Yra daug šio skaniai patiekalų gerbėjų. Ne tik kiaušiniai, fermentuoti ir įdaryti daržovėmis yra sveiki ir maitinami, jie taip pat yra labai skanūs su maloniu rūgštumu, kuris atsiranda fermentacijos proceso metu ir visiškai neįskaitant acto.
Geriausiai tinka putojimui, morkoms ir pomidorams, česnakams tiems, kurie mėgsta aštrų patiekalų, taip pat įvairių skanių šaknų, tokių kaip petražolės, pastarnokai ar salierai. Kokius daržoves norėčiau išgirsti, pagal skonį, išbandykite įvairias galimybes arba sukurkite savo unikalų rūgštinių baklažanų receptą, atsižvelgdami į mūsų pagrindą.
Šis patiekalas puikiai tinka bet kokiam stalui ir puikiai tinka tiek bulvėms, tiek mėsai. Taip pat galima paruošti tokius baklažanus ir skardines ilgalaikiam saugojimui. Tačiau šio patiekalo paruošimas - aerobakų gaminimas. Faktas yra tas, kad skardinės su baklažanais gali tiesiog "sprogti" dėl sūrio proceso. Tiesa, yra ir kitų galimybių paruošti fermentuotus baklažanus žiemai, bet apie juos vėliau. Norėdami pradėti, paruoškite marinuotus baklažanus.
Negalima virti šio indo didelėmis porcijomis. Virti kepta baklažanai praranda piquancy ir tampa nemalonus rūgštus.
Reikalingi ingredientai
Paruošimui mums reikės šių produktų (kiekis apskaičiuojamas 1 kg baklažanų):
- tinkamus baklažanus (beje, jie taip pat vadinami "mėlynomis");
- 2 - 3 vnt. morkos;
- apie 100 g aštraus šaknų, apie kuriuos mes kalbėjome aukščiau;
- jei nuspręsta pridėti pomidorų, pakanka pora vidutinių gabalų;
- 1 česnako galva (mėgėjams), paprastai rekomenduojama paruošti marinuotus baklažanus su česnakais žiemai, nes šis augalas padeda sustiprinti imunitetą sniego sezono metu;
- prieskonių atveju jums reikės 1 šaukštelio. malti juodieji pipirai arba 1 ankšta pipirai, 1 valgomasis šaukštas. l malti paprika ir mažai petražolės;
- reikia druskos, verdant baklažanus reikia 2 šaukštai. l 2 litrai vandens ir sūryme - 3 šaukštai. l 1 l;
- keletą petražolių stiebelių bus naudinga susimaišyti jau įdaryti baklažanai, taip pat krapų žiedai ir lauro lapai fermentacijai.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Sudedamosios dalys yra paruoštos, darome tiesiogiai paruoštus marinuotus baklažanus, įdarytus daržovėmis:
- Virinama mėlyna sūdytu vandeniu (proporcijos nurodytos aukščiau). Prieš išsiunčiant vaisių į verdantį vandenį, padaugame plyšių su šakėmis į savo statines taip, kad ruošiant virimo metu oda neplistų.
Valgymo laikas priklauso nuo vaisiaus dydžio, vidutiniškai trunka apie 10 minučių. Svarbiausia - ne virškinti! Galite patikrinti, ar yra pasirengimas, pritraukiant odą šakute, jei ji lengvai perforuota, tada atėjo laikas pašalinti baklažanus.
- Virtos baklažanai yra dedami improvizuotame spaudoje kelias valandas. Taigi išeis perteklinis skystis ir vaisių rūstybė.
- Supjaustytas ir šiek tiek suplokštintas baklažanas supjaustytas per pusę, bet ne iki galo, apie tris ketvirčius. Viskas, mūsų pusgaminis tolesniam įdaru yra paruoštas.
- Virti įdarai. Norėdami tai padaryti, išmaišykite pjaustytus morkus ir šaknis, pomidorus išimkite iš odos ir sėklų, smulkiai pjaustykite likusį. Tada mes troškiname daržoves, kažkas tai daro skirtinguose keptuvėse, tačiau nusikaltimas neįvyks, jei visi daržovės bus troškinti kartu. Pabaigoje pridėkite prieskonių (pipirų ir kapotų žalių mišinį).
- Išpjaukite mėlyną gabalėlių vietą su česnakais, anksčiau suspaustą spaudu, ir kitus daiktus su įdaru. Mes nesigaili pastarojo, tai nuostabiai skanu! Mes sujungsime fermentacijos metu paruoštus petražolių stiebelius. Jei mes negalėsime susidoroti su drabužių stiebeliais, imsimės paprastų siūlų ir susimaišysime su baklažanais, nebus jokių didelių problemų.
- Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, virkite vandenį ir įpilkite druskos (proporcijos pateiktos aukščiau).
- Paskutinis etapas. Paimkite keptuvę, kurioje mūsų marinuoti baklažanai su morkomis, česnakais ir kitais ingredientais pasiekia standartą, dugnoje užkepkite žiedynų žiedynus ir lauro lapus, tada įdarykite įdarytus baklažanus ir užpilkite atšaldytais marinatais.
Valgymo laikas priklauso nuo vaisiaus dydžio, vidutiniškai trunka apie 10 minučių. Svarbiausia - ne virškinti! Galite patikrinti, ar yra pasirengimas, pritraukiant odą šakute, jei ji lengvai perforuota, tada atėjo laikas pašalinti baklažanus.
Sūrymu baklažanai turėtų stovėti kambario temperatūroje dieną ir dar 12 valandų šaldytuve. Atlikta! Galite valgyti. Malonu apeiti!
Likusius marinuotus baklažanus iš valgio reikia pašalinti iš sūrymo ir laikyti šaldytuve, pridedant šiek tiek augalinio aliejaus.
Vaizdo receptas marinuotiems baklažanams su morkomis ir pipirais
Marinuotų baklažanų paruošimo žiemai variantai
Daržovės, įskaitant baklažanus, daug išsiplėtė, rudenį neturėjo laiko valgyti visko, ilgą žiemą sutaupome, kad galėtumėtis savo mėgstamiausiu patiekaliu, pavyzdžiui, Naujųjų metų šventiniame stalelyje.
Pradėkime nuo lengviausio, pusiau gatavo produkto gilaus užšalimo. Baklažanai turėtų būti užšaldyti po trečio aukščiau aprašyto kepimo proceso žingsnio. Žiemą, kai gaunate daržoves iš šaldiklio, labai lengva atlikti likusius paruošimo etapus, nes su morkomis ir česnaku nekyla problemų.
Pusgaminį atitirpdinti rekomenduojama šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Taigi, baklažanai nepraranda savo formos ir netaps "švelni".
Dabar paruoškite marinuotus baklažanus, įdarytus su daržovėmis žiemai. Receptas šiek tiek skiriasi nuo pirmiau pateikto.
Taigi, ingredientai yra vienodi, tačiau šiuo atveju mes paruošiame marinatą vietoj sūrymo. Norėdami tai padaryti, užvirkite 3 litrus vandens, įpilkite tik 2 šaukštai. l druska, lauro lapas (5 vnt.) ir pipiriniai (10 vnt.). Be to, įdaras nebus gesintas, naudokite jį žaliavai.
Jau įdarytus baklažanus sandariai uždėkite į puodą, supilkite atvėsintą marinatą ir kambario temperatūroje palaikykite 2 savaites. Pasibaigus nustatytam laikui mes stengiamės, jei jie nėra pakankamai rūgšti, tai galima pratęsti dar vieną savaitę. Paruoštos baklažanai turi būti laikomi rūsyje, o jei pastarasis nėra - šaldytuve.
Tradiciniam žiemos ruošinių laikymo būdui mėgstantiems žiemą mes galime rekomenduoti vynioti marinuotus baklažanus bankuose. Tam reikia sterilizuoti stiklainius įprastiniu būdu, tada įdėti į juos įdarytus baklažanus, supilti marinatą ir sulankstyti dangčius.
