Puiku, kai vakarą puodeliui vėsaus kompoto yra skanių naminių vyšnių su vyšnios. Iškepti juos ir padėti sau yra labai jaudinanti ir džiaugsminga veikla visai šeimai. Lipkite medžiu ir pasiimkite prinokusius, sultingus vyšnius; tada sumaišykite purus, saldus tešlą; įdėti pyragai kartu ir laukti, kai jie bus kepami ... Ir tada sėdi virtuvėje arba vasarnamio verandoje, mėgaudamiesi vasaros pyragaičiais ir namų komforto jausmu! Tai yra daug maloniau, nei pirkti gatavus bandelės parduotuvėje, tiesa?
Vyšnių pyragaičiaiŠio recepto pyragaičiai yra labai skanūs: turtingi, purenantys, minkšti, ilgai neišdžiūvę - nors jie neturi laiko pasikartoti, nes jie greitai valgomi! Tai mano mėgstamiausias receptas, ir aš esu įsitikinęs, kad jūs, išbandę, taip pat susipažinsite su mielių tešla. Svarbiausia - maistą su meile ir gerą nuotaiką, su pasitikėjimu, kad tešla pavyks - tada viskas pasirodys, o namų ūkis valgys ir pagilins tortus.
Tešlos receptas yra universalus, ir jūs galite iš jo iškepti ne tik vyšnių pyragas, bet ir kitus įvairius įdarus. Vasarą - su uogomis, vaisiais: abrikosais, persikams, avietėmis.Rudenį geru kepti kvepiančių obuolių pyragų, o žiemą - cinamono ir cukraus bandelės, šokoladas, razinos, džiovinti vaisiai.
Saldūs tešla puikiai tinka įvairiems įdaroms, ir kiekvieną kartą, kai turite originalių saldžių pyragų arbatui. O jei sumažinsite cukraus kiekį, galite kepti ir pagardinti variantus: pavasario pyragus su žaliais svogūnais ir kiaušiniais, užkandžius, sūrio kepinius su varške ir krapais. Įsivaizduokite!
Ingredientai vyšnių puodams
Dėl mielių tešlos
- 40-50 g šviežių mielių;
- 0,5 šaukštai pienas ar vanduo;
- 75 g cukraus;
- 3 kiaušiniai + 1 tepimui;
- 120 g sviesto;
- ¼ Art. saulėgrąžų aliejus;
- ¼ šaukštelio druskos;
- 4-4,5 st. miltai (stiklo tūris 200 g, talpa 130 g miltų).
Ingredientai vyšnių puodamsUž pildymas
- 500 g beždžionių vyšnios;
- Cukrus.
Virti vyšnių pyragaičiai
Aš visada renku šviežias mieles: su jomis mielių tešla, mano nuomone, geriau išsivysto. Jei sunku gauti šviežių, galite išbandyti sausais mieles, tačiau šiuo atveju turėtumėte griežtai laikytis technologijos ir proporcijų. Paprastai sausų mielių reikia tris kartus daugiau nei šviežių, tai yra šiuo atveju apie 15 g (tai yra 3 arbatinius šaukštelius su skaidrėmis).
Sumaišykite šviežias mieles su cukrumiPažiūrėkite, kokio tipo sausųjų mielių yra.Jie greitai veikia (jie taip pat greitai, granuliuojami, greitai) ir aktyvūs. Jei pirmuosius, "greitus", galima nedelsiant sumaišyti su miltais ir kitais sausais ingredientais, tada pirmieji turi būti įjungiami pirmiausia: sumaišykite šiltu vandeniu su šaukšteliu cukraus ir 10-15 minučių palikite putplasčiams, tada suminkite tešlą.
Naudodami šviežias mieles mėsinkite tešlą tokiu būdu: sumaišykite mieles į dubenį rankomis, supilkite 1 šaukštą cukraus ir šaukštą patrinkite šaukšte su šaukštu, kol jie ištirps.
Pridėkite šilto pieno ar vandens į mieles. 
Įpilkite stiklinės miltų ir sumaišykite 
Grįžkime atgalTada supilkite vandenį ar pieną, sumaišykite. Pienas neturėtų būti karštas ar šaltas, bet šiltas: optimali temperatūra 37-38 ºС.
Padažykite į dubenį maždaug 1 puodelio miltų ir maišykite, kad nebūtų gabalėlių. Gautas ne labai storas tešlos paruošimas - įdėti į šilumą 15-20 minučių. Patogiausias būdas įvesti didesnio skersmens šilto vandens dubenėlį (taip pat 36-37ºС, o ne karštą), įdėti dubenį su užpilu ant šio konteinerio ir uždengti švariu rankšluosčiu.
Įdėkite kiaušinius ir cukrų į dubenįNors kempinė tinka, paruoškite likusius ingredientus. Ištirpinkite sviestą.Pinti kiaušinius su cukrumi: galite naudoti maišytuvą, kad jis būtų sodrus, bet jis yra leidžiamas ir tiesiog purtykite šaukštu ar šakute.
Mušti kiaušinius ir cukrųKai kempinė pakils, į ją pasirodys burbuliukai, laikas minkyti tešlą. Įmaišykite supjaustytus kiaušinius ir lydytą sviestą. Visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūroje arba šilti - karštą sviestą arba kiaušinius nuo šaldytuvo iki mielių tešlos nedėkite. Mieli malonus šilumos malonumas!
Sumaišius mes pradėsime palaipsniui pridėti likusius miltus į tešlą. Būtinai išpjaukite jį, kad miltai būtų praturtėti deguonimi, kad mielės būtų fermentuojamos: tuomet tešlą geriau tinka ir kepama bus turtingesnė. Ir jei miltuose yra gabalėlių ar priemaišų, jie nebus patenka į tešlą, tačiau išliks džiovyklėje arba sietu.
Kaip patekti į tešlą 
Mes supilame plakytus kiaušinius ir sumaišome 
Įpilkite miltų ir minkykiteMiltų sijojimas į tešlą, sumaišykite ir pažiūrėkite į konsistenciją. Tešla turi būti minkšta, nelipna, bet ne pernelyg kieta. Minkymo pabaigoje kartu su paskutine miltų dalimi įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir druskos: jei pradėsite šiuos ingredientus, jie neleidžia mielėms tepti.
Mėginame tešlą keletą minučių, padėkite į dubenį, apibarstykite miltais arba sutepkite augaliniu aliejumi, padėkite rankšluosčiu ir dar kartą uždenkite 15-20 minučių.
Nors tešla tinka, paruoškite vyšnias.Tuo tarpu tešla bus tinkama, paruoškite vyšnias užpildymui. Išplaukite juos, išvalykite akmenis ir palikite į žarną, kad nutekėtų sulčių.
Kepimo dėklas padengtas tešlos pergamentu, suteptas augaliniu aliejumi. Galite kepti be popieriaus. Tačiau, jei pyragėlių įtrūkimai kepimo metu ir vyšnios sultyse patenka į pergamentą, vėliau kepimo skardos nebebus.
Mes pradedame veisti pyragaiKai tešla padidės 1,5-2 kartus, ją švelniai sutraiškykite ir pradėkite drožlių pjaustymą. Atskirdami mažus tešlos gabalėlius, iš jų išspaudžiame pyragaičius ir padėkite ant stalo, apibarstytus miltais. Kiekvieno pyrago viduryje mes dedame 3-5 arba 7 sėklidžių vyšnios, priklausomai nuo jūsų pagamintų pyragų dydžio. Stenkitės, kad vyšnių sultys nepatektų ant pyragaičių kraštų - tada juos bus sunku uždaryti.
Pabarstykite vyšnias su cukrumi ir uždarykite plokščių pyragų kraštus, pavyzdžiui, koldūnus. Švelniai suplokdamos pintines, mes suteikiame juos pailgą formą ir dedame juos ant kepimo plokštės eilėmis, nuimdami.
Skrudinkite pyragus ant kepimo skardos 
Tešlauokite pyragus su kiaušiniu ir supjaustykite 
Paruošti rauginti pyragaičiai10-15 minučių įpilame pyragus į šilumą. Galite įjungti orkaitę, atidaryti duris ir, kol ji sušildo iki 160-170ºС, įdėti kepimo skardą su pyragu ant viryklės.
Vyšnių pyragaičiaiĮdėkite indą į orkaitę ir kepkite maždaug 25 minutes. Mes žiūrime: jei pyragai pasirodys, jie pradės raudoti, tešla sausa ir kepama (mes bandome su medine lazdele), tai reiškia, kad jie beveik paruošti. Mes pasiekiame keptuvę ir riebalų pintus sumaišykite su sumuštu kiaušiniu, naudodami silikoninį šepetį. Tada vėl įdėkite į krosnį dar 5-7 minutes, padidinkite temperatūrą iki 180-200 ºС. Pyragai bus rudi, blizgūs, apetiški!
Paruošti pyragėliai perkelti iš indo į indą ar padėkliuką. Kai beveik kietas, tu gali sulaužyti pyragas ir mėgautis sau!
