Ilgą laiką žmonija myli žalius žirnius, tiek žaliavinius, tiek virtus, derindami jį su daugeliu patiekalų. Deja, šis puikus daržovių sezoninis pobūdis, ir mums yra prieinamas tik kelias savaites per metus. Žmonės jau seniai bandė rasti būdą jį paruošti ateityje, tačiau anksčiau buvo galima išsaugoti žirnius tik džiovintoje versijoje. Toks produktas gali būti naudojamas tik sriuboms ar bulvėms su bulvių koše, nes dėl jo didelio standumo jis ilgai užvirsta.
Šiandien kiekviena šeimininkė turi galimybę išsaugoti visas unikalias žaliųjų vaisių savybes geriausiu būdu, nes jums tiesiog reikia žinoti, kaip įšaldyti žirnių žiemą.
Žaliavų paruošimas ir šaldymo metodo pasirinkimas
Visų pirma turėtumėte išmokti pasirinkti aukštos kokybės žirnius. Auginęs šį gražų daržovių jūsų lovose, jūs turite galimybę gauti ekologiškų žirnių be kenksmingų medžiagų turinio. Tinkamai prižiūrint augalus ir laiku pašalinus kenkėjus, bus galima gauti švarius, nepažeistus vaisius. Norėdami ruošinių, pageidautina naudoti tos pačios brandos žirnius.
Būtina parinkti jaunus ankščius, jie neturėtų būti mieguistingi, turi dėmių ir žalos.Geriausia pasirinkti ne ilgas ankštines, kuriose yra iki 10 žirnių, ir atkreipti dėmesį į jų vidutinio dydžio partnerius, kurių žirniai yra 5-6 vienetų.
Iš žemiau pateiktų metodų pasirinkite vieną ar dvi jums labiausiai tinka. Žiemą paruoškite keliais būdais:
- Sveiki ankštimis.
- Kojelės po balansavimo. Kai kurie namų šeimininkės rengia nuostabius patiekalus su žirniais kartu su odelėmis.
- Žirniai sušaldyti žirniai.
- Šaldyti žirniai, kurie šiek tiek pergeria.
Sveiki ankštimis
Tai yra lengviausia žirnių užšaldymas žiemai. Žirnių ankštiniai kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, plisti švariais šluostėmis ar rankšluosčiais ir džiovinti gerai. Po to jie supakuojami ir užšaldomi.
Kojelės po balansavimo
Šiam žirnių žirnių ankščių surinkimo būdui turi būti jaunos ir saldžios veislės! Peraugę žirniai neveiks!
Iki tol, kol ankštis bus visiškai subrendęs, žirniai viduje yra pieningos brandos būsenos, o pačios odos yra neįprastai švelnios. Taip yra todėl, kad pergamento plėvelė dar nėra suformuota viduje.
Tokie ankštiniai yra rūšiuojami, nuplaunami, tada uodegos ir kietūs patarimai nukirpti iš kitos pusės, tada visi gabalai nulupami, supilami į duoną, trumpai blanchuojami, išpilami į verdantį vandenį. Tada greitai perkelkite į šaltu vandeniu, atsistokite, išdžiovinkite, supakuojame dėžėse ir užšaldykite. Šį šaldymo variantą galima laikyti iki kito derliaus metų.
Žirniai "Frost Freeze"
Surinkti žirniai plaunami, išdžiovinami, o po to odos pašalinamos, grūdus rinkdamiesi atskirai. Sugadinti, susitraukę ir susmulkinti žirniai išmesti. Kadangi ankštiniai jau yra švarūs, nebūtina prausti pačių žirnių, taigi sutaupysite pusę laiko. Labai naudinga žiemą laikyti tokius žirnius.
Ruošiniai, kurie nebuvo termiškai apdoroti, yra gana griežti. Jie ilgą laiką gali išlaikyti savo formą, todėl jie yra supakuoti į įprastus plastikinius maišelius, pašalinant tiek daug oro iš ten.
Šaldyti žirniai, kurie šiek tiek pergeria
Kai mes derliaus paskutinį derlių žirnių iš sodo, paprastai jis jau yra šiek tiek pernokus. Valgymas gyvas yra ne toks skanus, bet kaip laikomi žirniai žiemai, norint valgyti bet kokius patiekalus, tai yra gana tinka.Ankštiniai pipirai nuplauti, džiovinti, nulupti iš jų žirniai, supilti į mažesnę pakuotę ir keletą minučių nuleisti į keptuvę su verdančiu vandeniu. Tai daroma taip, kad grūdai neprarastų spalvos, terminis apdorojimas pašalina iš žirnių fermentą, dėl kurio jie gali pasidaryti juodos spalvos.
Tada jis greitai pašalinamas ir dedamas į ledo šaltu vandeniu, po to džiovinamas ant lukšto arba servetėlių ir užšaldomas keliais etapais. Kad šie žirniai nesiliestų ir nebūtų deformuojami, jie dedami ant plokščio dėklo ir dedami į šaldiklį, kol jis sukietėja, tada jis įpilamas į konteinerį, o kita partija užšaldoma.
Kai kurie naudingi patarimai
- Jei norite užšaldyti didelę žirnių partiją, geriau surasti pagalbininkus arba užšaldyti dalis. Faktas yra tas, kad ilgai kontaktuojant su oru branduoliai gana greitai sukietėja, nes jų oda tampa stambesnė. Jei nėra padėjėjų, verta suminkštinti žirnius nedideliais gabalėliais, švelninti, pakuoti ir tik tada paimti kitą partiją.
- Žirnių ankštai negali būti džiovinami ilgai, jie greitai išdžiūsta.
- Prieš blanching žirnius į puodą verdančio vandens, jums reikia įdėti konteinerį su šaltu vandeniu ir ledo kubeliais. Po to, kai žirniai yra paruošti, jis turi būti greitai suplaktas į ledų vandenį, todėl jis neviršys.
- Blanšavimo procesas neturėtų trukti ilgiau kaip tris minutes.
- Kiekviena pakuotė ar bet kokia talpykla su šaldytu produktu turi būti pasirašyta, nurodant įšaldymo datą.
- Didžiausias šaldytų žirnių saugojimo laikas yra vieneri metai.
- Jei iš išaugintų žirnių planuojama paruošti patiekalą, neturėtumėte jo atšildyti. Jums tiesiog reikia išpilti reikalingą kiekį iš šaldiklio ir nedelsiant jį įdėti į keptuvę ar keptuvę.
- Į šaldytuvus galima įdaryti šaldytus žalias žirnelius ir kepti garuose.
Sušaldytos žirniai bet kokiomis galimybėmis nepraranda savo vitaminų ir naudingų medžiagų. Tai ilgas galiojimo laikas ir puikiai tinka daugeliui patiekalų. Visa tai bus prieinama ištisus metus, jei jūs išmokysite tinkamai surinkti žiemą žiemą.
