Russula atstovas yra labai populiarus tarp gardžių patiekalų mėgėjų. Didžiulis Mlechnikovo genties grybas, ne maţesnis už mitybą ir pieną. Nepaisant to, kad šeimų įvairovę, naudojami pagrindinių tipų išsaugojimu - balta įprasta, podguzok balta (džiovinti grybai) Nigella (Lactarius juoda) ir skripun (geltona Lactarius). Išsilaikymas sūdant ar traukdami ypač pabrėžia jų išskirtinį skonį ir maistinę vertę. Susipažinti su šios nuostabios grybų derlius niuansų, kad kaip marinuoti grybus klausimas, net nepatyrę šeimininkė neleidžia abejoti savo kulinariniais sugebėjimais.
Pagrindinės sėkmingo išsaugojimo taisyklės
- Dėl grybų sudėties pieno sulčių buvimo su neapdorotu preparatu grybai yra karti. Prieš sūdymą, pašalinant karstą, produktas mirkomas tris dienas, sistemingai keičiant vandenį. Praėjus šiam laikui, pabandykite nekramtyti gabalėlio. Jei nematote karčiojo poskonio, grybai pakankamai išmirkę.
- Prieš vartojimą atidžiai apsvarstykite. Senos skudurės su "rūdžių" pėdsakais ant skrybėlių po gydymo taps tvirtos.Netinka naudoti kirminams ir sugadinti vabzdžiais. Dėl specifinės struktūros į sugadintą grybą patenka daug nešvarumų, todėl negarantuojamas gatavo produkto grynumas ir sterilizavimas.
- Grybų sūdymas atliekamas tik nepažeistose emalio, medžio, stiklo ir keramikos induose.
- Norint užkirsti kelią botulizmui ligos metu sūdant ar marinuoti, negalima glaudžiai uždaryti indų.
Sūdyti baltieji grybai laikomi šaltose sąlygose iki 6 mėnesių, marinuoti tokiomis pačiomis sąlygomis - iki vienerių metų.
Sūdyti grybai (video)
Kaip druskos grybą: greitas receptas
Perkant šį receptą galėsite greitai paruošti grybus. Galite valgyti traškius grybus per savaitę.
- 5 kg grybų;
- Prieskoniai, druska.
Virimas:
- Grybai skalaujami, nukirpkite visas pažeistas vietas. Mažos atostogos, didelės perpjauta, kad kiekvienas gabalas buvo pusė kojos ir skrybėlę.
- Įpilkite virinto vandens, pamerkite tris dienas, reguliariai keisdami vandenį.
- Medines bunkerio dugną padėkite grybus ir prieskonius. Padarykite antrą skaičiavimo sluoksnį, supilkite prieskonius.
- Padėkite į priespaudą.
Laikykite tris dienas, kartais maišydami sūrymu.
Kaip druskos grybus šaltame ir karštu būdu
Skirtumas su karšto derliaus technologija - kiek laiko, tai yra, kiek valandų šeimininkė gali duoti viso gaminio išsaugojimo procesui.
Šaltas kelias
- vidutinio dydžio ankštimis;
- druska, citrinos rūgštis;
- stiklo talpa arba neapdorota medinė statinė;
- ratas, priespaudos, skonio prieskoniai.
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite vandenį su druska 1: 2. Rūgštis du gramus rūgšties.
- Sugerti grybus, keisti vandenį kas 12 valandų, tris dienas.
- Grybai supilkite dangtelius, supilkite prieskonius, druska. Paspauskite žemyn su apkrova.
- Pirmąsias tris dienas grybai kondensuojasi, leiskite sultis. Tada į pakuotę pridėkite kitą gaminio pakuotę. Taip atlikite iki visiško grybų susitraukimo.
- Su nedideliu kiekiu sūrymo, nepašalinant priespaudos, įpilkite šiek tiek sūdyto virinto vandens.
Laikymas 35-40 dienų vėsioje vietoje.
Karštas būdas
Sūdytų dirvožemių gamyba užtrunka mažiau laiko. Idealiai tinka didelėms žaliavoms perdirbti karštu oru.
2 kg grybų:
- 60 gramų druskos;
- 6 česnako skiltelės;
- krapų sėklos;
- lauro lapas;
- serbentų lapai.
Pasirengimas:
- Trijose dienose atlikite grybų mirkymo procedūrą, pakeičiant vandenį ryte ir vakare. Vanduo turi būti sūdytas ir rūgštinamas citrinų rūgštimi 2: 1 greičiu. Skalauti vandeniu.
- Emalio virtuvėje supilkite grybus 10-15 minučių, nepamirškite maišyti, nuimkite putplastis. Leiskite nutekėti vandenį, virkite virtus grybus.
- Paruoškite konteinerį, padėkite produktą eilėmis, apibarstykite pagardus.
- Nuimkite mėnesį vėsioje ir tamsioje vietoje po priespaudos.
Derliaus nuėmimo grybai žiemai namuose: labiausiai paplitęs receptas
Karštas būdas №2
2 kg apkrova:
- litras vandens;
- 8 šaukštai acto 9%;
- 1 šaukštą druskos;
- 2 šaukštai cukraus;
- 4 gabaliuko lapai, gvazdikėliai ir pipirai.
Pasirengimas žingsnis po žingsnio:
- Virti grybai rūšiuoti, praplauti, pašalinti žalą, mirkyti tekančiu vandeniu tris dienas. Gesinimo metu reikia pakeisti vandenį.
- Į indus supilkite vandenį su cukrumi, druska į marinatą. Kai tik jis užvirsta, lėtai supilkite actą, sumažinkite triukšmą, pridėkite prieskonių. Valgykite marinade nuo virimo momento 25 minučių, pašalinkite kaip putplasčio formas.
- Karštas sūris kartu su grybais supilamas į sterilizuotus indus, kamštelius.
- Uždenkite iki galutinio aušinimo. Laikykite šaltyje.
Grybelių galiojimo laikas bankuose, atsižvelgiant į pastovios temperatūros režimą, yra iki vienerių metų.
Šaltas kelias daugybei grybų
5 kg grybų:
- 5 litrai vandens;
- 300 g druskos;
- 100 g šviežios krapai;
- vienas česnako galas;
- 20 gabaliukų serbentų ir vyšnių lapų;
- 10 baltų kopūstų lapų.
Virimo receptas:
- Nuplaukite grybus, nusiplaukite, sugadinsite. Atskirkite skrybėles iš kojų.
- Vetai mirkyti druskos vandeniu 15 valandų, įdėti į rankšluostį, išdžiovinti.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną gabaliuką į tris dalis.
- Kepkite krapą, išdžiovinkite, smulkiai pjaustykite.
- Produktą išpilstus į dubenį, ant sluoksnio užpilkite ant druskos prieskoniais ir česnako skiltelėmis. Toliau, norint geriau apdailinti sūdytus grybus, prieš juos išleisti į konteinerį, rekomenduojama šiek tiek susmulkinti lapus rankomis.
- Išdėstytų grybų viršuje padėkite švarų rankšluostį, ratą ir priespaudą.
Sūdytą lašišą laikykite šaltame, gerai vėdinamame rūsyje. Marinavimo laikotarpis yra du mėnesiai.Dėl rūsio trūko konteinerio galima laikyti šaldytuve. Esant temperatūros nestabilumo sąlygoms, šiuo atveju grybus reikia marinuoti mažiausiai 75 dienas.
Kaip užsigerti grybus
Įtraukiant cukrų marinuoti grybai suteikia minkštą švelnumą. Paruošiant maišant, nenaudokite plastikinių dangtelių - produktas suteikia švelnios reakcijos.
Per kilogramą grybų:
- 1,5 puodeliai vandens;
- 3 gabaliukai gvazdikėlių;
- 3 lazdelės lapai ir paprikos žirniai;
- 1,5 šaukštai druskos;
- 1 šaukštas acto 9%.
Marinade:
- 1,5 puodeliai vandens;
- Prieskoniai pagal skonį;
- 1,5 šaukšto acto 9%.
Paruošimo būdas:
- Grybai turi būti kruopščiai išvalomi, o pašalinti pažeisti plotai. Iškirpkite dideles grybus į gabalus. Emaliuotuose induose, periodiškai pašalinant putas, virkite apie pusvalandį. Išleisk vandenį.
- Marinade virkite vandenį su actu ir prieskoniais, virkite 15 minučių. Kad grybai nebūtų įstrigę į dugną, jie nuolat trukdo.
- Paruoštuose patiekaluose įdarykite grybus, supilkite marinatą, supilkite. Kaip atvėsti, įdėti į šaldytuvą 35 dienas.
Marinuoti grybai (video)
Kaip paruošti grybus yra išskirtinis kiekvienos šeimininkės pasirinkimas.Skanus grybai, pagal globos rankas magija, sužavės svečius ne tik kaip diner patiekalas karštų gėrimų, bet ir kaip pagrindinį patiekalą šventiniam stalui.
