Šaltojo konservų konservai laikomi paprasčiausiu žiemos ruošinių variantu, be to, taupo laiką ir suteikia daržovėms turtingą šviežią skonį. Svarbiausia tokiu būdu paruoštai daržovei laikyti vėsioje vietoje (rūsyje arba rūsyje). Kaip išsaugoti tokius pomidorus ir agurkus, kokie receptai yra - skaitykite toliau.
Pomidorų ruošiniai
Šaltu būdu konservuoti pomidorai yra saugesni vitaminams nei pomidorai, kurie buvo karšta. Tokiu būdu konservuoti pomidorus geriausiai galima naudoti skardinėse, medinėse statinėse arba emaliuotuose konteineriuose.
Verta atkreipti dėmesį į pačius vaisius - rekomenduojama rinktis mažus pomidorus ir veisles su daugybe minkštimo (tokie pomidorai vadinami "mėsingais").
Klasikinis receptas
Reikalaujamų produktų sąrašas:
- pomidorai - 1 kg;
- didelė krapų krūva (apie 30 g);
- keli vyšnių lapai;
- 2 vidutinės serbentės lapai;
- Laurynas - 3 lapai vidutinio dydžio.
Norint paruošti sūrymą, reikia imtis:
- išgrynintas vanduo - 1 l;
- garstyčios miltelių pavidalu - 15 g (1 didelė šaukštelis);
- cukrus (70 g);
- juodieji pipirai - 7 vnt.
- grubios druskos šlifavimas, galima akmens - 1 valgomasis šaukštas. l
Ėsdinimo nurodymai:
- Pomidorai turėtų būti vidutinio dydžio, tankūs, be pernokusio. Įdėkite juos į duoną ir nuplaukite šiltu vandeniu, palikite nutekėti.
- Paruoštos skardinės gerai nuplaunamos natrio tirpalu, kruopščiai nuplaunamos ir paliekamos natūraliai išdžiūti. Padažai dedami į džiovintą puodą, pridėkite laurą, krapų šakeles, vyšnių ir serbentų lapus.
- Atskirame talpykle paruošiamas sūrymas: užpiltu vandeniu ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite žirnių ir supilkite paskutinę miltelių garstyčių. Prieš pilant pomidorus sūrymu, reikia visiškai leisti jam atvėsti, tada įpilkite daržoves.
- Uždarykite ruošinį dangteliu ir nedelsdami jį nustatykite į šalto kambario, pavyzdžiui, šaldytuve.
Pirkimas su neįprastais marinatu
Reikalingas sąrašas:
- prinokę pomidorai (gaminiai skirti 3 litrų skardinėms 8 vnt.);
- vidutinio dydžio saldieji pipirai (pageidautina raudoni) - 6 vnt .;
- vidutinio dydžio pipirai - 3 vnt .;
- nuo 4 iki 6 didelių česnakų galvijų;
- viena didelė krūva uolienų ir petražolių;
- žiedlapiai ir salierai tokioje pačioje sumoje, bet nebūtinai pridėti (pagal skonį).
Marinato ingredientai:
- išgrynintas vanduo - 9 litrai;
- vienas stiklinis druskos ir cukraus;
- 1 nepilna stiklo acto 9%;
- paprikos juodieji žirneliai - 10 vnt .;
- Laurynas - 3 vnt.
Kaip virti marinuotus pomidorus:
- Paruoškite marinatą: sumaišykite visus produktus, virinkite ir leiskite jam atvėsti.
- Skalauti ir išdžiovinti pomidorus.
- Nuplauk žaliuzių, saldžiųjų pipirų išplauškite iš sėklų ir supjaustykite į griežinėliais, tada supjaustykite visus kartu maišytuve.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite gabalėlius į maišiklį: visą masę reikia paversti pasta.
- Sumaišykite mišinį tolygiai per konteinerius ir padėkite pomidorus.
- Įpilkite marinatą, dangtelį, nustatykite šaldytuve.
Užpildą turėtų būti leidžiama užpilti ir gerai marinuoti mėnesį, tada pomidorus galima paimti.
Patikrinti ruošinių receptai šaltu būdu
Šaltas konservavimas gali būti taikomas ne tik pomidorams, bet ir agurkams.
Agurkai su pipirais
Paprasčiausias ir greičiausias būdas virėjas agurko šalto kelią - tai marinuoti juos su įvairių rūšių pipirų, be šių agurkais nepakartojama skonį.
Ingredientai:
- ant trijų litrų talpos paimkite 1,5 kg smulkių agurkų;
- apie 7 vienetų vyšnių lapų;
- 3 vnt. krienų lapai;
- 4 žiedynai krapų (geriau imtis didelių skėčių);
- 75 g didelės druskos;
- 4 didelės česnako skiltelės;
- spalvoti pipirai (juoda, rožinė, balta ir kita).
Pasirengimas:
- Agurkai ir prieskoniai pakuojami pakaitomis.
- Nedideliame stikliniame vandenyje ištirpinkite druską. Įpilkite stiklainį ir likusią vietą švariu vandeniu.
- Uždarytas indas 4 dienas turi būti paliktas kambario temperatūroje fermentacijos procesui, tada pašalinamas į vėsą vietą.
Su ąžuolo lapais: žingsnis po žingsnio receptas
"Slaptasis receptas" agurkų gamybai yra "šalto konservavimo" metodo, dėl kurio jums reikės rasti "slaptą" komponentą - ąžuolo lapą.
Paruošimui jums reikės:
- mažų dydžių agurkai;
- 1 puodukas karšto pipirų;
- bet kokios rūšies pipirų žirneliai - pagal skonį;
- 6 vnt. ąžuolo lapai;
- 1 šaukštelis. garstyčių milteliai;
- 4 vnt. krienų lapai (dydis turėtų būti parenkamas pagal skonio nuostatas);
- 3 gvazdikėlių česnakai (gali būti dideli);
- 3 žiedynai krapų.
Norėdami paruošti tirpalo išpilstymo, jums reikia pasiimti 1,5 litro. vandeniu ir ištirpinkite 3 didelius šaukštus druskos.
Rengiami veiksmai:
- Sulenkite visus išvardytus produktus į konteinerį.
- Įpilkite sūrymo.
- Palikite 4 dienų baidyti natūraliomis sąlygomis, pasibaigus laikotarpiui, laikykite šaltai.
Greitas būdas
Yra dar vienas šio ruošimo metodo variantas, jis skiriasi tuo, kad šis patiekalas pagamintas greitai ir paprastai.
Ingredientai:
- smulkūs agurkai - 1 kg;
- švarus vanduo - 2 litrai;
- druska - 90 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- uolienų skėčiai - 4 šakos;
- krienai - 2 lapai;
- ąžuolo, serbento ir vyšnios lapų lapai - 8 vnt.
Pasirengimas:
- Šildomame vandenyje (1 L), įpilkite druskos ir įpilkite labai šalto vandens (1 L), pašalinkite iš plokštelės ir palikite natūraliai atvėsti.
- Agurkai perkeliant prieskonius ir visi užpildyti tirpalą.
- Leiskite agurkui stovėti šaltoje ir tamsioje vietoje mėnesį, tada galite pasiimti pavyzdį.
Jei pridėsite 3,5 šaukšto. l degtinė (50 g), tada agurkai nepraras spalvos ir taps dar traškesni.
Patarimai
- Tokiam sūdymui tinka mažo dydžio daržovės ir plona oda.
- Jei patiekalas yra paruošiamas iš agurkų, tuomet verta rinktis veisles su spuogais, todėl aštrus sūris greičiau pateks į minkštimą.
- Daržovėms, marinuotos arba sūdytos iš skirtingų pusių vienodai, reikia naudoti apie vieną dydį.
- Agurkai turėtų nukirsti snapelius (ar antgalius), nes šios dalys gali būti karčios, dėl to sugadinsime marinato skonį.
- Pomidorai atsargiai dedami į indelį, kad nebūtų pažeisti subtilaus vaisiaus, o agurkai - vertikaliai.
- Patyrę namų šeimininkės patariama neteikti šio konservavimo metodo, kad sandariai užkimštų konteinerį: agurkai neprajaus ir pomidorai gali raukšlėti.
- Dėl šalto konservavimo tai daugiau kaip akmens druska, o ne joduota. Saldaus malto daro daržoves minkštą.
Svarbiausia tai, kad šaltasis metodas vadinamas šalta, kad visi paruošti indai laikomi vėsioje vietoje, kitaip jie tiesiog sugadins.
Drėgnos agurkai šaltu būdu (video)
Jei receptas numato fermentacijos procesą, svarbu kruopščiai stebėti kambario temperatūrą ir sūrymo drumstumo laipsnį, kai kuriais atvejais net pridėti naują sūrį. Penka ir drumstas vanduo banke laikomi rodikliais, kad marinatą galima išvalyti vėsioje vietoje.
