Paslaptys gaminant grybų sriubą iš išaugintų džiovintų grybų

Grybų sriuba, pagaminta iš džiovintų grybų, turi gilesnį skonį palyginti su šviežių miško dovanų patiekalais. Jo aromatas pakelia apetitą. Džiovinti grybai ilgai išlaiko savo naudingąsias savybes.

Kai gaminate pirmąjį sausųjų grybų patiekalą, beveik jokie prieskoniai nenaudojami, kad išsaugotų jų skanų natūralų skonį. Be to, receptas grybų sriubai iš džiovintų grybų leidžia ne tik gydyti buitį neįtikėtinai apetitą patiekalą, kurio paruošimas trunka daug laiko.

Klasikinė grybų sriuba

Kiekviena namų šeimininkė turi savo kulinarines paslaptis, iš kurių viena yra džiovintos grybų sriubos receptas, tačiau yra klasikinis šio patiekalo receptas. Čia stebimos visos kulinarinio meistriškumo gaminimo tradicijos.

Daugelyje tokios sriubos variantų siūloma naudoti baltųjų grybų, nes jie sukuria visiems žinomą šviesios sriubos skonį. Tačiau klasikinė džiovintų grybų sriuba apima sviestą, balandžius ir lapelius. Jie suteiks kietą pelną ir nepermatomą spalvą.

Ingredientai:

• 1 valgomasis šaukštas grybai;
• 3 bulves;
• Per filtrą pratekėjo 2,8 litro vandens;
• 2 svogūnų galvutės;
• 1 vidutinio dydžio morkų;
• trečdalis paprikų;
• skudurė druskos
• 1 g pipirų (žemės);
• 30-40 g saulėgrąžų aliejaus.

Virimo receptas:

1. Grybų sriuba iš džiovintų grybų reikalauja iš anksto paruošti. Jo pagrindinis ingredientas turi būti gerai nuplaunamas, o po to užpilkite karštu vandeniu dvi valandas. Tada grybai bus minkšti ir lankstūs.
2. Daržovės: kepkite svogūną nedideliais kubeliais, grotelinės morkos, paprikos pjaustykite (jo pasirinkimas neprivalomas). Apkepkite saulėgrąžų aliejumi iki aukso. Jei pageidaujama, saulėgrąžų aliejus gali būti pakeistas sviestu. Tada sriuba bus pripildyta ypatingo aromato ir subtilus skonio.
3. Išvalytos plautos bulvės, supjaustytos kubeliais ne daugiau kaip 1,5 cm.
4. Pašalinkite grybus nuo vandens, išspauskite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Bet ne per maža! Grybą reikėtų pripažinti sriuba. Tada supilkite į verdantį vandenį. (Dėl turtingesnės sriubos vietoj vandens galite naudoti mėsos ar vištienos sultinį.) Kai grybai virinama, sumažinkite šilumą, virkite pusę valandos ir tada bulves miegokite. Virkite 10 minučių, po to ketvirtą valandą įpilkite daržovių ir kepkite žemoje ugnyje.
5. Apie 5-8 min.kol paruošta, patiekalas sūdytas ir pipiruotas. (Pasirinktinai pridėti lavrushka, bazilikas ar šalavijas, bet šiek tiek, kad nesugadintumėte grybų skonio.)

Patiekiama džiovintų grybų sriuba, puošta žalumynais: krapų voratinkliu, svogūnų plunksnomis, petražolių lapais arba cilindromu.

Kiekvienas gali įdėti truputį grietinės ar kito fermentuoto pieno produkto. Tai duos pirmąjį patiekalą gilesniu skoniu. Tamsių sriubų mėgėjai gali pridėti šiek tiek vermicelli arba atskirai virtus javus.

Grybų sriuba su vištienos sultiniu

Džiovintų grybų grybų sriuba dažniausiai pasiglemžė savo namų šeimynai rusiškai, naudodama vasaros derlių iš miško dovanų, sveikų, aromatinių ir skanių. Daugelis jų pripažįsta, kad tokia sriuba, pagaminta sultinyje, pavyzdžiui, vištiena, bus labiau prisotinta.

Maisto paketas:

• 450 g vištienos;
• 60-80 g džiovintos agaro;
• pusė puodelio grikių kruopos;
• 4-5 bulvių gumbai;
• vidutinio dydžio morkos;
• 1 svogūno galvutė;
• 1 šaukštelis druskos (šiurkštus);
• 1 g pipirų (žemės)
• 1 lapelis laurūno medžio;
• 30-40 g saulėgrąžų aliejaus;
• krūva šviežių žalių.

Paruošimo būdas:

1. Iš anksto nuplaukite grybus ir 3-4 valandas išpilkite vandenį.
2. Keptuvėje virkite 4 litrus vandens, įdėkite vištą ten.Paukštis virtas iki galutinio būdo, nepamirštant druskos ir mesti lauro lapus.
3. Pjaukite svogūnų galvą kubeliais, gerai nuplaukite. Prie jam pridėti morkos, kurios yra grūstos ant trintuko, taip pat grubiai susmulkinti grybai. Druska, pipirai, kepkite iki aukso. Įpilkite pusę stiklinės vandens, kur grybai buvo pamirkę ir toliau virkite, kol vanduo išgarins.
4. Supjaustykite vištieną į gabalus ir grįžkite į keptuvę, tada užpilkite grikį, pridėkite bulves. Kai sultinys pradeda virti, įdėti daržoves, troškinti grybais, tada virti apie 10 minučių.

Paruoštą sriuba prieš patiekiant gali būti papuošta kapotų žalumynų.

Pirmasis remiantis baltaisiais grybais

Vertingiausi baltieji grybai. Dažniausiai jie yra džiovinti arba užšaldyti, tada iš jų paruošiami labiausiai kvepiantys patiekalai. Vienas iš tokių kulinarinių шедевров rusų virtuvės - sriuba, pagaminta iš džiovintų patiekalų.

Maisto paketas:

• valgomieji ledai - 115 g;
• 1 svogūno galvutė;
• 1 morkų;
• 30-40 g saulėgrąžų aliejaus;
• 5-6 nuluptos bulvės;
• 25 g miltų;
• 2,6 litrai filtruoto vandens;
• 1 šaukštelis druskos.

Virimas:

1. Prieš kepdami baltieji grybai užmiršami šiltu vandeniu 3-5 valandas.Po to, jie yra nuimami ir kruopščiai nuplaunami, o infuzija praeina per ploną skudurėlį arba marlę, sulankstytą keliuose sluoksniuose. Skiesti skysčiu vandeniu, kad būtų pagaminta iš trijų litrų tūrio ir virinama.
2. Grybai supjaustomi dideliais gabalėliais, supilami į verdantį vandenį ir virinami 45-55 minučių.
3. Nulupkite bulves, supjaustykite. Apkepinkite svogūnus ir morkas saulėgrąžų aliejuje, supjaustykite mažais kubeliais, pridedant 3 minutes. kol bus paruošti kviečių miltai.
4. Kai grybai bus paruošti, įdarykite bulvių ir skrudintų daržovių sultinyje. Nepamirškite užpilti indo ir laikyti mažą ugnį dar 10 minučių.

Jei įmanoma, praėjus 5-15 minučių, turite patiekalą įpilti, o tada staliuką, gurkšnį ir žalumyną tiesiai į plokštes.

Ši stora, liesa sriuba tenkins net tuos, kurie nori švelnią ir mėsingą virtuvę. Tai bus ypač geras badu, nes dėl baltymų kiekio grybai gali pakeisti mėsą.

Ši sriuba gali nustebinti ir namų ūkius, ir brangius svečius.

Grybų sriubos, kuriose gaminama virtuvė, turi gilias tradicijas. Bet tai nereiškia, kad klasikinius receptus reikia laikytis be abejonių.

Jie gali būti pakeisti, kad papildyti patiekalą su javais arba makaronais, taip pat daržovėmis ir prieskoniais. Vienas dalykas yra nepakeičiamas - neprilygstamas grybų sultinio skonis.

Pekino grybų sriuba Recipe - Video