Galbūt beveik niekas negali atsisakyti sultingo, kvapnios rūkytos mėsos ar žuvies. Deja, ne visada įmanoma rasti rūkytų produktų, kurių kokybė yra geros kokybės parduotuvėse, todėl čia mes išsamiai išnagrinėjaime, kaip kurti šalto rūkymo kiemo namus savo rankomis.
Kodėl jie pradėjo rūkyti? Buvo pastebėta, kad po tokio apdorojimo gaminiai ilgą laiką neapsaugo ir išlaiko savo originalų skonį. Senovėje keliautojai ir žvejai paėmė rūkytą mėsą ar žuvų maistą. Tai leido jiems išlaikyti savo egzistavimą netinkamo sugavimo ir ilgo klajojimo laikais.
Šiuolaikiniame pasaulyje šalto rūkymo produktai yra laikomi delikatesais. Jie pritraukia gurmanus su turtingu aromatu ir turtingumu. Namuose, šalto rūkymo kūrybinėse patalpose galima gauti ypatingą, unikalų skonį.
Rūkymo procesas yra maisto dūmų apdorojimas, kuris susidaro mažų medžio dalelių - pjuvenų, skutimų sulūžimo metu. Rūkyti šaltam riebalui maistas veikia 25-30 ° C temperatūroje ir gali trukti nuo 5 dienų iki kelių savaičių.Rezultatas vertas palaukti. Išėjime jūs gausite skanius patiekalus. Procesas užima daug laiko dėl to, kad 30 ° C temperatūroje bakterijos dauginasi labai greitai. Neužbaigus procedūros, tai gali sukelti katastrofiškus apsinuodijimo padarinius.
Kaip gaminti šalto rūkymo kiemo namus
Norint pagaminti šaltai rūkytą dūmų namelį, būtina įrengti židinį, maisto kamerą ir riebalų surinkimo įrenginį. Labai svarbu atsižvelgti į tai, kad fotoaparatas turi būti uždaroje kameroje. Pasirinkus būsimos kūryklos vietą, taip pat verta labai atsargiai. Jis turėtų būti saugus nuo atsitiktinio gaisro atsiradimo ir patogus rūkaliui (kad galėtų sėdėti šalia dūmų namelio, organizuoti produktus).
Atkreipkite dėmesį į židinio žaliavas. Nenaudokite spygliuočių ir aspeno medienos drožlių ir pjuvenų.
Geriausias deginamųjų medžiagų turinys bus kadagių skiedrų, aludžio pjuvenų, paukščių vyšnios, beržo šakelių (be žievės). Galite naudoti klevo medienos drožles arba ąžuolo, taip pat vaisių medžių (kriaušių, šaltalankių, saldžiųjų vyšnių) drožles.
Kūryklių dizainas
Centras įsikuria toli nuo kameros už rūkymą. Jie gali tarnauti kaip įprasta duobė. Tarpusavyje kamera ir židinys yra sujungtos specialiu tuneliu - kaminu, per kurį dūmai aušinami iki pageidaujamos temperatūros, kol jie patenka į kamerą su produktais.
Seną šaldytuvą, dujinę viryklę ar metalinę statinę galima pritaikyti kaip rūkymo kamerą. Kartais naudokite metalinius puodus ir skardines.
Šaltojo rūkymo namuose ir kūryklų dizaino suteikia niuansų:
- Atstumas tarp degikliu ir kūryklu turėtų būti 2-7 metrai, jei viršijama ši vertė, gali kilti sunkumų.
- Adit-dūmtraukis gali būti lygiagretus 0,3 metro gyliu ir plotis ne didesnis kaip 50 cm. Dugnas ir sienos turėtų būti išdėstyti plokščia plyta, padengta metaliniu lakštu ir nuspaustas sunkiu daiktu (ugnies dangčio dangtis gali deformuotis). Vietoj plytų, kaminas yra gana tinkamas naudoti.
- Norint išeiti iš dūmų perviršio ir valdyti degimo intensyvumą, būtina įrengti orą ugnies dangtelyje.
- Dūmtraukio sandarinimas su fotoaparatu (reikalingas skersmuo 20 cm), taip pat galite naudoti molio ar kitų improvizuotų priemonių.
- Skirtingų produktų paruošimo laikas gali skirtis, todėl nerekomenduojama juos rūkyti vienu metu. Dėl tos pačios priežasties rūkymo proceso metu nereikia pranešti apie maistą kamerai.
- Paruoštų produktų vienetų dydis per vieną kartą turėtų būti maždaug toks pat.
Darykite rūkyti rūkyti rūkyti su dūmų generatoriumi
Šaltojo rūkymo procesas trunka keletą dienų. Norint, kad dūmai ilgą laiką patektų į dūmų kamerą, buvo išrastas dūmų generatorius. Šis įrenginys taip pat atveria puikias galimybes gauti įvairių tipų produkto skonių.
Visiškai įmanoma uždaryti rūkytą šaltą rūkyklą savo rankomis su dūmų generatoriumi. Jums reikės:
- bet kokios formos 100-120 mm skerspjūvio metalinis vamzdis;
- vamzdžio ilgis 2-3 m;
- bet ventiliatorius;
- vamzdžių montavimas;
- jungiamieji laidai;
- termometras.
Be to, jums reikės suvirinimo aparato ir žirklės.Sunkumas yra tai, kad reikia dirbti su šiomis priemonėmis.
Paprastai rankiniu būdu pastatytas šaltas rūkymas yra labai kompaktiškas ir labai mobilus. Jei reikia, jį galima pašalinti svirne, garaže ar net spintoje. Dydis priklauso nuo to, kas naudojama kaip fotoaparatas. Kaip jau buvo minėta, galite reguliuoti bet kokį jums reikalingo dydžio metalinį dėžutę, kurią galite surinkti pats. Pati katilinė turėtų būti virš dūmų generatoriaus. Šioje pozicijoje net ir tada, kai kompresorius sustoja, dūmai ir toliau pateks į rūkymo kamerą.
Žemiau apžvelgiame, kaip sukurti namus sukurtą dūmų generatorių šaltam rūkytuvui.
Pirmame etape reikia paruošti dūmų generatoriaus korpusą. Norėdami tai padaryti, 50-80 cm ilgio dalis išpjautoma iš jame numatyto vamzdžio. Padengiamas dangtelis ir dugnas tvirtai priglunda prie kūno, kad pjuvenos neišleistų. Be to, šiek tiek virš dugno, smulkios (iki 8 cm skersmens) šoninės skylės gręžiamos, kad užsidegtų pjuvenų ir deguonies patekimas.
Viršutinėje dūmų generatoriaus dalyje (5-8 cm žemiau krašto) yra suvirinta dūmtakio išleidimo anga - ant tešlos prijungto antgalio, prie kurio vėliau jungiasi du vamzdžiai.Vienas iš jų yra nukreipiamas į dūmų kamerą, kita - į kompresorių. Tee gali būti pritvirtintas prie dūmų generatoriaus dangčio, o ne šoninėje sienoje.
Norint sukurti trauką, lengva reguliuoti akvariumo kompresorių ar ventiliatorių iš įvairių įrenginių. Jos pagrindinis tikslas yra nuolat atstatyti nedidelį oro srautą, einančią į kūrybinę patalpą.
Generatorius sumontuotas ant metalo, betono ar keramikos pagrindo, kad būtų išvengta gaisro. Darbuojant, jis yra labai karštas, kuris yra kupinas šokinėjimo iš skylių deginant pjuvenas ir medienos drožles.
Šaltojo rūkyto namo krosnys dirba taip. Žaliavos įkeliamos į dūmų generatorius - sausus drožles ir pjuvenas. Nepamirškite, kad jūs negalite naudoti spygliuočių produktų dėl jų taro. Mes patikriname purkštukų sujungimą su kompresoriumi ir dūmtraukiu su dūmų kamera, uždegdami degalus. Įjungus ventiliatorių, pradedamas rūkymo procesas. Dūmtraukyje sukurta išsikrovusi būklė, dėl kurios dūmai iš generatoriaus į kūryklę. Per dūmų generatoriaus šonines angas deguonis patenka į krosnį,kuris prisideda prie nuolatinio degimo proceso. Naudojant termometrą, įrengtą kūrykloje, stebima rūkymo temperatūra. Laipsniai gali būti pakoreguoti didinant ar mažinant kamino ilgį.
Šaltą rūkytą dūmų namelį savo rankomis iš barelio
Dažnai, norint surinkti dūmų kamerą, naudojamas paprastas metalinis cilindras. Žemiau pateiktoje diagramoje parodyta šaltos rūkytos kūryklos patalpa su savo rankomis iš statinės.
Darbui reikės metalinės grotelės arba metalinių strypų, skardos lakštų, plytų ir kitų įrankių, kuriuos turi beveik visi.
Krosnies dureles iškasia skylė, į kurią dedamas alavo lapas. Tai būtina, kad kuro deginimas vyktų tolygiai. Kaminas yra tranšėjos, rekomenduojami matmenys buvo nurodyti anksčiau. Iš viršaus jis yra padengtas bet kokia medžiaga, kuri atspari degimui, pavyzdžiui, šiferio ir apibarstyta dirvožemiu.
Būtina atjungti dugną nuo metalinės statinės ir pritvirtinti metalinę grotelę. Kaip suodžių filtras gali tarnauti kaip įprasta gumulėlė (drėgnoje būsenoje), kuri plinta ant dugno tinklelio.Kitas grotelės yra 20-25 cm atstumu nuo krašto viršutinėje barelio dalyje. Apie tai iš tikrųjų bus rūkyti produktai. Jei pageidaujama, kabliukai kabantiems maistui gali būti įmontuoti vamzdžio viduje.
Karas ir visi. Šiuo tiesioginiu būdu galite įsigyti šaltą rūkytą dūmų namelį savo rankomis.
Savo rankomis galima pastatyti kūrybinę patalpą daugybe būdų. Viskas priklauso nuo tų ar kitų improvizuotų priemonių, mažų įgūdžių ir vaizduotės. Eksperimentuodami su paprastomis medžiagomis ir suprasdami principo esmę, vėliau galėsite suvirinti aukštos kokybės nerūdijančio plieno kamerą arba padėkite ją iš karščiui atsparių plytų.
Žemiau yra šalto rūkymo kiemo piešiniai su savo rankomis.
1 dūmų generatorius, 2 kanalų kanalas, 3 kūnas
Reikėtų paminėti keletą svarbių rekomendacijų:
- Šaltojo rūkymo procesas trunka ilgą laiką, todėl jūs turite būti kantrūs, stebėti kameros temperatūrą ir rūkyti ramiai, sausame ore.
- Labai svarbu visą parengiamąjį darbą atlikti vakare ir pradėti rūkyti ryte.
- Įtraukdami į degiklią ciklo menkių ar vynuogių šakelių pradžioje arba pabaigoje, taip pat ir vyšnių šakeles, galite pasiekti nepaprastą gatavų patiekalų skonį prie išėjimo.
- Dar kartą atkreipiame dėmesį į tai, kad spygliuočių medienos pjuvenos negali būti naudojamos, tai turės blogą poveikį maisto skoniui.
- Kuras visuomet turi būti sausas, šlapias drožles ir šakeles, dar labiau priveržti kepimo procesą.
Stebėdami šias paprastas taisykles, galite tapti realiu šaltojo rūkymo profesionalu ir pasimėgauti save ir mylimus žmones su išskirtiniais patiekalų gėrybėmis.
Galiausiai mes siūlome sustiprinti gautą informaciją su išsamia ir suprantama vaizdo samouczku. Kaip sukurti šaltą rūkytą dūmų namelį savo rankomis, pateikiama vaizdo įraše:
