Atėjo laikas rudens ruošiniams. Jūs gavo gerą daržovių derlių iš savo lovų, iš šiltnamių, šiltnamiuose. Kaip visa tai laikyti žiemai?
Jei dar neturite patirties renkant daržoves, atkreipkite dėmesį į bendrus terminus.
Skardinių ir dangčių sterilizavimas
Bankai I iš anksto sterilizavau virš verdančio vandens: iki 1 litro - 2-3 minutės, didesnis tūris - 3-5 minutes. Tuo tikslu labai patogu naudoti specialų dangtį su kiaušinio dydžio anga, kuri ant dėžutės dedama iš viršaus. Bankas yra labai stabilus. Konteinerio metaliniai dangteliai turi užvirti 3-5 minutes, prieš uždarant skardines ir išimkite iš verdančio vandens. (Tačiau retai sterilizuosiu stiklainius, užpildytus ruošiniais ir dengiamos dangčiais, ir aš tai supratau receptai.).
Konservuoti daržoves (konservuoti daržoves)Įpakavimo skardinės
Aš supuosiu ir supjaustu skardines visada ir su visais ruošiniais, ar tai būtų salotos, kompotai ar marinatai. Įvynioti skardines aš naudoju kažką iš senų šiltų drabužių. Aš laikau, kad bankai suvynioti, kol jie visiškai atšaldomi, ir tik po to juos išversiu ir atidaviau nuolatiniam saugojimui.
Ruošinių laikymas
Ruošiniai, kurie bus saugomi žiemą name, aš tik name. Visa tai skirta namuose (miesto apartamentuose), stengiuosi uždaryti tik butą. Jei laikysitės šios taisyklės, bankams nebus jokių problemų. Jie stovi gerai, kartais net 2-3 metus, nors, žinoma, jų neturėtų būti tiek daug. Jei jūs turite pasiimti skardines su dacha, tuomet juos laikykite tik šaldytuve, kitaip dangteliai atsipūs.
Acto naudojimas
Norėčiau pridėti 6% acto į salotas, o 9% - prie marinatų.
Pradėkime nuo paprasčiausio.
Puošimas borštui
- 3 kg runkeliai, 2 kg morkų, 2 kg paprikos, 3 kg pomidorų, 2 karčiųjų pipirų vaisiai, 0,5 l augalinio aliejaus, druskos pagal skonį.
Uždarykite runkelius ir morkas, supjaustykite papriką, padaukite pomidorus. Į puodą supilkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite į ugnį, leiskite aliejuje virti. Įdėkite runkelius ir morkas į jį, virkite 15 minučių, tada pridėkite likusias daržoves, lauro lapus ir virkite 1 valandą. Įdėkite karštą padažą į sterilius indelius ir supilkite.
Iš nurodyto gaminių kiekio gaunate 15 puslitrų užpildo stiklainius, kuriuos galima naudoti ne tik valgant borštą, bet ir kaip salotos (labai skanu!).
Baklažanų salotos
- 10-20 kiekvienabaklažanai, paprikos ir pomidorai, 4-5 svogūnai, 1 stiklinė vandens, 2 šaukštai. šaukštai druskos, pusė puodelio augalinio aliejaus, actas.
Baklažanai (be nulupimo), grubiai supjaustykite papriką ir pomidorus ir supjaustykite svogūną į žiedus. Visi komponentai, išskyrus actą, įdedami į keptuvę ir virkite iki virimo (25-30 minučių po virinimo). Karštoje formoje daržovių masė įdedama į lito stiklainius. Įpilkite į kiekvieną stiklinį 1 arbatinį šaukštelį acto ir suvyniokite dangčius.
Lecho su pomidorais
- 3 kg paprikos, 2 kg pomidorų, 150 g česnako, 1 karčiųjų pipirų, 1 puokštė petražolių ir krapų, 1 puodelis augalinio aliejaus, pusė puodelio acto, 50 g druskos, pusė puodelio cukraus.
Saldieji pipirai supjaustyti ilgomis plonomis juostelėmis. Padažu pomidorai, česnakai ir karšti pipirai. Pjaustyk žalius. Įdėkite viską į puodą, sumaišykite ir supilkite aliejaus, acto, druskos ir cukraus mišinį. Virinama 25-30 minučių. Karštą masę pasklinda į stiklainius, supilkite dangčius, pasukite ir įdėkite į šiltą vietą, kad visiškai atvės.
Konservuoti daržoves"Lecho" su agurkais
- 5 kg agurkų, 2,5 kg pomidorų, 1 kg paprikos, stiklinė saulėgrąžų aliejaus, acto ir granuliuoto cukraus, 3 viso meno. šaukštai druskos, 1 česnako galva.
Nulupkite saldžiųjų pipirų iš sėklų, praleiskite pomidorus per mėsmalę, įkiškite į puodą, įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto ir įdėkite į ugnį. Užvirkite ir virkite 10 minučių. Agurkai supjaustyti plonais žiedais ir įdėti į virimo masę, dar kartą virti ir virti 15-20 minučių. Smulkiai pjaustykite česnaką ir 5 minutes prieš valgydami į saleles. Užbaigta karšta masė įpilama į stiklainius ir užsandarinama.
Pipirinės salotos
- 1 kg bulgarų pipirų, 1 kg svogūnų, 2 kg pomidorų, 1 kg morkų, 1 stiklo acto ir augalinio aliejaus, Zst. šaukštai cukraus ir druskos.
Nuplaukite ir pjaustykite daržoves, supjaustykite juos į puodą, įpilkite acto, augalinio aliejaus, druskos, cukraus, sumaišykite, uždenkite ir kepkite, kol paruošta (15-20 minučių po virimo). Paruoštos karštos salotos įdedamos į stiklainius ir ritininius gaubtus.
Pomidorų ir svogūnų salotos
- Pomidorų ir svogūnų, paimtų savavališkai, pagal skonį. Sūris: 3 litrai vandens 30 juodųjų pipirų, 15 lauro lapų, pusė puodelio acto, 9 šaukštai. šaukštai cukraus, 4 šaukštai. Šaukštai su šaukštais, 3 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Skalauti ir išdžiovinti pomidorai supjaustyti skiltelėmis, svogūnais supjaustyti žiedais. Įdėkite sterilizuotus indus sluoksniais, kintamuosius pomidorus ir svogūnus.Daržovės bankuose užpilamos verdančiu sūrymu ir kamščiais. Todėl produktas yra vertas šaldytuvo. Jei reikia jį laikyti įprastoje patalpoje, tuomet bankai, prieš užsandarinant, bet jau padengti dangčiais, turi būti sterilizuoti 3 minutes.
Kai išmokysite paprastus receptus, galite pabandyti padaryti ruošinius sudėtingesnes.
Daržovių patiekalas Nr. 1
- Už 3 litrų indelį aš paimkite: 7-8 šviežių agurkų, 2-3 rudųjų pomidorų, 2-3 visiško nulupto svogūno, 4-5 didelių česnako skiltelių, 1 petražolių šaknies, 2-3 saldžiąsias paprikas, keletą krienų gabalėlių, krapų gurkšnį, kopūstų gabaliukai - pagal pareikalavimą.
- Marinato sudėtis: 1,5 litro vandens, 4 šaukštai. šaukštai cukraus, 2 šaukštai. šaukštai druskos, 0,5 puodeliai acto.
Sterilizuokite stiklinę, į ją įpilkite daržovių, kopūstų gabaliukus įpilkite į ertmes. Paruoškite marinatą: padėkite visas jo dalis (išskyrus actą) į puodą, virkite, įpilkite acto ir nedelsdami jį pašalinkite iš ugnies. Supilkite karštus daržoves į stiklinę. Sulenkite indelio dangtelį.
Konservuoti daržoves (konservuoti daržoves)Daržovių patiekalas Nr. 2
Aš naudoju šį receptą ilgą laiką. Svarbu, kad būtų imtasi visiško savavališko derinio turimų daržovių - kas mėgsta ką dar: kažkas įdės beveik vieną žiedinių kopūstų, o kažkas daugiau svogūnų ir morkų.Paprastai uždarau daug skardinių, derinant daržoves, kaip man patinka. Mažos daržovės pasirinkti, nes jums nereikia pjaustyti. Aš nurodau apytikslę pirmojo mėginio litrui indo apimtį:
- 3-5 vienetai mažos morkos (gali būti didesnis, tačiau turi būti perkirsti), saldžiųjų pipirų vaisių 1-2, 3-5 gabaliukai žiediniais kopūstais žiedynų, 5 7dolek česnakai, svogūnai lemputes 1 (7-10 bulbochek arba pakopinė svogūnai) 1-2 labai maži patissons, 1-2 maži (5-7 cm skersmens) cukinijos, 2-3 maži agurkai, 7-10 mažų pomidorų, 5-7 maži obuoliai (taip pat galite pagaminti dideles, bet jas pjaustyti). Jei nėra išvardytų daržovių ir vaisių, mes galime be jų. reikia daugiau gabalai: 1 vaisius karšto pipirai, petražolės šaknis, žolės (krapų 2-3 šakelės petražolių 1 šakelėmis peletrūno šakelių 1-2 banke, bet aš į kiekvieną stiklainį yra tik kai viena puoda).
- Iš marinato 1 l vandens, 4 dalims druskos, 6 dalys šaukštais cukraus, 3 lauro lapų, gvazdikėlių 7tsvetochkov, 5 žirniai juodos ir kvapusis pipiras, acto greitis yra nuo 2 v kompozicija ... šaukštai viename litre jar.
Visos daržovės, paruoštos asorti- nimui, turi būti blanchuotos verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Litrų stiklainiai plauti, sterilizuoti, įdėti į kiekvieno gabalėlio karštųjų pipirų, petražolių šaknų, žalumynų dugną, įdėti daržovių eilutes.Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite visus ingredientus, išskyrus actą, išvirkite. Karštą marinatą užpilkite daržovių stiklainius. Į kiekvieną indelį įpilkite 2 šaukštai. šaukštai acto (arba 1 šaukštelis acto esmė). Bankai atlenkite dangtelį ir apvyniokite.
Burokėlių salotos ir ne tik ...
- 1 kg runkelių, 0,5 kg svogūnų ir morkų, 1,5 kg pomidorų, 1 valgomasis šaukštas. Šaukštelis druskos, 0,5 stiklo cukraus ir augalinio aliejaus, W Art. šaukštai acto.
Burokėlių ir morkų grotelės ant stambios kepsninės, svogūno supjaustytos pusės žiedai, pomidorai - griežinėliai. Įdėkite viską į puodą, virkite ir virkite 40 minučių. Įpilkite acto 5 minutes prieš valgio pabaigą. Karštieji saladai išplito į bankus ir suvynioti.
Konservuoti daržovesAdjika yra skanus
- 3 kg pomidorų, 0,5 kg svogūnų, morkų, paprikų ir obuolių, 1 puodelis cukraus, 0,5 litro saulėgrąžų aliejaus, 1,5 šaukštai. šaukštai druskos, 20 g česnako, 1 valgomasis šaukštas. šaukštelis žemės raudona arba 2 šaukštai. šaukštai juodųjų pipirų (tai įmanoma be pipirų, tada adjika pasirodo labai švelnus, o kai kurie ryškiai tai bus kitų produktų sąskaita).
Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite, nulupkite, pašalinkite sėklas ir stiebus iš obuolių ir pipirų, nugarinkite, įdėkite į puodą, sumaišykite ir 2,5 valandas džiovinkite po nedideliu ugnies dangčiu.Karšta masė pasklido ant bankų, supilama, pasukama ir apvyniokite, kol atvės.
Agurkų salotos
- 3 kg agurkų, 0,5 kg svogūnų, 5-6 česnako galvų (česnakai - pagal skonį, gali būti pusė), 1 puodelis augalinio aliejaus, cukraus ir acto, 100 g druskos.
Agurkai supjaustyti skiltelėmis, svogūnų žiedais, supjaustyti česnaką, supilti į indą. Įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto ir palikite 12 valandų. Po to supilkite saleles į sterilius indelius, supilkite dangčius (leidžiama uždaryti plastikiniais dangčiais). Galite laikyti salotas tik šaldytuve, bet atidarius stiklainį, aromatas iš agurkų yra toks pat, kaip ir tuomet, kai jie ką tik buvo sunaikinti sode.
