Kimchi patiekalas iš Korėjos virtuvės - marinuoti daržovės, sūryme su karštaisiais pipirais, imbierais ir česnakais. Korėjoje kimchi laikomas dietiniu maistu, kuris skatina svorio mažėjimą. Tačiau svarbiausia šių fermentuotų daržovių kokybė ir bet kokios fermentuotos daržovės yra veiksminga priemonė kovojant su pergandais ir peršalimo ligomis.
"Kimchi" yra pagamintas iš įvairių daržovių, daugiausia su kinų kopūstų. Šiame kopūstų recepte aš šiek tiek paversdavau patiekalą šiek tiek salierų, morkų ir šviežių agurkų. Seulo Kimchi muziejuje yra 187 skirtingų receptų, skirtų šiai skaniai marinatai, kurioje yra daug įvairių ingredientų, nuo jūros gėrybių iki ančiuvių.
Kimchi su kiniškojo kopūstoJūs galite patikslinti kimchi druskos kiekį, jei šaltame sezale gaminate kimchi, galite pridėti mažiau druskos.
Iš įdomių patarimų apie "Kimchi" buvau ypač įspūdžiu, kad Korėja parduoda specialius "Kimchi" šaldytuvus, kad bet kuriuo metų laiku galite gaminti mėgstamus patiekalus.
- Virimo laikas: 20 minučių
- Fermentacijos laikas: 4 dienos
Kimchi su kiniškojo kopūsto ingredientai:
- 600 g Pekino kopūstų;
- 150 g morkų;
- 100 g saliero stiebo;
- 70 g šviežių agurkų;
- 3 karšti čili pipirai;
- 6 gvazdikėlių česnako;
- 15 g imbiero šaknies;
- 30 g žaliųjų svogūnų;
- 3 valgomieji šaukštai rupios druskos;
Kimchi ingredientaiKimchi kepimo būdas su Pekine kopūstais
Supjaustykite į dideles Kinijos kopūstų galvas. Be kimchi, visa galvutė eina be išimties ir žalios ir baltos lapų dalys. Yra keletas būdų, kaip pjaustyti kopūstai - galite pjaustyti galą į keturias dalis, arba galite smulkiai pjaustyti, kaip nurodyta šiame recepte.
Pridėti smulkiai pjaustytą morką.
Supjaustykite į dideles Kinijos kopūstų galvas 
Pridėti smulkiai pjaustytą morką 
Supjaustyti žalieji svogūnai, švieži agurkai, salierų stiebaiPjaustyk smulkiai žalią svogūną, supjaustykite šviežius agurkus į plonąsias plokšteles. Šaknies salierai supjaustyti smulkiais griežinėliais per stiebą, pridėti prie kitų daržovių.
Apkepkite daržoves su rupia druska. Užpildykite šaltu vandeniu. Uždenkite dubenį folija ir padėkite į šaldytuvą.Po to, kai išpjaustytas visas kimchi daržovių mišinys, galite jį paruošti. Į daržoves įdarykite druską, sumalkite daržoves druska, kad jie duotų sulčių.Į dubenį su daržovių mišiniu supilkite apie 200 ml šaltojo virinto ar išpilstyto vandens. Vanduo turėtų šiek tiek padengti daržoves. Kaulas uždengia maisto plėvelę ir padėkite į naktį šaldytuvą.
Kitą dieną, skiedinyje, patrinkite smulkiai pjaustytus česnakus, čili pipirus ir imbierąKitą dieną tęsime procesą. Nulupkite imbiero šaknį iš žievelės, susmulkinkite susmulkintą česnaką, čili pipirą ir imbierą skiedinyje. Kad procesas vyktų greičiau ir sudedamosios dalys būtų susmulkintos į vienalytę pilkšvą, į skiedinį gali būti pridėta rupia druska.
Sumaišykite vandenį iš daržovių su aštraus nuosėdomisMes ištraukiame daržoves iš šaldytuvo, išpilkite juos vandeniu. Įmaišykite įmaišytą čili, imbiero ir česnako pilstą į vandenį, sumaišykite taip, kad ingredientai gerai ištirptų vandenyje ir vėl įpilkite skysčio į daržoves.
Palikite daržoves fermentuotiVėlgi padengiame dubenį su maisto plėvele ir įdėkite jį į šiltą vietą, pavyzdžiui, 2-3 dienas per saulėtą langą. Tokiu būdu bus pradėtas daržovių fermentacijos procesas, ir tik likti laukti, kol naudingos bakterijos atliks savo darbą.
Pasirengę kimchi laiduoja bankuoseKai kimchi bus paruoštas, galite įdėti jį į švarius indus ir įdėti į šaldytuvą. "Kimchi" turi būti tiekiamas atšaldyti.
