Daugelis sūrių žuvų mėgėjų neturi jokios žinios, kaip pačiam užauginti lydeką. Kad jos skonis būtų subtilus, reikia žinoti kai kuriuos jos sūdymo gudrybes.
Perskaitykite straipsnį: kaip druskos riebalai?
Išsamus sūdymo procesas
Pirmiausia turite paruošti žuvį, kad ją sumaltų, gerai jį nuplaukite ir pjaustykite perteklines dalis. Tai apima galvą, uodegą ir pelekus. Lydekos vidus taip pat pašalinamas. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad nepažeisti tulžies pūslės. Po to skerdenos pjaustomos, nuimant keterą per įpjovimą ant nugaros.
Norėdami pašalinti skerdenos gaubtelius, naudokite audinį. Vanduo viduje žuvies geriau neplusti.
Būtini ingredientai:
- gvazdikas;
- juoda ar raudona paprika;
- lauro lapas;
- 7 šaukštai rupios druskos 1,5 kg lydekos;
- rozmarinas.
Prieš sūdant lydeką, turite sumaišyti visus paruoštus ingredientus, būtent druską ir prieskonius. Skerdeną reikia įtrinti viduje ir išorėje. Jei ją supjaustysite, sūdymo procesas bus greitesnis.
Žuvis išplito į paruoštą konteinerį, nuspaustas virš apkrovos. Nepamirškite įdėti lauro lapų.Jei slėgis yra sunkus, lydeklis bus sausesnis. Lydytė laikoma kambario temperatūroje 2 dienas, po to išvežamas krovinys ir išpilamas sūrymas.
Jei negalėsite palaukti, kol pasieksite druskos lydekos, po dviejų dienų išimkite jį iš sūrymo ir pamerkite jį šaltu vandeniu. Tada jūs turite pašalinti odą iš skerdenos ir supjaustyti ją į gabalus, jei dar to nepadarėte. Filė pabarstyta citrinų sultimis ir apibarstyta žolėmis. Palikite žuvį mirkyti 20 minučių ir įpilkite marinuotų svogūnų gabalėlių.
Kaip užauginti lydeką, kad ji pasirodytų šiek tiek sūdyta? Norėdami tai padaryti, sumažinkite laiką, kai jis yra po jungu. Pridedant actą į marinatą bus apsaugota nuo parazitų, kurie gali būti žuvyse. Jei pageidaujate, galite įdėti česnaką ir kitus prieskonius.
Kaip žiurkėti lydeką
Norėdami sūdyti, naudokite indus, kurie nėra oksiduojami. Tuo tikslu tinka emalio indelis, taip pat tinkamo dydžio plastikinė ar stiklinė tara.
Jei norite sužinoti, kaip išdžiovinti lydeką, kad išdžiovintos žuvys būtų skanios, tada atkreipkite dėmesį į paprastus patarimus. Svarbu tinkamai paruošti žuvį, o ne klaidingai su reikiama druskos koncentracija.
Pradėkite gaminimo procesą:
- Žuvis kruopščiai nuplaunamas ir pašalinamos gyslos, tokiu atveju pasirodo, kad jie yra sausi. Bet jei nori, tu negalėsi žarnyno lydekos.
- Paruoškite pakankamo tūrio emaliuotą indelį ir supilkite druską 1 centimetro sluoksniu dugne.
- Įdėkite lydeką į keptuvę, o tada padėkite jį su centimetro druskos sluoksniu. Taigi uždėkite visas žuvis. Uždenkite paskutinį sluoksnį druska.
- Įdėkite svorį svorio ar konteinerio su vandeniu dangčio viršuje, kad žuvys galėtų paleisti sultis.
- Laikykite indą tamsioje vietoje 2 savaites.
Po 2 savaičių pradedamas kitas čiobrelių drėkinimo etapas, receptai, kuriuos mes pristatome šiame straipsnyje. Po sūdymo žuvis mirkoma 2 dienas šaltame vandenyje.
Šis procesas yra toks:
- Jau sūdytas lydekas, paimtas iš krovinio ir kruopščiai nuplaunamas.
- Po to jis turi būti nuleistas į konteinerį su šaltu vandeniu.
- Po dviejų dienų žuvys ištraukiamos ir pakabinamos, kad stiklinis skystas būtų per didelis. Šiuo metu pasirengimas džiovinti yra užbaigtas.
Kaip užauginti lydeką rūkyti
Yra ir kita galimybė sūdyti lydekos - už kiemo namus.Šiuo atveju žuvų paruošimo procesas šiek tiek skiriasi.
Reikalingi šie veiksmai:
- Naudodami aštrius peilius, atskirkite galvą ir nuimkite gale.
- Mes tęsiame fiziologinio tirpalo paruošimą. Norėdami tai padaryti, užpilkite vandenį į pasirinktą konteinerį ir nusiųskite jį į viryklę. Skysčiui reikės pridėti gana daug druskos.
- Užpilkite sūrymą į virinimą, jo nebereikia. Tada supilkite žuvį į indą karštu skysčiu ir palikite jį 3 valandas.
- Išimkite lydeką ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Tai užbaigia rūkyti skirtų žuvų paruošimą.
Prieš sūdydami lydeką rūkyti, naudokite svarbius patarimus. Norint ištirti druskos tirpalą, nulupkite bulves žaliuojant ir pamerkite į indą su vandeniu. Jei bulvės virsta, tada pridėjote pakankamai druskos.
Jei atliksite visas reikiamas rekomendacijas, žuvys taps kvapnios ir pikantiškos. Naudokite šiuos paprastus receptus, kai nenorite daug laiko praleisti lydekos namuose, bet nori mėgautis skoniu. Galite pasimėgauti savo šeima ar draugais šventiniam stalui, o vakarienei galite papločiuoti bet kokį valgomąjį patiekalą. Mėgaukitės savo maistu!
