Bent vieną baklažanų ikrų receptą galima rasti net ir labiausiai tingioje meilužėje. Galų gale, žiemą šis užkandis, kartu su skvošo ikru, yra tikrasis stalo dekoravimas. Įtraukdami įvairias sudedamąsias dalis ir šiek tiek keisdami maisto ruošimo būdą, galite kepti ikrų pagal kiekvieną skonį: aštrus, subtilus skonio, raugintų baklažanų ar kepta.
Norint, kad ikrai įsigytų saldžią skonį, virimo metu turėtumėte įdėti daugiau morkų ir aštriai pridėti čili pipirus.
Šiame straipsnyje pateikiama nedidelė receptų kolekcija su nuotraukomis apie baklažanų ikrą visais atvejais (naudojama ne tik žiemą, bet ir žiemą).
Ikra iš Odesos
Odesoje yra daug būdų gaminti baklažanų ikrų. Tarp jų yra gana ekstravagantiškų dalykų - kai baklažanai yra kepti tiesiai ant dujinės viryklės degiklio, laikant juos uodega. Tačiau geriau neapsaugoti pirštų ir neapsaugoti nuo pavojaus sveikatai. Galų gale galite užsigerti, naudodami saugesnę ikrų receptą, pridėdami pomidorų.
Ikrų komponentai:
- mėlynas - 1 kg;
- pomidorai - 0,8 kg;
- vienas svogūnas;
- alyvuogių arba augalinis aliejus, druska - pagal skonį.
Valgymo etapai:
- Nuplauk baklažanus ir kepkite maždaug pusvalandį.Kartą keiskite į kitą pusę.
- Iš atvėsinto baklažano pašalinti odą ir įdėti juos po spaudu 15-20 minučių į stiklinę skysčio, turinčią kartumo.
- Paruošta rupiems daržovėms.
- Pomidorus nuplaukite karštu vandeniu, padėkite juos šaltai ir išvalykite iš odos. Smulkiai pjaustykite peiliu.
- Skintos svogūnai ne per daug.
- Visus ingredientus sumaišykite, pridėkite aliejų, druską. Jei pageidaujate, įdėkite porą česnako skiltelės. Ikrai paruošta.
Norint, kad baklažanai nebūtų skanūs karčioje, geriau naudoti šviežius daržoves, kurių sudėtyje yra mažiau sūdytos jautienos - medžiagos, kuri jiems suteikia kartų skonį.
Jaunas švieži baklažanai turi sklandžiai blizgančią odą be raukšlių ir žalio kotelio (jei jis yra rudas, tai reiškia, kad toks augalas ilgą laiką buvo suplėstas).
Caviaro sterilizavimo metodas
Šis baklažanų ikrų receptas žiemai lepina namus su skaniais užkandžiais ne tik žiemos atostogoms. Daržovės kepamos atskirai, o tai suteikia javui ypatingo skonio.
Kadangi recepte nenumatomas acto pridėjimas, siekiant padidinti jo galiojimo laiką, kiaušiniai prieš susiuvimą sterilizuojami.
Komponentai, pagaminti iš 5 litrų stiklinių indų iš paruoštos ikros:
- mėlyna vidutinio dydžio - 5 kg;
- prinokę pomidorai - 2 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- Karštieji pipirai - 2 vnt .;
- 1 kg sulčių morkų;
- 1 kg paprikos;
- 3 šaukštai l druskos;
- 1 valgomasis šaukštas l cukrus;
- 400 ml aliejaus.
Virimo procesas:
- Nuplaukite baklažanus, nenupjaukite odos. Supjaustykite kubeliais ir padėkite į dubenį.
- Supilkite vandenį ant viršaus (visiškai uždenkite daržoves) ir įpilkite druskos. Leiskite stovėti 40 minučių, kad pasirodytų rūstybė.
- Svogūnai smulkiai supuos.
- Nuimkite pipirų sėklą ir supjaustykite gabalais.
- Uždarykite morką ant keptuvės.
- Smulkiai pjaustykite pomidorus su žievelėmis.
- Iš baklažanų, nusausinkite, praplaukite, gerai išspauskite ir kepkite keptuvėje. Paruoštos daržovės pereiti prie katilo.
- Įmaišykite sviestą keptuvėje ir kepkite svogūną. Perkelkite jį į baklažaną.
- Toje pačioje vietoje sausas morkas ir išsiųskite jas į likusius daržoves.
- Dar kartą įpilkite aliejaus, kepkite bulgarų pipirus ir padėkite į bendrą katilą.
- Paskutinis daržovių kepsnys pomidorus.
- Perkelkite pomidorus į daržoves, įpilkite cukraus, druskos ir pipirų. Kepkite apie 40 minučių, kol ikrai virkite. Jei jis yra vandeningas, gesinimo laikas padidėja.
- Baklažaninės ikros užpilkite į indą ir sterilizuokite 15 minučių.
- Sulenkite kiaušinius, pasukite juos ir apvyniokite.
Baklažanų užkandis be sterilizacijos
Tos namų šeimininkės, neturinčios laiko ar noro susierzinti sterilizaciją, gali bandyti kepti baklažanų kiaušinius žiemai be sterilizavimo.
Ikrai keptuvėse buvo ne tik skanus, bet ir gražiai atrodė, visi daržovės supjaustomi lygiomis dalimis.
Norint gauti 2,5 litrus paruoštos ikros, jums reikės:
- 1,5 kg vidutinis dydis mėlynas;
- 0,5 kg prinokusių pomidorų;
- 3 mažos morkos;
- 3 svogūnai;
- 5 daiktai geltonieji pipirai;
- česnakai - 8 vidutinės gvazdikėlių;
- 50 g išgryninto aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas l druskos;
- 2 šaukštai l cukrus;
- malti pipirai;
- 0,5 šaukštai actas.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Mėlyna supjaustoma kubeliais ir šiek tiek druskos. Leiskite stovėti dėl kartumo.
- Svogūnai ir saldieji pipirai supjaustyti kubeliais, o morkos - ant trintuko.
- Pomidoru nuimkite odą ir nugrimzdink.
- Įpilkite alyvą į didelį katilą arba puodą ir 10 minutes kepkite svogūnus. Įpilkite pipirus ir morkas, troškinkite dar 10 minučių. Įdėkite mėlyną, sumaišykite.
- Įpilkite pomidorų ir smulkiai supjaustytą česnaką. Įpilkite acto, druskos, pridėkite cukraus ir pipirų.
- Sumaišykite visus ingredientus ir virkite mažai karščiu maždaug per pusę valandos. Norint, kad ikrai neuždegtų, periodiškai supilkite šiek tiek vandens.
- Įdėkite ikrų į prieš sterilizuotą indą ir supilkite.
Baklažaninės ikrai per mėsmakerį
Baklažaninės ikros žiemai per mėsmakerį pasirodo labai švelnus, nes daržovės susmulkinamos į bulvių koše. Geriąsias šiurkščias ikras yra gerai suplakti į baltą duoną. Gesinimo laikas nurodomas kaip apytikslis - kiaušiniai užgesinami tol, kol jis įgis pageidaujamą nuoseklumą. Galutinių gaminių išeiga - 6 pusė litro stiklainiai.
Daržovių paruošimas: nupjaukite iš baklažanų (2 kg) žievės ir nuimkite odą iš vieno kilogramo pomidorų. Vienas kilogramas paprikų išvalo nuo stiebo. Daržovės pasukamos per mėsmakerį.
Įpilkite užpildą į katile su storu dugnu, įpilkite druskos, pipirų ir cukraus pagal skonį.
Virkite kiaušinius maždaug per 50 minučių, įpilkite 100 ml rafinuoto aliejaus ir leiskite virti dar 5 minutes. Gesinimo metu periodiškai nuimkite putplastis.
Prieš nuimdami katilą nuo ugnies, supilkite 20 ml acto, sumaišykite ir supilkite kiaušinius į sterilius konteinerius.
Sulenkite, supuoskite ir palikite dieną.
Ikrai iš keptų daržovių
Iš keptų baklažanų ikrai yra ypač skanūs, nes, skirtingai nuo tradicinių receptų, daržovės nepanaro į keptuvę, o kepami orkaitėje. Šis užkandis patiekiamas ant stalo, atšaldytas, apkeptas petražolėmis ant viršaus.
Dėl ikrų reikės:
- 1 kg mėlyna;
- 100 g saulėgrąžų aliejaus;
- 3-4 gvazdikėliai česnako;
- 50 g citrinų sulčių;
- druska, pipirai.
Ikrų paruošimo darbai:
- Baklažanai supjaustyti kartu, įdėti į kepimo skardą. Kepkite krosnyje maždaug valandą, kol ji bus minkšta.
- Iš atvėsinto kepto baklažano gauti mėsą.
- Į baklažanų celiuliozės aliejų, citrinų sultis, smulkintus česnakus, druską ir pipirus įdarykite.
- Paruoškite ikrų, kad prieš džiovinimą išdžiūtų.
Kavos receptas su majonezu
Skvošo ikrai su majonezu turi gerbėjų daugybę. Tas pats skanus užkandis gaunamas, jei kepsite baklažaninės ikros su majonezu. Šiuo atveju daržovių aliejus nenaudojamas, nes ikrų riebalai suteiks majonezą.
Norėdami greitai pagaminti sumuštinius ikrus, supjaustykite 2 kg mėlynų puselių į pusę ir supjaustykite kiekvieną viduje, nepasiekus odos. Pakelkite baklažanų gabaliukus druska ir palikite pusvalandį, kad iš karto užgesintumėte.
Po to gerai nuplaukite daržoves, lengvai jį druskos ir kepkite orkaitėje, kol nevirsite.
Pasirinkite mėsą iš keptų baklažanų, įpilkite majonezo (apie 5 šaukštai L.) ir sumalkite maišytuve.
Pjaustyti česnakai ir žalumynai gali būti dedami į gatavą ikrų.
Paruošimas su majonezu žiemai
Su majonezu taip pat galite pagaminti žiemą. Paprastas baklažanų ikrų receptas žiemai su majonezu papildo aliejumi ir actu.
Ikrai gaminiai:
- 5-6 kg mėlynos spalvos;
- 2,5-3 kg svogūnų;
- 3 galvijų česnakai;
- majonezas - didelė pakuotė, kurios talpa 500 g;
- 100 ml acto;
- 400 g rafinuoto aliejaus;
- druska ir pipirai.
Gamybos etapai:
- Nulupkite jaunus baklažanus į žievelės kubelius, pabarstykite druska ir palikite rūstų skonį.
- Skrudinkite svogūną (pusę žiedus).
- Išpilkite skystį iš daržovių ir kepkite indelyje, paskleiskite mažomis porcijomis.
- Supilkite daržoves dideliu dubeniu, įpilkite česnako, majonezo, acto ir sumaišykite. Pipirai ir druska, atsižvelgiant į tai, kad majonezas jau duos druskos skonį ikrui.
- Paruoškite tuščią indą, supjaustykite ir sterilizuokite 20 minučių. Pasukite paruoštą ikrų ir apvyniokite.
Ikrai daugybe
Šiuolaikinės technologijos daro virimo procesą visiškai nematomą ir lengvą. Norėdami gaminti baklažaninės ikrą lėtai viryklėje pagal toliau aprašytą receptą, užtruks labai mažai laiko. Pusvalandį pjaustyti daržoves, o protingas padėjėjas darys pačią save.Beje, tokią ikrų vis dar galima suvynioti žiemą, jei ji pirmą kartą sterilizuojama per pusvalandį.
Būtini produktai, skirti 8 ikrų porcijai:
- 1 kg baklažanų;
- 0,5 kg bulgarų pipirų;
- 0,3 kg morkos;
- 0,3 kg svogūnų;
- 2 gvazdikėliai česnako (gali būti daugiau, jei kas nors myli staigesnį);
- pomidorų sultys ar makaronai - 100 g;
- 1 valgomasis šaukštas vanduo (jei naudojamas pomidoras);
- rafinuotas aliejus - tiek, kiek reikia daržovėms skrudinti;
- cukrus, druska, pipirai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Supjaustykite svogūnus į vidutinius kubelius ir grotelines morkas.
- Baklažanai ir smulkiai supjaustyti pipirai.
- Jei naudojate pomidorų pastą, praskieskite jį karštu vandeniu.
- Įjunkite "kepimo" režimą, nustatykite laikmatį iki 30 minučių. Įpilkite aliejaus dubenėlio apačioje ir supilkite svogūną, kol jis tampa aukso rudos spalvos.
- Pridėti morkas, virkite 6-7 minutes.
- Įdėkite baklažaną, kepkite dar 10 minučių.
- Įtraukite pipirus, perneškite lėtą viryklę į "gesinimo" režimą ir nustatykite laikmatis 40-45 minučių.
- Po 20 minučių nuo gesinimo pradžios įpilkite druskos ir druskos, įdarykite cukrų ir pipirus ir išpilkite pomidorų pasta (arba sultis). Ingredientų mišinys.
- Po multicooker signalo, ikrai yra pasirengusi.
Rudenį praleidžiant šiek tiek laiko, žiemą su maistu su saldžiavaisiais daržovėmis galėsite sumuštinėti, kaip parduotuvėje.Be to, pridėjus majonezo ar kitų daržovių ikrai, tik pagerinsite skonį ir pagardinkite jį namuose. Malonu apeiti!
