Atrodytų, kad jūs imate superduperio išbandyto recepto skanių blynų, jūs viską griežtai darykite, bet rezultatas nėra labai malonus. Nedelsdami pradėkite galvoti, kad tai yra asmeninė kreivė arba receptas, parašytas kulinarinio kenkėjo? Kodėl blynai pasirodo sausa ar ne? Supraskime, nes abejonės dėl jų sugebėjimų visiškai numalšina norą ką nors padaryti ir mokytis.
5 blyno sausumo ir jo silpnumo priežastys
Po to, kai virtuvė išvaloma po nesėkmingo blynų bandymo, mes geriame puodelio kavos, nusiraminame ir sužinome, kuri iš 4 pagrindinių jūsų blynų sausumo priežasčių tai sukėlė. Rusijos siela yra emocinga ir greitinanti, o pirmoji bus arba iki galo, arba į pylimą, įmestą į kriauklę. Tačiau po to dažnai atsitinka, kad kiti blynai taps vainikuoti ir tokie, kad jūs sulaužysite pirštus.
5 priežastys, dėl kurių blynai gaunami sausai ir trapiai:
- Daug baltymų. Pernelyg baltymų kiekis lemia tai, kad jis įgauna gumos tekstūrą, kuri džiovinimo metu yra pernelyg džiūstantis, todėl kraštai perlaiko ir trupa. Nemanykite, kad daug baltymų, sodrus putplastis pavers jūsų blynus valgomomis nėrinėmis. Litre tešla turėtų būti dedama ne daugiau kaip du dideli kiaušiniai.Mažiau taip pat nepatartina, kitaip jūs rizikuojate išplisti tešlą nuo keptuvės, nes jie tiesiog priliptų prie jo, ypač plonos. Balansas yra mūsų viskas, perteklius ar trūksta - sugadinta tešla.
- Pieno komponento trūkumas. Pienas ir rūgštosios pieno gėrimai suteikia mielą ir elastingą blynus. Ir jei jie neturi pakankamai testo ar ne visi, po kepti blynas bus labai trupa aplink kraštus ir ne tik. Pieno ingredientai blynose - produkto elastingumas ir lengvumas, jo aukso ir raudonos spalvos. Jei naudojamas Fermentuotas pienas produktą, kad būtų išvengta drėgnose patalpose į blynai, jums reikia įvesti į tešlą sodos ar Ripper.
- Daug sodos. Paprastų ir elastingų blynų taisyklė teigia, kad natrio perteklius bandymo metu lemia gatavo produkto pažeidžiamumą. Ideali proporcija - arbatinis šaukštelis už tešlos litrą. Jei bandymas duomenų nėra pieno produktų, o ne-patikimų receptas sako įdėti sodos, žinote - tai neteisingas recepto. Soda pertekliui arba be tepalo.
- Neteisingas nuoseklumas. Dažniausiai ši problema yra susijusi su kieta tešla, tačiau yra kartų, kai per plonas blynas virsta trupiniais keptuvėje tiesiogiai. Tešla turėtų būti griežtai išdėstyta teisingai.Jei atliekamas storas, kepimas keptuvėje užtrunka ilgiau nei kelias sekundes, pabarstų blynas, todėl tešla džiūsta. Ir tešla yra vandeninga, tada ji išdžiūvo net be padidėjusio kepimo laiko. Tinkamas tešlos tankis yra skysta grietinė, kuri keptuvėje be jokių problemų nuslysta.
- Netinkamas saugojimas. Tešla pagaminta tolygioje proporcijoje, bet ant stalo patiekiami blynai vis dar trupa prie kraštų. Norėdami to išvengti, turite iš karto po kepimo ar kepinti blynus su gilia kepsnine ir padengti dangteliu arba sulaužykite juos ant plokščio indo krūvos, nedelsdami nuplėškite kraštą sviesto gabalėle. Blyneliai iš keptuvės tiesiog po 5 minučių tampa minkšta ir elastinga, jie gerai suvynioti į užpildus. Tačiau alyvuoginiai blynai turėtų būti tiekiami gryna forma ant stalo su džemu arba sirupu, bet sutirštintas pienas nebus nereikalingas.
Norėdami pasukti neįmanoma, kepti - tai neįmanoma
Su tokia problema kiekvieną kartą savo gyvenime aš patirdavau kiekvieną meilužę. Velnias gražiai sulaužė keptuvę, bet bandymas jį paversti tam tikru pragaru.
Taip atsitiko todėl, kad:
- Labiausiai tikėtina, kad jūsų tešla pasirodė stora, todėl blynus kepant stora ir laisva. Mes ištaisome padėtį pridėdami skystį: vandenį arba pieną, bet ne fermentuotą pieno produktą, net jei jis buvo bandymo pagrindas.
- Tešla yra labai plona. Skrudinant jį išpiltą vandenį, o storų sudedamųjų dalių nepakanka norint sukurti tvirtą pagrindą. Pataisykite padėtį, pridedant nedidelį kiekį miltų arba krakmolo. Bet ne iš karto į bendrą masę, o išplaukite nedidelę tešlos dalį į kitą indą, maišydami ten, tada supilkite į birumą.
- Bandymui neleidžiama užvirinti. Dėl miltų glitimo parodyti savo sugebėjimus, ji turi atsistoti ir išsipūsti. Šiuo atveju, blynai yra tiesiog nuostabūs ir niekada neprilimpa prie keptuvės. Todėl testą palikite ne trumpiau kaip pusvalandį ir geriausia naktį šaldytuve, padengdami jį maisto plėvele.
- Keptuvė netinka blynams. Čia reikia arba nusipirkti blynų keptuvę, ar bandyti išsiaiškinti, kuris iš jūsų buitinių keptuvų yra geriausias, kad galėtų įveikti šią funkciją.
Kur tu esi, ažūriniai ir nėriniai lengvumas
Kad jūsų blynai taptų nėriniu šedevru, jie turėtų turėti riebų pieno pagrindą arba paruošti mielių pagrindu. Yra novatoriškų metodų, kurių pagrindu bandymas yra mineralinis vanduo arba alus.Bottom line yra bandymo metu atlikti burbulus. Sodas, reaguojantis su rūgštaus pieno gėrimu, burbuliukais ir suteikiant būtinus blynus blynus. Jo trūkumas lems tai, kad ant blyno bus pora skylių, kuri toli nuo "nėrinių" sąvokos. Soda, nėriniai bus pertekliniai, bet blynas bus sausas ir turės nemalonų kvapą. Riešutai fermentuoja bet kokį blyną. Ši tešla yra varginanti virimo, tačiau rezultatas yra vertas, nes skonis, elastingumas ir delikatesas yra aukščiausio lygio.
Ideali tešla: darykite ir mėgaukitės
Žinoma, patyrusi šeimininkė jau surado savo idealias tešlos proporcijas blynams, bet tiems, kurie tiesiog užduoti savo ranką, šis receptas yra naudingas. Pabandykite ir nesigailėsite!
Imk šiuos produktus:
- pusantros puodeliai su blyno miltelių plytelėmis;
- kiek bet kokio skysčio ar vidutinio konsistencijos skonio pieno gėrimo;
- puodelis šilto pieno;
- vištienos kiaušinis;
- šaukštelis soda;
- bet kokio augalinio aliejaus šaukštas;
- kai cukraus;
- skudurė druskos.
Ir darykitės taip:
- Kiaušinį purtykite cukrumi ir druska. Nereikia fanatiškai paversti visko stipriomis putomis. Mums reikia homogeninės masės, geriausia be cukraus grūdelių.
- Įveskite kefyro, soda ir vėl sumaišykite. Šiuo metu prasideda fermentacija, kuri suteiks mums blynus auskarus.
- Įdėkite miltus ir sumaišykite gana storą tešlą. Šaukštas tai pasidarys sunkiai. Tai būtina siekiant išvengti miltinių gumbų atsiradimo, kurių negalima išvengti, jei užpildysite miltus visą skysčio tūrį.
- Įpilkite pieno, tešlos praskieskite norimu konsistencija. Mes tai darome palaipsniui, nes miltų miltai yra skirtingi, o galbūt jums reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčių.
- Padengti rankšluosčiu ir reikalauti ketvirtadalio valandos. Mes suteikiame glitimą, kad galėtume užsidirbti, ir soda, kad pasiektume fermentacijos smailę, kad keptuve būtų neįtikėtinas auksas.
- Supilkite alyvą ir kepkite. Prieš kiekvieną blyną riebalų neužteks.
Blynai, kuriuos visada gamina visi (video)
Sėkmingų plonų blynų receptas (video)
Net idealus šeimininkė ne visada gauna net patvirtintą blynų recepto testą. Ir yra daug veiksnių, tačiau dažniau tai yra skubėjimas ar nuotaikos trūkumas. Taip atsitinka, kad virimas vyksta priverstiniu režimu, ir tai nedelsiant paveiks rezultatus. Atminkite, kad geri blynai yra geras receptas, geros proporcijos ir linksmas nuotaika!
