Greitai išvalyti žuvis pramoninėje aplinkoje: naudojant purkštukus, mėsa pumpuojama druskos tirpalu, preparatai ryškiems spalvams ir drėgmės laikymui. Kadangi tokio vaisto skonis ir naudingumas yra abejotinas, kyla klausimas, kaip pačiupti upėtakis. Čia yra 8 receptus virti namuose subtilus, vidutiniškai sūrus gurkšnotus - upėtakių filė ir ikrus.
Kaip padažu supjaustyti upėtakius
Sunku gauti gyvą upėtakį, taigi dažniausiai tu turi būti sušaldytos arba atšaldytos žuvys. Paskutinis variantas yra geresnis: tokiai skerdenai lengviau nustatyti, kiek tai šviežia. Žuvis buvo laikomas ilgą laiką, jei jame yra nušluostomos akys, lipniosios svarstyklės, o po spaudimo ant filoso yra įtvarai. Nepirkite upėtakio su ryškia raudonąja mėsa. Žuvyse, auginamos jų natūralioje aplinkoje, nenaudojant spalvotų pašarų, skerdenos spalva yra šviesiai rausvos spalvos.
Pardavėjų gudrybėms, norinčioms padidinti upėtakių svorį ir pateikti jo pristatymą, matyti, kad skalės yra pernelyg blizgios, o skystis išsikrauna spaudžiant. Sūdant tinkamas žuvis be išraiškingo kvapo. Turėtų būti ryškių švarių žiaunų, drėgna oda be žalos ir elastinga filė su baltais dryžiais.
Prieš užkasant upėtakį, jis turi būti supjaustytas:
- Įdėkite žuvį į pjaustymo lentą ir, judėdama iš uodegos į galvą, išvalykite skales iš abiejų pusių. Patogiausias būdas tai padaryti yra didelis virtuvės peilis.
- Atsargiai, kad netyčia neperdengtų tulžies pūslelio su peiliu, nupjauk pilvą. Naudodami pirštus, pašalinkite žarnas. Kartu su jais pašalinkite kraujo krešulius ir plėvelę iš ertmės - jie duoda kartumo.
- Jei yra ikrai, perkelkite jį į atskirą patiekalą. Kruopščiai nuvalykite ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Su labai aštriu peiliu, nukirpkite galą ir uodegą, nuimkite pelekus.
- Eikite peiliu iš akordo. Nuimkite odą nuo galvos odos, lengvai traukite ją link uodegos, kad ją pašalintumėte. Padarykite tą patį kitoje pusėje.
- Nuimkite filė nuo kraigo. Nuimkite kaulus pincetu.
Kad mėsa būtų elastinga, upėtakis turėtų būti valomas be stipraus slėgio. Jei skilimas vis dar išliejamas, kuo greičiau praplaukite vidinę ertmę vandeniu, apdorokite obuolių sidro actu arba citrinų sultimis, o paskui vėl išskalaukite.
Drėgno sūdyto upėtakio receptai namuose
Bet kokią žuvį galima sūdyti sausu arba drėgnu.Pirmuoju atveju, naudojamas smulkinimo mišinys, antrasis - tozluk. Dėl sūrymo, upėtakių mėsa yra sultinga, minkšta ir aštraus. Kiekvienam litrui vandens paruoškite sūryme 90 g druskos, 25 g cukraus ir 15 ml acto. Iš prieskonių galite pasiimti lauro lapų, kalendrų ir kiaulių žirnių.
Žingsnis po žingsnio receptas užkaista upėtakiai sūryme:
- Virinama vandeniu. Į tai pridėkite druskos, cukraus, pagardų.
- Kai druska ir cukrus ištirpsta, pridėkite actą ir išjunkite viryklę.
- Palikite sūryme palauk keletą valandų.
- Iškirpkite žuvis lygiomis dalimis.
- Įdėkite filė į keptuvę ar indelį.
- Tvenkinkite atvėsintą marinatą ir užpilkite žuviu.
- Uždenkite dėkle dangteliu ir šaldykite. Per dvi dienas žuvis bus paruošta.
Salotų upėtakiai namuose greitai atliekami panašiai, tačiau už kiekvieną kilogramą filė ima vieną litrą vandens ir 4 valgomuosius šaukštus druskos ir cukraus. Nestatykite žuvies šaldytuve. Ji turėtų stovėti kambario temperatūroje dvi valandas, po kurios ji gali būti valgoma.
Aštrus upėtakių skonio receptas
Norint užpilti kilogramą žuvų, reikės 90 g druskos, 750 ml vandens, 50 ml augalinio aliejaus, 15 ml acto rūgšties, 3 lauro lapų, svogūno ir 8 juodųjų pipirų.
Virimo procesas:
- Pusė litro šalto vandens druskos praskiedžiama.
- Filė, supjaustoma smulkiais griežinėliais, įdėkite į dėklą ir įpilkite druskos.
- Žuvis paliekamas ant stalo. Po 2 valandų tirpalas nusausinamas.
- Į žuvį pridedamas stiklo vandens su actu.
- Po 5 minučių upėtakis atsistoja į duoną.
- Norėdami sūdyti žuvis pridėti pipirų, Lavushka, augalinis aliejus. Viskas maišoma.
- Po 15 minučių upėtakis yra pasirengęs valgyti.
Kaip sausą troškinį užpilti sūdytuose upėtakiuose
Prieš sausą sūdymą pašalinkite odą iš žuvies ir nuimkite kaulus nereikia. Užtenka tik iškirsti nugarą išilgai kraigo. Sumaišykite dvi druskos dalis ir vieną cukraus, baltojo pipirų ir keletą smulkintų lauro lapų. Išmaišykite žuvį viduje ir mišinyje. Būtinai sekite "kišenę" prie kraigo. Apvyniokite apkeptą žuvį rankšluosčiu ir susiriškite ją su virve. Apvyniokite popierių virš viršaus. Į upę įdėkite į šaldytuvą. Per kitas tris ar keturias dienas žuvį keiskite keletą kartų iš vienos pusės į kitą. Pakeiskite drėgną popierių, jei reikia. Kai žuvis sūdyta, pašalinkite odą ir kaulus, mišinio likučius. Užsigerkite filė su saulėgrąžų aliejumi.
Sūdymo upėtakių receptai namuose suomiškai
Žuvies kepimas:
- Supilkite paruoštos žuvies gabalėlius (1 kg) į dėklą, oda odoje apačioje.
- Pabarstykite griežinėliais su druskos (60 g) ir cukraus (25 g) mišiniu viršuje.
- Perkelkite žuvis į krapų šakeles. Paprastai pabarstykite upėtakius su brendžiu arba degtinėmis.
- Uždenkite dėkle, užklijuokite plėvele ir palikite ant stalo.
- Po 3-4 valandų, kai druska yra ištirpusi, o žuvys išpilsto sultis, įdėkite indą į šaldytuvą.
Per dieną gausite puikios sūdytos mėsos sušiams. Ar norite druskos? Palaukite kitą dieną ir žuvis bus paruošta.
Kamčatkėje šiek tiek druskos sūdyti upėtakiai gaminami šiek tiek kitaip. Už kilogramą žuvų imama 6 šaukštai rupios druskos ir 3 šaukštai cukraus. Filos gabaliukai su oda gausiai purškiami mišiniu, o po to ant drėgno medvilninio (lino) audinio. Oda turi būti lauke. Kitas, žuvis apvyniota audiniu.
Pakuotė turi būti tokia, kad audinys visiškai absorbuoja skysčio, kuris bus išsiskirtas iš filė 2-3 dienas. Apvyniokite žuvis turi būti stora, bet nelanksti.
Apvyniotas upėtakis turėtų būti dedamas į šaldytuvo dugną. Antrąją dieną galite ją panaudoti ir pasimėgauti. Jei mėsa sūdyta, pridėkite šiek tiek daugiau druskos su cukrumi.Trečią dieną audinys pašalinamas. Ilgą laiką galite laikyti sausą sūdytą upėtakį, tačiau tik šaldytuve, supakuotame popieriuje.
Kaip užsigerti ikrų upėtakį namuose
Prieš ambasadorių, kiaušiniai supilami į sietą ir nuplaunami šaltu vandeniu, jastek pašalinamas. Iš kino išleidžiami kiaušiniai pernešami į talpyklą, kurioje jie pilami tirpalu. Sūrymas turėtų būti 2 kartus didesnis už sūdytą produktą. Paruoškite kiekvieno šilto vandens litrą sūrymo, paimkite 60 g jūros druskos ir 30 g cukraus. Tirpale ikrai yra 10-20 minučių. Tada įmesta į žarną, leidžiantį skysčiui nutekėti. Gatavi ikrai perduodami į stiklinį indelį, užplombuojami ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 75 dienas.
Sūdymo upėtakių ikrų receptai namuose (sausas metodas):
- Pašalinkite yastyki, sulenkite kiaušinius (1 kg) sietu. Skalauti su sūdytu šaltu vandeniu.
- Įdėkite ikrų į dubenį. Įpilkite 5 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus.
- Sumaišykite švelniai, kad nepažeistumėte kiaušinių.
- Po 10-15 minučių perkelkite ikrų, kad nutekėtų perteklinis skystis į marlę.
- Galutinį produktą įpilkite į stiklinius indelius.
- Uždaroje formoje išsiųskite į šaldytuvą. Po 3-4 valandų galite valgyti ikrų.
Jei ikrai yra per sūrus, panardinkite 3-4 minutes šiltu virinto vandens. Skysčio ir produkto santykis yra nuo 2 iki 1. Tada, naudodami marlę arba sietą, įtempkite vandenį.
Žemiau yra vaizdo apie tai, kaip užkandinti upėtakis namuose. Naudodamiesi Mikhailo Gasenegerio pagrindine stulpelio "Tas pats skonis" receptu, gurkšnokite labiausiai skanių sūdytų žuvų per valandą.
