Nepriimtinas krūmas, mažame Azijos gimtoji, šiuo metu natūralioje raugeroje yra Vidurio ir Pietų Europoje, Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose ir Kaukaze, Afganistane, Pakistane ir Indijoje. Būtent čia krūmas pradėjo augti kaip kultivuojama augalija ir tapo nepakeičiamų prieskonių šaltiniu - džiovintomis rūgščiomis uogomis, kurios nuo seno pagerino mėsos patiekalų skonį ir buvo naudojamos troškulį gesinti gėrimams.
Raugerškių vaisiai, likę krūmo šakose nuo rudens iki pavasario ir neprarandant naudingų savybių net sunkiausiose šaltyje, yra pagrįstai laikomi ilgaamžiškumu ir ištverme simboliu.
Nuo seniausių laikų arabai ir indai gydytojai naudojo rauguzę vidaus organų ligų gydymui, uogos buvo naudojamos kaip žaizdų gijimas, dezinfekuojantis vaistas. Žaliavos preparatai žiemai, siekiant visiškai išsaugoti veikliąsias medžiagas, esančias uogų sudėtyje.
Raugintų uogų derliaus laikas ir sudėtis
Šiuolaikinės barberikos vaisių sudėties tyrimai patvirtino natūralių žaliavų vertę kaip vaistų ir vitaminų preparatą.Be trisdešimties kalorijų, šimte gramų raugerinių uogų yra vitaminų C ir E, beta karotino ir antocianinų, pektinų, taninų ir organinių rūgščių. Bet visi šie gamtos turtai gali būti naudingi tik valgant prinokusias uogas, nes nesubrendusiuose vaisiuose berberino alkaloidas, kuris yra toksiškas kūnui, yra pavojingas kūnui.
Ne tik barberriesas tampa įspūdingu sodų ir parkų dekoravimu, jo vaisiai yra virėjų priespauda. Ką galima padaryti iš raugerozės, kad jos naudingos savybės galėtų būti naudojamos žiemą?
Šviežios uogos yra naudojamos pikantiškoms padažoms, marmeladams ir uogienėms, o remiantis raugerais, originaliaisiais likeriais ir tinktatais, gaunamos mėsos ir javų patiekalų džemai ir pagardai.
Galų gale, tai be priežasties, kad Rytuose yra nuomonė, kad pławas tampa tokia, kai į ją patenka violetinės raugeros uogos. Kiaušinių rūgščių uogų rinkimo laikas ateina tik vėlyvą rudenį, kai vitaminais, mineralais ir kitomis žmonėms naudingomis medžiagomis tampa maksimalus. Tuo pačiu metu nėra verta atidėti derlių, nes su pirmais rimtais šaltais vaisiai minkštėja ir jiems sunku išlaikyti.
Kaip išvalyti barberį namuose?
Populiariausias būdas išnaikinti rabaržą žiemai yra išdžiovinti vaisius. Tai galima atlikti lauke, orkaitėje arba specialioje džiovykloje daržovėms ir vaisiams. Prieš džiovinant rauglėms, brandžios uogos po surinkimo yra rūšiuojamos, išvalytos nuo pažeistų vaisių ir užsienio inkliuzų, gerai nuplaunamos ir išdžiovinamos švariosiomis servetėlėmis, o paskui išdėstomos ant ekranų, padėklų ar kepimo indų:
- Jei raugerė džiovinama orkaitėje arba specialiu džiovintuvu, augalinės žaliavos pirmojoje stadijoje neturėtų būti šildomos virš 50 ° C. Kai tik uogos sulaiko sultis, temperatūra kameroje pakeliama iki 60 ° C.
- Raugerškis, likusį džiovinti grynu oru, geriau uždengti marlės ar tinklinio audeklo akimis, kad sutaupytumėte nuo vėjo, paukščių ir vabzdžių. Jūs negalite leisti, kad uogos būtų tiesios saulės spinduliais.
Vaisiai džiovinimo metu turi būti įtempti, bandant nepažeisti uogų ir neleisti jiems lipti kartu.
Proceso pabaiga nustatoma, nuspaudžiant saujelę uogas delne. Jei raugerys išlieka trapios, jis neuždengia ir neuždaro palikuonių sulčių pėdsakų, džiovinimas baigiamas, o aušinami vaisiai išpilami į švarius, sausus konteinerius su tvirtais dangčiais. Kokybiškos džiovintos barberios, kaip nuotraukoje, gali būti skiriamos pagal:
- malonus, būdingas kultūros kvapas;
- vienodos violetinės spalvos, be tamsinimo, pelėsių pėdsakai, deginimas ir nešvarumai;
- blizgus tankus paviršius.
Džiovintos uogos gali būti laikomos ne ilgiau kaip metus ir tarnaujamos ne tik kvapiosioms patiekalams ir gėrimams, bet ir gijimui.
Ar kitais būdais galima paruošti rabaržą žiemai? Žinoma, įvairių preparatų masė padės užpildyti dietą šaltuoju metų laiku. Pavyzdys yra sterilizuotos uogos be priedų ar perdirbimo. Jei sausa, sausa uogiena yra sandariai supakuota į stiklinį indą, sterilizuota ir uždaryta, raugerjė išlieka praktiškai švieži ir vėliau gali būti naudojama kaip pagardinimas ir savarankiškų patiekalų gaminimas.
Raugintų sultys, želė ir marmeladas
Iš raugerozės galite pagaminti koncentratą kompotams, sultyse, drebučiams ir vaisių gėrimui gaminti. Už tai, uogos, nuluptos iš lapų, šakelių ir kitų priemaišų, supilkite nedidelį kiekį vandens, kad jis apimtų raugerių sluoksnį. Po to, indas su vaisiais uždedamas, virinamas ir keičia minkšta raugerė per spaudą. Susidariusios sultys gali būti išpilamos į švarias talpas, sterilizuojamos ir naudojamos žiemą, kad rūgštinti marinatus ir padažus.
Suinteresuotos, ką galima padaryti iš raugerių, nepamirškite, kad pridėjus tam tikrą cukrų koncentruotoms sultims, jis tampa puikiu pagrindu želei, troškintai vaisiai ir kiti gėrimai. Jei dedame nuo 750 iki 1000 gramų cukraus už kilogramą termofikuotų uogų ar sulčių ir išvirkite kompoziciją, natūralūs pektinai raugeryje paverčia atšaldytą masę į marmeladą arba naminį želė.
Raugintų uogienė žiemai
Skirtingai nuo žaliuojamo želatininio želyno ir sulčių užpildų, nereikia grūsti ir spausti džemo iš šio krūmo rūgštinių uogų ir jį spausti. 1 kg uogų užima 1,5 kg cukraus ir tokio paties kiekio vandens:
- Vaisiai sijojami ir nuplaunami, o po to jie pilami vandeniu, kad minkštintų odą, o uogos pradeda duoti sultis.
- Po 8-10 valandų raugerėle pilama cukraus sirupo ir įdedama į mažą ugnį.
- Po 30-40 minučių verdymo uogos tampa minkštos, o kai lėkštelyje esantis sirupas palieka apvalią lašą, džemas pašalinamas iš karščio, supilamas į skardines ir laikomas vėsioje vietoje.
Neįprastos raugerozės runkeliai žiemai: marinatai ir padažas mėsos patiekalams
Raugintų uogų sūdymui už kilogramą vaisių yra 1 litras vandens ir 120-150 gramų druskos.Jei pageidaujate, į sūrį gali būti pridėta aštraus vaistažolių, pavyzdžiui, rozmarino, baziliko arba raudonėlio, ir jūs galite įdėti tokius rytietiškus prieskonius kaip cinamoną, kardamoną ir pipirus žiemos bazilikoje. Gryni džiovinti vaisiai dedami tvirtai ant bankų ir pilami atvėsinto sūrymu. Po sterilizacijos pradinę naminių paukščių ar medžiojamųjų patiekalų padažą galima laikyti šaltoje visą žiemą. Ką galima padaryti dar kartą?
Skrudintų vaisių padažas padės gurmanams savo virtuvėje jaustis kaip Indijoje ar Šiaurės Afrikoje. Tai puikus priedas prie ryžių, kuskų ir kepta ančių.
Per kilogramą nuluptų rabarų uogų reikės 250 gramų. Pirma, vaisiai, įpilti su vandeniu, virinami tol, kol jie suminkštinami, nulupami, išsiskiria iš sėklų ir tankių žievelės dalelių, o po to į biuletenį įpilama cukraus ir virinama. Dabar atėjo laikas pridėti tikrų rytietiškų prieskonių: gvazdikėlių, tarkuotų imbierų, cinamono ir maltos paprikos bei kitų asmeninių pasirinkimų prieskonių. Padažas yra pašalinamas iš karščio, kai jis tampa storesnis, bet nepraranda iš pradžių ryškios spalvos ir skonio. Išpilstus gaminį į stiklinius indus, padažas turi būti sterilizuotas ir uždarytas.
Alkoholio ir vyno likeriai taip pat yra pagaminti iš rabarukų.
Bet ne tik uogos yra naudingos. Šis nuostabus augalas taip pat turi šaknis ir lapus, todėl tokios žaliavos iš barberio yra vertos žiemai.
Pasirengimas žieminių rabaržolių lapams ir šakniastiebiams
Lapai, išskyrus beveik visus ramunės vaisių sudėtyje esančius komponentus, yra daug eterinių aliejų ir dervingų medžiagų. Liaudies medicinoje naudojami krūmo šaknys ir netgi barberio žievė. Ką galima padaryti iš raugeros lapų? Tokios žaliavos džiovinamos, kad jas būtų galima naudoti vasarą ir rudenį, agurkus, skvošą ir pomidorus. Kartu su džiovintomis uogomis, supjaustytus lapus galima pridėti prie pagardintos mėsos.
Bet jei uogienų surinkimo laikas yra viduryje ar antroje rudens pusėje, lapai kaupia vertingiausias medžiagas gegužės ar birželio mėnesiais. Geriausias žaliavos yra jauni ūgliai, apie 10 cm ilgio, ir jų lapai. Kaip išdžiovinti raugerių lapus džiovykloje ir orkaitėje? Surinktos žaliavos nuplaunamos, išdžiovinamos, užplaunamos su servetėlėmis ir išklojamos plonu sluoksniu ant kepimo lakštų.Džiovinant orkaitėje temperatūra neturi viršyti 45-50 ° C.
Jei runkeliai tinkamai surenkamos žiemai, lapai, šaknys ir vaisiai netenka ir neužtikrina visų naudingų savybių.
Patogiau išdžiovinti lapus atvirame ore su nedidelėmis kekėmis, padengtomis marlės gabalais ir esančiomis vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Tokiomis sąlygomis žaliava praleidžia 5-7 dienas, po to lapai yra paruošti naudoti ir saugomi popieriniame maišeliuose arba stikliniuose induose. Panašiai ir džiovintos rabaromos šaknys, kurios vėlyvą rudenį išaugintos žiemą ir paimtos iš suaugusių krūmų, dėl kurių gali prarasti nedidelę šaknų sistemos dalį. Žaliavos valomos iš dirvožemio, pažeistų vietovių ir mažų, rausvųjų šakniastiebių, po to džiovinamos. Kokybiškas produktas, naudojamas medicininiais tikslais, turėtų būti šviesiai geltonas arba grietinėlė ant pjūties.
