GRYBAI VALGOMASIS. GRYBŲ AUGINIMAS. CHAMPIGNON. STROFARIYA. AUSTRIŲ GRYBŲ ŠITAKE MONKFISHAS FLAMULINAS APRAŠYMAS. TIPAI. NUOTRAUKA.

Send

Bendrieji kultivuojamų valgomųjų grybų savybės.

Šiuo metu 10-12 rūšių valgomuosius grybus galima laikyti gana tinkamais dirbtiniam auginimui. Tai apima iš dirvožemio saprotrofų dvipusius ir dviejų žiedų pievagrybius; koltsevik, arba strofariya raukšlėtas žiedas; "Volvariella" valgomasis, kapotas mėšlas, violetinė; iš ksilotrofų - įprasti austrių grybai, Spitake, vasariniai česnakai, žieminiai grybai ir kiti. Iš jų, mūsų respublikos sąlygomis, šias rūšis galima sėkmingai auginti namų ūkiuose, namuose ir specialiuose grybų ūkiuose.

Champignon double - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - Jis tapo vienu iš didelio derlingumo pasėlių daugiau nei 70 pasaulio šalių: jo rinkimas vienai revoliucijai siekia 15-20 kg / m2.

Grybų vaisių kūnai turi dangtelį, sėdintį ant centrinio stiebo. Skersmuo kraikas pasiekia 5-10 cm. Iš pradžių jis yra pusapvalis, vėliau - išgaubtas, išgaubtas, o kartais juostos centre, skirtingos spalvos - nuo balkšvos iki purvios rudos su skirtingais atspalviais, šonuose lengvesni. Pagal vaisių kūno spalvą yra trys dvyvorovo gvazdikų formos - balta, grietinė ir ruda.Dangtelio minkštimas yra balkšvas, tankus, sultingas, pertraukoje yra rausvos arba rausvos spalvos, skonis yra gaivus, turi kvapą. Plokštės yra laisvos, plonos, dažnos, iš pradžių rausvos, vėliau rausvos spalvos, pernokusių grybų rudos ar juodos. Piktintos masės sporos yra tamsiai rudos. Dvipusė špinjunė ant basidijos sudaro dvi sporas (kitų rūšių špinjunai - keturi kiekvienas). Esant natūralioms sąlygoms, jos auga daugybe humuso turinčių dirvožemių, pūkuoto mėšlo, miško arkliuose, ganyklose, pievose, parkuose, soduose. Grybų dvorovorovy vaisius nuo birželio iki spalio. Ji turi didelę maistinę vertę.

Dviejų apskritimo špinjunas - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - išvaizda skiriasi tik esant dvigubam žiedui ant stiebo, taip pat gebėjimui augti santykinai aukštai oro temperatūrai ir anglies dioksido koncentracijai substratuose. Todėl ši rūšis yra perspektyvesnė, palyginti su auginimu pietų regionuose.

Koltsevik, arba strofariya raukšlėtas žiedas, - Stropharia rugosoannulata Farlov - pirmą kartą aprašytas JAV 1922 m. Pagal natūralias sąlygas rasti Šiaurės Amerikoje ir Europoje.Jis auga gerai apvaisintose dirvose, augalinėse nuolaužose, paprastai už miško ribų, žolės vietose, daržovių soduose ir retkarčiais lapuočių miškuose.

Vaisių kūnai kolčeveikoje, dangtelio formos su centrine kojelės forma. Skrybėlių spalva skiriasi
nuo pilkai rudos iki kaštoniškai raudonos. Ankstyvais vystymosi etapais jis yra padengtas mazgeliais, kurie tada išnyksta; jų vietoje yra baltos dėmės. Dangtelio skersmuo siekia 20-25 cm. Kojos yra baltos, 10-15 cm aukščio, storos, mėsingos. Lėkštelės iš pradžių yra baltos spalvos, o vėliau jų spalva pasikeičia nuo mėlyna-pilka iki juodagalvio. Tarp dangtelio ir kojos yra žvaigždės formos kubilas. Koltsevikas taip pat turi vertingų maistinių savybių ir tinka visų rūšių virimui. Skonis yra panašus į šampaną.

Austrių grybų - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - yra vienas iš labiausiai paplitusių natūraliomis sąlygomis valgomųjų grybų. Rudenį randama miškuose ir parkuose, dažniausiai dygliuotuose lapuose (gluosniai, paprikos, klevai ir tt), dažniausiai dumbliuose. Jis auga didelėse grupėse, tarsi suspenduotas nuo substrato (vadinasi, pavadinimas - austrių grybai).

Atsižvelgiant į auginimo sąlygas, išskiriami šie grybų ekotipai: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Jie dažnai laikomi nepriklausoma rūšimi. Jos skiriasi pagal išvaizdą, mikroskopines ir genetines savybes, cheminę sudėtį, atsparumą bakterinėms, grybelinėms ir virusinėms ligoms, gebėjimą toleruoti ilgalaikį saugojimą ir transportavimą. Tačiau visi šie grybai yra aukštos kokybės maisto produktai, kurių sudėtyje yra įvairių organinių junginių ir mineralinių druskų. Jų skonis ir kvapas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo pagrindo, kuriame jie auga.

Austerio grybų vaisių kapsulės yra 5-15 cm skersmens, kartais iki 30 cm. - švelnus, balkšvas), kartais - su baltu mycelial bloom. Jo centrinė dalis yra įgaubta, kraštai yra sulenkti. Plokštės yra baltos arba balkšvos, netgi išdėstytos daugiau ar mažiau, įvairiu laipsniu patenka ant kojos. Kojos yra ekscentriškos, baltos, tankios, prie pagrindo - dažnai plaukuoti, kartais vos pastebimi arba visiškai nėra.Kūnas baltas, o išpjautas ore jo spalva nesikeičia.

Grybui skirtingais gyvavimo ciklo etapais būtina skirtinga temperatūra. 23-27 ° C temperatūra yra optimali grybelio augimui esant temperatūrai žemiau arba šiek tiek virš optimalios, jos augimas lėtėja ir visiškai sustabdomas mažiau kaip 5 ° C ir daugiau kaip 30 ° C. Priklausomai nuo temperatūros, reikalingos vaisių kūnelių auginimui ir vystymui, tarp austrių grybų ekologinių veislių yra "žiemos" ir "vasaros" rūšių. "Žiemos" tipas apima vietinių ekotipų padermes. Dėl jų derlingumo reikia 13 + 2 ° C temperatūros. "Vasaros" rūšys apima Floridos austrių grybų padermes. Jis daro vaisių aukštesnėje temperatūroje. Pirmojo tipo štamai suteikia didelių, tankių, gerai konservuotų vaisių kūnų. Antruoju tipo padermėmis būdingi mažesni, trapūs vaismedžiai ir trumpesnis miežių augimo laikotarpis substratuose.

Šiuo metu, kryžminant "žiemos" ir "vasaros" padermes, buvo gauti hibridai, kuriems būdingas ilgas, praktiškai vienerių metų vaisių sezonas ir aukšti vaisinių augalų savybes.

Šitake (Šitake) arba valgomieji Lentinus- Lentinus cdodes (Berk.) Sing.- vienas iš vertingiausių valgomųjų grybų. Esant natūralioms sąlygoms, jis auga šviesiose miško plytelėse. Tai randama Pietryčių Azijos šalyse. Čia šis grybas auginamas dirbtinėmis sąlygomis daugiau nei 2000 metų, ypač plačiai - Japonijoje. Neseniai ji buvo auginama Jungtinėse Amerikos Valstijose, taip pat keliose Europos šalyse.

Gyvenimo būdu šis grybas yra saprotrofas - jis gyvena ant negyvos medienos iš ąžuolo, graviūrų, kaštonų, beržo (ji nevyksta ant gyvenančių medžių). Maistui naudojama celiuliozė, hemiceliuliozė, ligninas ir cukrus. Vaisiai pavasarį (žydėjimo slyvų pradžioje) ir rudenį. Grybelis yra gana didelis vaisių kūnas, kartais iki 20 cm skersmens (dažniau 5-10 cm). Dangtelis yra išgaubtas jaunesniame amžiuje, ilgainiui išlygina, o jo vidurinėje dalyje kartais būna užtrauktukas. Suaugusių vaisių kotelių dangtelio paviršius yra sausas, susmulkintas, su baltais įstrižais ir pilkomis valtimis, kraštais. Spalva priklausomai nuo amžiaus ir apšvietimo sąlygų skiriasi nuo šviesiai rusvai gelsvos iki tamsiai rudos spalvos. Grybelių minkštimas yra mėsingas, baltas, rusvas po oda. Iš pradžių plokštelės yra laisvos, gelsvai baltos, o laikui bėgant tampa rusvos.Kojus yra grubus, cilindrinis, storis 1-1,5 cm, 3-5 cm ilgio, balkšvas arba rusvai spalvos.

Šviežia vaisių kūnas šitakake turi malonų aromatą ir skonį. Jose yra vertingų maistinių medžiagų - medžiagų, kurios sumažina cholesterolio kiekį kraujo plazmoje, taip pat polisacharidą lentinaną. Lentinanas reguliuoja imuninę sistemą, stabdo piktybinių auglių vystymąsi, apsaugo nuo cheminio kancerogeniškumo, turi antivirusinių savybių. Šiuo metu lentinanas nustatė klinikinį taikymą.

Japonijoje jau seniai manoma, kad cijake prailgina gyvenimą. JAV galite jį nusipirkti beveik kiekvienoje parduotuvėje su pavadinimu "Sveikas maistas".

"Shiitake" tinka visų rūšių virimui, o džiūvimo metu jo aromatas dar labiau patobulintas. Šią grybą galima valgyti žaliai.

Austrių grybų

Vasaros girlianda - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith - medžio sunaikinimo grybas. Natūraliomis sąlygomis auga didelėse grupėse daugelio kietųjų medžių (graužių, klevų, beržų, liepų, drebulių, obuolių, buko, kaštonų ir tt) negyvos medienos, dažniausiai iš pūlių, negyvos medienos, sausų medžių.Retai randama spygliuočių medienoje, kartais ant medžio akmens vaisių. Šio grybelio grybelis yra sniego baltumo, iš pradžių sultingas, laikui bėgant suspaudžiamas ir tampa šviesiai smėlio spalvos. Jis palyginus greitai skverbiasi į medieną, todėl laipsniškai sunaikinamas. Grybų auginimas įvyksta po to, kai grybelis įgijo didelę pagrindo dalį ir sukaupė tam tikrą maistinių medžiagų kiekį. Dėl gyvų medžių, medaus žiemos vasara paprastai nesikeičia.

Vasaros smėlynmedžių paprastai randama Baltarusijoje, Rusijoje, Ukrainoje ir Kaukaze, Vakarų Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Jis augina nuo birželio iki spalio. Esant palankioms sąlygoms, šio grybelio vaisių kūnai auga sezono metu keletą kartų. 1969 m. Vokiečių tyrėjas Walteris Luthardas pastebėjo, kad vasaros pievoje yra rūšys (rasės), kurios skiriasi savo požiūriu į temperatūros svyravimus ir derlingumą. Esant optimalioms sąlygoms, kai kurie iš jų vaisių kūnus auginimo sezono metu sudaro bent tris kartus. Šiuo atveju, antrasis vaisiaus (bangos) sluoksnis, kaip taisyklė, yra labiau vaisingas.

Vasaros kursų vaisių kūnai yra panašūs į rudens medžio išvaizdą, tačiau jie išsiskiria tamsesne spalva. Medaus beždžionės vaismedžio galvutė yra 3-6 cm skersmens. Jaunesniame amžiuje jis yra pusiau apvalus, tada tampa plokščias išgaubtas, o brandaus amžiaus - beveik išmestęs, vandeningas, jo kraštai nuleisti. Kapsulės centre yra platus, apvalus gumbelis. Iš šilko-pluošto, gelsvai rudos spalvos su rusvos spalvos išoriniu paviršiumi šlapiame ore tamsesni kraštai. Dangtelio minkštimas yra minkštas, balkšvas su rusvomis spalvomis, malonus grybų kvapas ir skonis. Kapsulių plokštelės yra siaurai, dažnai auga kartu su pedikliu, iš pradžių lengvasis kremas, kuris rudosi su amžiumi. Stiebas yra centrinis, iš pradžių cilindro formos, su amžiumi tampa tuščiaviduriu, medžio; svyruoja nuo 3 iki 8 cm, storis - nuo 0,3 iki 1 cm. Jis yra rausvai rudos spalvos, lengvesnis viršuje, nelygus, žvynuotas, švelnus, tamsus apačioje, beveik juodas. Jauno amžiaus dangtelio uždarymo žiedas turi tokią pačią spalvą kaip ir pėdos viršus. Kartais dingsta, paliekant aiškų ženklą. Sporo milteliai yra rudi.

Vasaros česnakai, kaip vertingas valgomasis grybas, plačiai auginami daugelyje pasaulio šalių.

Žieminiai grybai arba flamuklio aksomas, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Giedokite. - platinamas labai plačiai visoje Baltarusijos Respublikos teritorijoje, taip pat Europoje, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Natūraliomis sąlygomis jis vystosi negyvoje medienoje ir pažeista daugybėje medžių (paprastosios lapinės, liepų, gluosnio ir kt.) Medžių, taip pat nuluptų medžių pėdų. Kartais randama spygliuočių. Baltarusijoje jis nėra gerai žinomas kaip valgomasis grybas.

Skirtingai nuo kitų valgomųjų grybų, žiemos grybelis sudaro vaisių kūną esant žemesnei oro temperatūrai (iki 2-5 ° C); ypač Baltarusijoje, dažniausiai - vėlyvą rudenį, kartais žiemą per atšilimo laikotarpį, taip pat kovo ar balandžio mėn. Esant stiprioms šaltims, jie, padengtas sniego, užšalimo ir atšalimo metu gali vėl atsigaivinti ir toliau augti.

Vaisių kūnai žiemos gryboje ant kojos dangtelio. Dangtelis yra nuo 2 iki 10 cm skersmens, suapvalintas ir išgaubtas jaunesniame amžiuje, tada tampa plokščias, šiek tiek briaunotas kraštais. Viršutinis paviršius yra lygus, dažnai gleiviškas, dažniausiai gelsvas arba kreminis, kartais rusvos viduryje, šiek tiek dryžuotas palei kraštą.Kapsulės minkštimas yra storas, minkštas, gelsvas atspalvis, malonaus grybo skonio ir kvapo. Plokštės yra dažnos, plonos, šiek tiek prigludusios prie pėdos, gelsvai rudos, išilgai briaunų. Vaiko kotelis yra centrinis, cilindrinis (iki 5-8 cm, storis 0,5-0,8 cm), tankus, elastingas, pluoštinis-švelnus, juodžiai rudas. Sporos ovalo sklandžiai, kreminiai-balti.

Žiemos grybas sintezuoja tokias biologiškai aktyvias medžiagas, kaip, pavyzdžiui, flamulinas (slopina vėžio augimą, turi antivirusinį poveikį), todėl plačiai auginamas (medienos apdirbimo pramonėje ir žemės ūkio produkcijos atliekose).