Aš visada buvo žavi rudens mugėmis angliškuose kaimuose, kai mielos senos moterys išdėstė savo pasėlius ir marinatus į iškilmingai dekoruotus medinius stalus. Jų marinuoti svogūnai ypač atrodo, o ne kaip mano senelė virti. Jo rūsyje skardinės su svogūnais buvo didžiulės, baltos svogūninės, ir mano vaikystėje manęs netapo apetitas.
Šiame recepte aš dalintis savo geriausia praktika - kaip banalių daržovių paversti delikatesu. Ruošiniai su šviesiai rudo marinade ir mažais svogūnais atrodomi apetiški ir labai namuose. Ypač patinka vynuogių marinuoti svogūnai vyrams - tikras vyriškas užkandis.
Marinuoti svogūnaiRekomenduojama smulkinti saldžiųjų svogūnų veisles, bet, deja, jis vis daugiau ir daugiau auga pietų platumoje. Norint, kad siauriečiai nesijaustų ir nebūtų skubėti ieškant egzotiškų veislių, patariama pridėti šiek tiek daugiau cukraus į marinatą, tai kompensuoja svogūnų aštrumą, subalansuoja skonį. Paprastas sevokas yra dažniau naudojamas maišymui, tačiau jį valant reikia įtraukti daug dalyvių derliaus proceso metu, todėl aš patariu tinginiui supjaustyti dideles lemputes.
- Laikas: 30 minučių
- Kiekis: 2 litrai
Ingredientai marinuotiems svogūnams:
- 2 kg geriausių svogūnų;
- gvazdikėliai, gvazdikėliai;
Marinato pildymas (1 litras):
- 0,6 l vandens;
- 0,4 litro acto 6%;
- 30 g druskos;
- 45 g cukraus;
Marinuotų svogūnų kepimo būdas.
Marinatas paprastai yra labai smulkių svogūnų (Ispanijos apelsinų, Lenkijos Kutnovska, Olandijos hibridai) ir pusiau saldžių veislių. Maži svogūnai visada atrodys gražiai į stiklainį ir yra patogu valgyti, todėl dažnai sevokas naudojamas maišymui. Bet jei turite didžiulę svogūną, visada galite jį pjaustyti pusiau ar keturiais gabalais. Iš pradžių mirkant svogūnus šaltame vandenyje (apie 40 minučių) bus lengviau pašalinti lukštą.
Iš šiaudelių pašaliname lukštus, paliekame geriausią jo dalį (mums nereikia sugadinti ryžių dribsnių). Svogūnuose pjaustomos kaklo ir šaknų skiltelės, atsargiai nuplaukite svogūną ir nedidelį lukšto kiekį, kad smėlis nepatektų į marinatą.
Mirkyti svogūnus 
Nuvalome lanką ir nuplaukite 
Blanchas lankasSvogūnėlė su verdančiu fiziologiniu tirpalu (3%) 2 minutes. Tada mes įdėti į ledų vandenį, mes atsistojame ant sieto, tegul jis nuteka.
Keiskite svogūnų žievelę, kad gautumėte spalvą. Pridėti prieskoniųPadaugintą išplautą svogūnų žievelę įdedame į vandenį, virinama tol, kol vanduo turi pageidaujamą spalvą, pridėti alpių pipirų ir gvazdikėlių.
Mes supjaustome svogūnus jar. Padengti sultiniuSvogūnėliai yra labai sandariai uždėti steriliuose indeliuose. Mes papuoškime lukšto sultinį per smulkią sietą arba storą skudurėlį, išmatuokite norimą marinato kiekį (0,6 l).
Pour marinade jar su svogūnaisRemdamasis sultiniu paruoškite marinatą svogūnams: įpilkite cukraus, druskos, o kai vanduo užvirsta, įpilkite acto ir dar kartą įmaišykite marinatą. Actuaras paaiškins skysčio spalvą, todėl geriausia naudoti vyno actą recepte. Marinatu virti svogūnai įpilkite gvazdikėlių ir gvazdikėlių, supilkite svogūnus su marinatu.
Uždenkite stiklainius su marinuotais svogūnais ir sterilizuokiteUždarykite indus ir sterilizuokite verdančiame vandenyje. Vieną litrą indą reikia sterilizuoti maždaug 7-8 minutes, tai pakanka. Jei perverssi, svogūnai praranda traškumą. Laikykite pagal receptą marinuoti svogūnai kambario temperatūroje.
