Šimtmečio tradicija rusų virėjų - žiema, kepta krosnyje šventiniam stalui

Kiekvienas žmogus bando laikytis tradicijų, kurias jis paveldėjo iš senelių. Kulinariniai šedevrai nėra paskutinė šio verslo vieta, ypač žąsis, kepta krosnyje, kuri buvo paruošta pagrindinėmis šventėmis. Įdomu tai, kad šis paukštis buvo mėgstamiausias senovinių medžiotojų grobis. Kai žąsys buvo priblokštas, jis tapo nepakeičiama patiekalais ant šventinio stalo. Nepaisant sunkių kaulų ir storų sluoksnių riebalų, patiekalas pagamintas su unikaliu skoniu. Yra daugybė įvairių būdų, kaip valgyti šventinį stalą krosnyje kepta žąsiena. Apsvarstykite kai kuriuos iš jų, kurie turi plačią taikymo sritį.

Tradicinis naminių paukščių kepimo būdas

Kai kurie mano, kad kepimas visą žąsį krosnyje yra labai sunkus, nes senais laikais jis buvo virtas specialioje orkaitėje. Tačiau iniciatyvūs virėjai paneigė šį klaidingą nuomonę. Remiantis patarimais ir gera tradicija, atostogų stalelyje gali pasirodyti puiki žąsiena, iškepta orkaitėje. Už indą jums reikės:

• didelis žąsų karkasas;
• česnakai;
• citrina;
• pipirai;
• lauro lapas;
• išdžiovintas šalavijas;
• druska

Pradžioje kruopščiai nuplaunama mėsa.Tai galite padaryti po tekančiu vandeniu ar dubeniu, keiskdami skysčio keletą kartų. Tada druska sumaišoma su prieskoniais, kad įtrūktų skerdeną gausiai viduje ir išorėje.

Mėsa gerai mirkoma su prieskoniais, paliekama ne mažiau kaip 4 valandas. Geriausias efektas visą naktį. Kaip rezultatas, žąsiai bus traškios pluta.

Kiekviena česnako skiltelė perpjaunama per pusę, o citrinų - žieduose. Tada gabalai skirstomi visoje skerdenoje, kurioje dedama česnako ir citrinos gabaliukai. Į pilvą uždėkite lauro lapą, gudroną ir citrinos liekanas. Kad skerdena neprarastų savo formos, į ją įkišamas stiklinis butelis, po kurio pilvas yra siūtas. Šis klasikinis receptas su krosnyje džiovintų žąsų nuotraukomis netgi jauniems virėjams nustebina tėvus.

Gebėjimas kepti riebalus. Įdėkite paukštį ant jo ir įdėkite į šalto orkaitę. Tada nustatykite temperatūrą bent 220 laipsnių kampu ir kepkite maksimaliai 3 valandas. Kai skerdena virsta, ji paliekama krosnyje maždaug 15 minučių. Žąsys patiekiama su bulvių koše ir marinuotais agurkais žiemą, o šiltuoju metų laiku - šviežiomis žalumomis ir salotomis.

Mėsa ir obuoliai yra neatsiejama pora visų laikų.

Kulinarinis žąsys su obuoliais, keptais krosnyje, skirtas jubiliejui ar draugiškas susitikimas, yra tikrai kilnus dalykas. Galų gale, kas gali būti geriau nei skanus maistas ir malonus bendravimas? Tradiciniam patiekalui imkite tokį ingredientų rinkinį:

• didelis žąsys;
• obuoliai (pageidautina saldūs);
• džiovintas mairanas;
• augaliniai riebalai;
• juodieji pipirai;
• druska

Toks receptas, skirtas žąsai su obuoliais, iškeptiems orkaitėje, apima šiuos veiksmus:

1. Visų pirma, nuplaunama paukštiena po dangteliu. Tada nuvalykite su servetėlėmis arba švariu virtuve.
2. Išdžiovintą skerdeną gausiai nuplaukite druska, tada pipiru ir mairūnais. Taigi jis mirkėdavo, palikdamas 10 ar 12 valandų. Jis dedamas į šaldytuvą ar kitą šalta vietą.
3. 60 minučių prieš skrudinimą paukštis įkaitinamas į šiltą, kad šiek tiek šildo.
4. Šiuo metu paruoškite obuolius. Pirma, jie kruopščiai nuplaunami, o po to supjaustyti dideliais gabalais. Pabarstykite su mairūnais ir užsidėkite žąsų pilvą. Kaklo šalia kelios gabalėlių.
5. Pilvo pjūvis yra tvirtinamas metalinėmis mezgimo adatėmis arba yra tiesiog išsiuvinėtas. Tada įtrinkite visą žąsą su augaliniais riebalais, dedamą į kepimo indą.
6. Aplink paukštį išpilkite nedidelį bulvių dydį į uniformą. Po to, žąselis siunčiamas į orkaitę 4 valandas.
7. Šiuo metu, kas pusvalandį, mėsa išpilama riebalais, o bulvės paverčiamos taip, kad nebūtų deginamos. Kai žąsą galima lengvai perpjauti peiliu, orkaitė išjungiama. Po 30 minučių patiekalas patiekiamas prie stalo.

Žąsis turėtų būti dedama į 200 laipsnių kaitintą orkaitę. Po 25 minučių ugnis sumažėja iki maždaug 160 laipsnių, paliekant šį režimą iki pat pabaigos.

Sultingas paukštis su obuolių rankovės

Kai kurios namų šeimininkės mėgsta draugus su žąsu gydyti su apkeštais obuoliais. Kiekvienas iš jų turi savo kepimo paslaptis, tačiau mes apsvarstysime tradicinę versiją. Maistui reikia gaminti produktus:

• didelis paukščių skerdenas;
• sultingi obuoliai su rūgščiu skoniu;
• rozmarinas (keli filialai);
• česnakai;
• pipirai;
• muskato riešutas;
• paprika;
• koriandras;
• imbieras;
• bazilikas;
• druska

Žąsys, iškeptos rankovės, virti etapais, bando sekti išmintingą vadovavimą.

Н Н отУ Н от Н от Н отУУ от отУУ от отУУ отУ отУ от отУУ от от отУУ отУ от отУ от отУ от отУ от отУ от отУ от отУ от от от от отУ от Pašalinkite raukšlių ir mėsos plėvelių likučius. Jei ant skerdenos randamos plunksnos, jis yra prapūstas su degikliu. Šluostės ištraukiamos pinti peiliais.Po to žąsai nuvalomi servetėlėmis, kad pereitumėte į kitą etapą.

Visas prieskonių rinkinys derinamas su reikiamu druskos kiekiu. Tada įpilkite mišinį į paukščių skerdeną su rankų masažo judesiais, išorėje ir pilvo viduje.

Obuoliai kruopščiai nuplaunami ir paliekami išdžiūti. Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabaliukus, smulkūs yra naudojami visiškai. Tada jie užpilo paukščio pilvą, o po to siuvami siūlais. Iš viršaus įdėti rozmarino šaką.

Mėsa gerai dedama į kepimo rankovę ir dedama į keptuvę. Po to, iškaitinkite orkaitę 180 laipsnių kampu ir ten palaukite 2 valandas. Gatavą patiekalą galima gauti puikiu saldžiu skoniu, papildytu obuolių skoniu.

Po kepimo paukščiams rankovėje yra daug riebalų, sumaišytų su obuolių sultimis. Jis gali būti naudojamas bulvėms gaminti.

Auksinis žąsys, keptas sidabro popieriuje

Mėsos gaminimas naudojant sidabrinį popierių, virėjai pradėjo jau seniai. Žąsis, iškepta folija, gaunama puikiu aromatu ir neįprastais skoniu. Norint pasiekti šį tikslą reikalingi paprastų ingredientų:

• žąsų karkasas;
• obuoliai;
• česnakai (maža galvutė);
• citrina;
• pipirai (žemės);
• Majoramas;
• augalinis aliejus;
• druska

Žuvis folijoje, kepta orkaitėje, pasirodė minkšta ir sultinga, turite atlikti šias operacijas:

1. Kruopščiai nuplaukite skerdeną viduje ir išorėje. Pašalinkite visus matomus riebalus, plaučius, kepenis ir venus. Tada paukštis džiovinamas servetėlėmis.
2. Skalauti obuoliai išvalyti peiliu iš odos ir šerdies. Supjaustykite mažais gabalėliais, tada laistykite citrinų sultimis.
3. Atskirame konteinerių mišinyje prieskoniai, aliejus ir česnakai, praeina per spaudą. Tada žąsą trinamas visomis pusėmis, įskaitant pilvo vidų, kuriame įdedami obuoliai.
4. Kulinarinis siūlas arba virvutės, skirtos nugruntuoti skerdenos skylę. Paviršius trinamas česnako mišiniu.
   
5. Mėsa sandariai suvyniota į didelį folijos lapą keliais sluoksniais ir 6 valandas nustatoma šaltoje vietoje.
6. Kai žąselis yra gerai pamirkęs, eikite prie skrudinimo. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros maždaug 200 laipsnių. Čia yra paukštis ir po 2 valandų jis valgomas šventiniame staliuke.

Patiekiami supjaustytos žąsys su bulvių koše ar makaronais. Papuoškite šviežiomis žalumomis ir nusiplaukite su naminiu raudonu vynu.

Prieš pradėdami ruošti, padėkite skerdeną šiltoje vietoje. Tik po pusantros valandos jis gali būti išsiųstas į orkaitę.