Originalių puokščių kompozicijoje visi mes dažnai matėme lengvas ir pūkuotas šparagų šakeles. Tačiau paaiškėja, kad šparagai nėra tik dekoratyvinis augalas. Italijoje jauni ūgliai patiekiami su makaronais ir krevetėmis. Vokietijoje virti su ožkos sūriu, triufeliais ir ikrais. Nuo Julijaus Cezario laikų Europoje šparagai buvo auginami kaip daržovė ir buvo mėlynių kraujo meniu. Dabar sultingi ir švelnūs daigai gali būti paragauti kiekvieno.
Kaip auga ir atrodo šparagai
Paprastieji šparagai yra daugiametis, 120–160 cm aukščio krūmo augalas, priklausantis šparagų šeimai. Šakoti stiebai; lapai yra žali, panašūs į adatas, bet minkšti. Nuo horizontalaus storo šakniastiebio skiriasi vertikalūs į ietį panašūs ūgliai. Gastronominė vertė yra jų viršutinė dalis, kurią kulinarijos ekspertai laiko tikru delikatesu. Šparagai yra viena iš sveikiausių, skaniausių ir brangiausių daržovių augalų.
Ryškus valgomųjų ūglių susidarymas įvyksta 3–4 gyvenimo metais. Pirmieji šparagų daigai pasirodo ankstyvą pavasarį ir juose yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų. Kai ūgliai pasiekia 15-20 cm ilgį ir vis dar yra tankios, nenupjautos galvos, daržovė paruošta naudoti. Daigai supjaustomi, atsargiai iškasant žemę ir apvyniojami drėgnu skudurėliu, kitaip šparagai greitai nudžiūsta. 22 cm ilgio ūgliai laikomi idealiais.
Šparagai yra augimo čempionai. Per vieną šiltą dieną jis gali užaugti iki 10 centimetrų ilgio.
Nuotraukų galerija: Augantys šparagai atvirame lauke
- Šparagus galima auginti iš sėklų
- Jauni valgomųjų šparagų ūgliai pasirodo pavasarį
- Šparagai mėgsta derlingą dirvą
- Nuolatinėje vietoje šparagai auginami iki 10–15 metų
- Suaugę šparagų augalai yra labai dekoratyvūs
Lentelė: augalų agrotechninės savybės
| Augimo sąlygos | Funkcija |
| Reikalavimas dirvožemio | Derlingas smėlingas priemolis |
| Požiūris į apšvietimą | Fotofiliškai |
| Iškrovimo būdai | Sėklos, šakniastiebiai |
| Laistymo požiūris | Drėgmę mylintis |
| Apdulkinimo ypatybės | Dviaukštis |
| Žema temperatūra | Atsparus šalčiui |
Šparagų veislės ir jos veislės
Garsiausi šparagų tipai yra šie:
- žalia
- balta
- purpurinė
- jūra.
Šparagai yra įvairiaspalviai
Baltieji ir žali šparagai yra vienos daržovės ūgliai, skirtumas tik tas, kad jie auginami skirtingai.
Šparagai laikomi šviežiais, kai „nulupo“.
Jei, patrynę du stiebus vienas prieš kitą, girdite garsą, primenantį gurkšnį, tada šparagai yra švieži.
Žali šparagai
Tai yra labiausiai paplitusi šparagų rūšis. Jos tėvynė yra Viduržemio jūros ir Kaspijos jūrų pakrantės. Jis pasižymi dideliu vitaminų kiekiu. Nors ilgą laiką jis buvo laikomas mažiau naudingu nei baltas. Žaliuosius šparagus ypač mėgsta Didžiosios Britanijos žmonės. Kolekcijos laikotarpis trunka nuo balandžio iki liepos. Yra specialūs savitarnos ūkiai, kuriuose galite savarankiškai rinkti jaunus šviežius ūglius.
Žalieji šparagai patiko JK
Baltieji šparagai
Savo egzotika prilygsta triufeliams ir artišokams. Norėdami gauti baltos spalvos ūglius, jie auginami be šviesos, tam naudojant hills. Pasirinkus šį auginimo variantą, daigai blokuoja chlorofilo gamybą, dėl to įgauna subtilesnį skonį nei žaliuose ūgliuose. Ilgą laiką balti šparagai buvo aristokratų maistas. Ypač populiarus Vokietijoje. Vokiečiai mano, kad pavasaris atėjo nuo to momento, kai lentynose pasirodė jauni balti šparagai.
Baltieji šparagai buvo laikomi aristokratų maistu
Violetiniai šparagai
Retiausios ir originaliausios šparagų rūšys. Jo auginimo technologija buvo išrasta Prancūzijoje ir susideda iš kintamo augimo šviesoje ir tamsoje. Tuo pačiu metu augaluose susidaro pigmentinės medžiagos, suteikiančios jiems tamsią spalvą ir specifinį kartaus skonį. Kepant violetinė spalva virsta klasikine žalia.
Violetiniai šparagai atrodo egzotiškai.
Norėdami sudaryti sąlygas auginti baltuosius ir purpurinius šparagus, naudokite tamsios spalvos plėvelės dangtelį.
Šparagai nuo šviesos išskirti naudojami tamsiai plėvele.
Jūros šparagai
Jis skiriasi nuo kitų rūšių tuo, kad jo augimo vieta yra druskos pelkės ir jūros pakrantė. Jūros šparagų skonis pateisina pavadinimą: jie yra sūrūs ir šiek tiek išskiria jodą.
Jūros šparagai gyvena pagal savo vardą: yra sūrūs ir turtingi jodu
Tačiau „korėjietiški šparagai“ nėra daržovė, o pusgaminis, dirbtinai sukurtas iš sojų pupelių.
Lentelė: Šparagų veislės ir auginimo regionai Rusijoje
| Laipsnio vardas | Nokinimo laikotarpis | Augantys regionai | Produktyvumas | Klasių charakteristikos |
| Argentel | Anksti prinokę | Visi regionai | 250 g vienam augalui | Viršūniniai ūgliai yra žalsvai violetiniai, požeminiai ūgliai yra balti su rausvomis galvutėmis. Aktyvus augimas pasireiškia per 1–2 gegužės mėn. Vienoje vietoje augalas auginamas 10–15 metų. Atspari šešėliams, tolerantiška sausrai, atspari šalčiui. |
| Mary Washington | Viduryje anksti | Rusijoje jis nėra zonuotas | 250 g vienam augalui | Požeminiai ūgliai yra kreminės spalvos su baltu minkštimu, žemės ūgliai yra žali. Augalo naudojimo terminas yra 6-8 metai. Būtina žiemą įrengti lengvą pastogę. Sausrai tolerantiškas. Populiarus Ukrainoje ir Moldovoje. |
| Karališkasis | Tarpinis sezonas | Visi regionai | 2–3 kg / m2 | Žemės daigai yra žali, požeminiai - balti arba baltai geltoni. Atsparus sausrai, šalčiui. |
| Cumulus F1 | Anksti prinokę | Visi regionai | 300 g vienam augalui | Hibridinė olandų atrankos įvairovė. Tinka auginti daugiausia baltus šparagus. Požeminiai ūgliai yra homogeniški, sodriai balti. Jie pradeda aktyviai formuotis 3–4 gyvenimo metus. |
| Waldau | Anksti prinokę | Visi regionai | iki 350 g vienam augalui | Virš žemės ūgliai yra žali, požeminiai ūgliai gelsvai balti, vidutinio skersmens, minkštimas švelnus. Nauja Rusijos atrankos įvairovė, įtraukta į valstybės registrą 2017 m. |
Kultūriniai šparagai buvo auginami Rusijos teritorijoje XVIII amžiaus viduryje. Mūsų laikais paprastus šparagus galima rasti nuo vidurinės juostos iki Sibiro ir Kaukazo regionų. Geriausiai vidurinei zonai ir Maskvos regionui laikomi Argentel ir Tsarskaya.
Nuotraukų galerija: populiarios šparagų veislės
- „Argentel“ - sena prancūzų atrankos įvairovė, labiausiai paplitusi Rusijoje
- Veislė Marija Vašingtonas mūsų zonai dar nėra priskirtas, auginamas Ukrainoje ir Moldovoje
- Tsarskaya veislė išsiskiria storais ūgliais ir dideliu produktyvumu
- „Cumulus F1“ rekomenduojama auginti subtilaus ir malonaus skonio baltus šparagus.
- „Waldau“ - naujausia veislė, tinkanti tiek baltajam, tiek žaliam šparagui, kurio derlius viršija vidutinį
Šparagų nauda ir žala
Šparagų kalorijų kiekis yra mažas: apie 100 kcal 100 gramų produkto.
Kaip šparagų dalis (100 g) - baltymai (4,6 g), riebalai (0,2 g), angliavandeniai (6 g). Tai yra naudingų skaidulų šaltinis, todėl padeda kūnui atsikratyti toksinų ir toksinų.
Šparaguose yra vitaminų:
- retinolis A - 82,8 μg;
- tiaminas B1 - 0,1 mg;
- riboflavinas B2 - 0,1 mg;
- askorbo rūgštis C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta karotinas - 0,6 mg;
- nikotino rūgštis PP - 1,1 mg.
Įvairių rūšių šparagai turės skirtingus vitaminus. Taigi, baltuosiuose šparaguose yra vitaminų A, B1, B2, C, E. Žalieji šparagai turi įvairesnę sudėtį: A, B1, B2, B4 (cholinas), B9 (folio rūgštis), B11 (karnitinas), C, E, K .
Produkto sudėtis apima makro- ir mikroelementus:
- kalis - 195,8 mg;
- fosforas - 62,1 mg;
- kalcis - 21 mg;
- magnis - 20,2 mg;
- natris - 2 mg;
- geležis - 1 mg.
Be to, šparaguose yra seleno. Ši medžiaga turi antioksidacinį poveikį, lėtina kūno ląstelių senėjimą.
Gydomosios savybės
Tarp teigiamų vaistinių augalų savybių mes įvardinsime:
- diuretikų poveikis
- mažina kraujospūdį
- teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai,
- virškinamojo trakto stimuliacija,
- Gerinti kepenų veiklą
- raminantis poveikis
- regėjimo gerinimas
- teigiamą poveikį kraujo susidarymui,
- pagerėjo vyrų potencija.
Kontraindikacijos
Atsargiai, šparagus turėtų vartoti žmonės, turintys individualų produkto netoleravimą. Medicininės kontraindikacijos yra susijusios su virškinimo trakto ligomis: tai skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, taip pat inkstų akmenų rizika.
Šparagai
Yra daugybė patiekalų, kuriuose yra šparagai. Be to, šakniastiebiai, ūgliai ir vaisiai naudojami medicinoje.
Šparagai vadinami „karalių maistu“. XVII amžiuje Prancūzijoje karalius Liudvikas XIV liepė pastatyti specialų šiltnamį, kuriame visus metus buvo auginami šparagai. O Liudvikas XV su malonumu mėgavosi lancetinėmis viršūnėmis prieš apsilankydamas Marquise de Pompadour rūmuose.
Gaminant maistą
Iš sriubų košės ruošiamos košės, dedamos į šoninius patiekalus, kepamos. Tačiau vis dėlto dažniausiai pasitaikantis maisto gaminimo būdas yra virimas. Norėdami tai padaryti, yra specialūs aukšti puodai, kurių vidinė dalis yra įdėta tinkleliu.
Vaizdo įrašas: kaip virti baltuosius šparagus
Šparagai yra geri ir karšti, ir šalti, kaip pagrindinis patiekalas ir kaip priedas. Tai vienintelė daržovė, kurios etiketo taisyklės leidžia valgyti rankomis, nenaudojant stalo įrankių.
Nuotraukų galerija: Šparagų patiekalai
- Šparagai kepti sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje
- Šparagai dedami į salotas
- Iš šparagų pagamintos sriubos koše
- Troškinkite šparagus su kitomis daržovėmis
- Virti šparagai su virtais padažais
Pats tinkamiausias šparagų ilgalaikio laikymo būdas yra užšaldymas. Už tai nuplauti ūgliai tris minutes pilami verdančiu vandeniu, įmetami į kiaurasamtį ir iškart užpilami šaltu vandeniu. Tada sudėti į plastikinius maišelius ir išsiųsti į šaldiklį.
Vaizdo įrašas: kaip kepti šparagus keptuvėje
Liaudies medicinoje
Tradiciniai gydytojai naudoja šparagus kaip stiprų diuretiką, esant pilvo skausmui, apatinių galūnių edemai ir šlapinimosi problemoms. Šiais tikslais paruoškite šakniastiebių nuovirą (1:10).
Šparagų šakniastiebiai turi stiprų diuretikų poveikį.
Indijoje ir Kinijoje kaip raminamąją medžiagą jie naudoja augalų uogų užpilą seksualiniam silpnumui padidinti, laktacijai padidinti. Penki raudonai prinokę vaisiai užpilami 250 ml verdančio vandens ir 8-10 valandų laikomi termose. Tada filtruokite ir imkite 18 g keturis kartus per dieną.
Kinijoje šparagų uogos naudojamos impotencijai gydyti
Šparagai yra patrauklūs visiems - skanūs, sveiki ir sveiki. Privačiuose sklypuose jis vis dar sodinamas dekoratyviniais tikslais. Tačiau šparagai taip pat verti dėmesio kaip vitaminus gydantis organizmas, turintis mažai kalorijų turinčią prekę. Juk ne veltui jis turi išdidų vardą - karališka daržovė.
