Išbandę mūsų šiuolaikinį "ratatouille" receptą, jūs būsite nustebinti - ar vien tik daržovių patiekalas gali būti toks skanu? Galbūt labiau panašus į tai! Ir be to - įspūdingas, spalvingas, įdomus. Pasiūlykite savo šeimai ar svečiams vakarienei prancūzų ratatouille iš Nicos.
Ratatouille"Ratatouille" yra ne tik garsus animacinis filmas, bet ir svarbus receptas. Indelis pasirodė devintajame amžiuje: pirmasis ratatouille minimas 1778 m. Paskelbtoje recepto knygoje. Šiuolaikiniame animaciniame filme pasirodė recepto pavadinimas, pagal kurį "Chef Remy", mielas mažas žiurkė, virėja savo parašų patiekalą.
Intriguojantis šio elegantiško vasaros recepto pavadinimas kilęs iš rusakalbių "rata" - "maisto" prancūzų valstiečių kalbos tarmėje ("ratatouille" iš pradžių buvo neturtingų ūkininkų maistas, nes patiekalas pagamintas iš įperkamų daržovių, kurių daugybe vasarą auga sodas). Įdomu tai, kad anglų kalba "žiurkė" yra žiurkė, galbūt dėl to, kad ji veikia kaip animacinis filmas.
Antroji žodžio "Ratatouille" dalis "touiller" reiškia "maišyti", nes vienoje iš variantų ratautilis yra virtas, supjaustytas daržoves į kubelius ir maišant, kaip ir mūsų troškinys.Daugelis tautų turi analogą prancūzų ratatoua: ispanai turi pisto, italiečiai turi kaponatą, vengrai turi lechą.
Tačiau skirtingose šalyse ir netgi tarp skirtingų virėjų patiekalas pasireiškia nevienodai. Ratatouille, kaip ir borštas, kiekvienas turi savo! Pagrindiniai ingredientai - cukinijos, pomidorai, pipirai, svogūnai ir česnakai - pridedami įvairūs prieskoniai. Klasikinė versija su provanso vaistažolėmis - bazilikas, rozmarinas, mėta. Tačiau galite pridėti tai, kas jums patinka ir kas auga jūsų platumoje - krapai, petražolės, arugula ... Be to, plius baklažanai pradėjo pridėti prie pirmiau išvardytų daržovių, kurie laimėjo tik patiekalą.
RatatouilleSkiriasi ne tik skonio, bet ir racatouille aptarnavimo būdas. Paprasčiausias variantas yra sumažinti daržoves kubeliais. Tačiau tai yra daug įdomiau ir efektyviau pjauti juos, ty supjaustyti į plonius apskritimus ir išdėstyti eilėmis ar spirale. Ir įprasta "troškinys" tuoj pat virsta restorano patiekalu!
Patogu naudoti pjaustytuvą pjaustyti, tačiau jei ūkyje nėra nė vieno, daržoves galima pjaustyti aštriais peiliukais.
Svarbu, kad visos daržovės būtų parenkamos vienodo skersmens, net ir tada - juos lengva pjauti į tuos pačius ratus, o patiekalas pasirodys gražus.
Ratatouille ingredientai
(priklausomai nuo jūsų kepimo indo dydžio):
- 1-2 cukinijos arba jauni cukinijos;
- 1-2 smulkūs baklažanai;
- 5-7 pomidorai.
Pomidorų padažui:
- 4 vidutiniai pomidorai;
- 1 svogūnas;
- 1 saldieji pipirai, geriau - raudoni;
- Pasirinktinai - 1 karšta raudonoji čili pipirai;
- Druska, cukrus, malti juodieji pipirai pagal skonį;
- Augalinis aliejus - 1-2 st.l.
Taip pat:
- Krūva petražolių;
- 1-2 gvazdikėliai česnako.
Ratatouilio ingredientaiCucinini pasirinkite mažą, kad oda būtų plona, o sėklos - mažos. Pjovimo pomidorai nėra pernelyg subręšti: stipresnius lengviau supjaustyti ploni ratai. Tačiau padaže reikia labai prinokusių, minkštų pomidorų.
Kaip virti ratatouille
Supjaustykite baklažanus, cukinijas ir pomidorus į vienodo skersmens apskritimus, 2-3 mm storio: kuo plonesnis, tuo lengviau supjaustyti daržoves apskritime ar spirale, ir jie bus kepti greičiau.
Supjaustykite baklažanus, cukinijas ir pomidorus į apskritimusNorėdami išnykti bakterijų skonio rūgštumo ir supjaustyti gabalėliais, pridėkite ratus ir palikite 10 minučių, tada nuplaukite vandeniu.
Norėdami pašalinti bakterijos kartotumą, pabarstykite druska ir palikite kelias minutes.Nors mėlynos yra alaus, darome pomidorų padažą ratatui.Nulupkite svogūnus ir smulkiai pjaustykite. Išplaukite bulgarų pipirus, išvalykite nuo uodegos ir šerdies ir supjaustykite kubeliais.
Mes supjaustinsime svogūnus, pipirus ir žalumynusIšsaugokite svogūną arba alyvuogių aliejaus svogūną į aukso skaidrumą.
Supjaustykite smulkintus paprikas į svogūnus ir toliau kepkite mažai karštai, kartais maišydami.
Padažus pomidorus į padažą, galite jas virti verdančiu vandeniu, tada šaltą vandenį, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Bet lengviau, supjaustykite pomidorus, supjaustykite minkštimą ant didelės lentynos.
Praleisk lanką 
Padažykite pipirus su svogūnais 
Į svogūną ir pipirus įpilkite pomidorųPomidorus įpilkite į papriką ir svogūnus, virkite, 10-15 minučių maišykite mažoje ugnyje. Tada pridėti šiek tiek kapotų žalumynų, praeina per spaudą arba susmulkintą česnaką ir prieskonius: apie 1/3 šaukštai. druskos; 0,5 šaukštelio cukrus, šaukštas juodųjų pipirų. Padažas yra paruoštas, galite pereiti į labiausiai įdomią dalį - išdėstyti ratatouille!
Pjaustyk žalius ir sumaišykite su česnakuIšpjaudę kepimo indą su augaliniu aliejumi, išpjaukite pusę padažo į dugną (antroje pusėje supilkite gatavą ratuką).
Dabar padėkite padažą prie daržovių ratąkintamieji: baklažanai-pomidorai-cukinijos. Jei turėsite apvalią formą, ji pasirodys gražiai, jei išsirinksite spiralę arba žiedus, o centre - gėlę. Jei forma yra stačiakampio formos, galite pritvirtinti ratus eilutėmis.
Padažo padažu į formos apačią 
Paskirstykite juos supjaustytus daržoves 
Pabarstykite žaliais ir supjaustykite.Ratiatouille padėkliuką su smulkiai supjaustytais petražolėmis, bazilikiu, švelniai pabarstykite augaliniu aliejumi ir padėkle su tešlos plytelėmis.
Mes kepame 180-200 ºC temperatūroje nuo 35 iki 45 minučių - kol daržovės bus minkštos (galite patikrinti peilio galiuką, atidžiai ištraukę formą ir išimdami popierių).
Norėdami gražiai įdėti ratatoilą ant plokštelės, mes priverčiame augalinių ratų porcijas silikonine mentele arba šaukštu ir, laikydami šakutę kitoje pusėje, perkelkite ją į plokštelę.
RatatouillePatiekite ratato su pomidorų padažu, garnyras su žalumynais. Skanus ir šiltas, ir atšaldytos formos. Net be šoninės skardos ir be mėsos!
RatatouilleVienintelis įspėjimas - jei jūs dosniai pabarstėte raktatino alyvą ir į padažą įpilta šiek tiek aliejaus, patiekalas gali atrodyti riebus, tada valgykite jį pridėdami ryžių arba bulvių ir, žinoma, duonos.
