Moussaka yra gyvas tradicinės graikų virtuvės atstovas. Iš tiesų tai yra sluoksniuota daržovių užkepėlė su kepta smulkinta mėsa, pilama kreminio sūrio padažu. Dėl savo panašumo į garsųjį itališką šedevrą moussaka taip pat vadinama "daržovių lasagna". Vienas iš jo garsių variantų yra Moussaka graikų su baklažanų. Rekomenduojama naudoti tiek šventinius, tiek kasdienius stalus. "Moussaka" yra labai malonus ir gražus patiekalas. Tuo pačiu metu jis yra labai daug kalorijų ir toli nuo dietos: galite ją tiekti į didelę kompaniją arba būti patiekiama ant stalo kaip visavertė šeimos vakarienė. "Moussaka" nereikia paruošti papildomos lėkštės dėl įvairių daržovių, kurios taip pat naudingos. Šis patiekalas ypač tinka tiems, kurie nori įtraukti baklažanus į savo mitybą. Iš tiesų, šiame patiekaluose jie yra ypač minkšti, sultingi ir kvapnūs.
Baklažanų moussaka
Norėdami paruošti moussak reikės:
- 4 baklažanai (apie 700 g);
- 500 g smulkintos mėsos;
- 2 lemputės;
- 4-5 pomidorai (apie 300 g);
- 75 g kieto sūrio;
- 150 ml sauso baltojo vyno;
- 50 ml augalinio aliejaus, geriau nei alyvuogių aliejus.
Klasikiniame Graikijos musako recepte su baklažanais malta jautiena naudojama malta mėsa arba jautiena. Ypatingais atvejais galite kepti jautienos su kiauliena santykiu 1: 1.
Paruošti padažą reikės:
- 400 ml pieno;
- 150 g kieto sūrio;
- 2 šaukštai l miltai;
- 2 kiaušiniai;
- 75 g sviesto;
- skudurėlis iš tarkuotų muskato riešutų.
Produkto paruošimas:
- Mėsą sumaišykite įdaru.
- Nulupkite svogūnus iš lukšto.
- Jei baklažanai gorchat - supjaustyti juos į plokštes arba žiedus ir panasinti į sūdytą vandenį (1 valgomasis šaukštas druskos už 1 litro skysčio), kad atsikratyti nemalonus skonis. Po 15-20 minučių išimkite ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Ant pomidorų padažykite kryžminės formos gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami pasinerkite į šaltu vandeniu, todėl odą galima lengvai atskirti nuo plaušienos. Nulupkite juos ir supjaustykite į apskritimus.
Virimo padažas:
- Šildomame puodelyje, ištirpinkite sviestą.
- Įmaišykite miltų į sviestą ir kepkite, nuolat maišydami, kol šiek tiek aukso, atsargiai sulaužykite gabalėlius.
- Įpilkite šiek tiek šilto pieno. Nuolat maišydami, masę sumaišykite į homogenišką konsistenciją ir susitraukimą (padažas turi turėti skystą grietinę). Pašalinti iš karščio.
- Truputį šaukštinkite kiaušinius ir švelniai įkiškite juos į padažą, bandydami tai padaryti greitai, kad jie neturėtų laiko šerti temperatūra.
- Supjaustykite sūriu puodelyje. Sumaišykite jį į kiaušinių-pieno mišinį, kol jis yra šiltas, kad ištirptų. Sumaišykite su muskatu, druska pagal skonį ir gerai sumaišykite.
Graikijos moussaka su baklažanais
Musaka gamybos procesas:
- Gerti baklažanų gabaliukus gerai šildomoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol pusę virti, pusę minutės iš abiejų pusių.
- Supjaustykite svogūną į pusę žiedus, supjaustykite jį permatomu išvaizda ir įpilkite malto. Skrudinkite maltą mėsą su svogūnais 5-7 minutes, sezoną su savo mėgstamomis žolelėmis ir supilkite vyną. Stew, kol skystis išgaruoja. Druska pagal skonį.
- Į atskirą keptuvę, lengvai įdėti pomidorus taip, kad jie išleidžia perteklinį skysčio, kuris trukdytų musako kepimui.
- Keptuvių patiekalą įkepkite keptaose baklažanuose, kad jie tvirtai padengtų dugną.
- Virš baklažano įdėti ir tolygiai paskirstyti smulkintą mėsą.
- Kitas sluoksnis yra išdėstyti pomidorų apskritimai.
- Visi sluoksniai kartojami dar kartą, pradedant baklažanais.
- Vienodai supilkite suformuotą pyragėlį su grietinėlės padažu ir pabarstykite riebiu sūriu.
Norėdami kepti, geriau naudoti formą su didelėmis pusėmis, kad, išpilstus patiekalą su padažu, ji neperpildo.
"Moussaka" yra kepama 200 laipsnių temperatūroje. Valymo laikas svyruoja nuo 30 iki 45 minučių - viskas priklauso nuo to, kiek greitai skystis virsta. Todėl procesas turėtų būti valdomas savarankiškai. Indai turėtų būti virti, bet ne sudeginti.
Pagaminta "moussaka" yra kvepianti aukso sūrio kepsninė. Prieš patiekiant, ji turi būti leidžiama paruošti ir "poilsio" maždaug 15 minučių, kad ji būtų mirkyti su visų ingredientų sultys. Tai yra efektyvesnis, jei pateikiama "moussa" ant stalo tiesiai ant kepimo skardos ar kepimo indo ir porcijas padalinti tiesiai prieš valgio dalyvius.
Daugelis kulinarinių ekspertų teigia, ar naudoti Graikijos graikų baklažanų receptą "Musaqui" receptai? Tai, ko gero, individualus sprendimas, kurį kiekvienas pateikia pagal savo skonio nuostatas. Bulvės nepablogins bendro patiekalo įspūdžio, bet tik pabrėžia jo skonį ir suteikia ypatingą skonį.
Prieš pridedant bulvių į moussaka, jis turėtų būti supjaustytas į mažus gabalėlius (skiltelės), lengvai keptas į keptuvę ir įdėti į kepimo indą pirmame sluoksnyje, paskui malta, baklažanai, tada sekite pagrindinį receptą.
Skirtingai nuo pagrindinio recepto, moussaka su bulvėmis ir baklažanais turėtų kepti šiek tiek ilgiau. Nepamirškite, kad bulvės yra naudojamos grindų paruošimo būsenoje, ir tai taip pat reikalauja laiko visiškam paruošimui.
Kad gatavo patiekalo išeikite mažiau riebalų ir kaloringų ingredientų, kurių negalima kepti, kepkite 15 minučių kepimo lape, supakuokite popierių be sviesto. Kitas būdas atsikratyti perteklinio aliejaus yra 5 minutes kepti daržoves ant popierinio rankšluosčio ir leisti riebalams pamerkti.
Yra daug musakas veislių. Beveik visose šalyse yra panašias keptas patiekalas, kuriame yra keptų daržovių, įvairių padažų ir papildomų ingredientų, tokių kaip grybai, paprikos, cukinijos, riešutai ir netgi egzotiniai jūros gėrybės.
Moussaka yra tikras improvizacijų ir kulinarinių eksperimentų radinys.Būtina ją vieną kartą virti, ir tai taps viena iš pirmųjų vietų mėgstamiausių šeimos ir šventinių patiekalų sąraše.
