Rožinė lašiša - žuvis iš lašišų šeimos, kurios mėsa turi puikų skonį. Raudonosios lašišos skonis geriau atskleidžiamas sūdant, taigi klausimas: kaip rausva lašiša rūpi daugelis namų šeimininkių. Faktas yra tai, kad rausvos lašišos mėsa šiek tiek sausa, ypač po virimo ar kepimo. Tačiau šio trūko sūdymas nėra visiškai jausmas.
Kaip paruošti žuvis sūdymui
Norėdami išrūgų lašišos, pirmiausia turite pasirinkti pačią žuvį. Šviežia žuvis išbandoma ne tik dėl skalių atsiradimo. Pagrindinis bruožas yra "švarus" išvaizda ir rausvos-raudonos žiaunos. Užšaldytą žuvį galima patikrinti sertifikatu arba atšildžius.
Kitas žingsnis po žuvies pasirinkimo bus valymas ir pjovimas. Jei žuvis užšaldyta, tada reikia atšildyti. Šis etapas turėtų vykti sklandžiai. Siekiant išlaikyti skonį, temperatūra palaipsniui mažėja.
Geriausia paragauti kepimo išvakarėse roskinę lašišą iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikti porą valandų prieš sūdymą virtuvėje. Negalima atšildyti jokiu būdu skubotai po karštu vandeniu ar mikrobangų krosnele. Tai "nužudys" skonį.
Net jei klausimas: kaip rauginti lašišines žuvis reikia nedelsiant atsakyti, nesikreipkite į greitesnius metodus, nes tai turės įtakos žuvų kokybei.Geriau ką nors virti. Žuvis parduodamas daugiausia išdarinėtas, todėl po atšildymo reikia atskirti galą ir uodegą.
Iš galvos, uodegos ir pelekų galite pagaminti turtingą sriubos sultinį. Taip pat bus ir skanus sriuba!
Ir likusios žuvies supjaustytos į gabalus, kurių plotis yra maždaug nuo vieno iki dviejų pirštų arba pora centimetrų. Skiedikliuose išspaus greičiau. Bet kas nors nori kietų daiktų, net jei jie bus daug laiko pasiruošti. Mes padarėme pusę darbo, norėdami gauti lašišų sūdymo receptą.
Kaip gauti skanius užkandžius
Receptai druskos rožinės lašišos namuose. Kiekviena moteris turi savo paslaptį, dėl kurios žuvys gali būti daug skanesnės nei įsigytos. Kaip tai pasiekti? Mes pridedame savo mėgstamų prieskonių, sekite sūdymo laiką - tai yra pagrindiniai patarimai.
Pažiūrėkime, kaip lašišą namuose rūgštinti. Norint pasimėgauti savo artimaisiais įvairių šios žuvies patiekalų, pakanka žinoti apie 4-5 receptus ir juos paruošti.
Nenaudokite jodo druskos lašišos lašišai!
Lengvas sūdymas
Produktai:
- griežinėliais žuvys;
- druska - 1,5 šaukštai.šaukštai "be viršaus";
- sah smelis - 1,5 šaukštai. šaukštai "be viršaus";
- alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai.
Tai lengviausias ir tuo pat metu labiausiai skanus būdas rausviai lašišai sūdyti. Jei pirmą kartą druskos žuvį, patariame atkreipti dėmesį į tai, kad gabalėliai yra vienodo storio, nereikia pašalinti odos. Žuvis supjaustomas.
Šis paprastas receptas taip pat tinka tiems, kurie įsisavinami darbe ir neturi laiko ar nori palinkėti savo artimiesiems ar svečiams kažką skanu. Užpilkite rausvą lašišą per dieną prieš planuojant ją patiekti ant stalo. Ir geriau - šiek tiek daugiau, tuomet žuvys pasirodys minkštesnė ir skanu.
Pirmiausia paruoškite patiekalus sūdymui. Aliuminis ar metalas neveiks. Galite pasiimti padėklo iš maistinės kokybės plastiko ar keramikos. Kitas variantas - emalio dažai, bet emalio negalima sugadinti. Įdėkite gabalus į vieną sluoksnį ir pabarstykite storu sluoksniu iš anksto sumaišytos druskos ir cukraus.
Prieš įkiškite į šaldytuvą, pora valandų stovėkite ant rožinės lašišos tik virtuvėje. Tada ant žuvies nėra labai didelės apkrovos ir įdėti į šaldytuvą per dieną.
Išimkite po 24 valandų, praskalaukite švariu vandeniu, išdžiovinkite servetėlėmis ir tepkite aliejumi ir laikykite šaldytuve.Iš anksto galite pagardinti rausvą lašišą ir laikyti šaldytuve nedideliu kiekiu alyvos. Įdėkite gabalus į stiklinį indelį. Šis metodas vadinamas sausu.
Priesakiai su kalkėmis
Ingredientai:
- švieži rausvoji lašiša - vienas kilogramas;
- kalkės - 1 vnt;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su "kalva";
- cukrus - 1 šaukštelis su "kalva";
- Paruošta garstyčių - 2 šaukštai. šaukštai.
Kaip skanus sūrus rožinė lašiša? Prieskoniai yra labai svarbūs. Visi švęsti žuvų ir kalkių (arba citrinų) skonių harmoniją. Pabandykite užsigerti šiuo receptu. Taip pat, kaip ir ankstesniame, mes pjauksime rožinę lašišą. Kalkės supjaustytos į supjaustytus gabalėlius prieš pat ruošimą.
Rausia lašiša tepkite plonu garstyčių sluoksniu. Tarp sluoksnių pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu, taip pat supjaustykite plonais kalkių gabalėliais. Po dienos, gardžios žuvys yra paruoštos. Jis gali būti suteptas šiek tiek daržovių aliejaus ir laikomas kitą valandą ar dvi.
Ir jūs galite tarnauti ant stalo, nuplauti perteklių druskos ir cukraus, ir šiek tiek džiovinti. Jūs galite gaminti žuvis be garstyčių tik kalkių ar citrinų. Pasirinktinai pridėti keletą žalių ar prieskonių. Pavyzdžiui, būtų tinkamas krapai, kurie derinami su citrusu.
Eksperimentuodami, nepamirškite, kad prieskoniai, pipirai negali pridėti per daug. Pirma, jie negali būti sujungti, o antra - "plakti" rausvos lašišos skonį.
Kaip lašišą lašišti
Ingredientai:
- šviežios rausvos lašišos - 1 kilogramas;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- 1 laurel. lakštas;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas citrinų sulčių;
- juodųjų pipirų žirneliai - 10-15 vienetų;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
Norint sėkmingai išeiti iš lašišos lašišos namuose, turite laikytis kelių sąlygų. Žuvys turėtų pasirinkti šviežią, pageidautina filė. Raudonos lašišos spalva turi būti vienoda.
Padaukite filė, kad žuvis būtų švelnesnė. Įdėkite gabalėlių į indą, kuriame jį druskos. Išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir gerai sumaišykite. Pabarstykite ant druskos, cukraus, pipirų ir pjaustytų lauro lapų.
Negerkite per daug lauro lapų, kad sūdytų bet kokią žuvį, tai gera tik mažose dozėse.
Vieną dieną įdėkite patiekalus su filė į šaldytuvą po to, kai paspaudėte jį nedideliu kiekiu. Po dienos žuvis gali būti alyvuota ir patiekiama.
