Baklažanų saugojimas namuose yra konjuguotas su dideliu didelių pasėlių nuostolių rizika, atsiradusia dėl šio termofilinio sodo pasėlių botaninių savybių. Nepaisant to, stebint derliaus nuėmimo laikotarpį, taip pat sukurti optimalias mikroklimato sąlygas, baklažanus galima ilgai laikyti švieži.
Ar galiu laikyti baklažaną
Maksimaliam ilgalaikiam saugojimui su minimaliais pasėlių nuostoliais būtina skirti pirmenybę baklažanams, priklausantiems veislių kategorijai ir hibridinėms formoms:
- "Robinas Hudas";
- "Balaguras";
- Vakula;
- "Spermos banginis";
- "Torpedo";
- "Bard-F1";
- "Goliath-F1".
Paprastai tokios didelės apimties veislės ir hibridai turi gana tankią odą ir laikomi ne trumpiau kaip 3-5 mėnesius, laikantis rekomendacijų dėl temperatūros ir drėgmės sąlygų.
Pasiruošimas saugoti
Daugelis sodininkų kiekvieną rudenį užduoti sau klausimą: kaip išlaikyti baklažaną žiemai kiek įmanoma šviežiau ir mėgautis ilgiau iš šios naudingos ir skanios daržovių kultūros. Reikia pažymėti, kad geriausias derlius saugomas rūsyje arba specialiai įrengtame rūsyje.Tačiau yra mažų gudrybių, leidžiančių ilgiau išlaikyti baklažanus net bute ar gyvenamajame privataus gyvenamojo namo.
Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į tokius svarbius darbus, kurie leidžia ilginti laikymo laikotarpius, pvz., Parinkti sodo produktus ir pasiruošti saugojimui:
- paprastai baklažanai dar nėra visiškai brandinami, techninio brandinimo stadijoje ir selektyvus derliaus nuėmimas vyksta apie mėnesį po aktyvios žydėjimo stadijos;
- jauni vaisiai nėra skonio, tai yra dėl didelio taninų kiekio, bet pernokę vaisiai turi nevalgomą minkštimą;
- Valgomieji derliaus vaisiai turi minkštą ir švelnų minkštimą, mažas sėklas, jas reikia pjauti siauresniu žirtuvu kartu su kulkšniu, kurio ilgis turi būti pora centimetrų;
- Baigti derliaus nuėmimą turėtų būti iki stipraus rudens šalčio.
Kaip užšaldyti baklažanus (video)
Taigi, nustatant surinkimo laiką, būtina atskirti vaisiaus techninį ir biologinį brendimą. Pasiekus techninį brandą, baklažanai yra visiškai paruošti rinkti ir vartoti maistui. Biologinės brandos laikotarpiu šios daržovių kultūros vaisiai jau yra visiškai beskoniai.Saugojimui turėtų būti imamasi tik sklandžiai, be jokių matomų pažeidimų ir žalos buvimą su vaisių charakteristika veislių dėmių.
Butai kambario temperatūroje
derlius nebus galima išlaikyti ilgą laiką, bet jei galite įdėti teisingą ir laiku surinkti vaisius į tamsioje ir sausoje vietoje su aplinkos temperatūra ne didesnė nei 0-2 ° C temperatūroje, jie yra gana lengva išlikti šviežias maždaug pusantro mėnesio. Kambario temperatūroje baklažanai saugomi ilgiau nei tris savaites.
Išplėsti galiojimo laikas gali būti nustatytos iki kiekvieno vaisių popieriaus ir įdėti jas į dėžutes su ventiliacijos angomis. Taip pat Geri rezultatai buvo pastebėtas, kai saugomi daržovėms plastikiniuose maišeliuose su perforacija, kuris turėtų būti dedamas į vaisių dėžutę šaldytuve. Taigi, pagrindinė sąlyga tinkamam ir ilgalaikiam saugojimui yra naudoti baklažano vėsioje ir tamsioje vietoje namuose.
Sandėliavimas šaldiklyje
Baklažanų yra greitai gendančios augaliniai produktai, bet užšaldant vaisių kvalifikuotai atlikti leidžia išlaikyti visas naudingas savybes ir skonį šio daržoves ilgą laiką.Reikėtų taip pat atsižvelgti į tai, kad kuo greičiau baklažanai užšaldomi šaldytuve, tuo daugiau vitaminų išlaiko vaisiuose.
Tačiau, skirtingai nuo morkų ir runkelių šaknų, baklažanai gali būti sušaldyti tik po specialaus apdorojimo:
- užšaldyti šaldytuve turėtų būti parenkami tik kokybiški, visiškai sveiki, su blizgiu vaisiaus paviršiumi;
- Negalima užšaldyti vaisių, kurie nebuvo iš anksto įmirkyti norint pašalinti būdingą kartumą;
- mirkymas baklažanai yra būtinas keletą valandų naudojant sūrį;
- paruošti užšaldyti, mirkyti daržovių produktai turėtų būti atleisti nuo per didelės drėgmės, džiovinti popieriniu rankšluosčiu;
- saugojimui, supjaustyti vaisiai turėtų būti suplakti į švarias ir sausas, hermetiškai uždarytas plastikines talpyklas.
Labai dažnai prieš užšaldant tokie baklažanų terminio apdorojimo būdai kaip balinimas, kepimas aliejuje arba troškinimas orkaitėje, kol bus paruoštas. Greičiausias būdas šaldytiems daržovėms yra keptas baklažanas,po ostuzhennoy supakuota įprastinių maisto plonku.Pri atliekančių pjovimas turėtų atsižvelgti į ypatumus patiekalų ruošimui, kurie bus naudojami šaldytų pusiau gatavo produkto.
Tačiau, po to, kai pjovimo apdorojimas reikalaujama druska yra naudojama, ir tik tada gali būti veikiamas blanširuoti į gabalus, atšaldymu, arba kepimo orkaitėje, taip pat aliejaus kepimui keptuvėje, džiūvėsėliuose ir be jo. Tokie pusiau išbaigto produktai yra labai patogus, nes po to, kai atšildymo-šildymas gali būti tik būtina, po kurio skanus ir maistingas augalinis produktas bus paruoštas naudojimui.
Tai geriausia įkurta užšaldytų veislių, tokių kaip "kormoranai", "Globe" ir "Dryžuotas skrydžio".
Rūsio naudojimas
Svarbu pažymėti, kad rūsys - geriausią variantą saugojimui daržoves, pavyzdžiui, baklažanų. Kai baklažanas dedamas šviesoje, soliarinas aktyviai auginamas vaisiuose, Toksiška medžiaga, nemalonus, kartaus skonio, todėl rūsyje sąlygomis tai įmanoma pasiekti didžiausią ilgalaikį saugojimą daržoves:
- saugoti reikia pasirinkti prinokusius vaisius, kurių oda yra pakankamo tankio;
- Ant vaisiaus paviršiaus neturi būti jokių reikšmingų defektų, kurie gali neigiamai paveikti laikymo laiką;
- Saugomus vaisius negalima nuplauti, o bet kokį užteršimą reikia pašalinti minkštu audiniu.
Optimalūs temperatūros parametrai baklažanų laikymui rūsyje arba rūsyje turi būti 3-5 laipsnių kampu su drėgniu 75-85%. Norėdami įdėti ant lentynų ar lentynų, turėtumėte naudoti kartonines dėžutes, kuriose vaisiai dedami ant paprasto popieriaus sluoksnio.
Gera popieriaus sienos pakaitalas gali būti sausas šiaudas arba šienas. Dėžutės viršuje su baklažanais rekomenduojama uždengti vieną sluoksnį indelį. Kas dvi savaites reikalaujama atlikti saugomų pasėlių patikrinimą, pašalinant visus ligų ar kenkėjų sugadintus sugadinimus.
Žiemos ruošinių variantai
Gera alternatyva šviežiam saugojimui yra baklažanų žiemai džiovinimas. Šiuo metu praktikuojama natūrali ir dirbtinė džiūvimas.
- Pirmuoju atveju vaisiai džiovinami lauke kelioms saulėtoms ir karštoms dienoms.Džiovinimo taikomos tiek vidutinio dydžio visam vaisių ir baklažanai, pjaustytų į keletą dalių.
- Dirbtinis džiovinimas atliekamas džiovinimo spintoje, esant temperatūrai ne didesnis kaip 45-50 ° C. Šis metodas yra laikomas labiau greitas ir paprastas, ir leidžia aukštesnės kokybės augalinės žaliavos, kurioje yra minimalus kiekis solanino.
Labai daug paklausos, ir marinuoti baklažanai, kuris turi didelę paklausą tarp gerbėjų tradicinių patiekalų, pavyzdžiui, marinuoti obuoliai, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ir pomidorai būgną. Dėl beicavimo yra geras vidutinio dydžio, jauna ir plonaodis vaisių su gera stangrumą. Skaniausi gauti baklažanai, virti į emaliuotą arba keramikos indą, bet jūs galite naudoti standartinius stiklainių.
Baklažanai: kaip sutaupyti žiemai (video)
Už trijų litrų stiklainį marinuotų baklažanų paruošimo, reikia maždaug 2 kg vaisių, 5, meno. šaukštus šiurkščiavilnių druskos, keletas skiltelės česnako, žolės ir vandens krūva padaryti rassola.Plody prieš dedant į druska padengimo konteinerio yra reikalaujama, kad supjaustyti išilgai, bet ne visiškai, paliekant apie nepjaustytų trečdaliu.Esant kambario temperatūrai, sūdymo procesas užtrunka ne ilgiau kaip dvi savaites, po kurio būtina išimti marinuotų baklažanų laikyti šaldytuve arba rūsyje laikant temperatūrą 1-5 ° C temperatūroje.
