Cukrus maistas be prieskonių. Iš jos skonis dažnai keisti prieskonius iš įvairių prieskonių skonio augalai: konkrečių žolių, šaknų, sėklų, stiebų, lapų, daržovių, vaisių ir kitų atstovų fauna. Iš prieskoninių aromatinių augalų aplink XII amžiuje prieš Kristų japonų virtuvės grupė tapo dar augalų, todėl apetitas ir duoti iš Japonijos Indai rafinuoto skonio. Legenda yra tai, kad nežinoma šlubuojantis isabi šaknys mėgo ateities shogun iš Shizuoka. Ir dabar, daugiau nei 800 metų, pirmą kartą Japonijoje, o po to visame pasaulyje šis augalas buvo naudojamas kaip prieskonis japonų krienai arba Eutrema japonų kalba.
"Eutremu" japonų kasdieniniame gyvenime dažnai vadinamas "isabis", vadinasi, tuo pačiu pavadinimu pagardinta. Kaip augalas, isabis yra eutramio tipas (Eutrema Wasabi arba Wasabia japonica) su deginančiais aromatiniais šakniastiebiais. "Evtrema" japonų ar vazabai turi didelę naudingų savybių puokštę ir yra naudojamos gaminant prieskonius ir vaistus daugelio ligų gydymui.
Japonijos eutremo klasifikacija ir biologiniai ypatumai
"Evtrema" Japonijoje yra daugiau kaip 10 sinonimų mokslinėje literatūroje.Įvairiose klasifikacijose ji priklauso kopūstų (kryžiuočių) šeimai. Šeimoje išskiriamas Eutremus gentis, o Eutremus rūšis yra japonų kalba (Eutrema japonicum) Kartais vadinamas japonų eutramė žalioji garstyte, dėl garstyčių skonio dėl didelio garstyčių aliejaus kiekio. Nuo 2005 m. "Eutrem" yra įtrauktas į Raudonąją knygą Rusijos Federacijos "Sachalinas" (Eutrema japonicum) ir Čeliabinskas (Eutrema cordifoliuma) plotai.
Wasabi, arba Eutrema japonicum. © iris"Evtrema Japanese" priklauso daugiamečių žolinių augalų grupei, iki 45-50 cm aukščio. Stiebai yra tiesi žalia žolelė. Lapai būdingi žalia spalva, širdies formos, paprasta, ilga petiolate. Vieta yra šalia. Prie stiebo pagrindo lapo plotis iki 6-12 cm pločio, iki stiebo sumažėja. Šaknies sistema susideda iš šakniastiebių ir atsitiktinių šaknų, kurios, kaip ir lapų su stiebeliais, turi specifinį aromatą dėl didelio eterinių aliejų, turinčių krienų kvapo (sodo pikantiško skonio kultūros).
Biologinė ypatybė yra labai lėtas augalų šakniastiebių auginimas - ne daugiau kaip 3 cm per metus. Savo ypatybių įsigijimas eutrem prasideda antrajame antroje metų pusėje. Suaugęs šakniastiebis laikomas tik po 3-4 metų auginimo.Šiuo metu jo storis siekia 5-15 cm skersmens, 15-25 cm ilgio ir įgis būdingą kvapą ir aštrų deginimo skonį. Kultūros ypatumai yra skirtingas aštrumo laipsnis viršutinėje, vidurinėje ir apatinėje rhizomų dalyje. Ši funkcija skiria tikruosius isabi iš suklastotų kvailų virėjų. Baltos gėlės 4-žiedlapis, ant aukštų kilpos pakyla virš žalios lapų masės. Sėklos suapvalintos pailgos, dengtos tankiu šviesiai žalios spalvos apvalkalu.
Eutrems yra tipiški azijiečiai. Šiuo metu Japonijos "eutrema" platinimo plotas labai išsiplėtė. Eutrem japonų ar isabi auginami Taivanyje, Amerikoje, Naujojoje Zelandijoje. Vis dažniau eutremia atsiranda privačiuose soduose tose vietose, kuriose Rusijos Federacijoje yra silpnas klimatas. Tačiau augalas ne visada auginamas sode yra tikras isabis. Japoniniai krienai, auginami sodo augaluose, - tai sodo daržovė, kuri turi japonų eutramio kvapą ir skonį, ir yra tik dalis jo ypatingų savybių. Japonai tiki, kad tikra eutrema ar tikras isabis auga tik tekančiu kalnų upelių vandeniu, o šie augalai vadinami "honwasabi" arba tikrais vazabais.Tokiomis sąlygomis auga Azijos ekstraktas, turintis vertingų savybių, turinčių terapinį poveikį žmogaus kūnui, rinkinys.
Japonijos eutermio šakniastiebiaiWassabi nauda ir žala
- Yra žinoma, kad 70-80% japonų virtuvės sudaro jūros gėrybės, kurių sąrašas apima įvairių tipų žuvis. Ne paslaptis, kad žuvys yra labiausiai invaziniai kirminai ir kirminai. Tačiau keista, kad valgydami suši iš žalių šviežių jūros produktų, japonai praktiškai neužkrėsti jūrų parazitais. Pasirodo, kad žaliavinės žuvies apvalios ir plokščiosios kirmėlės miršta aštriame padaže, pagamintame iš tikrųjų vazabų deginimo šaknų.
- Šalies gyventojai, nuolat naudojantys isabi ar etrem, japoniški padažai kaip prieskoniai kenčia nuo virškinimo trakto ligų.
- "Evrema" japonai turi didelę medicininių savybių sąrašą. Terapiniais tikslais tiesiogiai naudokite augmenijos šakniastiebius, stiebus ir lapus. Kalcio, kalio, magnio ir mangano, vitaminų "C" ir "B6", sinegrino ir izotiocianatų grupės vitaminų turinys prisideda prie veiksmingo peršalimo ligų, susijusių su astmos ir kvėpavimo sistemos ligomis, gydymo.
- Izotonikatai (garstyčių aliejai), esantys šakniastiebiuose, yra veiksmingi kovojant su stafilokokais, grybelinėmis ir bakterinėmis ligomis. Lechas (pagal Tatikawa instituto gydytojų duomenis, kun. Honshu) gerybiniai ir onkologiniai virškinamojo trakto navikai, pieno liaukos, storosios žarnos.
- Japoninių krienų vegetacinių organų sudėtyje esančios medžiagos užkerta kelią kazeino vystymuisi.
- Eiliniai isabi šaknų ir lapų aliejai naudojami siekiant užkirsti kelią žmogaus kraujotakos trombozei.
Prieskoniai su vazabu yra labai aštraus maisto produktas ir jis yra draudžiamas uždegiminiams žarnyno ir skrandžio procesams, kurių sudėtyje yra didelio rūgštingumo. Wasabi, kaip ir visi aštraus prieskoniai ir užkandžiai, neturėtų būti naudojamas kaip maisto kepenų ir inkstų ligų.
Kaip auginti japonų eutrem namuose
Eutermio reikalavimai aplinkai
Evtrema japonų nuostabiai kaprizingas augalas. Eutreminų švelniai deginančios šakniastiebys garbina ledyną iš kalnų srautų srautus, o antžeminė masė netoleruoja šalto klimato.
Eutrum Japonijos plantacijaNormalus augimas ir vystymasis yra būtinas šiek tiek šiltas klimatas. Metinė oro temperatūra nuo + - + 22ºС.Esant natūralioms sąlygoms, eutermija geriausiai auga medžių šešėliai, esant aukštai drėgmei, gerai nusausintiems dirvožemiams. Kai sodinimas sustorėja, eutremija pradeda vystytis grybelinėms ligoms. Reikalingas sąlygas galima atkurti šiltnamiuose vidutinio klimato regionuose. Karštu klimatu eutrem gali būti auginamas atvirame lauke, bet po saulės spindulių. Kai temperatūros ribos pasikeičia, augalai yra švelniai apvilkti audiniu nuo perkaitimo ir mulčiavimo.
Eutreme reikalavimai dirvožemio sąlygoms
Regionuose, kuriuose dažnai pasikeičia temperatūra, geriau auginti eutremus šiltnamiuose. Norėdami tai padaryti, pasirinkite plotą šiltnamyje, paruoškite smėlio dirvožemį, kuriame yra didelis organinių medžiagų kiekis. Maždaug 4-5 dalių smėlio, sumaišyto su žvyru, pridedama 3 dalių sodo ir 2 dalių lapinės žemės, 1 dalis humuso arba komposto. Kruopščiai sumaišykite. Patikrinkite pH lygį, kuris turėtų būti nuo 6-7.
Gautas grunto mišinys, pridedamas prie paruoštos srities. Patikrinkite drenažo sąlygas ir vandens sugėrimo greitį. Duoti daug vandens ir pamatyti, ar vanduo greitai išsiplauna, o 20-25 cm sluoksnis lieka šlapias, nedegdamas ugnies, tai reiškia, kad dirvožemis yra tinkamai paruoštas.
Sieros yra gyvybiškai svarbus veiksnys norint normaliai praeiti biocheminius procesus eutrame augaluose. Dėl didelio garstyčių ir kitų augalinių aliejų kiekio, taip pat esminių amino rūgščių, vitaminų, aktyvių baltymų metabolizmo praeityje reikia pakankamo sieros kiekio. Todėl įpilkite amonio sulfato (amonio sulfato) 30-40 g / kv. m. Trąšos gali būti naudojamos kasimo ar šėrimo metu. Atminkite, kad ši trąša rūgština dirvą. Sistemingai patikrinkite pH lygį ir, jei jis nukrypsta nuo normos, pridedate kompostą, humusą ir kitus priedus, kurie bus purūs ir deoksiduojantys dirvožemį. Naudojant dirvožemį, jūs galite naudoti nitroammofosku toje pačioje dozėje kaip amonio sulfatas, tačiau auginimo sezonu pašaruose būtina naudoti sieros trąšas.
Lovos su vazais. © Amanda B. YoungAuginant eutermą atvirame paviršiuje, pasodinkite augalus šalia dirbtinio krioklio ar mažos upės su tekančiu vandeniu. Kriauklės šveitimas sukurs būtinas sąlygas oro drėgmei, o nuolat besikeičiantis dirbtinės upės vanduo suteiks dirvožemio drėgmę be potvynio žemės.Tokios galimybės nėra, tiesiog išlaikykite dirvožemį ir oro drėgmę, sistemingai laistydami ir purkdami augalus per mažas purvo apsaugos priemones (su nedideliu krūmų skaičiumi galite naudoti purkštuvą). Prieš sėjant eutramą, nepamirškite dezinfekuoti dirvožemio kalio permanganato tirpalu.
Eutermio reikalavimai sodinimui ir priežiūrai
Japoniško eutromio sėklų galima įsigyti per internetines parduotuves ir pasodinti paruoštuose dirvožemiuose. Sugerti sėklos šiltame, išgrynintame vandenyje 6-8 valandas prieš sodinimą. Vanduo minkštins tankų sėklų lukštą, kuris pagreitins sėjinukų atsiradimą. Sėklos sėjamos įprastu būdu 3-5 cm iš eilės, išlaikant 20-25 cm tarp eilių. Stiprinti sodinukai sodinami 30-50 cm atstumu, todėl suaugę augalai turi pakankamai vėdinimo. Sulėtėjusiems sodinukams nuolat turės įtakos patogeninė mikroflora.
Evtrema japonų arba vazabų. © Qwert1234Augimo sezono metu dirvą palaikykite drėgnu kasdieniniu drėkinimu su šviežiu šaltu vandeniu (imituokite upių tekantį vandenį). Fading ūgliai - ženklas drėkinimo gedimo. Karštame ir sausame ore purkšti 2 kartus per dieną.
Pastovi drėgmė prisideda prie greito pelių grybų plitimo ir bakterinių infekcijų. Atsargiai stebėkite augalų būklę. Imobilizuoti augalai iškart pašalinami iš sodo.
"Evtrema" netoleruoja piktžolių apylinkės. Augalai, ypač jauni ūgliai, kasdien ir per visą auginimo periodą turi piktžolėti, kad būtų palaikoma švari būklė.
Wasabi derliaus nuėmimas ir saugojimas
Per pirmuosius metus aukščiausio lygio eutramos masė didėja palyginti greitai. Iki 2 metų gamyklos pabaigos 40-60 cm matmenys virš žemės masės. Jos augimas sustoja. Visos maistinės medžiagos augalas nukreipia į požeminio stiebo formavimąsi - šakniastiebius.
Per 2-3 metų amžiaus augalą kasti ir atskirti vieną šaknį. Išmatuokite ilgį ir storį. Rhizomes laikomas prinokę ir paruoštas derliaus nuėmimui, jei jis yra ne mažiau kaip 15 cm ilgio ir 5-10 cm skersmens.
Jei augsite savo šeimos eutrem, nedelsdami išimkite visą derlių, bet, jei reikia, iškaskite išaugintus šakniastiebius. Taigi, galima auginti tik keletą krūmų, o tai yra daug lengviau nei išlaikyti (nors ir nedidelę) šių kaprizingų augalų plantaciją.
Žydintis eutrema japonų. © ShizuokaLikę augalai sode atsodina savaime sėjos nokintą sėklą. Samoševas pakeičia augalus, kurie buvo nuimami, ir išgelbėti jus nuo kasmetinių sėjos. Augkite sodinukus, palikdami tinkamą kiekį sode.
Visais atžvilgiais išaugęs eutrem skoniui pakartos augalus, gyvenančius natūraliomis sąlygomis.
Šviežios šakniastiebiai laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 1,5-2,0 mėnesius ir pradeda pūti. Geresnis ir ilgiau laikomas šakniastiebis, pagamintas iš isabi miltelių pavidalo. Norėdami tai padaryti, išvalykite šviežią šaknį iki šerdies, smulkiai pjaustykite ir išdžiovinkite. Skiedžiama į kavos malūną į miltelius. Laikyti sandariai supakuotą be drėgmės. Jei reikia, galite paruošti prieskonius ne tik iš šviežių šakniastiebių, bet ir iš miltelių.
Wasabi miltelių paruošimas
Paruoškite 1 porciją pagardų miltelių iš tikro vazabu, tiesiog įpilkite 1 arbatinį šaukštelį miltelių į mažą indą, pridėkite 1 arbatinį šaukštą šilto vandens ir greitai sumaišykite mišinį. Gaukite storą pastos masę žalią. Perkelkite pasta į plokščią lėkštelę. Šaukštelio forma ir palikite 5-10 minučių. Prieskoniai darosi storesni, skonis ir aromatas taps ryškesni.
Valgio Wasabi iš šviežios šaknies
Naudodami šviežią šaknį paruoškite padažą ar prieskonius, pašalinkite lapus. Iškirpkite reikiamą kiekį iš viršutinio trečdalio šakniastiebių, skirtų aštraus prieskoniui. Mažiau ūmios yra gautos iš viduriniosios ir apatinės rhizomų dalių. Nulupkite paviršių prie pagrindo. Pjūvis ant mažiausios virvelės, perkelkite į plokščią lėkštuką ir formą su šaukštu. Palikite 5-10 minučių, kol "brandinsite" ir pasidursite.
"Evtrema" japonų, arba isabijų, arba japonų krienų ar žaliųjų garstyčių. © keturiJei norite išbandyti tikruosius isabi prieskonius, auginkite japonų eutremis savo sode. Jūs nesigailėsite laiko ir darbo. Skonio ir aromato prieskoniai iš tikro isabi unikalus.
