Švieži žalieji petražoliai iš sodo yra nepamirštamas karštų mėsos ir daržovių patiekalų aromatas, aštraus priedas prie salotų ir marinatų. Kai pasibaigia šiltos dienos, augalai gamina mažiau ir mažiau žalią kvepiančius lapus, ir netrukus jie visiškai išnyksta po sniegu. Kaip išlaikyti žiemą šviežias petražoles, kad dietos, turtingos vitaminais, netaptų menkos, o meniu net šaltuoju sezonu išliktų kuo įvairesnė ir naudinga?
Kalbant apie šaldytuvą, parishley temperatūroje iki +6 ° C, galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį. Tuo pačiu metu lapija palaipsniui praranda drėgmę, virsta geltona ir išnyksta. Petražolių šakniastiebiai yra labiau atsparūs.
Jei šakniavaisiai, išvalyti iš lapų ir dirvožemio likučių, yra panardinami į švarų smėlį, užtikrina pastovų oro ir temperatūros svyravimą nuo +1 iki +5 ° C, tada sėklos sėkmingai pergyvena. Tiesa, ne kiekvienas turi rūsį, o žiemojimo šakniastiebiai praranda gana didelę dalį maistinių medžiagų. Kaip laikyti petražoles?
Šiandien net namuose galite naudoti keletą metodų ir receptų gamybai petražolių žiemai. Be to, visais atvejais žalių ir šakniavaisių perdirbimas neturi įtakos nei produktų skoniui, nei jų vitaminų sudėčiai.
Ar galiu užšaldyti petražoles žiemai?
Tvirta petražolių ir šakniavaisių lapai, nuimami rudenį, puikiai užšąla.
Šalčio poveikis nepažeidžia šaknų ir lapų audinių struktūros, aromatinių ir naudingų medžiagų kiekis nesumažėja. Nepaisant to, kad, kai visos kekės ar lapai yra veikiami šaldant, šiandien galima laikyti paprasčiausią ir greitą. Kaip paruošti petražoles žiemai, naudojant šį receptą?
- Iš anksto paruošti žalumynai yra išrūšiuoti, pašalinant džiovintus ar sugadintus lapus, žolės mentes ir užsienio inkliuzus.
- Nupjaukite netinkamą maistui šiurkščius stiebus.
- Petražoles kruopščiai nuplauti ir džiovinti maždaug 10-15 minučių ant servetėlės ar rankšluosčio.
- Žalieji, paruošti užšaldyti, yra suskirstyti į mažus porcijas, kurių pakanka užpildyti vieną patiekalą.
- Lapai, įvyniami plastikine plėvele arba supakuoti į pakuotes, tada išsiųsti į šaldiklį.
Žingsnyje pateikta nuotrauka rodo, kaip žievelės žiemą užšaldyti petražoles. Jei neliečia žalių, kad atšildytų ir pakartotinai veiktų šaltai, petražolės gražiai saugomos visą žiemą. Svarbu, kad klojimo metu sijos būtų kiek įmanoma švarios, o lapų paviršiuje nebuvo vandens pėdsakų, o žemoje temperatūroje tai nėra geriausias būdas paveikti žalumyną.
Galite spręsti apie drėgmės buvimą krepšelyje, kaip atrodo petražolės. Jei žalumynai buvo nepakankamai džiovinti, atšildyti stiebai bus tamsiai žali, visiškai prarasta elastingumas, nuleidžiami. Aukštos kokybės žalumynai išlaiko šviežios išvaizdos ir struktūrą.
Panašiai, ateiti su petražolių šakniastiebiai. Jie nuplaunami, pašalinant mažus šaknų ir lapų likučius. Apdoroti šakniastiebiai supjaustomi juostelėmis ar kubeliais, pavyzdžiui, žaliaisiais, džiovinti ir supakuoti į mažus paketus. Žiemą tokius petražoles galima naudoti ruošiant sultinius, troškinius ir kitus karštus patiekalus.
Kaip užšaldyti petražoles žiemai: nuotraukos ir originalių metodų aprašymai
Ne visada įmanoma praleisti net mažą, bet visą krūva petražolių. Ar žiemą galima užšaldyti petražoles dar mažesnėse porcijose? Taip, jei naudojate ledo pyragus, po užšaldytų, išplautų, išplautų ir smulkiai pjaustytų petražolių virsta kvepiančiais kubeliais, skirtais bulvių, troškinčių, troškinių daržovių ar makaronų užpildymui.
Naudojant šį žiemos miško petražolių derliaus metodą, svarbu pasirinkti tinkamą lapų smulkinimo laipsnį.
Jei naudosite maišytuvą, žalia masė suteiks sulčių ir tampa mushy, bet tuo pačiu metu puikiai užpildo ledo bako ląsteles ir užšąla. Rankomis šlifuojant, dalelės yra didesnės, tačiau kubo formavimas yra daug sunkesnis. Todėl, prieš fotografuojant žiemą užšaldytų petražolių nuotrauką, naudodamiesi šiuo metodu turėsite rūpintis, kad lapai būtų kuo mažesni. Bet kokiu atveju toks indų priedas visiškai perteikia šviežių žolelių skonį ir aromatą.
Jei kubeliuose norite išlaikyti beveik visus lapus, tada po to, kai išsiskleidžia grubiai susmulkinta žalia masė, ląstelės išpilamos į mažesnes dalis vandens, o geriau ištirpinto kremo ar nerafinuotų alyvuogių aliejaus. Užšaldyti kubeliai puikiai taps skrudinta mėsa, pjujoneliais, ryžių patiekalais ir bulvėmis.
Jei norite, galite mišiniui pridėti kitų mėgstamų žolelių, tokių kaip žalieji svogūnai, smulkinti česnakai, paprikos, raudonėliai ir bazilikai.
Petrelio paruošimas žiemai aliejuje
Panašu, kad žiemą taip pat naudoja petražolius, bet ir naudojama aliejaus, bet jau paprasta, rafinuota saulėgrąža.Taip, šaldytuvas šiuo atveju nereikalingas.
- Žalieji, kuriuos jie nori išsaugoti, būtinai nuplaunami, nulupdami visas sugedusias, džiovintas ir grubles lapų dalis.
- Po to petražolės džiovinamos ir sutrupuojamos.
- Žaliai tvirtai pritvirtinti prie švarių stiklinių indelių ir supilkite aliejų taip, kad tarp lapų nebūtų oro burbuliukų.
Kai sviestas padengia petražoles, stiklainiai tvirtai uždaromi ir siunčiami į rūsį arba šaldytuvą, kur produktas bus laikomas +1 ... + 8 ° C temperatūroje.
Kaip paruošti petražoles žiemai: receptas sūdyti žalumynus
Sūdymas yra vienas iš seniausių būdų išsaugoti labiausiai gendančių produktų savybes tuo metu, kai buitiniai šaldytuvai buvo tik svajonė.
Šiandien, kai kurie žmonės prisimena, kaip druskos pagalba žiemą laikyti šviežių petražolių. Nepaisant to, druska kaip natūralus konservantas puikiai saugo visas žalių savybes ir neleidžia kenksmingiems mikroorganizmams vystytis.
Sūdyti švarius kapotų žolelių ir tarkuotų šakniavaisių. Penkios svorio dalys augalinės žaliavos yra viena druskos dalis.Sudedamosios dalys yra sumaišytos ir išdėstytos švariais stikliniais indeliais, todėl druskos tirpinimo metu gali susidaryti sultys. Uždarytos talpyklos gali būti laikomos rūsyje arba šaldytuve, o jei reikia, kulinarijos tikslais naudojamos sūdytos petražolės.
Kaip išdžiovinti petražoles namuose
Džiovinimo žalumynai ir šakniastiebiai yra vienas iš efektyviausių būdų, kaip žiemą surinkti petražoles. Visi mikroelementai ir vitaminai lieka galutiniame produkte, aromatas išlieka beveik nepakitęs, o kartais tampa labiau prisotintas.
Be to, džiovintieji petražoliai nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų, pakartotinai praranda svorį ir tūrį, palyginti su šviežiais, taip pat lengva naudoti. Prieš džiovinant petražoles namuose, želė ir šakniavaisiai plaunami, atsargiai ir kruopščiai išdžiovinti. Po džiovinimo neįmanoma atskirti piktžolių inkliuzijų, supuvę ir šiurkščiavilnių augalų dalių, todėl žaliavos iš anksto iškasamos, o šakniastiebiai išvalomi.
Petražolių žalumynus galima džiovinti kaip visą lapą su stiebo viršūnėmis, taip pat atskirus smulkius gabalėlius. Šakniavaisiai prieš džiovinimą supjaustomi į plonus ratus arba mažus kubelius.Prieslus, kaip ir kitus sodo pasėlius, galima džiovinti lauke, pagal marlę, mikrobangų krosnelę, specialią džiovinimą arba orkaitėje ne aukštesnėje kaip +60 ° C temperatūroje. Jei oras yra karštesnis, yra pavojus, kad bus žalias ir bus prarasta naudingoji savybė. Jūs galite nustatyti sausos žolės kokybę, kaip atrodo petražolės.
Jei iš pradžių žalioji žolė įgavo gelsvai rudą atspalvį, temperatūra džiovinimo metu buvo sugadinta.
Kad drėgmės praradimas iš lapų ir šaknų dalių būtų tolygiai ir greitai, kartais žaliavos atsargiai tvirtinamos. Kaip laikyti petražoles po džiovinimo?
Proceso pabaigoje sausas petražoles supilamas į stiklinius indus su sandariai uždarytais dangčiais arba maišeliais su vidiniu folijos sluoksniu. Toks pakuotė neleis sausam produktui prarasti skonio ir absorbuoti drėgmę iš oro.
