Tarp pirmųjų kursų "boršis" yra visai galvijai, nes su turtingu skoniu jo negalima palyginti su viena sriuba. Tačiau "karališkojo patiekalo" paruošimo procedūra užtrunka daug laiko, pusė iš kurių turi būti išleista daržovių paruošimui. Borschche degalinė žiemai su runkeliais nepadės namų šeimininkėms daugiau nei vieną kartą. Tai sumažins pusvalandį kepimo laiką, o borštas išlaikys visas savo skonį.
Aprangos unikalumas priklauso nuo to, kad jis labai panašus į salotas. Kukurūzų burokus su saldžiaisiais pomidorais galima lengvai pakeisti vinigretę. Žiemą atverdama tokio skonio purvą, ji gali būti naudojama kaip bet kokios košės ar bulvių košės garnyras.
Sultingi daržoviai valgio metu suteikiantys pakankamai sulčių, todėl vanduo neįtraukiamas į padažą. Dėl prieskonių, česnakai, pipirai ir kiti prieskoniai dedami tiesiai į sriubą, jei recepte jų nėra.
Borscho aliejaus padažas
Norėdami paruošti 2 l borščevo degalus žiemai su runkeliais ir actu reikės:
- 0,5 kg svogūnų ir morkų;
- 0,4 kg paprikos (saldžiosios) ir pomidorai;
- runkeliai - 1 kg.
Paruoškite daržoves:
- Svogūnai supjaustyti kubeliais (jei yra didelis svogūnas arba pusė žiedų - mažos ir vidutinės daržovės).
- Nuplaukite morkas, žievelę ir grotelę su daržovių pjaustytuvu.
- Pipirai supjaustyti į dvi dalis, pašalinti sėklas ir supjaustyti į ploną juostelę.
- Nuplaukite runkelius, nulupkite skudurą ir grotelėkite.
- Pjauti pomidorus per pusę ir nupjauti kotelį ir kietą šerdį (jei yra). Suskleisti į kubelius.
Jei turite laiko ir troškimo, runkeliai gali būti smulkiai supjaustyti juostelėmis. Tačiau verta manyti, kad šiuo atveju kepimo laikas turėtų būti šiek tiek padidintas (10 minučių).
Įdėkite visus supjaustytus daržoves į katilą, kuriame jie bus virti, ir atėjo laikas marinuoti. Atskirame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus. l druska ir 1 valgomasis šaukštas. l cukrus Įpilkite acto (40 ml) ir aliejaus (70 ml).
Supilkite tirpalą į bendrą katile smulkintus daržoves ir gerai sumaišykite. Įdėkite jį į viryklę ir virkite vidutine karštimi, be verdančio, 20 minučių. Per šį laiką daržovės yra prisotintos marinatu.
Po 20 minučių, kai išsiskiria pakankamai sultys, padaukite padažą virimui. Sumažinkite šilumą ir kepkite tą patį nedideliu šilumos kiekiu, esant uždarytam dangteliui.
Jei po nurodyto laiko daržovės (ypač runkeliai) vis dar bus kietos, virkite padažu, kol jie bus visiškai paruošti.
Nors tuščias nyksta, sterilizuokite stiklainius. Patogi naudoti konteinerius su pusės litro tūriu, tačiau jei turite didelę šeimos dalį, tai litrai. Metaliniai dangteliai verda 10 minučių.
Paruošta boršio degalinė žiemai su runkeliais, išplaunama į stiklainius ir suvynioti. Ant kelio pakelkite aukštyn kojomis ir padengti šiltu antklodžiu.
Kai ruošinys visiškai atšaldomas, galite jį laikyti rūsyje.
Padažas boršiui be acto ir svogūnų
Ne visi mėgsta būdingą rūgštumą, pritvirtintą prie boršto actu, kuris pridedamas prie padažu. Šis receptas užpildyti borštą runkelių žiemai neturi rūgšties. Be to, ji gauna ypatingą skonį, nes runkeliai ir morkos yra iš anksto kepti aliejuje.
Būtini ingredientai:
- pomidorai ir runkeliai - 1,5 kg;
- morkos ir paprikos (saldus) 1 kg;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska - 4 šaukštai. l .;
- aliejus - 250 g;
- 3 lavrushki;
- 3 spaustukai;
- malti pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio ruošiant runkelių padažu:
- Pomidorai praeina per sulčiaspaudą.
- Supilkite sultys į keptuvę ir virkite 20 minučių, pridedate prieskonių, druskos ir cukraus. Periodiškai nuimkite putplastis.
- Supjaustyto paprikos padažu sumaišykite maišytuve arba supjaustykite mėsmalėje. Virimo masė pomidorų sultims įpilama į keletą minučių.
- Nors pomidorų sultys yra paruoštos, rauginti morkas ir kepti aliejuje.
- Burokus taip pat grotelės ir kepkite, kol minkštas.
- Padažykite pomidorų sultis į skrudintas daržoves. Virinama tol, kol padažas įgyja pageidaujamą nuoseklumą.
- Įpilkite į stiklainius ir supilkite.
Borscho prieskoniai su pomidorų pasta
Padažu pinti bulves be burokėlių
Be užpildų, kurių sudėtyje yra beveik visos daržovių komplekto, skirto borščiui, dažnai gaminami universalūs užpildai be burokėlių. Žiemą be burokėlių užpildant borsą, receptai turi keletą variantų, kurie skiriasi ir su daržovių perdirbimo metodu, ir su jų asortimentu. Kai kurie susiję su terminiu apdorojimu, o kai kuriuose receptuose daržovių pilama druska ir marinuota. Tokius padažus galima pridėti prie įvairių sriubų. Ir jei norite virti sriuba - naudokite šviežius burokus.
Taigi, norėdami išsaugoti 7 litrų degalų be runkelių, jums reikės:
- pomidorai - 8 kg;
- pipirai (raudona arba žalia) - 2 kg;
- 3-4 gvazdikėliai česnako kvapo;
- Lavrushka - 7 mažų lapų;
- Žirniai - 14 vnt. juoda ir kvepia.
Pirmasis žingsnis - sterilizuoti stiklainius ir dangteliai, skirtiems siūti - virti.
Tada paruoškite pildymą:
- Pipirai plauti, supjaustyti į dvi dalis, pašalinti stiebą ir pasirinkti sėklas. Pasukite mėsmaliu.
- Sultys iš pomidorų, naudojant sulčiaspaudę.
- Pjaustykite česnaką peiliu, kad pagamintumėte 7 daiktus.
- Supilkite abu mišinius į didelį puodą, kurio talpa yra apie 8 litrus. Kai jis užvirsta, surinkite putplasčio ir virinama vidutine karščiu maždaug 15 minučių.
- Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį įdedami du gabalėliai česnako dugne, du žirniai iš kiekvieno pipirų ir 1 lavrushka.
- Įpilkite degalus į konteinerius, supilkite ir apvyniokite.
Padažas iš marinuotų daržovių
Šiame variante paruošti boršio padažą žiemai be burokėlių daržovės nevirti, bet pilamas druska. Dėl to jie išlieka švieži ir išsaugo visus savo vitaminus.
Paruošti keturias pusę litro stiklinių indų, kurių talpa yra 300 g žalios (petražolės ir krapai), taip pat reikalingos tokios 500 g kiekio sudedamosios dalys:
- pipirai;
- morkos;
- pomidorai;
- svogūnai;
- druska
Proceso daržovės:
- Pipirai supjaustyti juostelėmis.
- Nulupkite morkas ir grotelę.
- Svogūnai smulkiai supjaustyti kubeliais.
- Supilkite pomidorus verdančiu vandeniu, nuimkite odą ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Pjaustyk žalius su peiliu.
- Supilkite visus ingredientus į didelį dubenį, pabarstykite druska ir prakeiktomis rankomis. Palikite 15 minučių atsargas, kad daržovės būtų sulčių.
- Įdėkite padažu į stiklinį indą ir uždarykite nailono dangčius.
Sūdytų daržovių padažu laikykite šaldytuve.
Niekas nesakytų, kad naminis barščių aliejaus žiemojimas su runkeliais ar be jų yra daug naudingesnis nei daržovių, parduotų žiemą rinkoje ar parduotuvėje. Ir jei jūs vis dar turėsite galimybę panaudoti daržų suvirinimo iš savo sodo, toks šedevras tikrai nereikės pirkti parduotuvėje. Vieno stiklainio pagalba paruoštas apkešus, kvepiantis ir sveikas boršvis ne daugiau kaip 40 minučių. Sutaupykite savo laiką, bet nesiekite sveikatai. Visi bon apetitą!
