Kviečių duona sudaro daugumą visų kepinių. Jo gamyboje naudojami įvairių rūšių kviečių miltai. Manoma, kad labiausiai naudinga visamaišė duona, tačiau lentynose tai gali būti rasta rečiau. Be pagrindinių komponentų, galutiniam produktui gali būti pridėti sėlenos, riešutai, razinos ir skonio. Namuose turėtumėte pabandyti pagaminti kvietinių miltų duoną, kuriame bus tik naudingos medžiagos.
Sudėtis ir kalorijų kviečių duona
Pagrindinė tokios duonos kepimo sudedamoji dalis yra kvietiniai miltai. Priklausomai nuo jo kokybės, tokia duona yra padalinta į keletą veislių: iš aukščiausios ar pirmosios rūšies miltų, grubių žemės ar sėlenų. Kai kurie gamintojai taip pat naudoja riešutus, sėklą, sezamą, žoles, kvapiąsias medžiagas ir skonį. Jie gali būti dedami į namus pagamintą duoną.
Kviečių duonos cheminę sudėtį daugiausia sudaro angliavandeniai. 100 g produkto yra šie komponentai:
- angliavandeniai - 49-50 g;
- baltymas - 10,5 g;
- riebalai - 3,5 g;
- pluošto dalis - 4,2 g;
- vanduo - 35 g
Kalorijų kviečių duona yra apie 235 kcal per 100 g
Rodikliai gali skirtis priklausomai nuo to, kokiomis sudedamosiomis dalimis duona buvo pagaminta ir kokiomis dalimis. Pridedant razinus, riešutus ir kitus ingredientus, padidinamas produkto kalorijų kiekis. Kviečių miltų sudėtyje yra daug skaidulų, todėl manoma, kad tai naudinga virškinimui.
Receptai kviečių duonai namuose
Duona gali būti kepama orkaitėje, duonos virimo aparate ir daugialypėje viryklėje. Yra keli receptai kviečių duonai, kurie skirsis pagal skonį ir cheminę sudėtį. Galite paruošti jį skonio, su mielėmis ar be jų. Prieskoniai ir kiti priedai pridedami prie skonio.
Neraugintos mielių receptas
Šiai duonai paruošti reikės specialios ruginės rūgštys. Procesas yra ilgas, todėl ingredientai turi būti iš anksto paruošti. Už 100 g mielių, reikia vartoti 800 g kvietinių miltų, 400 ml vandens, 2 šaukštai augalinio aliejaus ir 1 trynio. Į skonį pridėti druskos, cukraus ir skysto medaus.
Valgymo etapai:
- Pirmiausia į rugių rūgštys reikia įpilti 100 g miltų ir 100 ml vandens, sumaišyti ir palikti šiltą dieną. Tą pačią procedūrą reikia pakartoti tris kartus, tai užtruks kvietinių duonų už rūgštys paruošimą ilgiau nei 3 dienas.
- Trečią dieną rausva užpilama į didelę talpyklą.Į jį reikia išmesti 500 g miltų, įpilti aliejaus, druskos, cukraus, medaus ar prieskonių. Visi komponentai kruopščiai išmaišomi pusvalandį, kol vyksta homogeniškas nuoseklumas.
- Tešla dedama į gilią talpyklą, užpilama pusiau. 2 valandas, jis turi palaukti, tada jis užmaišomas dar kartą. Po to jis turėtų stovėti mažiausiai 90 minučių.
- Paruošta tešla skleisti kepimo indą. Jo paviršius yra suteptas tryniu, todėl ant galutinės duonos yra traškios auksinės plonos. Kepta kviečių duona krosnyje, įkaitinta iki 200 laipsnių. Per valandą galite ją gauti, supjaustyti ir pateikti ant stalo.
Toks duona, nors ir paruošta ilgą laiką, susideda tik iš natūralių žinomų sudedamųjų dalių. Tai yra neraugintos kviečių duonos versija, kuriai nereikia jokios specialios virtuvės įrangos. Galutinis produktas bus šviežias ir traškus, verta rengti ir patiekti šventiniame staliuke.
Namų duona visada skiriasi nuo pirkimo. Jis turi turtingesnį skonį ir aromatą, tačiau pirmą kartą jis gali žlugti. Svarbu laikytis visų produktų poveikio proporcijų ir laiko.
Riešutai receptai
Įprastos baltos duonos tešla paruošiama naudojant kviečių miltus ir mieles. Dėl miltų svaro reikės dar 300 ml vandens, šiek tiek druskos ir šaukšto sausų mielių:
- Svarbiausias etapas yra mielių tešlos paruošimas ir minkymas. Visi miltai perforuojami į atskirą konteinerį, mielės yra dedamos ten ir kruopščiai sumaišomos. Tada mišinio centre reikia išpjauti ir į jį įpilti vandens, prie kurio anksčiau buvo pridėta druskos. Pirma, miltai vandeniu sumaišomi su šakute, o po to - rankomis. Pirmiausia tešla laikosi rankų, bet tada miltai sugeria vandenį ir tampa tankesni. Jūs turite sumaišyti ilgą laiką, bent 15-20 minučių. Tešla yra labai elastinga. Jei ant piršto padėjote įpjovą, jis greitai nuleidžiamas.
- Kitas etapas - mielių tešlos fermentacija. Mielės reaguoja su angliavandeniais, o tešla pradeda pakilti. Dėl šio turto duona yra minkšta ir erdvi. Tešlos fermentacija turi būti bent 1,5-2 valandos sandariai uždarytoje talpykloje. Norėdami tai padaryti, uždenkite dubenį su dangteliu ir palikite kambario temperatūroje.
- Kai tešla pakyla, ji gali būti išdėstyta formomis ir išsiųsti į orkaitę.Pirminis pelėsis su išlydytu sviestu arba dangčiu su pergamentiniu popieriumi, skirtu kepti, ir kaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Duona yra kepama apie 45 minutes, jos pasirengimą lemia plutos spalva.
Norėdami nustatyti, ar duona yra paruošta, galite pakratyti jos pluta. Garsas turėtų būti tarsi jis būtų tuščias viduje.
Multikookerio receptas
Kviečių duonos receptas lėtai virti skiriasi nuo klasikinio. Jo paruošimui nėra būtina atsilaikyti nuo maisto kelias dienas. Pakanka sumaišyti visas sudedamąsias dalis multikookerio rezervuare, ir ji pagamins skanu ir sveiką duoną. Dėl 1 didelio kepalo reikia paimti pusę kilogramo kviečių miltų ir manų kruopos, 50 g sviesto, 5 g sausų mielių, cukraus ir druskos skonio:
- Kaip multikookerį užpilkite 200 g šilto vandens. Čia taip pat pridėkite miltų ir manų kruopos, išsijodamas juos per smulkią sietą.
- Paskutinis yra druska, cukrus, mielės, aliejus ir kiti priedai (pvz., Cinamonas ar vanilinas). Norėdami tai padaryti, į miltų masę reikia sudaryti mažus griovelius aplink perimetrą, supilkite ingredientus į juos ir pabarstykite miltais. Jei jums reikia pridėti riešutų, sėklų, cukinijų arba razinų, jie dedami ant miltų.
- Liko tik pasirinkti tinkamą režimą, o lėta viryklė pradės ruošti duoną.Šiai parinkčiai tinkamas "Saldaus pyrago" režimas. Po kepimo duona yra pasiruošusi valgyti. Išimama iš konteinerio, supjaustoma ir patiekiama ant stalo.
Toks duona gali būti saldaus arbatos ar kavos patiekalo. Lėlyje viryklėje lengva paruošti kviečių kepinius su įvairiais priedais. Tačiau geriau nevalgyti šviežių vaisių, kaip pyragams, nes duona negali pakilti. Norint pagerinti skonį, tinka razinos ir kiti džiovinti vaisiai, taip pat riešutai su medumi ir cinamonu.
Lėlytoje viryklėje duona gali būti tokia traškia kaip krosnyje. Kita vertus, kepimo ar kepimo pavojus yra daug mažesnis.
Kvietinių miltų duona yra įprasta baltoji duona, kuri kiekvieną dieną patiekiama ant stalo. Bet kokia šeimininkė nori, kad jis būtų kuo sveikas, skanu ir natūralesnis. Kepimo klasikinės duonos duona yra ilgas procesas, tačiau yra ir supaprastintų šio recepto variantų. Duonos virimo aparatas yra puiki galimybė tiems, kurie mėgsta naminius pyragus, bet nenori praleisti laiko minkyti ir kepti tešlą. Jūs taip pat galite kepti kviečių duoną lėtai viryklėje.Be įprasto recepto, turėtumėte pabarstyti saldžiųjų kvietinių kukurūzų su medumi, cinamonu, vaniliniu cukrumi ir bet kuriais kitais priedais.
