Pirmoji "brokolį" (Brassica Oleracea convar) romėnams, kurią patvirtina vienos iš jos veislių pavadinimas - italika. Iš pietų Italijos brokoliai atvyko į Bizantiją, o tada ir kitas šalis. Šiandien šis kopūstas labai populiarus Vakarų Europoje, Japonijoje, Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Mūsų šalyje mažai apie tai žinoma, nors nuo XIX a. Rusijoje auginamos veislės:Juoda sicilija, Balta ir Violetinis kipras, Danijos nykštukas. Portsmutas.
Asparagus kopūstaiarba brokoliai - tai metinis augalas, kurio aukštis nuo 70 iki 100 cm, platus, ilgis (iki ketvirčio metro) lapų. Kaip ir spalva, auginama galvijams - sutrumpinti modifikuotų žiedynų, tik brokoliuose tai atrodo kaip mažai išsivysčiusių ir stipriai susuktų gėlių žiedpumpurių krūva, užkimšta žalia, tamsiai žalia arba purpurine sepals.
Brokoliai (brokoliai)Šis kopūstas yra pranašesnis už mitybinių ir mitybos savybių spalvą: joje yra pusantro karto daugiau baltymų ir mineralinių druskų, jis kaupia iki 150 mg vitamino C 100 g šviežios masės. Ir jo jauni lapai yra ne mažesni už špinatus ir kiškius. Brokoliai pašalina sunkiųjų metalų druskas, turtingas karotinu ir aminorūgštimis - metioninu.Sistemingas brokolių vartojimas maiste sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir neleidžia vystytis aterosklerozei. Būtent todėl tai būtina klinikinei mitybai.
Iš visų Brokoliai kopūstai yra tikriausiai labiausiai nepretenzingas: šaltai atsparus, gali augti net sunkiomis priemolėmis, mažiausiai drėgmę mylinantis. Vėlyvosios veislės atsparios šalčiui iki -10 °. Ir pietiniuose Rusijos regionuose, kai kurios veislės gali pernelyg žiemą ir pasidžiaugti pasėliais balandžio-gegužės mėnesiais. Ten ji gali net augti kaip daugiametis augalas.
Vis dėlto didelis brokolių derlius suteikia rudenį gerai apšviestą vietą vidutinio sunkumo, lengvo ir vidutinio priemolio dirvožemyje, pagardintame organiniais (8-10 kg / kv.) Ir mineraliniais (nuo 40-50 g / kv. Kalio druska). ir superfosfatas) trąšas. Pavasarį, dvi savaites prieš pasodinus sodinukus ar sėjant sėklą, palaidota 60-80 g / kv.m amonio nitrato ar karbamido.
Brokoliai (brokoliai)Brokoliai auginami sėjinukuose ir be sėklų. Rauginti anksti (birželio pabaigoje) ir mėgautis ilgiau rudenį, brokoliai auginami per sodinukus, sėjant sėklų vazonuose kelis laikotarpius su 10-20 dienų intervalais nuo kovo vidurio iki gegužės pabaigos.Paruošti sėjinukai (35-45 paras nuo penkių iki šešių lapų) yra pasodinti atitinkamai nuo balandžio pabaigos iki birželio pabaigos. Didesnės kaip 12 cm skersmens galvos gali būti gaunamos, dedant 4-6 augalus 1 kv. M. Jei pasodinsite dažniau, šoniniai ūgliai po pagrindinio stiebo pjaustymo bus blogai vystomi, todėl augalai pasodinami gegužės pirmąją pusę pagal schemą 30-40 × 60-70 cm.
Brokoliai yra sėjami tiesiai pietų žemėje. Keli gabalėlių sėklos dedama į lizdus tokiu pačiu atstumu, kaip sodinti sodinukus. Šūviai išsklaidomi, paliekant iš pradžių du ar tris augalus lizde ir po pusantros iki dviejų savaičių - po vieną.
Kad galvos būtų didelės, reikia nuolatos atsilaisvinti dirvą tarp eilių, vandens, apsaugoti nuo bendrų kenkėjų ir ligų, paplitusių su kitais kopūstais, ir pašarus juos du ar tris kartus per sezoną.
Brokoliai (brokoliai)Temperatūra turi mažiau įtakos brokolių galvijų nei žiedinių kopūstų nustatymui ir vystymui. Tačiau dar vėsioje vasarą didėja galvų augimas, o karštuose lapuose.
Svarbu pasirinkti tinkamą lygį. Anksti duoti mažas galvas ir dažnai žydi anksti. Vasarą pageidautina, kad aukštoje temperatūroje būtų mažiau lapų.
Penkių veislių ir hibridų brokolių kopūstai įtraukti į veislinių laimėjimų registrą:
- Rusų anksti Tonas su mažais melsvai pilkais lapais, tamsiai žalias, puikiai skanus vidutinio tankio galva iki 8 cm aukščio ir sveria iki 200 g; derlius 2 kg / kv.m;
- Olandijos mid-sezono F1 hibridas Fiesta, atsparus fusariumui ir nepalankiomis sąlygomis, su ilgais mėlynai žaliais lapais ir tamsiai žaliu, labai tankiu vidutinio dydžio galvute, iš dalies padengta lapais; šoniniai ūgliai nesudaro; derlius 3,5 kg / kv.m;
- Olandų vėlyvoji briauna Continental su stabiliu - iki 2,2 kg / kv.m - išlygintos žalios atviros galvutės sveriančios iki 600 g;
- Čekijos viduriniosios sezono rūšis Linda su elipsiniais pilkšvai žaliais lapais ir vidutinio tankumo žalia, atvira galva sveria 300-400 g; pasodinti geriau pagal schemą 50 × 50 cm; po pjaustymo papildomai sudaro iki 7 galvukų, kurių yra 70 g; suteikia stabilų derlių 3-4 kg / kv.m;
- Japonijos mid sezonas, atsparus aukštai temperatūrai hibridas F1 Arcadia su vidutinio dydžio mėlynais lapais ir tamsiai žalios kupolos tankiu galvu iki 450 g, tai suteikia iki 1,5 kg / kv.m.
Brokoliai (brokoliai)Laikotarpis derlius brokoliai yra trumpas, nes kai prinokęs, galva greitai trupa. Visiškai suformuota galvutė yra 8-20 cm skersmens. Centrinė galvutė yra pašalinta prieš pradedant atsigauti pumpurus. Jei leisite žydėti mažiausiai vieną žiedyną, galvos bus sunkios ir beskoniai, o šoniniai - nebeaugs. Jie yra nukirpti vėsioje paros metu kartu su kamieno ilgiu 10-15 cm, kuris taip pat patenka į maistą. Galvos, augančios šoninėse ūglėse, pašalinamos po dviejų ar trijų savaičių, kai jos yra 4 cm skersmens.
Atvirame lauke brokoliai yra nuimami tol, kol šalnos yra stabilios, šiltnamyje iki lapkričio pabaigos. Vieną ar dvi dienas kambario temperatūroje galvutės nurims ir pasidarys geltonos spalvos, o tokiomis sąlygomis jo negalima laikyti ilgiau. Brokoliai laikomi šaldytuve savaitę. Galite laikyti jį šviežias taip: nuimdami kopūstus, nedelsdami pabarstykite šaltu vandeniu, įdėkite į plastikinius maišelius su ledo kubeliais ir atvėsinkite iki 0 °. Brokoliai taip pat gerai užšaldyti.
Žiedinių kopūstų patiekalų receptas taip pat tinka brokoliui. Iš jo pagamintos salotos, sriubos, šoniniai patiekalai, tačiau tai yra ypač skanus, marinuota forma.
Išbandykite šį receptą: supjaustykite tankias galvas mažais žiedais ir 2-3 kartus virkitemin verdančiame vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi (už kilogramą brokolių - 5 l vandens, 50 g druskos, 3 g citrinų rūgšties). Tada greitai aušinkite žiedynus vandenyje, supilkite juos į virtus indus ir užpilkite marinatu: 2,5 litro vandens - 1,5 puodeliai acto, 0,5 puodeliai granuliuoto cukraus, 10 žirnių alspice ir keletas lauro lapų.
Naudojamos medžiagos:
- V. Bakulina, RF Valstybinė komisija veisimo bandymų ir apsaugos pasiekimų srityje
