Kepti žalumynai, kurie pasirodė Europos teritorijoje Rusijoje X a., Per pastaruosius šimtmečius tapo vienu iš mėgstamų prieskonių. Raugintų kvepiančių skėtinės augalo lapai yra būtini šviežių daržovių salotose, marinuočių ir marinuočių, bulvių ir grūdų patiekalų. Kilė, paimta iš sodo lova, yra puikus priedas prie mėsos, žuvies ir paukštienos.
Bet ką daryti šaltuoju metų laiku, kai gražus, bet kartais nemalonus žalumynai galima rasti tik parduotuvėse? Ilgai laikyti šviežius žalumynus įprastame šaldytuve yra problematiškas. Po poros dienų jis pasidaro geltonos spalvos, praranda savo išvaizdą ir kvapą, išnyksta. Todėl tokie receptai kraujo derliaus nuėmimui žiemai yra būtini čia, kur augalo lapai ir stiebai yra užšaldyti, džiovinti, sūdyti arba marinuoti.
Gyvybiškai gelbėtos naminės žiemos runkelių runkeliai. Laimei, šiandien yra daug būdų, kaip išsaugoti savo lovose auginamų uogų skonį, aromatą ir naudingas savybes.
Kaip įšaldyti krapą namuose?
Esant žemai temperatūrai kraujo žalumoje, visi gyvybiškai svarbūs procesai nustoja galioti, o tai padeda išsaugoti visas veikliąsias medžiagas lapuose ir stiebuose, aromatą ir skonį. Šaldymo technologija yra paprastas ir nereikia ilgai apdoroti krapų.
Prieš užšalimo krapų ir daržovių žaliavų šaldytuve:
- nuplauti;
- kruopščiai išdžiovinkite, prausdami rankinę ar rankšluosčiu;
- be rupių augalų dalių;
- supjaustyti;
- paskirstytos į indus ar pakuotes, skirtas šaldymui;
- ilgesniam saugojimui ir vėlesniam naudojimui šaldytuve.
Kadangi žaliavos greitai tirpsta, bet netoleruoja pakartotinio užšalimo, geriau pasirinkti mažus konteinerius laikymui. Galite užšaldyti krapą, sandariai suvynioti mažus aštrus žolės kekes su klijavimo plėvele. Norint supaprastinti šaldytų žaliavų naudojimą, daugelis namų šeimininkių pradėjo namie, kad žiemą paruoštų žolių žiedinių ledo kubelius, uždarius vieną porciją aštrių žalumynų, kad būtų galima gaminti pirmąjį patiekalą arba pridėti prie šalutinio patiekalo.
Supjaustyta lapija, išdėstyta ledo formomis, pilama nedideliu kiekiu virinto vandens ir siunčiama į šaldiklį. Kai ledas sukietėja, kubeliai perkeliami į maišus ir prireikus išimami iš šaldiklio.
Žuvies ir ryžių mėgėjams mėgstanti žiemą patiks kitą krapų receptą.Nuplaunami žalieji susmulkinami į maišytuvą, į gautą tyrę dedama nedidelė citrinų sultys ir pipirai, o gautas pagardas, sumaišant, išpilamas į ledo formas. Šiuo atveju dažniausiai vandens papildymas nereikalingas, o gautas ledas turi turtingą skonį, kuris perduodamas į paruoštus indus.
Kruopos augaliniame aliejuje
Žalvarių dengimas augaliniais aliejais apsaugo nuo deguonies patekimo į jį, neleidžia auginti bakterijų ir formų, todėl namuose augaliniame aliejuje galima paruošti žiedinius žiedinius.
Lengviausias būdas šlifuoti švarius žalius, supjaustyti stikliniuose induose ir užpilti saulėgrąžomis arba alyvuogių aliejumi. Svarbu, kad žalumynuose nebūtų oro burbuliukų, o aliejaus dangalas - kapotas krapai. Bankai yra sandariai uždaryti ir laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Naudokite gautą produktą galima išbarstyti salotas, virtas bulves ir makaronus.
Jei norite, žieminių krapų receptas gali būti sudėtingas, sudedant su citrinų žievelėmis, juodaisiais pipirais ir petražolėmis.
Švieži krapų pesto padažas
Remiantis kvepiančiomis krapomis, jie gamina ne tik tokį originalų padažu, bet ir vitaminų pesto padažą.
Už 150-200 gramų šviežių krapų imkite:
- 3 nuluptos česnako skiltelės;
- 1/2 šaukštelio druskos;
- 1/4 puodelio nulupti pušies riešutai;
- 1/4 šaukštelio malto juodo pipiro;
- 1 arbatinį šaukštelį smulkiai suptruotą citrinų žolelę;
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus.
Visos sudedamosios dalys kruopščiai sumalamos į maišytuvą, sumaišomos, išdėstytos mažose indeliuose ir uždaromos po sterilizavimo. Tai padarė namuose derliaus nuėmimo krapų papuošti patiekalus raudonos ir baltos jūros žuvies, rizoto ir makaronų, ir taip pat gali tarnauti kaip daržovių, bulvių ir grybų sriuba-piurė padažu.
Jei nėra kedro riešutų, jie puikiai pakeis riešutų branduoliai, migdolai ar net žemės riešutai.
Aliejus su aštriu krapais žiemai
Kitas gera pagalba žiemos metu bus krapų aliejus, namuose tai gali būti padaryta keliais būdais. Įšaldant krapų kubelius šaldytuve, vietoj vandens gali būti naudojamas alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus. Šis preparatas yra labai lengvas naudoti, išlaiko visas aromato ir skonio savybes žalumynai ir nereikia daug laiko pasiruošti.
Vietoj alyvuogių jūs galite vartoti lydytą sviestą. Šiuo atveju kubeliai šviežią vasaros skonį suteiks bulvėms ir suteiks jai puikų skonį.
Alyva padeda išlaikyti kraujo derlių žiemą šviežiai.Žalieji kelis mėnesius saugo ne praranda spalvos, kvapo ar skonio.
Panašiai tokie kubeliai puikiai tinka tiek kepta žuvies daliai, tiek sumuštiniams ir kitiems patiekalams. Nuotraukoje paruoštos užkandos sviesto su krapeliais, citrinų žievelėmis ir česnakais ingredientai. Visi daržovių komponentai yra susmulkinti ir įmaišomi į minkštą sviestą, po to sumaišomi ir pasklinda ant dangtelio.
Gautas produktas suformuotas į barą ir sušaldytas. Dažnai tokiuose mišiniuose pagal savo skonį ir poreikius pridėti šiek tiek druskos, pipirų ir kitų prieskonių. O žiemos riešutų pankolis yra šviežias. Namuose pagamintas krapų aliejus su skiltelėmis saldžiųjų pipirų ir marinuotų kaperujų bus geras be traškių graikinių riešutų, bulvių ar virtų ryžių.
Tačiau garsusis pagrindinis krapų aliejus namuose neveiks. Tačiau džiovintose žolelėse ir augalų sėklose galima įdaryti alyvuogių ar kitų augalinių aliejų. Sausi krapų šakelės ir sėklos pilamos alyva, sandariai padengta dangteliu ir padedamos tamsioje vietoje 7-10 dienų.Dėl to aliejus įsigys subtilus aromatas, kuris tikrai bus perkeltas į ruošiant patiekalus.
Šiuo atveju sausosios augalinės žaliavos yra labiausiai pageidaujamos, nes juose nėra drėgmės, greičiau išleidžiami aromatiniai vaisiai, jie negali sukelti gleivių ar formos.
Kaip išdžiovinti krapą namuose?
Džiovinimas yra populiariausias derliaus nuėmimo būdas. Tačiau žolelių žalumynai yra nepaprastai švelni. Kai perkaitus, krapai greitai pasidaro geltoni ir praranda visas savo privalumus. Svarbu tai prisiminti ir, norėdamas išdžiovinti krapą namuose, pasirinkti tinkamą vėdinamąją vietą toli nuo saulės spindulių ir šildymo prietaisų.
Prieš išdžiovoję vaistažolių žoleles namuose, jie ją nuplaukite, pamerkite į servetėlę ir supjaustykite, pašalindami kietuosius stiebus ir skėčius. Žolelių padėklai arba džiovinti ryšuliai turi būti apsaugoti nuo vabzdžių ir vėjo. Norėdami tai padaryti, lengviau naudoti marlę ar kitą lengvą kvėpuojantį audinį.
Jei krapai džiovinami specializuotose džiovyklose, pasirinkite mažiausias temperatūros sąlygas ir paskleiskite žalius plonu lygiu sluoksniu.
Kaip užkandinti krapų žiemą bankuose?
Jūs galite užpilti krapelę su marinatu arba sausu. Prieš sūdydami krapų žiemą bankuose, lapai nuplaunami. Per kilogramą supjaustytų žalumynų imama 200 gramų druskos, augalinės žaliavos sluoksniuotos į stiklinius indus, apibarstytos druska, suspaustos ir sukuria naują sluoksnį išardytų lapų. Kai puodelis užpildomas, jis yra padengtas vaško popieriumi ir yra šaltas.
Žolelės užauginta žolė su šiuo receptu nepraleidžia skonio iki 2-3 mėnesių ir gali būti pagardinta beveik bet kokiam patiekalui.
Norint geriau gauti sulčių ir gauti labai kvapnus prieskonius, galite pridėti citrinos sultis ir supjaustyti žaliavą su druska supjaustytuose krapuose.
Kepti žoleliai
Keptos žalumynai ir jaunos stiebų dalys yra išpilstytos po marinavimo pridėjus augalinio aliejaus, sterilizuotos ir užplombuotos sandariai uždengtais dangčiais. Už vieną kilogramą šviežių žolelių:
- 300 g vandens;
- 3 šaukštai 6 procentų acto;
- 30 g druskos;
- 50 g augalinio aliejaus.
Peppers, lauro lapai ir kiti prieskoniai pridedami prie skonio. Toks žolių derliaus nuėmimo namuose laikymas rūsyje arba rūsyje gali būti naudojamas kaip atskiras užkandis arba aštraus priedas mėsos, grybų ir daržovių patiekalams.
