Grybai iš russula šeimos, populiariai vadinami strazdanais, nors jie klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi, bet dažnai yra derinami žiemai. Sūdymo bangos gali būti tiek šalta, tiek karšta. Šie grybai nebūtinai turi būti ilgalaikiai termiškai apdorojami. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, preparatas pasirodo nepaprastai skanu.
Sūdymo strazdanos žiemos karštu būdu
Tik iš vienos minties apie poreikį druskos grybų, daugelis pradeda paniką. Dėl kokių nors priežasčių šis procesas atrodo neįtikėtinai sudėtingas. Tačiau tai visiškai nėra atvejis, ir su šiuo projektu susidoros naujokai kulinarijos klausimais. Pagal absoliučiai kiekvieno galią suras šį receptą, kurio pagalba galėsite pagaminti neįtikėtiną, traškią užkandą.
Produktai:
- 0,75 kg grybų;
- 12 oz. juodųjų serbentų lapai;
- 6 g. gvazdikai;
- 25 gr. česnakai;
- 4 g. lauro lapas;
- 15 g. druskos;
- 12 oz. pipirai
Pasirengimas:
- Pašalinkite purvinas, gerai išvalykite.
- Į puodą, užpilkite vandenį, virkite.
- Įdėkite pipirų, serbentų lapų ir prieskonių, pačių strazdanų.
- Virti tokioje struktūroje produktus tik 15 minučių.
- Išmeskite visas duslintuvas, išleisk skysčio į puodą.
- Įdėkite grybus į tinkamą indą, įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, padengti druska.
- Po to užpilkite sūrį į indą.
- Į viršų spaudą.
- Įdėkite jį į šaldytuvą 24 valandas.
Visi grybai yra laikomi banke. Jie turi būti sandariai supakuoti, o tada supilkite konteinerį.
Kaip pasėti grybus ir strazdanas (video)
Kaip užkimšti vasarinius šikšnosparnius žiemai šaltu būdu
Ne visi žino, kaip tinkamai paruošti strazdanas šaltu būdu. Šis procesas yra gana paprastas, tačiau jam reikia tam tikro senėjimo. Tai sunku laukti. Kai šie traškūs grybai galės pabandyti. Laukiama, nors tai atrodo nepakeliama, bet jūs galite ją įveikti. Galų gale rezultatas bus nuostabus užkandis.
Produktai:
- 6,5 kg svogūnėlių;
- 0, 25 kg druskos;
- 14 g. citrinos rūgštis;
- 18 g. kmynų;
- 12 oz. krapai;
- 75 gr. kopūstai.
Pasirengimas:
- Nuimkite bangas ir padėkite juos į dubenį, įpilkite druskos vandens, įpilant citrinų rūgšties.
- Šiame skystyje laikykite juos 3 dienas. Vanduo turėtų būti keičiamas mažiausiai tris kartus per dieną.
- Sumaišykite druską su kmynais ir krapais.
- Išpilkite vandenį iš grybų ir padėkite juos į cilindrą, pakeičiant druskos ir pagardų mišiniu.
- Viršutinės padengti kopūstų lapais.
- Ant lakštų uždėkite lentą ir įdėkite apkrovą.
- Įstatykite barelį vėsioje vietoje.
- Palauk 45 dienas.
Svarbu! Norėdami druskos grybų reikia ne mažiau kaip 1 laipsnio temperatūroje ir ne daugiau kaip 10. Per aukštą temperatūrą jie pasidarys rūgštus, mažai leis suskaidyti strazdikas.
Zelenushki žiemai: receptas bankuose
Zelenushki yra paskutinės rudens dovanos. Tai yra paskutinė sezono galimybė paruošti kvapus grybus. Tai nereikia naudoti didelių gabaritų statinėse ar keptuvėse. Šis užkandis bus puikiai išsaugotas net bankuose.
Produktai:
- 1,4 kg žaliųjų spurgų;
- 16 g. druskos;
- 12 oz. krapai;
- 13 g. pipiriniai kukurūzai;
- 11 g. saldieji pipirai;
- 6 g. gvazdikai;
- 5 g. cinamonas;
- 25 ml acto.
Pasirengimas:
- Grybai, mirkyti vandenyje. Gerai nuplaukite.
- Po to supilkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite 35 minutes.
- Antrame puodelyje paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, įpilkite druskos į vandenį, pridėkite prieskonių ir virkite.
- Įdėkite žalią į stiklainius ir pridėkite acto.
- Užpildykite indą karštu marinatu.
Uždenkite kaprono dangteliu ir po aušinimo uždėkite į šaldytuvą.
Paruošimas Volzhanka namuose žiemai
Volžanka yra rausva banga. Nepaisant to, kad jis turi rūstų skonį, jis taip pat derinamas žiemai. Dėl to nereikia paruošti kompleksinių marinatų. Pakanka tik pamerkti juos vandeniu ir pradurti marinavimą.
Produktai:
- 9 kg volzhanok;
- 0,4 kg druskos;
- 45 gr. krapai;
- 5 g. lauro lapas;
- 12 oz. pipiriniai kukurūzai;
- 55 g. česnakai.
Pasirengimas:
- Volzhanki nuplauti ir įdėti į gilią talpyklą, užpilti šaltu vandeniu ir mirkyti 4 dienas. Visada pakeiskite vandenį kas 5 valandas.
- Tada supilkite juos į puodą, virkite, pridėkite lauro lapus ir pipirus.
- Vandenyno valstiečių virdulys sudrėkina.
- Tada įdėkite juos į druskos baką, periodiškai supilkite druską, krapą ir česnaką.
- Uždenkite talpyklą marlės gabalėliais, įdėkite į viršų viršuje.
Laikykite vėsioje vietoje mažiausiai 25 dienas.
Sūdymo strazdanos su kadagiais
Atrodė toks mažas dalykas kaip keletą lašų kadagių, ir rezultatas yra visiškai naujas, nuostabiai kvapnus užkandis. Paruoškite tai lengva. Skonis maloniai nustebs, viršys net drąsiausius lūkesčius.
Produktai:
- 1,2 kg svogūnėlių;
- 35 g. druskos;
- 6 g. pipiriniai kukurūzai;
- 6 g. saldieji pipirai;
- 3 g. lauro lapas;
- 3 g.gvazdikai;
- 35 g. kadagių uogos.
Pasirengimas:
- Grybai išvalomi, nuplaunami, išpilami į duoną ir džiovinami.
- Įdėkite į indą ir įpilkite vandens.
- Ten jie supilti druską, pridėti prieskonių.
- Supilkite druską ir virkite 10 minučių.
- Po to išpilkite sūrymo ir padėkite į talpyklą, tinkamą sūdymui.
- Supilkite žalią, druską, kadagį ir smulkintą česnaką.
- Uždenkite grybus dvigubu marlės sluoksniu.
- Padėkite juos priespaudai.
- Marlės, kurios turi būti nuplaunamos kas tris dienas, siekiant išvengti pelėsių susidarymo.
Reikalauti ne mažiau kaip 35 dienas.
Kaip tinkamai paruošti strazdikas tinkamai sūdyti
Šie grybai reikalauja išankstinio paruošimo. Tai yra dėl nepalankios ekologijos ir būdingų bangų savybių. Prieš sūdymo pradžią jie turi būti parengiami keliais etapais:
- jie turi būti rūšiuojami;
- išvalyti kruopščiai;
- gerai nuplauti;
- mirkyti.
Visų pirma, būtina sudaryti atskirus konteinerius rožinės ir baltos bangos. Nedelsdami pašalinkite visas šiukšles, pašalinkite kirminų paveiktas vietas, šiek tiek sutrumpinkite kojas. Kitame etape grybai turi būti mirkyti. Šis procesas trunka iki 5 dienų.Per šį laiką galėsite atsikratyti jiems būdingos karsto.
Reikėtų nepamiršti, kad šias penkias dienas reikia reguliariai keisti vandenį cisternoje su strazdanais. Ne mažiau kaip 5 kartus per dieną. Priešingu atveju prasideda fermentacija ir visi grybai bus sugadinti. Pageidautina pridėti šiek tiek vandens, tai pagreitins ne tik mirkymo procesą, bet ir vėlesnį sūdymą. Jei norite, kad grybai tampa minkšti, būtina mirkyti.
Karštos bangos (vaizdo įrašas)
Visi svogūnėliai, neatsižvelgiant į jų veislę, gali būti sūdyti įvairiais būdais. Kiekvieną receptą galima teisingai pavadinti specialiu, sėkmingu ir originaliu. Grybai yra maloniai traškūs, vidutiniškai druskos, aštrūs, šiek tiek aštrūs. Jie saugomi tiek klasikinėse statinėse, tiek vazonuose ir stiklinėje. Nepriklausomai nuo pasirinktos šių marinatų saugojimo galimybės, jie gali išlikti iki Naujųjų Metų atostogų. Svarbiausia laikytis visų taisyklių tiek ruošiant produktus, tiek jų sūdymo metu. Tikslus recepto laikymasis yra garantija, kad užkandžiai bus skanūs ir saugūs.
