Marinuotos silkės yra tradicinės virtuvės patiekalas. Iš pradžių žmonės buvo susirūpinę silkių sūdymu, kad jie buvo laikomi ilgą laiką ir neprarado, ir kurį laiką jie laikė maistu vargšams. Faktas yra tai, kad su klasikiniais maisto ruošimo metodais jaučiamas šis žuvų kartumas, jei jis nepašalina žiaunų. Vėliau, kai žvejai sužinojo, kaip tinkamai pjaustyti ir druską silkę, klebonai taip pat pamiršo. Šiandien kiekvienas turi galimybę išmokti naminių silkių agurkų skonį ir patiekti prie stalo.
Taip pat žiūrėkite: salotų salotos namuose!
Kaip pasirinkti salyklo silkę?
Parduotuvėse galite pasirinkti gatavą gaminį, kurį galima išimti tik iš pakuotės ir įdėti į indą. Tačiau kiekviena namų šeimininkė yra susirūpinusi dėl žuvies kokybės ir jo skonio, o geriausias būdas įsitikinti, kad produktas yra virti jį savo rankomis. Žuvies šviežumas ir sūrymo sudėtis lieka abejotinas, jei nedalyvausite visuose maisto ruošimo etapuose.
Prieš sūdydami silkę namuose, turite pasirinkti tinkamą žuvį.
- Šviežia silkė rinkoje arba parduotuvėje neturėtų sukelti nemalonių kvapų.Galima rinktis visą skerdeną su galvu su sija - žuvies gaivumą galima vertinti pagal akių ir žandų būseną.
- Parduotuvėse turi būti laikomos sušaldytos žuvys, kurių šaldymo data ir produkto galiojimo laikas. Jos oda turi būti švari, be žalos ir geltona.
- Aukštos kokybės silkė bet kokia forma turi sidabrą blizgesį, švarias, nesudėtingas akis, plaukelius, prigludusias prie kūno ir žiaunų.
- Jei yra pasirinkimas, geriau imtis silkės sugauti vandenyną. Jūros vanduo yra labiau sočiųjų toksinų, sunkiųjų metalų ir kenksmingų produktų, perdirbamų įvairių medžiagų.
- Žiemą sugauta silkė turi tankesnį riebalų sluoksnį.
Šviežia silkė yra geriausias pasirinkimas, ypač jei galite jį nusipirkti netoli surinkimo vietos. Jei tai neįmanoma, šviežiai užšaldytos silkės sūdymas namuose išlieka. Bet kokiu atveju, geriau pasirinkti didelę žuvį su apvaliomis pusėmis ir stora nugara - ji turės labiausiai skanu maistą.
Paruošimas ėsdinimui
Pirmoji taisyklė taikoma šaldytajai silkėms - ją reikia atšildyti, kad ji neprarastų skonio. Dėl to žuvis liko per naktį šaldytuve.Šią temperatūrą pakaks, kad ištirptų ledas, tačiau jis išsaugos silkių struktūrą ir skonį. Nerekomenduojama jo atšildyti esant aukštai temperatūrai.
Prieš sūdant silkę žiaunos būtinai pašalinamos. Būtent tie, kurie galutiniam produktui teikia nepageidaujamą kartumą, todėl ilgą laiką negalėjo to pagaminti. Šią procedūrą galima atlikti rankomis, peiliu ar žirklėmis.
Jei silkė nėra išdarinėta prieš sūdymą, druska ir prieskoniai skirstomi tolygiai. Žinoma, jūs galite pašalinti vidų, kad tada jūs turite tik nupjauti žuvį. Jei žuvis sūdyta su dėmėmis, kiaušiniai ir miltai paliekami ir dedami į marinatą.
Prieš sūdant silkę greitai parengiamas atskiras ruošimo būdas. Jis valomas iš žiaunų ir vidaus organų, o galva, žarnos ir filmai pašalinami, o po to dedami į sūrymu. Mėsa greitai sugeria druską ir prieskonius ir yra pasiruošusi valgyti 3-4 valandas. Tai yra aiški galimybė, kai jums reikia greitai paruošti žuvį atostogų stalui. Tokios sūdytos silkės ilgą laiką negali būti laikomos, o jo skonis gali būti mažiau šviesus nei ilgai sūdant.
Receptai namo virimui
Reikia pasakyti, kad receptai skiriasi nuo žuvies tipo ir dydžio. Prieš sūdant Don silkę, paruošiama marinata, kuri prastai tinka vandenyno žuvims. Sudedamųjų dalių koncentracija gali būti šiek tiek pakeista į skonį.
Klasikinis receptas
Klasikinė marinuota silkė, be papildomų prieskonių, gali būti naudojama bet kokiuose induose. Jis pridedamas prie salotų "Olivier" ir "silkės po kailiu", taip pat atskirai su garnitu. Tai būdas sūdyti silkes visoje namuose, tai yra, prieš naudojimą reikės išdarinėti ir išvalyti. Dėl šio recepto jums reikės 2 didelių žuvų, 1-2 šaukštai druskos ir cukraus ir 700 ml vandens.
Tada reikia paruošti sūrį ir silkę ir sujungti juos į vieną talpyklą:
- Žiupsneliai pašalinami iš žuvų, paliekami į vidų ir supilami į giluminį stiklinį indą. Paveikslėlyje schematiškai parodyta, kaip tinkamai pašalinti žiaunas su žirklėmis.
- Vanduo virinamas atskirai, pridedant druskos ir cukraus, tada atšaldomas iki kambario temperatūros.
- Žuvys užpildomos sūrymu, kad jos visiškai būtų padengtos skysčiu.
- Per pirmąją valandą silkė turi būti šilta, o tada ji išimama šaldytuve.2-7 dienas silkė yra paruošta valgyti bet kokia forma.
Silkės silkė trunka nuo kelių dienų iki savaitės, tai priklauso nuo šeimos šeimos skonio. Per 2-3 dienas žuvis taps šiek tiek sūdyta, o po savaitės absorbuojama daug druskos.
Aštraus sūdyta silkė
Žemiau pateikta receptas silkių sūdymui yra reikiamos rūšies silkės, kurios gaunamos su ryškiu poskoniu ir būdingu kvapu. Galite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau tradicinis aštraus žuvies paruošimo būdas reikalauja:
- 2 didelės žuvys;
- 1 l vandens;
- druska (3 šaukštai) ir cukrus (1 arba 2 šaukštai);
- 10 juodųjų pipirų;
- 4 dideli lauro lapai;
- kelios sausos neaplygintos žemės gvazdikėlių gluosniai.
Be to, procesas nesiskiria nuo ankstesnio metodo. Žuvis pilamas sūrymu, paliekamas šilti valandą, po to dedamas į šaldytuvą. Sūdymo laikas - nuo 2 iki 7 dienų.
Silkė su garstyčiomis
Pagal šį receptą, jūs galite užsigerti silkėmis visoje šalyje. Be dviejų žuvų jums reikės 1 litro vandens, 5 šaukštai. l druska, 3 šaukštai. l cukrus, 1 šaukštas juodųjų pipirų, kalendra ir žolelių pagal skonį. Tada galite naudoti vieną iš būdų:
- Žuvys atšildytos, pašalintos žiaunos, bet ne išdarinėtos. Jie visiškai tepami garstyčių padažu, o kitos sudedamosios dalys verda ir atvės. Silkė įpilama sūrymu ir siunčiama į šaldytuvą.
- Silkė švarus, pašalinkite vidinius, žiauninius ir galus. Visi komponentai sumaišomi į padažą, išskyrus garstyčių miltelius (įpilama po virinimo). Sūrymas atšaldomas ir supilamas silkėmis.
Pagrindinis tikslas yra tinkamai paruoštas sūris silkių sūdymui. Ją galima pridėti prie bet kokių tinkamų ingredientų. Svarbiausia, kad jie nesugadintų ir nesikeistų sūrymo nuoseklumo. Todėl į skysčius galima įpilti tik garstyčių miltelius - jis visiškai ištirps ir tolygiai įsisavinamas į mėsą. Jei naudojate garstyčių padaže, geriau ją paskirstyti rankiniu būdu skerdenose.
Sūrių silkė
Tuzlukas yra stiprus druskos tirpalas, kuris ilgą laiką išsaugo žuvų šviežumą. Tai yra vienas iš sunkiausių receptų, skirtų silkių sūdymui namuose. Vienas litras vandens kaitinamas indelyje, o po virimo pradeda pridėti druskos. Sūrymas yra laikomas paruoštu, kai druska daugiau neištirpsta, bet nusėda iki dugno. Be to, žuvis, paruoštos sūdymui, pilamas sūrymu ir dedamas į šaldytuvą 2-7 dienas.
Jei sultinyje išmesite kiaušinį, jis turėtų laikytis paviršiaus, o ne nuskęsti.
Sausas ėsdinimas
Taip pat yra sauso žuvų sūdymo būdas, nenaudojant sūrymo.Vidutiniškai vienos žuvies reikės druskos ir cukraus ir prieskonių šaukštą paragauti.
Silkių sūdymo procesas:
- Kiekvienas skerdenos kruopščiai valyti su prieskonių mišiniu. Druska turėtų būti tolygiai absorbuoti, įskaitant žiaunų ertmę.
- Kiekviena žuvis suvyniota į kelis sluoksnius Valgomojo plėvelę ir dėti į šaldytuvą.
- Silkes yra paruoštas valgyti per kelias dienas.
Jei nėra laiko laukti savaitę, yra būdas, kaip marinuoti silkių greitas ir skanus. Jei rytą atitirpinimo ir valyti žuvį, vakare jis bus pasirengęs. Karkasas prieskonių mišinys RUB (2 val. L. Druskos ir 1 valandą. L. cukraus), suvynioti į plėvelę ir siunčiami į šaldytuvą keletą valandų. Tada jis buvo imti, plaunamas vandeniu, pagardinti svogūnų žiedai ir saulėgrąžų aliejų ir duoti jį atgal į šalčio. Praėjus pusvalandžiui, jūs jau galite jį patiekti prie stalo.
Marinuotos Don Herring
Donas Silkė - tai geras pasirinkimas sūdymas, nes ji yra riebi ir yra švelnus kreminės skonį. Tradiciškai, Donas ir Juodosios jūros silkė sūdyta sūryme ir paliktas žiemą statinėse. A sūdymas silkė namuose sūrymu metodas yra šiek tiek skiriasi nuo klasika, kaip žuvis laikomi mažų stiklo taros. Druskos tirpalu reikia ne mažiau kaip 100 gramų druskos 1 litre vandens ir prieskonių skonio.
Sūdyta silkė yra ne tik salotų ir sumuštinių ingredientas, bet ir nepriklausomas patiekalas. Kad nebūtų nerimauti dėl parduotuvių žuvies kokybės, galite praleisti nedaug laiko ir paruošti pati. Svarbiausia šviežia, aukštos kokybės silkė ir tinkamai paruošta marinata. Sprendimo koncentracija skiriasi priklausomai nuo rūšies ir dydžio silkių: receptai druskos Don salotų namuose nėra tas pats, kaip kitų rūšių. Yra greito ir sauso sūdymo būdai, kuriuose yra prieskonių ir garstyčių, sūdytos silkės ir sūdytos.
