Obuolių mirkymas yra senas būdas išsaugoti derlių žiemai. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės taip pat jį myli, nes vaisiai išlaiko visas naudingas savybes, taip pat įgyja neįprastą aštrų skonį.
Suberti mirkytus obuolius
Mes įdėjome obuolius eilėmis į paruoštą indą; tarp jų suberkite serbentų, baziliko ir mėtų lapus. Viską užpilkite duonos drožlėmis, perpus perpiltomis sūdytu vandeniu. 10 litrų skysčio reikia 100 g druskos. Obuoliai dienos metu turėtų pasisotinti. Tada galite juos nuvežti į rūsį. Vaisiai sugeria didelį kiekį drėgmės, todėl pirmą kartą reikia įpilti skysčio. Po 30 dienų svečiai gali būti gydomi obuoliais.
Obuoliai su vyšniomis, serbentais ir mėtomis
10 kg obuolių užtenka vienos didelės krūvos visų lapų. Mes dedame žalumynus plonu sluoksniu ant skardinių dugno, kurie pirmiausia turi būti paruošti - kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Vaisiai turi būti dedami sandariai vienas prie kito, o ne plūduriuoti per visą paviršių. Jei vaisiai yra skirtingo dydžio, padėkite tuos, kurie yra didesni, apačioje.
Lapai neturėtų būti pernelyg nunešti: dėl gausaus jų kiekio obuoliai greitai sudygs. Specialių atsargumo priemonių reikia imtis su mėtomis: visam stiklainiui užtenka vienos šakelės. Marinatui paruošti reikia 200 g cukraus ir 1 šaukšto druskos 5 litrams vandens. Svarbu, kad mišinys virtų 5 minutes ir visiškai atvėstų. Užpildykite jos obuolius iki kraštų.
Uždenkite marle ir palikite šiltai keletą dienų. Netrukus prasidės fermentacijos procesas: pašaliname pasirodžiusias putas. Įpilkite skysčio pagal poreikį.
Mirkyti obuoliai, skirti naudoti ateityje
Benzoinė rūgštis yra natūralus junginys, randamas vyšnių, spanguolių ir mėlynių žievėje. Visa tai tinka šlapinimosi procesui. Klasikiniai mirkyti obuoliai neįmanomi be saldymedžio šaknies. Šioje situacijoje cukrus yra draudžiamas. Jis patiekalui suteiks alkoholio skonio. Salyklą sumaišykite su nedideliu kiekiu karšto vandens ir supilkite į iš anksto paruoštą marinatą.
Talpyklę sandariai užpilame obuoliais pakaitomis su šiaudais ir garstyčių milteliais. Iš viršaus mes viską padengiame perbrauktos medžiagos sluoksniu; jo storis neturėtų viršyti 3 cm. Mes įdėjome medinį apskritimą ir drobės gabalą. Palikite savaitei kambario temperatūroje. Periodiškai tikrinkite skysčio kiekį; jei reikia, pridėkite.
Baziliko ir medaus receptas
Užvirkite apie 10 litrų vandens; įpilkite 500 g natūralaus medaus, 150 g ruginių miltų ir tiek pat rupios druskos. Viską gerai išmaišome iki vientisos masės. Skardinių dugne išklojame baziliko ir juodųjų serbentų lapus. Ateityje pakaitinius žalumynus su obuoliais.
Viską užpildykite sūrymu, padėkite priespaudą ir kelias savaites stovėkite vėsioje patalpoje. Išvalome žiemai laikyti.
Obuoliai su juodųjų serbentų lapais ir krapais
Bankai yra padengti serbentų lapu. Po jais yra obuoliai, kurių kiekvienas sluoksnis yra padengtas krapų šakomis. Kai bankai bus pilni, ant viršaus dedame juodųjų serbentų likučius ir nustatome priespaudą.
50 g ruginio salyklo ištirpinkite vandenyje, užvirkite ir palaikykite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Įpilkite stiklinę cukraus, 50 g druskos ir leiskite mišiniui atvėsti. Supilkite obuolius ir palikite šiltai keletą dienų.
Rowan obuoliai
Paruošti vaisiai ir kalnų pelenai dedami į statinę ir užpilami atšaldytu sūrymu vandens, druskos ir cukraus pagrindu. Mėnesį obuoliai turėtų būti brandinami vėsioje vietoje. Kalnų pelenai imami 500 g už 5 kg vaisių.
Mirkyti obuoliai su salierais
50 g salyklo ištirpinkite vandenyje ir mišinį užvirkite. Leiskite troškinti 20 minučių. Mes įdėjome prieskonius: druską ir cukrų. Talpyklos dugną uždenkite ruginiais šiaudais. Pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu.
Ant šiaudų dedame obuolius, kurių kiekvienas sluoksnis susikerta su salierais. Ant vaisių viršaus mes nustatome priespaudą ir užpildome jas atvėsintu sūrymu: įsitikinkite, kad nėra tarpų.
Spanguolių sulčių receptas
Nuplaukite šlapimo indą soda tirpalu; gerai nuplaukite šaltu vandeniu, tada nuplikykite. Mes paskleidžiame vaisius, ant viršaus klojame švarią marlę ir dedame priespaudą. Užvirkite vandenį su druska ir cukrumi. Skystis turėtų gerai atvėsti. Tada sumaišykite jį su spanguolių sultimis. Užpildykite obuolius paruoštu mišiniu ir laikykite juos vėsioje patalpoje.
Melisa, medaus ir mėtų obuoliai
Skardinių apačioje dedame pusę žalumynų, o ant jų - kelis sluoksnius obuolių. Toliau visos eilutės pakaitomis. Verdame vandenį ir dedame sūrymo komponentus: druską, ruginius miltus, medų. Skysčiams reikia laiko atvėsti. Tik tada obuoliai gali jį padengti. Savaitę vaisių konteineriai turėtų būti laikomi 15–17 laipsnių temperatūroje. Tada jį galima nunešti į rūsį arba įdėti į šaldytuvą.
Turėkite omenyje, kad šlapinimui tinka stikliniai indai ar medinės statinės, todėl reikėtų vartoti tik žieminių veislių obuolius: antonovka, titovka, anyžius. Vaisiai, net su minimalia žala, turėtų būti nedelsiant atidėti.
