Klasikinis gruzinų tkemali padažas yra gana saldus. Jei jūs negyvenate pietų platumoje, tada padažas, pagamintas iš nepatogios vyšnios slyvos, bus švelnus, netinkamas. Aš turėjau liūdna patirtis gaminant tkemali iš vyšnių slyvos, surenkamos netoli lietaus vasaros netoli Minsko. Padažo skonis tuo pačiu metu priminė citrinų, acto ir citrinų rūgšties derinį. Bandymai reguliuoti rūgštį su cukrumi palaipsniui atnešė į jam būklę, tačiau tai neišsaugojo. Turėjau ieškoti alternatyvų, nes parduotuvėje kečupas nebuvo cituojamas šeimoje.
Tkemali padažas su daržovių skiltelėmisŠiame tkemali padažo recepte aš pritaikiau viduriniosios ir serverinės platumos ingredientus, ir aš turiu storą pagrindą, pagal kurį galite į savo skonį pridėti įvairių pagardų. Mėsa tinka padažui su smulkiais česnako gabaliukais, pipirais ir askaloniniais česnakais bei žolelėmis (mėta, cilindro ir kt.), Pagal savo skonį įdėti prieskonius.
- Laikas: 60 minučių
- Suma: 500 g
Ingredientai tkemalio padažui su daržovių skiltelėmis:
- 400 g mėlynos slyvos;
- 300 g pomidorų;
- 120 g askaloniniai česnakai;
- 4 gvazdikėliai česnako;
- 2 raudonos paprikos;
- 1 žalias pipirai;
- 15 g paprikos;
- 25 g kukurūzų krakmolo;
- druska, alyvuogių aliejus, cukrus;
Ingredientai, skirti tkemali padažui su daržovių skiltelėmisPadažo tkemali su daržovių gabalėliais gaminimo būdas.
Ingredientai tkemali padažui su daržovių skiltelėmis. Slyvos, dariu prinokusius ir saldus, su jais padažas tampa skanesnis. Mano nuomone, pomidoras iš nepatogių slyvų yra labai rūgštus ir drėgnas, arba gautas bulvių košes ilgą laiką turi būti išvirtas iki storio.
30 minučių kepkite pomidorus ir slyvas, lėtai kepkiteJums nereikia gauti akmenų iš slyvų, bet pjaukite pomidorus į ketvirčius. Supilkite slyvas ir pomidorus giliai, uždarykite dangtį. Valgykite lėtai 30 minučių virimo (pradžioje galite pridėti šiek tiek vandens).
Smulkiai pjaustykite padaže daržoves ir kepkiteNors pomidorai ir slyvos silpnėja, supjaustykite kuo mažesnius visus daržovių priedus prie padažo: česnakai, askaloniniai česnakai, raudonos ir žalios paprikos. Kepkite mažus daržovių alyvuogių aliejaus gabalėlius, kepkite trumpam laikui, tiesiog šiek tiek pabarstykite aliejumi.
Virti pomidorai ir slyvos patreneruoti per sietąKai slyvos ir pomidorai yra gerai virti minkšta, mes juos grąžinsime ant sieto ar arklio, šluostykite masei su šaukštu.Bulvių plytelės pasidaro storos, o kaulai ir oda išliks žarna.
Sudėkite bulvių košes ir keptas daržovesSumaišykite skrudintas daržoves ir slyvų tyrę, o galutinė masė atrodys kaip storio želė.
Įpilkite krakmolą ir supilkiteKukurūzų krakmolas (galite pakeisti bulves) skiedžiamas šaltu vandeniu ir plonu sluoksniu supilamas į dubenį su karšta slyvų tyrine, įpilama cukraus, druskos ir visos grūdo karštos paprikos. Maišykite ir virkite žemoje šilumą. Po to, kai krakmolas susiteria padažu, galite pašalinti indą nuo šilumos.
"Shift tkemali" padažas su daržovių skardinėmis stiklainiuose"Shift tkemali" padažas į švarius indus. Iš šio recepto ingredientų gavau apie 500 gramų gatavo produkto.
Jei pasirinksite padažą ateičiai, sterilizuokite stiklainiusSterilizuokite stiklinę maždaug 20 minučių, jei norite išsaugoti šį užrašą žiemai. Užpilkite daržovių aliejaus šaukštą ant padažo, kad apsaugotumėte jį nuo sugadinimo. Jei padažas reikalingas vakarienei, jį galima laikyti šaldytuve maždaug 10 dienų.
Tkemali padažas su daržovių gabalėliais puikiai tinka kepsnysDabar aš patariu jums kepti gerą kepsnį ir užpilti jį storu naminių tkemali padažu su daržovių skiltelėmis arba patiekti skaniai naminėms dešroms. Malonu apeiti!
