Naminis rugių duonos kvass

Pabandykite namuose pavalgyti tikru rugių gvazdikėlių - skanu kepta juodos duonos, su šviesia ore putos, visiškai natūrali! Tai negalima nusipirkti parduotuvėje, taigi kas čia! - net barrelio kvass negali būti lyginamas su pagamintu iš natūralaus gėrimo, kuris gaivina ir stiprina nuo pirmojo gurkšnojimo, puikiai numalšina troškulį, skanu ir maitina kaip duona. Nenuostabu, kad žmonės sako: "Duona ir girnas - ir visi turime"!

Kvass namuose ant ruginės duonos

Butelis kvass yra ne kas kita kaip sintetinis surogatas, soda su skonio treniruokliu, taip vadinamas "kvapo gėrimas". Na, kaip paruošti ir laikyti kvass bareliuose - tai tema atskirai aptarti. Neįsivysite naminio gėrimo iš "nežinomos medžiagos", bet iš tikrųjų rugių krekerių, šviežių mielių, cukraus ir gryno vandens. Dėl skonio pridėkite keletą razinų ir keletą citrininių griežinėlių (neprivaloma, nes gėrimas fermentacijos proceso metu tampa rūgštus).

Pieno rūgštis ir nedidelis alkoholio kiekis (maždaug 0,5%), skirtingai nei saldaus putojančio vandens, puikiai numalina troškulį, atgaivina ir tonizuoja. Gėrimas yra būtinas organizmo fermentams,aminorūgštys ir cukraus; Vitaminai E ir B grupės; prisotina organizmą su angliavandeniais, baltymais, magnio mineralinėmis druskais, kalciu, fosforu ir manganu. Anglies ir pieno rūgščių kiekis prisideda prie gero apetito, pagerina virškinimą ir metabolizmą.

Senovės žmonės žinojo apie gausių naudingų, mitybos ir gydomųjų savybių. Pirmasis Egipto gėrimų paminėjimas, panašus į giros ir alaus, reiškia trečią tūkstantmetį prieš Kristų. Graikai ir romėnai pagamino kvassą. Slavai, jis yra susipažinęs daugiau nei tūkstantį metų ir yra mėgstamiausias slavų tautų gėrimas: senųjų slavų dialektose žodis "kvass" reiškia "gydyti, šventė, atostogos"! Šventųjų švenčių metu gausu gėrimų - tai nuostabi tradicija, kurią turėtų prisiminti šiuolaikiniai žmonės! Dėl mažo alkoholio kiekio kvasas turi lengvą ir malonų poveikį kūnui: stiprina, šiek tiek linksmina ir neturi pagirių. Skirtingai nuo alkoholinių gėrimų, giros yra netgi naudingos širdžiai ir kraujagyslėms. Todėl verta pamiršti apie kitų rūšių alkoholį, kad būtų geras senas kvass! Nenuostabu, kad jis dabar yra populiarus, kaip prieš kelis tūkstančius metų, ir ne tik slavų šalyse: jie mėgo giustą net ir Japonijoje!

Tačiau vis dėlto kai kurie žmonės turėtų susilaikyti nuo kvasso.Vaikams iki 3 metų, nėščioms ir tiems, kurie už vairo geriau atsinaujinti su kompotais! Be to, nekeiskite kepenų ar inkstų, tulžies akmenų ir skrandžio opų problemų.

Namuose pagamintas gruzas ir duonos pudingas

Anksčiau gėrimas buvo pagamintas iš rugių krekerių arba rugių arba miežių salyklo ir miltų; Yra kvass medus, vaisiai, uogos.

Yra daug šiuolaikinių gurių receptų; Skoniui ir aromatui prie gėrimo pridedami ne tik razinos ir citrinos, bet ir mėtų lapai, krienų šaknys, medus ir cinamonas ... Paprasčiausiame variante yra pagrindinių ingredientų: duonos, mielių, cukraus ir vandens. Mes paruošime Jums vieną iš klasikinių ukrainiečių virtuvės receptų: duonos "Zaporizhia" kvass.

• Virimo laikas: 28 val
• Porcijos: 2,6 l

Namų kruopos ruginės duonos ingredientai

3,5 litro vandens:

• 400-500 gramų ruginės duonos;
• 10-12 g šviežių presuotų mielių;
• 0,5 šaukštai cukrus (80-100g);
• 5-10 razinos;
• 1/4 citrinos

Ingredientai, skirti gaminti naminius duonos giros

Tiesą sakant, jūsų dalyvavimas rengiant trunka pusvalandį; Likęs laikas reikalingas kvapo fermentacijai ir infuzijai

Duona yra geresnė už juodą: tada gėrimas turės turtingą skonį ir gražią tamsiai gintarinę spalvą.Jūs taip pat galite pagaminti iš žalios duonos giros, bet tada gėrimas pasirodo lengvesnis, jo skonis nėra toks ryškus.

Geras kvass gaunamas iš tamsios ruginės duonos su razinomis. Beje, duona neturėtų būti šviežia, bet džiovinta. Jei duona yra minkšta, ją galite išdžiovinti orkaitėje esant žemai temperatūrai. Ir nebūtina konkrečiai nusipirkti kepimo gausiai: galite surinkti gabalus, likusius po vakarienės, rudo žievelės, tada pagaminti pagal jų gėrimą.

Valgykite namie pagamintą duoną iš ruginės duonos

Džiovintas duonas sulankstytas į tinkamo dydžio švarią talpyklę: emalio puodą ar stiklinį indelį. Užpildykite verdančiu vandeniu. Jei visą vandens kiekį netrukus tinka, galite jį užpilti vėliau: duona absorbuoja vandenį, jo lygis banke mažėja. Įpilkite du verdančio vandens, palikite 8 valandas. Nebereikia jo sustabdyti, nes duona gali fermentuotis, o girai tampa rūgštus.

Sugerti džiovintą ruginę duoną

Laikui bėgant, filtruojame užpildą per marlę, įdedame į duoną, išspaudžiant duoną. Jei neturite gyvų būtybių, kurios gali valgyti pyragą, trupiniai gali padaryti duonos pudingas - Aš toliau dalinsiu receptą.

Padengti kvass per marlę

Ištemptas misoje susmulkinkite mieles, supilkite cukrų, įpilkite citrinos gabalėlių (su derva, bet be akmenų). Citrinai geriau iš anksto paruoškite verdančiu vandeniu 5 minutes, kad žievelė nedegtų. Sumaišykite ir palikite fermentuoti 8 valandas šiltoje vietoje. Jei dėl kokių nors priežasčių reikia sulėtinti procesą (pvz., Po 8 valandų giliai naktį gausite naktį, o jūs nenorite išplauti į virtuvę, kad filtruotumėte gruzę), priešingai, pirmiausia įdėkite kvass į vėsą vietą, pvz., Šaldytuve. Kai nuspręsite pradėti fermentacijos procesą, mes pasiekiame ir perkelkite į šiltą vietą. Jei namas yra šiltas, tuomet kvass puikiai klestės kambario temperatūroje. Dėmesio: stipriai šilumai fermentacijos procesas paspartėja, o gėrimas bus paruoštas anksčiau.

Pridėti cukrų į raugą Mes veisime mieles Pridėti citrina

Čia būsimas kvass jau kvapo apetiškumą, jo paviršiuje susidaro putplastis. Vėl filtrą per marlę.

Sugerti kvass

Pridėti keletą svarbiausių dalykų.

Pridėti razinas

Supilkite į stiklinę, hermetiškai uždarykite. Kai alus pradeda fermentuoti, šiek tiek burbuliuką, įpilkite jį į vėsioje vietoje.Po 12 valandų paruošimas yra paruoštas (mes bandėme anksčiau, per 3-4 valandas).

Palikite kvass klajoti

Gatavi giraičiai laikomi šaldytuve: gėrimas skonio ir savybių labiausiai atskleidžiamas, jei geriate jį atšaldyti. Kvasą reikia suvartoti per 2-3 dienas: tada jis tampa rūgštus.

Ir dabar - pažadėta duonos pudingo receptas.

Duonos pudingo ingredientai

• Ruginė duona, likusi po skardos (iš pradžių 400 g, įmirkusi forma, svoris yra didesnis);
• 3 kiaušiniai;
• 1 valgomasis šaukštas cukrus;
• 1/4 šaukštai druskos;
• 20 g sviesto;
• 2-3 šaukštus džiūvėsėliai.

Duonos pudingo ingredientai

Džiovintų duonos pudingas iš fermentuotos duonos

Atskirkite trynius iš baltymų.

Kiaušinių baltymus sumaišykite su druska, kol prasidės putplasčio putplasčio - maždaug 2 minutes mažu greičiu.

Atskirkite ir įmuškite triušius ir baltymus

Kepkite trynius su cukrumi 1-2 minutes, kol šviesos masė.

Maišykite trynius mirkytoje duonoje

Sumaišykite įmirkytus duonos trynius su cukrumi.

Švelniai sumaišykite susmulkintus baltymus

Tada švelniai trikdykite plakytus baltymus.

Pasirodo, purus masė.

Pasirodo puiki tešla

Tepkite kepimo indą su minkštu sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.

Į kepimo indą įpilkite duonos masę

Mes platiname duonos masę ir tolygiai pasklindame šaukštu, sluoksniu 2-3 cm storio.

Mes kepame duonos pudingą

Mes kepame orkaitėje, įkaitintame 190-200 ° C temperatūroje, 35-45 minučių - kol pudingas "paims", įsigydamas konkurso kepto pudingo konsistenciją.

Ruginio duonos pudingas

Iš krosnies išimkite formą, leiskite puodui atsipalaiduoti: kai šilta, ji yra labai kuklus. Tada, tiesiai į formą, supjaustytą į mažus kvadratus, pasieksite mentele ir valgykite - vietoj duonos su pirmuoju kepsniu ar duonos gabalėlio kvass!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Beatos Virtuvės naminė duona turtinga grūdais ir sėklomis (Lapkritis 2024).