Kiaulienos veršelių želė yra skanus kaimiškas patiekalas, kuris šiandien yra ne mažiau populiarus nei kepta kumštis ar kiaulienos pilvas. Jums reikės laiko paruošti šią patiekalą. Turėtume pradėti nuo mėsos pasirinkimo želė, patartina vartoti neužšąlintą kiaulieną: paprašykite mėsininko priekinėms ir galinėms kojoms, o nugaroje - daugiau mėsingos. Virtos kojos želėi nuo 2 iki 3 valandų, priklausomai nuo jų dydžio. Dėl aromato, sultinyje įpilama aštraus šaknų ir džiovintų žolelių.
Kiaulienos kiaulytės želėGelatinas nebuvo naudojamas senose receptūrose, tačiau želatina želė kietėja greičiau ir tampa elastingesnė, todėl visada ją pridedu, mano senelis mane išmokė.
Drebučiai sustiprina apie 10 valandų šaldytuve, o jei dubenys gilus, tai gali būti ilgesnis. Indelis laikomas šaldytuve keletą dienų, todėl galite paruošti želė iš anksto, jei pasiruojate jį šventiniam stalui.
- Virimo laikas: 12 val
- Porcijos: 10
Kiaulienos kepimo želės kepimo ingredientai:
- 2 kg kiaulių kojos;
- 150 g svogūnų;
- 100 g petražolių su šaknimis;
- 150 g morkų;
- 5 gvazdikėlių česnako;
- uolienų skėčiai;
- 5 lauro lapai;
- 20 g želatinos;
- juodieji pipirai, druska.
Keptuvių kojelių kepimo būdas.
Kai perkate kiaulienos koją želė, paprašykite mėsininko iškirsti kanopą, savo ranka norėdami nutraukti šią kojos dalį yra gana sunku.
Atsargiai išvalykite odą, paruoškite kiškį (jei yra), mano kiauliena su šaltu vandeniu. Šiame etape patariama patikrinti pjovimo vietą, kad kaulų fragmentai nepatektų į sultinį, o tai vėliau gali sukelti daug sunkumų.
Kiaulienos kojelių paruošimasKiaulieną įpilkite į gilią indą, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai padengtų mėsą. Puodui reikia tikrai didelio ir tvirto dangčio.
Įdėkite mėsą į puodą ir supilkite vandenįĮtraukite į prieskonių sultinį. Perpus nupjaukite svogūnų galvutes, atsargiai nulupkite petražoles, padėkite lauro lapus ir uolienų skėčius. Pour akmens druskos pagal savo skonį.
Įdėkite puodą ant ugnies, užvirkite. Uždarykite dangtį sandariai, virkite 2-2,5 valandas mažai šilumos.
Įdėkite pagardus į puodą, druską, svogūnus, lauro lapus. Nustatyti troškinimuiIšrinkite morkas, nuplaukite, supjaustykite dideliais barais. Česnako gvazdikėlių žievelės valomos, supjaustytos per pusę.Be morkų ir česnako, galite įdėti salierų šaknis želė.
Mes valyti morkas ir česnaką20 minučių iki pasiruošimo mėsa morką ir česnaką įmaišame į keptuvę.
Išimtą indą nuimkite nuo karščio, palikite 1 valandą.
Pridėkite česnakų ir morkų į keptuvę 20 minučių prieš virti. Atvėsinkite paruoštą sultinįKitas, švelniai pasiekite virtas kojas ir morkas. Sultinį įpjaukite per sietą arba marlę. Žiedai, svogūnai ir kiti prieskoniai išmesti, jie jau tarnavo savo paslaugoms.
Iš atvėsinto sultinio išimame morkas ir kiaulienos kojas. Sultinys įtrinkite per marliukąAtskirkite odą, pašalinkite riebalus ir mėsą iš kaulų. Melt, mėsa ir riebalai smulkiai pjaustyti. Virtos morkos supjaustytos kubeliais, sumaišykite viską giliai dubenyje.
Išardykite ir supjaustykite mėsą ir virtą morkąŠiluma virinama 200 ml kiaulienos sultinio, ištirpinama želatina. Užpildykite dubenį su želatina dubenyje, įpilkite likusio sultinio, sumaišykite turinį su šaukštu, kad visi želė ingredientai būtų tolygiai paskirstyti.
Šildomame sultinyje praskieskite želatiną ir užpilkite mėsa. Įdėkite likusį sultinįAtidarykite želė kambario temperatūroje, po to 10-12 valandų išimkite į apatinę šaldytuvo skyriaus lentyna.
Aušinimo kiaulienos kojelių želė šaldytuvePabarstykite paruoštą želė nuo kiaulienos kojelių su šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Patiekite želė prie stalo su krienais, garstyčiomis ir virtomis bulvėmis. Malonu apeiti!
