Vynas, galbūt, priklauso nuo seniausių, labai skanių ir naudingų gėrimų iš vynuogių. Stebėjus visus virimo procesus, jame saugomas didžiausias kiekis maistinių medžiagų ir vitaminų. Tinkamai paruoštas ir kokybiškas vynas, pagamintas iš natūralių žaliavų, gali tapti kai kurių negalavimų šalinimu.
Norint sukurti tikrai skanų ir aromatinį gėrimą, negalima naudoti jokių uogų. Pavyzdžiui, nenaudojami vitaminų paskyrimų būdai, nes jie neleidžia gauti harmoningo skonio ir pageidaujamo poskonio.
Geriausios veislės vynuogių auginimui
Populiariausios vynuogių veislės yra šios techninės veislės:
- "Isabella", hibridas "Vitis Labruska" ir "Vitis Vinifer";
- Merlot, arba Merlot;
- vidurio pabaigoje "Cabernet-Sauvignon"
- "Chardonnay", arba Chardonnay;
- Sauvignon Blanc, arba Sauvignon blanc;
- "Riesling", arba Reessling;
- "Pinot Blanc", arba Pinot Blanc;
- "Pinot Noir" arba Pinot Noir.
Saldžiųjų vynų gamybai geriausia naudoti Muscat vynuogių veisles, kurios dažniausiai auga pietų regionų klimato sąlygomis ir yra optimalus cukraus kiekis:
- "Festivalis"
- Stepnyak
- "Platovsky",
- "Regentas"
- Saperavi
- "Kristalas"
- "Lydia".
Žinoma, tokių vynuogių veislių kaip "Lydia" reikės pridėti šiek tiek daugiau cukraus dėl nepakankamo natūralaus cukraus kiekis uogose.
Uogos rinkimo taisyklės
Gaminant natūralų vyną, turėtumėte naudoti prinokusias vynuoges. Dėl desertinių gėrimų paruošimo leido šiek tiek pernokusių vynuogių, kurios turi didelį cukraus kiekį. Renkant uogas reikia laikytis šių reikalavimų:
- vynuogių surinkimas vyksta aiškioje, saulėtoje dieną ir po trijų dienų sauso oro;
- uogos yra surenkamos pasiekus maksimalų pilną brandą. Tai buvo tuo metu, kai vynuogių turi didelį kiekį cukraus ir optimalaus rūgštingumo;
- šiauriniuose vyno regionuose uogose yra mažiau cukraus, vynuogės turėtų būti išaugintos šiek tiek vėliau nei numatytą laiką;
- pietiniuose regionuose vynuogės yra deramos su neužbaigta uogų brandinimo, kuri yra geriausia kokybiško vyno gamybai.
Surinktos vynuogės turi būti išvalytos iš netinkamų arba nepasibaigusių uogų, taip pat bet kokių priemaišų.
Namų vynas iš vynuogių "Isabella" (video)
Namų vyno rūšys
Apie cukraus palaikymo rodiklius:
- džiovinti vynai, kurių cukraus kiekis ne didesnis kaip 1%;
- pusiau sausas, kai cukraus kiekis yra 2% arba 3%;
- Saldus saldus desertas, kurio cukraus kiekis gali svyruoti nuo 15% iki 30%;
- Likeriai, kurių cukraus kiekis yra didesnis nei 30%.
Alkoholiniai rodikliai:
- Stalo vynai yra lengvi vynai, kurių alkoholio svoris svyruoja nuo 6,5% iki 8,75%, o tūris - nuo 8% iki 11%;
- stalas stiprus, kuriame alkoholio svoris nuo 9,75% iki 11,5%, o birus - nuo 12% iki 14%;
- stiprus su alkoholio svoriu nuo 16%, o tūrio nuo 18% iki 20%.
Kai kuriose kategorijose skiriami naminiai vynai, tokie kaip desertas ir sidras. Tam tikras pradedančio vyno gamintojo sunkumas gali būti savarankiškas sausų ir pusiau sausų vynų gaminimas.
Namų vyno receptai
Vynuogynai naudojami Isabella vynuogių gamybai. Penkis kilogramus tokios rūšies uogas sunaudojama apie tris kilogramus cukraus, o po septynių dienų pridėti dvylika litrų vandens.Tačiau šiuo metu taip pat yra ir įdomių receptų, kurie yra naudingi skonio požiūriu, kuriuose naudojamos ir grynos vynuogių sultys, ir jau paruoštas vynuogių vynas:
- Lenkų valgykla. Gaminant cukrus pakeičiamas razinomis, kurias reikia vartoti dvigubai daugiau nei reikalingas cukraus kiekis.
- Vengrų kalba. 5 kg baltųjų rozīnių, užpildytų talpykloje, naudojami 6 litrai paruošto vyno. Gautas mišinys turi būti įtvirtintas šiltoje vietoje dvi dienas, po kurio pridedamos mielės, ir talpyklė sandariai uždaroma ir dvylika mėnesių dedama į žemę.
- Clove. Konteineryje su gatavu vynu reikia įdėti drobinį maišelį su susmulkinta skiltele. Po fermentacijos, galutinį gėrimą reikia perkelti į standartines talpyklas.
- Maskatas. Traukinyje su jaunais vynu fermentacijos etape dešimt dienų dedamas drobės maišas su šalavijų ir vyšnių gėlių sėklomis. Tada išimkite maišą ir įpilkite gatavo gėrimo į butelius.
- "Apple". Traukinyje su vynuogių sultimis fermentacijos etape turėtumėte sumažinti obuolius, kurie turi būti reguliariai keičiami iki fermentacijos proceso pabaigos.
Yra ir kitų receptų vyno skoniui pagaminti ar pagerinti.Tačiau dauguma receptų yra pagrįsti tradicinėmis technologijomis, kurios buvo naudojamos daugelį metų.
Gamybos technologijos bruožai
Klasikinis vynuogių vynas pagamintas pagal tam tikrą technologiją, leidžiančią gauti tradicinį ir labai kokybišką gėrimą.
Reikalavimai indams ir įrankiams
- Svarbu visiškai apsaugoti uogų sultis ir vyną nuo sąlyčio su bet kokiu metaliniu paviršiumi, įskaitant vario ir alavo padengtą švino. Vyno gamyboje turėtumėte naudoti stiklinius, medinius, molio arba emaliuotus indus ir įrankius.
- Leidžiama naudoti indus, pagamintus iš maisto plastiko, kuris nereaguoja su alkoholiu.
- Konteineriai ir įrankiai, naudojami vyno gamyboje, turi būti nepriekaištingai švarūs ir sausi. Ruošiant ir plaunant, reikia naudoti neutralius ploviklius, kurie turi būti kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
- Mediniai konteineriai iš anksto fumiguojami sieros.
Reikėtų atsižvelgti į tai, kad optimali alternatyva yra įvairių dydžių stiklinių indų naudojimas.
Sultys
Naudojant "raudonąjį metodą" gaminami raudoni vynai, o "baltasis metodas" tinka baltymams gaminti. Labiausiai kokybiški ir lengvi vynai gaunami iš graviūrų gautų vynuogių sulčių. Leidžiama suspausti arba susmulkinti žaliavą.
Dažniausiai sultys iš minkštimo išgaunamas naudojant vyno presus ar sulčiaspaines, kurių metalinės dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno. Susidariusios sultys turėtų būti išpilamos į konteinerius, užimančios ne daugiau kaip 75 proc. Viso kiekio ir padengtos marlės. Gautas skystis turi būti paliktas fermentacijai sausoje, šiltoje ir tamsioje vietoje penkias dienas. Skiedinio sluoksnio paviršius turi būti suformuotas, kad būtų išvengta pelėsio atsiradimo.
Svarbu nepamirškite, kad raudonųjų vynų gamybai kartu gaminama minkštimo ir sulčių fermentacija, o baltojo gėrimo sultys turi būti atskirtos nuo minkštimo.
Rekomenduojama sumaišyti mišinį iš celiuliozės ir sulčių mažiausiai tris kartus per dieną.
Nugaišimo ir fermentacijos sąlygos
Praėjus trims ar penkioms dienoms, plyšys pasirodo, o vyndarys gali sugerti. Jei pratęsite misos laikymą, vynas gaus tortą ir maksimalų prisotintą skonį.
Norint gauti saldų vyną, cukraus įpilama porcijomis į sultis, filtruotas iš celiuliozės per pirmąją fermentacijos savaitę. Cukraus kiekis priklauso nuo to, kiek saldaus vyno reikia išleidimo vietoje, ir gali skirtis priklausomai nuo žaliavos cukraus kiekio ir asmeninių pageidavimų.
Brendimo procesas
- Sugrąžinus po fermentacijos, vynuogių sultys su cukrumi turėtų būti išpilamos į paruoštus švarius butelius ir padengtos kepurėliais arba pertraukiamos gumos chirurginės pirštinės keliose vietose. Taigi, anglies dioksidas išleidžiamas į išorę, o deguonis yra užblokuojamas patekęs į vyną.
- Buteliai su skysčiu turėtų būti patalpinti į tamsią vietą, kurioje temperatūros režimas yra bent 10 laipsnių šilumos. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau brandinamas vynas.
- Šiame etape labai svarbu atlikti savaitės perkrovimą, kuris garantuoja, kad gėrimas nuo skonio pablogėjimo dėl nuosėdų aktyvumo.
- Maždaug po pusantro mėnesio gėrimas nustoja burbuoti, tai rodo, kad vynas yra visiškai pasirengęs.
Vyno akmuo
Gana dažnai galima pastebėti dantų akmenų susidarymą,kuris yra kristalinės nuosėdos ir patenka gėrimų gamybai, atitinkamai, alkoholinio fermentavimo buvimą, taip pat greičio ir perdirbimo etapais.
Vyno akmuo gali suteikti vynui grubų skonį, o jo pašalinimas pagerins skonį ir paragins gerti daugiau. Norėdami pašalinti dantų akmenis pakankamai atlaikyti vyno išpilstymo esant + 4 ° C temperatūroje kelis mėnesius ir tada nusausinti, paliekant nuosėdas ties bako dugno.
Vynas gali būti naudojamas vyno kristalams pritraukti. Šaltas senėjimas yra būtina sąlyga, kad būtų galima atsikratyti tokios perkrovos.
Jus taip pat gali sudominti straipsnis, kuriame mes kalbame apie įvairių vynuogių ir uogų vynų paslaptis ir receptus.
Patarimai ir gudrybės
Vynas iš vynuogių namų receptus kurių parodyta pirmiau, puikios kokybės gaunamas, jei mes manome, kai gaminant detales:
- Jaunus vynus po pilno brandinimo reikia užpilti ilgam laikui vyno buteliuose senėjimui. Raudonasis vynas turėtų būti laikomas tonuotuose buteliuose, o baltos spalvos buteliukai supilti per aiškius butelius;
- gali būti naudojamas kaip natūralus iš kamštienos ąžuolo kamštienos ir plastiko analogas.Atstumas nuo kamštienos iki vyno neturėtų būti didesnis kaip du centimetrai;
- užplombuotas butelio kakliukas turėtų būti užpildytas sandarinančiu vašku arba padengtas specialiu terminiu dangteliu;
- Sandėliavimo patalpos temperatūra turi būti nuo 6 iki 8 ºC, o drėgmės lygis - 60%. Jūs galite laikyti saldų ir likerinį vyną tamsioje patalpoje kambario temperatūroje;
- Vynas gali būti laikomas stalo laikikliuose, pakabintuose vyno stenduose, taip pat specialiuose skyriuose, skirtuose vynams laikyti namie, grindų stenduose ar mini bare.
Kaip pagaminti sausą vyną (video)
Savo gamyba leidžia parodyti savo vaizduotę, o eksperimento pagalba galite gauti labai individualų ir neįprastą vyną. Dauguma vyno gamintojų keičia technologijų bazę ir taiko truputį.
