Agurkų tkemali padažas su mėtų ir česnakų yra aštraus storio pagardų mėsa, paruošta pagal Gruzijos receptą. Gruzijoje tkemali padažas yra pagamintas iš nenuplaunamų sultinių iš vyšnios slyvų - tkemali ir būtinai pridedama druskos mėtų, kuri užkerta kelią fermentacijai. Mūsų platumoje vyšnių slyvos dažnai pakeičiamos žalia ragelėmis, nors aš bandžiau virti ir iš pernokusių uogų, taip pat pasirodė skanus. Aš nerado sodo purvo, ir po mano rankomis pakilo pipirmėtis. Jūs turite būti gurmanus, kad pasirinktumėte mėtos veislę česnakų, agrastų, aštrų žalumynų ir prieskonių mišinyje, kad galėtumėte pridėti bet kokį.
Agurkų Tkemali padažas- Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
- Kiekis: 2 450 g skardinės
Ingredientai "Tkemali" padažu su agrais
- 1 kg žali moze;
- 3 galvijų česnakai;
- 150 g pipirmėčių;
- 150 gramų petražolių;
- 7 g džiovintos čiobrelėlės;
- 5 g žemės raudonųjų pipirų;
- 5 g žemės ciberžolė;
- druska, juodieji pipirai.
Tkemalio padažo su agrastomis virimo būdas
Kadangi tkemali padažas tradiciškai pagamintas iš negrafinės vyšnios slyvos, aguaru už receptą reikės šiek tiek nepatvirtintos žalios. Mes renkame uogas, rūšiame, pašaliname lapus, šakelius ir kitus sodo šiukšles.
Mes užsiimame uogomis, pašaliname šiukšlesKitas, mirkymas uogas šaltame vandenyje, kad morkos, prilipusios prie uogų, būtų pamerkiamos, o po to juos nuplaukite šaltu vandeniu.
Sugerti uogas šaltu vandeniu, plautiSupilkite 2 litrus karšto vandens į puodą, meskite uogas ir nusiųskite į viryklę. Virinama, virinama mažu ugnimi 7-8 minutes, nieko nereikia įpilti į vandenį.
Mesti blanšines uogas ant sieto. Beje, į sultinį galite įpilti cukraus pagal skonį, jį virinti, atvėsinti - gausite skanų gaivinančių gėrimų.
Mes siunčiame agrastus į maišytuvą ir paverčiame lygiomis bulvių koše.
Kruopas uogas vandenyje 7-8 min 
Mesti blanšines uogas ant sieto. 
Padarykite ramunėlių tyrę maišytuveMėsa bulvių košes per sietą atsikratyti grūdų. Galite praleisti šį žingsnį ir palikti grūdus ir susmulkintą odą, todėl agurkų tkemali padažo tekstūra bus įvairesnė, tačiau, mano nuomone, šiurkštus.
Mėginame bulvių koše per sietą, kad atsikratytume branduolių.Česnako galvutės, kurias mes renkame ant dantų, mes pašaliname iš žievelės. Jei česnakas yra jaunas, paimkite 3 galvutes, o jei jis subrendęs, tada pakanka dviejų.
Nulupkite česnakąMes renkame visus prieskonius maišytuvėje - supjaustytos česnako skiltelės, raudonieji paprikos, džiovinti avižiniai, žemės ciberžolė, švieži mėtų ir petražolių. Beje, prieš išsiunčiant šviežią žalumyną maisto perdirbe, jis turi būti supjaustytas.
Maišytuvo dubenyje dedame visus prieskonius, žolelių ir česnakųĮ talpą pridėti tarkuotą uogų tyrę ir paverskite ingredientus homogenine masė.
Įpilkite bulvių koše ir sudėkite homogeninę masę.Sulenkiamą masę perkelkite į puodą, įpilkite druskos skonį be priedų, maišykite. Kilus šilumai, virinama, virinama 20 minučių, kartais maišoma. Ruošdami storą padažą turite būti atsargūs. Jei atidarysite dangtelį, purškimo spraga visomis kryptimis, todėl pasirūpinkite rankomis ir akimis.
Virkite padažu per mažą ugnį 20 minučiųŽiemos ruošiniams atsargiai nuplaukite stiklainius karštu vandeniu, nuplaukite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite orkaitėje maždaug 110 laipsnių Celsijaus laipsniu.
Padažykite padažu į švarius ir sausus indelius, uždarykite. 15 minučių sterilizuokite ruošinius, sandariai užkimškite ir laikykite šaltoje, tamsioje vietoje. Sandėliavimo temperatūra nuo +2 iki + 7 laipsnių Celsijaus.
Padažykite padažu į švarius ir sausus indus, uždarykite, sterilizuokite užpildą 15 minučių ir sandariai užkimškite.Tkemali padažas papildys gerai kebabus, kepta vištiena ir netgi įprastines namines kukulius. Malonu apeiti!
