Rudens pabaigoje, kai jau buvo užklupęs lengvas šaltis, vasaros gyventojai planuoja ruošti raugintus kopūstus. Pradedantieji virėjai klausia savęs: kokių sąlygų reikia laikytis norint gauti skanų ir traškų užkandį. Pasidalinsime keletu sėkmingiausių ir greitiausių raugintų kopūstų receptų ir papasakosime, kokius vaisius ir prieskonius geriausia derinti.
Į kibirą
Derliaus nuėmimas tokiu būdu yra puikus pasirinkimas gausiai šeimai.
Nenaudokite indų, pagamintų iš aliuminio ar nerūdijančio plieno - jie gali sugadinti gaminio skonį. Mes paruošiame emaliuotą arba plastikinį kibirą, kurį pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti.
Ingredientai
- 6 kg kopūstų (reikia paimti vėlyvųjų veislių kopūstus ir be žalių lapų);
- 1,5 kg morkų (prideda skonio ir traškumo savybes);
- 150 g druskos.
Pirmiausia išmeskite galvą ir susmulkinkite ploną šiaudą. Trys nuluptos morkos ant trintuvės. Sumaišykite su druska. Plakame daržoves rankomis, kol pasirodys sultys. Ant viršaus uždengiame kopūstus plokštele su kroviniu (akmeniu ar stiklainiu vandens) ir paliekame 3 dienas kambaryje.
Mes pašaliname priespaudą, kai tik atsiranda putos. Per 3 dienas nuo fermentacijos 2–3 kartus per dieną, visus kopūstus pradurkite medine pagaliuku. Jei daržovės nebus pradurtos, pasirodys kartokas skonis.
Po 3 dienų užkandis yra paruoštas valgyti. Atidėkite maistui, likusią masę laikykite vėsioje vietoje +5 laipsnių temperatūroje, rūsyje ar rūsyje.
Nenaudokite joduotos druskos - užkandis tampa minkštas.
Su burokėliais
Šio fermentacijos metodo pranašumas yra sodri ryški bordo patiekalo spalva.
Ingredientai
- 2 kg kopūstų;
- 2 morkos;
- 2 burokėliai;
- 2 galvos česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
- 2 šaukštai. l druskos;
- 2 litrai vandens.
Kopūstų galva, pašalinkite viršutinius pažeistus lapus. Supjaustykite juostelėmis. Likusią daržovę arba tris smulkiai supjaustykite ant trintuvės. Stiklainio apačioje pirmiausia dedame česnaką, tada daržoves, paskutiniame - dedame kopūstus. Ir taip lygiais sluoksniais.
Virimo sūrymas: sumaišykite vandenį, cukrų ir druską. Padėkite ant ugnies užvirinti ir atvėsinkite. Užpildykite stiklainį ir palikite 24 valandas kambario temperatūroje. Kitą dieną visą turinį pradurkite lazda. Tada vėl uždarykite ir palikite 3 dienas. Po šių dienų produktas yra paruoštas. Laikyti rūsyje.
Su obuoliais
Ingredientai
- 2 kg kopūstų;
- 2 morkos;
- 20 g druskos;
- 5 g cukraus;
- 2 obuoliai.
Daržoves supjaustykite juostelėmis, o vaisius - per pusę. Viską sudedame į keptuvę ir sumalame (bet neminkome) su druska ir cukrumi. Tai padarys užkandį sultingą. Įpilkite obuolių. Sudedame į indą, uždengiame plokštele ir ant viršaus dedame priespaudą. Kopūstus paliekame kambario temperatūroje 3 dienas, o per šias dienas 2–3 kartus, pradurti juos lazdele. Po 3 dienų užkandis yra paruoštas valgyti. Laikyti vėsioje vietoje.
Geriau pasirinkti saldžius ir rūgštus obuolius: Antonovka, Simirenka. Jei paruošiami dideli kiekiai, vaisius supjaustomas per pusę, tačiau galima naudoti ir mažus gabalėlius.
Su spanguolėmis
Šios uogos papildo kopūstus, turinčius didelę vitamino C ir PP koncentraciją, taip pat prideda lengvo rūgštaus ir kartaus skonio.
Norėdami virti, paimkite:
- 3 kg kopūstų;
- 1 maža morka;
- 100 g spanguolių;
- 10 g krapų sėklų;
- 30 g cukraus;
- 65 g druskos.
Susmulkinkite daržoves, sumaišykite su kitais ingredientais.
Mes įdėjome į stiklainį, nepasiekdami 10 cm iki kaklo. Uždenkite marle. Mes dedame į šiltą vietą 3 dienas. Šiomis dienomis mes pradurtame turinį lazda. Toliau kopūstus šaltoje vietoje pašaliname savaitę. Ir tik po to produktas yra paruoštas naudoti. Laikyti 4–5 laipsnių temperatūroje.
Greitas būdas fermentuoti
Šis metodas naudojamas, kai skubiai reikia užkąsti. Tai pasiekiama naudojant 9% acto. Virimas trunka tik 2-3 valandas.
Ingredientai
- 3 kg kopūstų;
- 3 morkos;
- 4 skiltelės česnako;
- 200 g cukraus;
- 3 šaukštai. l druskos;
- 200 g acto.
Jums reikia smulkiai supjaustyti kopūstus, sutarkuoti morkas ir česnaką. Viską išmaišyti ir sudėti į keptuvę.
Mes šildome indą vandeniu, įpilkite druskos ir cukraus. Mes uždedame jį ant ugnies, palaukite, kol jis užvirs, ir įpilkite acto. Verdame 3 minutes, nuimame nuo viryklės ir užpilame daržoves sūrymu.
Sumaišykite, uždenkite ir palikite kambaryje 2-3 valandas. Laikyti šaldytuve.
Traški kopūstai
Mes pasirenkame raugo laiką: spalio pabaiga - lapkričio pradžia. Po pirmųjų mažų šalčių galva bus sultingesnė, o užkandis pasirodys traškus. Vyrauja vėlyvosios daržovių veislės.
Ingredientai
- 4 kg kopūstų;
- 4 šaukštai. l druska ir cukrus;
- 120 g morkų (3% viso kopūstų tūrio).
Susmulkinkite vidutinio storio daržoves. Sumalkite su druska ir cukrumi iki sulčių. Visą turinį įspaudžiame į stiklainį ir dedame į kambarį 3–4 dienoms. Per šias dienas 2-3 kartus per dieną perbraukite kopūstus lazdele ir pašalinkite putas. Po šio laikotarpio mes galime valgyti. Laikyti šaldytuve.
Jei įdėsite daug cukraus, kopūstai greitai gali pasidaryti blogi ir pasidaryti per rūgšti.
Kopūstai žiemai
Jei norite užkandį laikyti šaltuoju metų laiku, svarbu tai padaryti stiklinėje taroje.
Ingredientai
- 2 kg kopūstų;
- 2 morkos;
- 2 šaukštai. l druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
- 1 litras vandens;
- 2 g kalendros sėklų;
Cilantro taip pat derinamas su kmynais ir krapais. Bet geriau nepersistengti su prieskoniais, kad neprarastumėte kopūstų skonio.
Visas daržoves susmulkinkite šiaudeliais (nereikia spausti). Sumaišykite ir supilkite į stiklainį, kuris nėra labai sandarus, kad sūrymas galėtų sugerti visą turinį. Sumaišykite vandenį su druska, cukrumi ir kalendra. Užpildykite stiklainį iki viršaus ir uždenkite servetėle. Mes dedame į tamsią vietą 3 dienoms ir keletą kartų per dieną praduriame kopūstus su lazda.
Sandėliavimo masę uždarome dangteliu ir nuleidžiame į rūsį.
Dabar žinote skaniausių raugintų kopūstų receptus. Nesivaržykite nueiti į parduotuvę, išsirinkti reikiamus ingredientus ir pradėti bandyti.
