Gegužės šventės - tai nuostabi proga suderinti naudingą su maloniu: sodo rūpesčius ir iškylų keptuves. Nesvarbu, kur jūs praleidžiate savo savaitgalį - savo vasarnamyje, sode, upėje ar ežeryje, net kieme - visur yra vieta kepsninėms. Svarbiausia - noras, gera kompanija ir žinios, kaip virti skanius kebabus ant ugnies. Nuolat atsiras įkvėpimas ir draugiška gamtos reidų kompanija, ir dabar aš pasidalinsiu receptu skaniu kebabu.
Shish kebabasShish Kebab ingredientai
8 didelėms dalims:
- 1 kg mėsos;
- 7-8 vidutinio dydžio svogūnai;
- Druskos ir malti juodieji pipirai pagal skonį;
- 3-4 šaukštus majonezas.
Kokia yra geriausia šašinio kebabo mėsa?
Labiausiai skanus kebabas, sultingas ir minkštas, gaunamas iš kiaulienos, bet ne iš bet kokio gabalo, bet iš kaklo ar rąsto - minkštos mėsos su šiek tiek riebalų. Javai geriausia palikti kepsnyse, nes ji yra gana sausa. Bet iš vištienos (šlaunų, kojų) taip pat gaunate gerą kebabą.
Kaip mėsa už šašlokių kebabą?
Nepakanka pasirinkti tinkamos mėsos - jums reikia jį marinuoti. Aš naudoju paprasčiausius marinato prieskonius - druską, pipirus, baltuosius svogūnus ir šiek tiek majonezo.Šiuo pagrindinio rinkinio prieskonių, galite pridėti savo mėgstamų prieskonių: česnakų, paprikos ar džiovintos žolės, paruoštas mišinys prieskonių. Neįprastų skonių gerbėjai gali bandyti užsigerti užkeptais imbiero ar mėtos.
Kartais vynas pridedamas prie marinato, citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus; Pomidorų sultys (padažas) arba kefyras. Kiekvienas komponentas savo ruožtu daro įtaką patiekalo skoniui. Tokie marinato komponentai kaip rūgščiosios sultys ir alkoholiniai gėrimai minkština mėsą; citrinų sultys ir actas, be to, suteikia rūgštumo (neperdirkite); Majonezas prideda riebalų, o pieno produktai arba pomidorai - minkštumas ir sultingumas.
Kartais už marinatą jie naudojasi daugiau egzotinių ingredientų: kebabo graikų kalba - granatų sultys; Kinijos - sojos padaže kartu su imbieru, medumi, sausu vynu, česnakais ir pipirais. Kai kurie žmonės skardina mėsą gruzu, alumi arba vynuogių sultimis. Ką pasirinkti iš šios veislės, nuspręskite pagal savo skonį.
Kiekvienas kepsnys turi savo marinato receptą mėsosTaip pat yra nuomonės, kad sauso mėsos marinatas geriausiai tinka mėsai kebabuose, tai yra, prieskonių mišinys be skysčio. Kiek virėjų - tiek daug variantų.Tai bus įdomu, jei jūs, gerbiami skaitytojai, pasidalinsite komentarais savo būdais marinuodami mėsą.
Kokios malkinės jums reikia kebabų?
Geriausias kebabas gali būti padarytas vaismedžių medienai: slyvų, vyšnių, obuolių. Pomidorų aromatas perkeltas į indą, o kebabas pasirodo skanus. Taip pat galite pasiimti ąžuolo arba klevo malkos, tačiau spygliuočiai visiškai netinka kebabams.
Geriau pasirinkti vienodo storio ir ilgio ugnies šakas ir rąstus, kad jie vienodai degtų. Ir, žinoma, mediena turi būti sausa.
Kietmedis geriausiai tinka kepsninėms akmens anglims.Kaip virti kebabą?
Išnagrinėję niuansus, pereikite prie faktinio kebabų paruošimo. Išplaukite mėsą, išdžiovinkite ją, supjaustykite ją kubeliais, kurių kraštinė yra apie 3-5 cm, ir padėkite ją į emaliuotu dubenį. Aliuminį geriau nenaudoti, nes pagal veikimą marinatas patiekalai oksiduoti. Medinis konteineris taip pat nėra geriausias pasirinkimas, nes medis sugeria sultys ir kvapas, tačiau mes turime laikyti kebabą, o ne puodą.
Supjaustykite mėsą į netgi gabalusNulupkite svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite juos 2-3 mm storio žiedais.
Sumaišykite mėsą ir svogūnus, druską ir pipirus.
Įpilkite šiek tiek majonezo, gerai sumaišykite ir palikite kebabą mažiausiai 2 valandas kambario temperatūroje (galite per naktį).
Supjaustykite svogūną į žiedus 
Sumaišykite svogūną, mėsą ir prieskonius 
Pridėti marinato padažąNors mėsa marinuojama, mes ugnimi, kad ugniai turi laiko išdegti.
Bendrieji prietaiso grilio principai yra tokie: jo gylis turėtų būti maždaug 15-20 cm; apačioje esantis anglies sluoksnis yra apie 5 cm, o kebabas turi būti dedamas 15 cm aukštyje virš ugnies. Galite reguliuoti aukštį virimo procese, daugiausia dėmesio skiriant kebabo išvaizdai: jei mėsa nėra skrudinta, ją reikia nuleisti žemyn, o jei, priešingai, ji pradeda kirpti, tada pakelkite ją aukščiau.
Keptuvių kepsniaiKaip suprasti, kad atėjo laikas įdėti šašai kebabą ant degliuko?
Laikykite ranką ant ugnies 15 cm aukštyje. Jei jūs galite atsilaikyti tik po poros sekundžių, tai dar anksti. Ir jei ranka atlaiko šilumą 4-5 sekundes - tai laikas. Naminiams paukščiams reikalinga žemesnė temperatūra nei mėsai - "senėjimo testas" trunka 10 sekundžių.
Stiprus mėsa keptuvėjeStyginių mėsa į keptuves, padedama gabaliukais išilgai pluoštų ir keičia svogūnų žiedus.Kepti svogūnai - mano mėgstamiausia kebabų sudedamoji dalis! O jei pridėsite "firmos" pomidorų puodelius, kepsninių skiltelių, paprikos gabalėlių - kebabas bus dar ryškesnis ir skanesnis. Stygą sandariai uždarykite, kad ruošiant mėsą ir daržoves būtų pamerkiamos viena kitos sulčių ir skonio.
Kad būtų lengviau pjaustyti, jūs galite tepėti skardą saulėgrąžų aliejumi. Bet būkite atsargūs - rūpinkitės savo rankomis!
Turėkite grilį ant groteliųMes organizuojame šašai kebabus ant angų ir virkite, kartkartėmis pasisukdami. Jei šilumos nepakanka, galite periodiškai pripūsti akmenis, minkyti fanerą ar kažką panašaus. Jei, atvirkščiai, šiluma yra per stiprus, mes pakeliame keptuves aukščiau, o kai liepsna išsivysto - šiek tiek pabarstykite vandeniu.
Nepamirškite paversti keptuvių, vienodų kepinių kepimuiKaip nustatyti kebabo pasiruošimą?
Shish kebabo virimo laikas yra apie 25-35 minučių. Norėdami suprasti, ar mėsa yra paruošta, jums reikia iškirpti vieną kebabą ir pažvelgti į sultis. Jei jis yra rausvas - toliau kepkite, kebabas vis dar žalios viduryje. Rausvas atspalvis yra vidutinis skrudinimo laipsnis, o aiškios sultys reiškia, kad kebabas yra paruoštas.
Shish kebabasIš indo ar dėklo išimkite kepsnius iš grilio ir iš karto pasidėkite karštu, dekoruotu daržovėmis ir žolelėmis. Malonu apeiti!
