Kas gali būti geriau nei malonios atostogos nuosavame sodyboje, kai židinys iškeptas atviroje vietoje, o jūs mėgaujatės vienybe su gamta emocinėje artimųjų ir draugų kompanijoje. Visiškai laimei belieka tik išbandyti rūkytos žuvies ar mėsos patiekalą, paruoštą savo rankomis. Norėdami paįvairinti savo stalą patiekalais, kuriuose yra nepamirštamas skonis ir išskirtinis aromatas, jums tiesiog reikia pagaminti vasarnamio rūkyklą.
Daugelis žmonių žino, kad yra du būdai virti rūkytą mėsą: šalta ir karšta.
Šalto rūkymo produktai išlaiko savo tekstūrą ir tankį. Technologija yra gana ilga, tačiau neverta skubėti dalykų, nes nevisiškai virta žuvis ar mėsa gali sukelti apsinuodijimą.
Karštai rūkant, produktai paruošiami dėl žarijų skleidžiamo karščio, prisotinto malonaus dūmų kvapo ir įgauna labiau prisotintą skonį.
Šaltasis metodas apima produktų rūkymą keletą dienų 30 ° temperatūroje. Produktai yra tiesiog suspenduojami iš kvepiančios ugnies dūmų ir brandinami 5–7 dienas.
Karštas metodas apima žuvies ar mėsos rūkymą kelioms valandoms 90–150 ° temperatūroje. Kuo žemesnė temperatūra įrenginyje, tuo ilgiau produktas rūkomas
Rūkymo principas
Pagrindinis rūkymo principas yra tas, kad optimaliai kaitinant, medžio drožlės neužsidega, pamažu kvepia, tuo pačiu išskirdamos daug dūmų.
Įrenginėjant rūkyklą svarbiausia palaikyti temperatūrą, sukuriant sąlygas, kuriose medžių šakos ir pjuvenos neužsidega ir nesusidaro, o patiekalas pasirodo skanus ir sveikas
Optimalų rūkymo metodą namuose neturint specialių termometrų galima nustatyti tik empiriškai.
Dangtis turėtų tvirtai priglusti prie rūkymo kameros korpuso, kitaip vietoj rūkymo galite nudegti. Kadangi pakartotinio naudojimo metu metalas linkęs deformuotis, kad užtikrintų tvirtą prigludimą, dangtį galima nuspausti įprasta plyta.
Rūkyklos dizainas nustatomas pagal rūkymo metodą.
Statant šalto rūkymo įrenginį, židinio duobė atidėta, sujungiant ją su rūkymo kamera specialiu vamzdžiu
Statant karšto rūkymo įrenginį, tiesiai po rūkymo kamera yra židinys su angliavandeniliais
„Smokehouse“ variantas 1 - karšto rūkymo dizainas
Yra daugybė rūkyklos dizaino variantų, kuriuos galite padaryti patys. Viskas priklauso nuo to, ar yra laisvo laiko, reikalingo medžiagų gamybai, ir meistro įgūdžių.
Paprasčiausias rūkyklos variantas yra konstrukcija, pagaminta iš dviejų šimtų litrų metalinių statinių.
Bako apačioje pilamos medžio drožlės. Armatūros grotelės yra šiek tiek virš vidurio, strypų storis yra 8-10 mm
Viršutinė statinės dalis yra uždengta segtuko gabalėliu, kuris neleidžia išeiti iš dūmų. Pati konstrukcija yra padengta mediniu skydu. Statinė dedama ant stulpų, pagamintų iš plytų, ir po juo padaromas laužas.
Tą patį išdėstymo principą galima taikyti gaminant rūkyklą iš metalinio kibiro. Norėdami įrengti tinklelį, mes panaudojome gluosnių strypus, iš kurių mes suformavome žiedą ir apvynioti viela taip, kad būtų gautas tinklas iš šiurkščiavilnių akių.
Taip pat svarbus yra tinkamo pjuvenų pasirinkimo momentas. Jokiu būdu neimkite spygliuočių pjuvenų, kitaip gausite garantuotą gedimo variantą. Iškepus ant drebulės drebulės, tai neatrodo skanu.
Rūkymui geriausia naudoti drožles ir žemės šakas, likusias nuo vaismedžių rudeninio genėjimo: vyšnią, šaltalankį, obelį, abrikosą
Skanų patiekalą galite gauti iš beržo, vyšnios ir sausojo alksnio šakų. Bet pirmiausia juos reikia nuvalyti nuo žievės, nes tai suteikia kartumo.
„Smokehouse“ variantas 2 - šalto rūkymo dizainas
Norėdami parūpinti sau įvairių patiekalų, patys galite pasigaminti rūkyklą.
Diegimo vietos pasirinkimas
Viena vertus, vieta turėtų būti patogi, kad būtų kur išdėstyti gaminius ir atsisėsti, laukiant proceso pabaigos. Kita vertus, degią konstrukciją geriau išdėstyti atokiau nuo žaliųjų erdvių ir pastatų, nes siaučianti liepsna gali padaryti ilgalaikę žalą.
Renkantis vietą, kur įrengti rūkyklą, svarbu atsižvelgti ne tik į patogumą ruošiant patiekalą, bet ir į konstrukcijos saugumą.
Taip pat būtina numatyti pakankamai vietos 3 metrų ilgio požeminiam kaminui sutvarkyti, kurio vidutinis aukštis yra 25–27 cm, o plotis - 30–50 cm.
Medžiagų pirkimas
Rūkymo kamerai idealiai tinka metalinė statinė ar geležinė dėžutė. Darbui geriau naudoti baką, kurio plotas neviršija vieno metro, o aukštis - pusantro metro. Jūs galite padaryti jį pjaustydami ir sulenkdami metalo lakštą, o po to suvirindami dėžę iš jos be dugno ir stogo.
Įrengiant rūkyklą geriau naudoti natūralias medžiagas, kurios kaitinant neišskiria žmogaus sveikatai kenksmingų medžiagų
Dūmtraukio išdėstymas
Viršutinė kanalo siena gali būti dekoruota ta pačia plyta arba padengta storo metalo lakštu. Ant kamino viršaus dedame sklendę, kuri blokuos šilumos ir dūmų išėjimą. Geriau jį iškirpti iš metalo lakšto, kurio storis 4 mm.
Dūmtraukio kanalas klojamas virš rūkyklos lygio. Kamino sienas klojame plytomis, įrengdami jų kraštą ir pritvirtindami molio skiediniu
Mes prijungiame dūmtraukį prie rūkyklos taip, kad įėjimas būtų lygus 20 cm, užtikrinant tolygų paskirstymą ir savalaikį smogo pašalinimą. Rūkymo kameros ir kamino sienų jungtys uždaromos molio skiediniu.
Dūmų kameros įrengimas
Norėdami įrengti židinio dėžę, mes išpjauname 40 cm gylio ir 70 cm skersmens žemės skylę, suteikdami galimybę patekti orui.
Rūkymo kamerą mes išstatome iš plytų naudodami smėlio-molio skiedinį arba tam naudojame metalinę dėžę
Kadangi mes uždegsime ugnį pjuvenų kaitinimui tiesiai ant žemės, mes visiškai pašalinsime dėžutės dugną. Pats rūkymo skyrius pastatytas iš grotelių, pagamintų iš geležinių strypų. Puikus dizaino papildymas bus metaliniai kabliukai, ant kurių patogu kabinti žuvų ir mėsos gabalų skerdenas.
Rūkymo metu mėsa ir žuvis pradeda išskirti riebalus. Kad leistume jam nutekėti, po grotelėmis dedame negilią keptuvę, palikdami tarpus tarp dėžutės sienų ir padėklo kraštų, kad praeitų dūmtakio dujos.
Šlapias dangtelis, ištemptas virš laužo, leis dūmams praeiti netrukdant, tačiau tuo pat metu apsaugos produktus nuo teršalų pelenais ir pašalinėmis medžiagomis.
Kad galėtume valdyti procesą, ant konstrukcijos sienos pritvirtiname mechaninį termometrą.
Pirmasis prietaiso bandymas
Į rūkymo skyriaus vidų dedame žuvį ar mėsos gabaliukus, kad jie neliestų.
Pjuvenų skyriuje užpildome susmulkintą bet kurio vaismedžio medieną ir užliejame viryklę. Uždarykite sklendę, laukdami, kol dūmų kamera sušils ir prisipildys dūmų. Parengiamasis etapas trunka ketvirtadalį viso gaminimo laiko ir trunka nuo 10 iki 15 minučių.
Nebūtina apsiriboti vien tik žuvies rūkymu. Vištiena, įdaryta česnako kiaulienos sprandine ir kiauliena
Kai temperatūra pakyla iki reikiamo ženklo, atidarykite išleidimo angą. Temperatūrą rūkykloje galite nustatyti naudodami mechaninį termometrą arba naudodami metodą su vandeniu. Norėdami tai padaryti, lašinkite vandenį ant dangčio ir stebėkite: jei garuodamas jis nesvilps, rūkymas vyksta tinkamai. Jei reikia sumažinti temperatūrą, pakanka tik šiek tiek pajudinti žarijas.
Belieka tik palaukti, kol produktas bus visiškai parūkytas, įkaista ir liks auksinis atspalvis.
Pirmą kartą gaminio pasirengimą galite patikrinti iškart gaminimo procese, sekundei nuimdami dangtį ir grąžindami tuo pačiu greičiu, taip šiek tiek pažeisdami gamybos technologiją. Įgijus patirties, poreikis tai išnyks, ir jūs būsite daug geriau orientuotasis, kurdamas kulinarinius šedevrus gryname ore.
