Žiemą bet kuri šeima galės mėgautis grybų patiekalu. Norėdami jį virti, turite iš anksto pasirūpinti ingredientais. Kokie yra grybų paruošimo sezonui būdai? Čia yra keletas paprastų ir suprantamų receptų, su kuriais susidoros net nepatyrusi meilužė.
Džiovinimas
Svarbiausia atsiminti, kad ne visų rūšių grybus galima džiovinti. Baltojo, drebulės ir baravyko šiam procesui idealiomis sąlygomis laikomi patyrę grybų rinkėjai. Džiovinimas prideda stiprų grybų aromatą, todėl sriubos, salotos ir patiekalai antrai yra tiesiog stebuklingi!
Norėdami išsaugoti visas maistines savybes, prieš nuimdami derlių, neplaukite grybų. Jie gali prarasti savo formą ir išvaizdą, taip pat sugerti daug drėgmės, kuri trukdo džiūti. Tam tinka įprasta orkaitė arba saulės spinduliai.
Išdėstykite grybus ant popieriaus ar audinio. Jei šis metodas jums atrodo nepatikimas, tada paimkite medines sruogas ir atsargiai stygas ant jų. Palikite drobes ar sruogas sausoje, saulėtoje, gerai vėdinamoje vietoje. Tai gali būti balkonas, lodžija ar palangė. Po kelių dienų grybai bus paruošti saugojimui.
Galite pabaigti patiekalą orkaitėje maždaug 50 laipsnių temperatūroje. Viename sluoksnyje išdėstykite grybus aukštyn kojomis. Neuždarykite orkaitės durelių sandariai. Džiovinimo metu žaliavų dydis kelis kartus sumažės, todėl jūsų virtuvėje tai neužima daug vietos. Virtus grybus laikykite tamsioje vietoje, sandariai uždarytuose stiklainiuose.
Virinama
Šis metodas tinka tiems, kurie nori išsaugoti produktą, tačiau nesiruošia naudoti acto. Grybus nulupkite ir užvirkite. Įpilkite druskos į vandenį. Tai turėtų būti daug, apie 500 g kiekvienam 10 grybų. Nepilkite prieskonių, tai yra pagrindinė taisyklė. Paruoštą patiekalą laikykite stikliniuose indeliuose šaldytuve.
Užšalimas
Rūšiuokite ir išvalykite grybus nuo žemės. Jei skalbėte maistą, turite jį išdžiovinti. Šaldymui tinka jauni ir kieti egzemplioriai. Kalbant apie veislę, ypač geri medaus grybai, voveraitės, rudieji baravykai ar pievagrybiai.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad užšaldymui tereikia grybus krauti į šaldiklį, tačiau to nepakanka. Norėdami apsisaugoti, pirmiausia turite juos kruopščiai išvirti. Įdėkite grybus į verdantį vandenį 5-7 minutes. Po to nusausinkite vandens perteklių. Dabar įvyniokite į plastikinius maišus, suriškite juos sandariai ir nusiųskite į šaldiklį.
Produktų skaičius viename maiše turėtų būti tinkamas vienam patiekalui virti. Tai būtina, kad atšildyti grybai nebūtų ilgai laikomi, juose gali atsirasti bakterijų.
Marinuoti
Pirmiausia grybus reikia nulupti ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Tada jie turi būti nuplauti per kiaurasamtį ir 10 minučių nuleisti į verdantį vandenį. Nusausinkite vandenį, nuplikykite gabalėlius verdančiu vandeniu ir toliau ruoškite marinatą.
Vienam kilogramui grybų užvirkite litrą vandens, suberkite lauro lapą, pipirų kruopas, 2 šaukštus cukraus ir druskos. Virkite 3–5 minutes. Supilkite obuolių sidro actą, įmerkite paruoštus grybus į marinatą ir virkite, kol jie nusistovės. Laikui bėgant šis procesas trunka apie pusvalandį. Tada supilkite gautą indą į stiklinius indelius, uždarykite ir atvėsinkite.
Skardines su nailoniniais dangteliais galima laikyti tik šaldytuve. Jie muša metalines plombas, nes grybai geriau išlaiko savo skonį ir aromatą. Per ateinančius keletą mėnesių galėsite pradžiuginti save šviežiais produktais, jums tereikia išsinešti stiklainį iš šaldytuvo. Na, jei jūs planuojate valgyti grybus žiemą, tada geriau juos susukti į stiklainius ir įdėti į rūsį.
Druska
Čia jums labiausiai tinka grybai, grybai, grybai ir russula. Yra du būdai sūdyti: šaltas ir karštas. Šaltam sūdymui nereikia išankstinio virimo. Grybus tiesiog reikia keletą dienų mirkyti sūriame vandenyje. Tada paruoškite statines. Dugną uždenkite turimais prieskoniais: serbentų, ąžuolo, vyšnios, lauro lapais, juodaisiais ir prieskoniais, gvazdikėliais. Paguldykite grybus kojomis aukštyn. Įpilkite druskos 40 g vienam kilogramui maisto. Uždarykite statines mediniu apskritimu ir paspauskite žemyn. Po kelių dienų marinatas pasirodys virš grybų, tai yra normalu.
Karštam sūdymui grybus reikia 20 minučių virti vandenyje su druska ir prieskoniais. Po to sūrymas turi būti nusausintas, džiovinti grybai ir viskas daroma taip, kaip šaltuoju metodu. Tokius grybus galima laikyti tik mediniuose kubiluose, kambaryje, kur oro temperatūra neviršija penkių laipsnių šilumos.
Norint paragauti grybų patiekalų žiemą, reikia tuo pasirūpinti iš anksto. Užšaldykite arba išdžiovinkite grybus, o tada bet kada turėsite skanių ir sveikų sriubų, salotų ir pagrindinių patiekalų ingredientų.
