Vynuogių uogiene yra ne tik desertas ar pyrago užpildas. Jį galima naudoti saldžių ar rūgščiųjų saldžiųjų padažų, žiemos salotų ar mėsos patiekalų padažams gaminti. Geriau jį virti iš raudonųjų vynuogių, turtingo saldaus skonio. Sėklų buvimas uogose nepakenks - yra galimybė juos lengvai išgauti be trūko vieno.
Vynuogių džemą geriau virti maži kiekiai - tiek pat, kiek reikia 1 žiemos sezono metu. Per 10 mėnesių, net laikydamasis visų taisyklių ir sukdamasis steriliais stiklainiais, produktas gali fermentuotis.
Lengviausias receptas
Paprastam receptui reikia tik 2 ingredientų - vynuogių ir cukraus santykiu 2: 1. Jis yra saugus virti uogiene iš vynuogių su sėklas, nes virimo celiuliozės yra atskirtas nuo pyrago:
- Atskirkite uogas, plaukite juos po vandeniu ir pridėkite cukraus. Masė nereikia išeiti, ji iškart uždega.
- Dėl mažo šilumos, vynuogės turėtų išvirti ir įdėti sultis. Verdant, mišinys turi būti viryklėje mažiausiai 5 minutes.
- Po to mišinį išimkite iš šilumos ir visiškai atvėsinkite. Celiuliozė, kuri reikalinga iš vynuogių uogienei, atskirta nuo aliejumi, naudojant sietą.
- Vynuogių minkštimas paruošiamas garuose.Skystis turi virti ir toliau švelniai šildyti, kol skystis pradės virti.
- Jūs galite suprasti, kad uogienė yra paruošta pagal lašėjimo efektą. Į plokštelę pilamas nedidelis skysčio kiekis ir pakreipiamas. Krūva neturėtų būti plinta per paviršių.
Džiovinimo iš vynuogių metu gautas pyragas neturėtų būti išmesti. Iš jo galite gaminti kompotą su nedideliu kiekiu cukraus ir kitų vaisių (obuolių arba citrusinių vaisių).
Veislių su duobes receptai
Isabella vynuogių uogiene yra gausus ir kvapus. Norėdami ją paruošti, tinka net tos uogos, kuriose yra daug sėklų. Uogų dydis ir forma taip pat nėra svarbūs - skirtingai nuo uogienės, uogiene sudaro stora vienodos nuoseklumo masė. Jo skonis yra daugiau pyragas ir sočiųjų, jei naudojate ne tik minkštimą, bet ir pridėkite tortą, anksčiau išvalytą iš sėklų. Valginimo procesas tampa minkštas ir neturi įtakos džemos nuoseklumui.
Dėl šio recepto, iš vynuogių uogiene reikės tik uogų ir cukraus, tačiau kepimas yra šiek tiek kitoks. 1,5 kg vynuogių pridėkite apie 1 kg cukraus.Proporcijos priklauso nuo uogų skonio - tuo blogiau, daugiau cukraus reikės. Verta rinktis tik prinokusias uogas, taip pat galite paimti tuos, kurių oda turi laiko šiek tiek suminkštėti saulėje.
Virimo džemas:
- Pirma, jums reikia plauti vynuoges po vandeniu ir atsikratyti uogos, kurios labai fermentuotos. Be to, minkštimas atskirai nuo odos rankomis. Šis procesas užtruks daug laiko, jei uogos yra prinokę. Celiuliozė ir kepiniai supakuojami į 2 atskirus konteinerius, be jokių išlaidų, kad išmesti.
- Vynuogių minkštimas pastatytas į ugnį ir verda. Šiame etape uogienė neturėtų būti visiškai išvirta. Pakanka laikyti mišinį ant viryklės 5-10 minučių, kol uogos virsta homogenine masė. Tada jis atšaldomas iki kambario temperatūros ir išblukęs dideliu sietu. Masė neturėtų likti kaulų.
- Malkas grąžinti ant viryklės ir pridėti vynuogių odos į jį. Dabar uogienė turi būti virti maždaug 10 minučių, kol pyragas minkština.
- Kai masė tampa vienalytė, atėjo laikas išpilti cukrų. Procesą galite išbandyti ir nustatyti, ar jam yra pakankamai cukraus.
- Tada sumaišykite mišinį į virinimą ir laukite pasirengimo.Vidutiniškai ji maždaug 15-20 minučių turėtų šiek tiek šildyti ant krosnies. Periodiškai, šaukštu surenkamas nedidelis uogienės kiekis ir supilamas į plokštelę. Uogis yra laikomas paruoštu, jei jo lašas neplito ant lygaus paviršiaus. Jei praleisite šį akimirką, džemo skonis nesugadins. Tačiau, atšaldžius iki kambario temperatūros, jis susilygins ir įsigys marmelado konsistenciją. Į tai taip pat įtakoja cukraus kiekis mišinyje - kuo didesnis, tuo storesnis bus uogiene.
Paruoštą uogieną išpilti steriliais stiklainiais ir suvynioti dangčiais. Laikykite kambario temperatūroje tamsioje patalpoje. Po to, kai bankas yra atidarytas, jis dedamas į šaldytuvą. Panašus uogienes galima paruošti iš įvairių vynuogių veislių, tačiau "Isabella" yra puikus skonio. Ji yra pakankamai saldi, kad jos cukraus negalima pertraukti, bet jos odoje yra vidutinio sunkumo.
Valgių proceso metu taip pat galima pridėti prieskonių ar prieskonių, bet vynuogių jų nereikia.
Žiemos receptai
Vynuogių džemos receptas žiemai yra natūralių konservantų citrinų ir citrinos rūgšties forma.1 kg vynuogių jums reikės apie 0,5 kg cukraus, 100 ml vandens ir 1 šaukštelis citrinų rūgšties. Be to, rekomenduojama pridėti cinamono skonį, tik keletą šaukštų skoniui. Želatina gali būti storesnis konsistencija - šiame recepte jums reikia 1 mažos pakuotės.
Virimo džemas:
- Visos sudedamosios dalys paruoštos tinkamu kiekiu. Rūšiuoti vynuoges ir nuplauti po vandeniu. Damsai ir tiems, kurie šiek tiek suminkštinti nuo saulės ar sugadinti kritimo ar transportavimo metu.
- Vynuogės naudojamos maišytuvu, pagamintos iš konsistencijos iš tyrės. Jei veislė turi akmenų, šiame etape juos galima lengvai atskirti dideliu sietu. Tada nereikia nutraukti virimo proceso ir dar kartą atvėsti mišinį.
- Vynuogių padažas supilamas į viryklę ir virinama, kartais maišant. Kai jis verda, galite pridėti cukraus, citrinų rūgšties ir cinamono. Šioje formoje uogienė yra skrudinta apie 20 minučių.
- Kitas etapas - želatinos paruošimas. Jam negali būti dedama į džemą, tačiau jis padidins klampumą ir suteiks storą konsistenciją. 1 maišas išpilamas į karštą vandenį ir nuolat maišomas tol, kol visi jo gabalai ištirps.
- Vynuogių mišinys pašalinamas iš šilumos, jį vėl galima įtempti per smulkią sietą.Šiame recepte nereikia tikrinti jo pasirengimo lašinimo metodu - želatina sukurs pageidaujamą nuoseklumą. Svarbu tik tai, kad cukrus visiškai ištirps, o po virimo tirpalas buvo ugnyje mažiausiai 15-20 minučių. Skystas želatinas supilamas į vynuogių tyrę ir sumaišomas. Uždarymas yra paruoštas, lieka išpilti jį į sterilius skardines ir uždaryti žiemą.
Žiemos vynuogių džemas ruošiamas citrinos sultimis arba citrinų rūgštimi. Šie komponentai ne tik turi įtakos gatavo produkto galiojimo laikotarpiui, bet ir pagerina jo skonį.
Yra daug receptų vynuogių džemui. Joms paruošti tinkamas veisles su akmenimis, kurie nėra labai patogūs šviežios formos. Jūs galite pagaminti iš medienos masės arba pridėti tortą - tai prideda truputį įstrigo galutiniam produktui. Sėklų vynuogių džemą lengviau paruošti, tačiau geriau naudoti šias veisles šviežiai arba išmesti jas iš uogos. Jam yra saugomas gatavos formos maždaug 10 mėnesių, tačiau pridedant natūralių konservantų gali šiek tiek prailginti šį laikotarpį. Jis gali būti valgomas kaip desertas, naudojamas kaip blynų ar grietinėlių priedas, taip pat kartu su aštraus mėsos patiekalais.
