Laukinėje formoje bulvės yra daugiametis Solanaceae šeimos augalas, kilęs iš Pietų Amerikos. Dėl bulvių bulvės buvo auginamos daugiau nei du su puse tūkstančio metų. Ir šiuolaikiniai veisėjai ir biologai nenutrūkstamai dirba su naujais veislėmis.
Laukiniai pirmtakai iš visų auginamų bulvių rūšių
Kaip žemės ūkio kultūrą bulvės auginamos kaip metinė augalija, o visame pasaulyje plinta dvi glaudžiai susijusios bulvių rūšys:
- Ganyklinės arba Čilės bulvės, iš pradžių iš Peru ir Bolivijos, dabar yra plačiai paplitę 130 pasaulio regionuose, turinčiuose vidutinį klimatą. Šios rūšies bulvių išplitimas prasidėjo XVI a., O XIX a. Kultūra tapo plačiai paplitusi, tapdama penktąja žemės ūkio augalų kategorija.
- Andų bulvė, iš pradžių auginta Pietų Amerikos žemyne, dėl polimorfizmo, turėjo lemiamos reikšmės kuriant daugybę šiuolaikinių veislių ir hibridų.
Gumbai, dėl kurių auginamos bulvės, pradeda formuotis su pirmųjų krūmų pumpurais. Biologiniu požiūriu gumbas yra hipertrofinis šakniastiebis, kuris tampa natūralia maistinių medžiagų saugykla.
Bulvių klasifikavimas pagal paskirtį
Šiandien, priklausomai nuo bulvių gumbų turinio, cukraus, vitaminų, baltymų ir krakmolo yra suskirstytos į keturias grupes.
- Stalo bulvės - daržovė, kuri užima pirmąją daugelio tautų dietos vietą. Šių veislių gumbai yra dideli ar vidutinio dydžio. Jie yra apvalūs, su plona oda ir ne per giliai akys. Kurdami stalo veisles, ypatingas dėmesys skiriamas vitamino C ir krakmolo gumbų turiniui, kuris neturėtų būti didesnis kaip 12-18%.
- Techninės bulvės yra žaliavos, skirtos alkoholio ir krakmolo gamybai, todėl tik tokio veislės sudėtyje yra daugiau kaip 16% šio komponento kiekio. Bet baltymų techninės bulvės yra prasta.
- Pašarinės bulvės gamina didelius krakmolingus, baltymingus stiebagumbius. Kadangi bulvių, kaip pašarinių kultūrų, svarba pastaruoju metu auga, didelis veislių derlius yra labai svarbus.
- Universalios veislės gali sujungti visų išvardytų grupių savybes.
Per ilgą metų buvimą sodiniuose sklypuose ir bulvių ūkinėse plantacijose visi pripratę prie to, kad gumbų išorinė spalva gali būti beveik balta ir rudi geltona, rožinė arba beveik violetinė. Tačiau pjaunant, iki neseniai bulvės liko baltos arba šiek tiek geltonos spalvos.
Kur raudonos ir raudonos bulvės turi neįprastą spalvą?
Tačiau šiandien veisėjai siūlo sodinti gana neįprastas bulvių rūšis su daugiaspalviu minkštimu. Nuostabus spalvų gaminių bulvės yra priverstos į biocheminę sudėtį, konkrečiau, antocianinus ir karotinoidus. Jei stiebagumbiai su tradicine provitamino A balta minkštimu yra ne daugiau kaip 100 mg 100 gramų bulvių, veislėse, kurių šios medžiagos geltonas šerdis yra jau dvigubai didesnis. Ir kuo šviesesnė gumbų spalva, tuo didesnė provitamino A koncentracija. Oranžinės ir raudonųjų bulvių turinyje jo kiekis pasiekia 500-2000 mg.
Antocianinų koncentracija, kurios violetinės, violetinės arba violetinės spalvos yra plaušienos ir oda, ryškiai spalvotose gumbuose yra dvidešimt kartų didesnė nei šviesių spalvų stalo veislių. 100 g purpurinės arba mėlynos bulvės gali būti nuo 9 iki 40 mg antocianinų. Be to, šio natūralaus dažiklio ir karotino koncentracija visada yra didesnė žievės. Tačiau plaušienos viduje šios medžiagos gali būti paskirstytos netolygiai, o tai leido veisėjams gauti augalus su įvairiais stiebagumbiais išorėje ir viduje.
Be to, yra du kartus daugiau raudonos, mėlynos arba violetinės bulvės nei tradicinės veislės su šviesiai minkšta.Tačiau spalvotų gumbų krakmolas yra daug mažesnis, todėl juos galima naudoti dietai ir medicininei mitybai, o kartais net žaliavai. Aktyvus visų naujų spalvų veislių pasirinkimas ir jų augantis sodininkų augintojų populiarumas rodo, kad ne visi naudingi bulvių aspektai buvo ištirti ir naudoti. Atliko biologų ir gydytojai Korėjos ir JAV atlikti tyrimai parodė, kad stiebagumbius raudonos ir raudonos spalvos dietos įvedimas padeda organizmui atsispirti aterosklerozės ir vėžį.
Raudonųjų ir violetinių bulvių sudėtyje esančios medžiagos daro teigiamą poveikį regos ir kraujagyslių organų būklei, užkertamas kelias priešlaikiniam senėjimui ir padeda kovoti su širdies ligomis.
Raudoni ir mėlyni bulviniai iš NVS augintojai
Ne tik vakarietiškos veislės, bet ir mokslininkai iš Baltarusijos ir Rusijos užsiima veislių veislėmis, kurios suteikia gumbus su spalvotą minkštimą. Rusijos Federacijos augalų pramonės tyrimų instituto darbuotojai gavo aukštos derlingos violetinės ir raudonos bulvių hibridus, sėkmingai zonuotos šalies vidurinėje zonoje.
Tačiau pirmosios spalvos bulvės Rusijoje buvo gauti Tomsko regione.Nuo 2007 m. Pradedama gaminti oranžines, rožines violetines ir mėlynas bulves. Sibiro mokslininkai suskirstyti į zoną ir jau yra masyviai auginami keli įdomūs bulvių, turinčių didelį karotino ir antocianinų kiekį, rūšys.
Dėl sėklinės medžiagos, gautos iš Peru bulvių centro, Crop Research Institute. Vavilovas, taip pat JAV ir Vokietijos tyrimų centrai, Baltarusijos mokslininkai, vykdę perspektyvius pokyčius, sugebėjo sukurti daugiau nei septyniasdešimt hibridų, kurie yra tokie pat šviesūs kaip ir pasaulio analogai.
Sąlyginiai naudingi bulvių tipai
Pasaulyje nuolat auga ryškių bulvių rūšių, dažniausiai gaunamų iš tarpsieninių perėjimų ir kruopštaus pasirinkimo, paklausa, kurią palengvina sodininkų smalsumas ir tokių gumbų ryškios naudingos savybės. Biologiniai tyrimai neapsiriboja tokia atranka.
Viena didžiausių augalų genetikos įmonių, pagrįsta Jungtinių Valstijų bulvėmis su raudonai ruda oda, sukūrė genetiškai modifikuotą veislę "Russets Burbank New Leaf".
- Iš išorės tokia bulvė šiek tiek skiriasi nuo įprastos geltonos arba baltos spalvos.
- Tai gelsva purus minkštimas ir odinis tankus oda.
- Auginus, veislė pasižymi dideliu derliumi ir atsparumu ligoms bei žalai Kolorado vabaliams.
- Joje naudojama keletas didžiausių greito maisto grandinių pasaulyje.
- Ši veislė, kuri vyrauja sodiniuose Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Australijoje, naudojama kaip maisto ir pašarų bulvės.
Tačiau 2009 m. Rusijos gydytojų atlikto tyrimo duomenimis, genetiškai modifikuoti žemės ūkio augalai, įskaitant panašių rūšių bulves, nebuvo pripažinti naudingomis žmonėms. Eksperimentiniai gyvūnai, kurie valgė tokius gumbus, buvo aptikti patologiniai vidaus organų pokyčiai, todėl genetiškai modifikuotos bulvės nėra leidžiamos platinti ir auginti Rusijoje.
Nepriklausomai nuo to, kokia yra spalvotų gumbų populiarumas, yra vienos rūšies neįprastos spalvos bulvės, kurios kenkia tik žmogui. Sodininkams gerai žinomos žaliosios bulvės, kurios po ilgo buvimo šviesoje tapo tokios.
Pagal šviesos įtaką stiebagumbių pradeda kauptis natūralus alkaloidas - solaninas. Taigi augalas apsaugo stiebagumbius nuo aplinkos ir ligų poveikio, tačiau soloinas nėra naudingas žmonėms.
Valgomieji saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės
Jei tikra bulvytė yra su palikuonių, paprikos ir pomidorų auginama daržovė, tuomet saldžiosioms bulvėms, kurios suteikia didelius krakmolingus stiebagumbius, artimiausi giminaičiai bus laukiniai paukščiai ir sodo šlovė.
Saldžiųjų bulvių jamsai, auginami daugelyje Azijos šalių šiandien Afrikoje ir JAV, yra labai vertinami dėl jų maistinių ir naudingų savybių. Tai visame pasaulyje populiari maisto kultūra, kurios gimtinė yra kalnuotuose Kolumbijos ir Peru regionuose. Kaip ir įprastos bulvės, saldžiosios bulvės, priklausomai nuo veislės, gali gaminti labai skirtingų spalvų gumbus.
Žinomos karotino turtingos veislės, kad jų apelsinų gumbai yra naudingesni nei morkų. Saldžiai auginami jami, kurių sudėtyje yra daug antocianinų, kurių savybės panašios į tradicines violetines bulves. Tačiau kalbant apie kalcio, angliavandenių ir geležies kiekį, bulvės yra blogesnės nei saldžiųjų bulvių, kurios, be to, yra pusantro karto maistingesnės.
- Tropikų ir subtropikų zonoje saldžiųjų bulvių saldžiosios bulvės auginamos kaip daugiamečiai pasėliai, o šiuo atveju stiebagumbiai netgi pasiekia 10 kg svorio.
- Vidutinio klimato sąlygomis metinėse pasėliuose galima auginti ankstyviausias brendimo rūšis, kurių gumbai sveria apie 3 kg.Rusija turi sėkmingos saldžiųjų bulvių auginimo patirties su 110 dienų augimo sezonu.
Tačiau pasaulyje yra daug veislių, turinčių didelę derlingumo saldžiųjų bulvių, kurios skiriasi ne tik brandinimo, miežių ir stiebagumbių spalvos, bet ir jų skonio spalvos. Nors kai kurios saldžiosios bulvės yra saldaus skonio, kiti negalima atskirti nuo tradicinių bulvių. Yra veislių, kurių grietinėlės ir riešutų aromatas gomuryje.
