Populiarus patiekalas europietiškoje virtuvėje yra bulviniai blynai. Receptas kilęs iš Baltarusijos, tačiau jo veisles galima rasti bet kurioje šalyje, kurioje valgomos bulvės (nuo Europos šiaurės iki Lotynų Amerikos). Dažniausiai indą ruošiasi ukrainiečiai, rusai, žydai ir lenkai.
Pavadinimas "draniki" kilęs iš veiksmažodžio "išplėšti" (ištempti, išdrožti), Rusijoje ir Ukrainoje juos taip pat vadina terūnais arba kovoja su blynais. Virimas yra labai paprastas. Klasikinis bulvių blynelių receptas apima ne mažiau kaip ingredientų:
- bulvių (štapelio);
- svogūnai;
- druska;
- kiaušinis (įrišimui);
- augalinis aliejus (kepimui).
Jei norite, smulkiai pjaustyti krapai ir česnakai gali būti dedami į blynus. Tradiciškai jie patiekiami prie stalo su grietine, virta kiauliena ar sviestu.
Blyneliai virti prieš pat patiekiant. Jie tiesiog yra perkelti iš keptuvės į plokštelę. Vėsioje formoje patiekalas praranda skonį.
Nepaisant labai paprasto recepto, bulvines blyneles neužima kiekviena šeimininkė. Taip atsitinka, kad vietoj kvepiančių, saulės spalva su traškia džiūvėsėliu ant stalo yra alyvuotas, mažai apetiški blynai su žalių bulvių skoniu.Jums tik reikia žinoti keletą paslapčių, įrodytų šimtmečius, ir tada viskas pasieks geriausiu būdu.
Klasikinis receptas su nuotraukomis iš bulvių blynų
Ingredientai:
- bulves - 3-5 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt.;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- druska - ¼ šaukštai;
- malti juodieji pipirai pagal savo skonį;
- augalinis aliejus - kepimui.
Virimas:
- Nulupkite bulves ir nulupkite svogūnus, nuplaukite.
- Padažykite bulvę ant smulkios grotelės, darykite tą patį su bulvėmis. Perkelkite į dubenį, sumaišykite ir išspauskite skysčio perteklių.
- Į gautą masę įpilkite kiaušinių, druskos ir pipirų pagal skonį. Maišykite.
- Į aliuminį įpilkite daržovių aliejaus, kad jo sluoksnis būtų apie 3 mm storio. Šildykite alyvą šviesiai baltu dūmu. Naudojant valgomąją šaukštą supjaustykite bulvių tešlą ant keptuvės. Negalima formuoti draniki per storesnio ar didelio skersmens.
- Kuko iš abiejų pusių 1,5-2 minutės. Bulvių masė, likusi dubenyje, nuolat sumaišoma, kad krakmolas būtų paskirstytas tolygiai, o ne dugną. Dėl to blyneliai kepimo metu gerai išliks ir nebus suplėšyti.
- Iš šilumos šilumos, patiekite juos ant stalo su grietine arba specialiu padažu blynai - machanka.
Valgyti blynus naudokite keptuvę su storu dugnu, geriausia ketaus.
Virimo patarimai:
- Labai svarbu pasirinkti tinkamą bulvę blynams. Tinkamos veislės, kurių sudėtyje yra daug krakmolo, prisideda prie klampumo atsiradimo, todėl bulves trūksta. Tokių bulvių blyneliai puikiai išlaikys savo formą.
- Norėdami, kad blynai pasirodytų skanūs, bulves reikia trinti ant mažiausios virvelės (kitaip vadinamos česnaku).
- Pagal klasikinį receptą, bulviniai blynai ruošiami be miltų, o tai daro indą gumą. Vištienos kiaušiniai ir krakmolas, esantis bulvėse, pakankamai pakankamai klampus.
- Jūs neturėtumėte įdėti nuluptų bulvių į vandenį, nes dalis krakmolo iš jo paliks, ir būtina išlaikyti blynų formą. Gumbelius reikia išvalyti, skalauti šaltame vandenyje ir džiovinti popieriniu rankšluosčiu.
- Svogūnai neleidžia patamsėjusioms bulvėms patamsėti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite piešti lemputes, tada pridėti riebalines bulves ir sumaišyti. Tai ypač pasakytina apie krakmolingų bulvių veisles, nes kai jis nulupamas, jis tamsėja labai greitai.
- Būkite tikri, kad svogūnai turi truputi ant mažiausios virvelės. Tada jo pluoštai bus sunaikinti, sulčiaspaudžiai bus pagaminta į gatavą patiekalą, o blynų skonio svogūnai nebus jaučiami.
- Bulvių blyneliai reikalauja mobilumo ir greičio, produktai turi būti greitai trinami, sumaišyti ir kepti.
- Siekiant sudaryti gražius blynus keptuvėje, bulvių masė turi būti tanki ir klampi. Todėl būtina atsikratyti perteklinio skysčio, tai yra, kruopščiai nutekėti sultys iš nudegusių svogūnų ir bulvių.
Tiems, kurie apskritai nemėgsta svogūnų, jūs negalite pridėti prie blynų. Kad bulvės nebūtų tamsesnės, nuplikusios masė apibarstoma keletą lašų citrinos sulčių, ir indai suplakti su viršuje esančiais maisto klipais, kad sumažėtų sąlytis su oru.
Pasirinkimas blyneliai su malta mėsa
Bulviniai blynai su malta mėsa yra labai skanu ir maitinasi. Paruoškite juos taip:
- Bulvių masė lygi klasikiniam receptui. Įdėkite jį į filtro ir gerai išleiskite skysčio perteklių. Kad masė būtų tankesnė, įpilkite bulvių krakmolo (1 šaukštelis už 500 g bulvių).
- Maltos mėsos galite naudoti kiaulienos, veršienos, vištienos ar kalakutienos (sujungti keletą rūšių mėsos). Sumaišykite maltą mėsą su kapotų svogūnų ir česnako skiltelėmis.Iš prieskonių įpilkite skirtingų paprikos, džiovintų raudonėlių ir baziliko.
- Dabar formuojate mėsos blynai. Plonu sluoksniu paskleiskite bulvių masės dalį į delną, paskleiskite ploną jautiena viršuje ir vėl bulvių sluoksnį. Uždėkite iš visų pusių, kad įdaršai neatsirastų iš niekur. Padėkite ruošinius popieriniu rankšluosčiu.
- Susiformavę visus blynus, perkelkite juos į keptuvę su šildomuoju aliejumi ir kepkite 4,5-5 minutės kiekvienoje pusėje po uždaru dangteliu.
Padažas blyneliams
Prieš pradėdami gaminti bulvinius blynus, sudėkite juos labai skanu padažu - pieno "machanka". Už tai:
- 100 g sauso be riebaus varškės (4-5%) varškės su šaukštu, supjaustykite jį per sietą.
- Sumaišykite su 400 ml grietine (15% riebalų).
- Smulkiai supjaustykite nedidelę žaliosios svogūnėlės, keletą šakelių krapų ir 1-2 česnako gvazdikėlių. Į krevelės masę pridėkite, kruopščiai sumaišykite iki homogeniško nuoseklumo.
- Norėdami pasisveikinti, perkelkite į nedidelį dubenį arba puodą.
Kaip matote, nėra ypatingų sunkumų bulvių bulvių blynelių kepimui iš bulvių. Tikimės, kad bus naudinga receptas su nuotraukomis, patarimais ir paslaptimis, o skanus baltarusių patiekalas taps dažnai svečiu jūsų stalu.
