Vynas iš vynuogių namuose

Sukurkite išskirtinio skonio ir aromato gėrimus, jaudinančią ir kruopščią užduotį. Namų vynuogių vyno gaminimas užtruks keletą mėnesių. Jie studijuoja receptus, stebi gamybos technologijas ir dėl to džiugina svečius kilniu gėrimu.

Vyno vynuogės

Gaminti aromatinį vyną su tikėtinu poskoniu yra sveikintinas tikslas net pradedantiesiems gaminti vyną. Idealiausia naudoti technines veisles, turinčias vidutinio tankumo grupes, sudarytas iš mažų uogų, turinčių daug cukraus:

• Sauvignonas 25–30%;
• Muskato riešutas iki 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• „Cabernet“ 20–22%.

Šie veisimo mokslo pavyzdžiai atitinka reikalaujamus reikalavimus ir yra paprasti žemės ūkio technologijoje:

• Draugystė;
• Krištolas;
• Rasa;
• Regentas;
• Stepnyakas;
• Platovskis;
• Festivalis.

Stalo veislių veislės nesuteikia tinkamos vyno puokštės, todėl geriau sodinti Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove krūmus.

Privačiuose kiemuose Moldovos, Lydijos, Isabella auginimas yra plačiai paplitęs. Iš šių veislių gaminami geri vynai, pridedant daugiau cukraus ir vandens.

„Isabella“ vynas turi labai atpažįstamą aromatą ir sutraukiantį skonį. „Isabella“ ir „Lydia“ veislių mišinys suteikia įdomų rezultatą.

Raudonasis vynas iš Moldovos yra naudingas, tačiau pridedant žolelių ir prieskonių galite išbandyti neįprastą produktą. Pagalvė su gvazdikėliais gėrimo butelyje pridės skonio. Mes jį pastatome statinėje su šeivamedžio žiedų ir mėtų lapais ir gauname garsųjį Mozelio vyną.

Uogų paruošimas perdirbimui

Galite gauti skirtingų skonių vyno, net rinkdami vynuoges iš vieno krūmo. Oro sąlygos ir derliaus nuėmimo laikas yra gero namo produkto pagrindas.

Stalo vynai gaunami iš ką tik subrendusių uogų.

Desertiniai gėrimai yra geri nuo pernokusių, net šiek tiek džiovintų skiltelių. Saldūs vynai turėtų būti gaminami iš muskato uogų. Jų stiprumas tiesiogiai priklausys nuo saulėtų dienų skaičiaus, dėl kurių vynuogės tampa ypač saldžios. Vapsvų invazija papasakos apie maksimalų cukraus kiekį uogose.

Geriausias vynuogių derliaus nuėmimo laikas yra ilgas sausas saulėtas oras.

Kukulius galima nupjauti nuo krūmo nuo jų subrendimo ir iki pirmųjų šalčių pradžios. Žema temperatūra naikina mikroflorą, o tai neigiamai veikia misos fermentaciją. Ilgas lietus taip pat nuplauna vyno mieles, todėl jie stengiasi surinkti tik sausus šepečius. Neprinokusios ar supuvusios uogos pašalinamos. Jei paliksite mažas šakeles ir keteros, vyno skonis bus kartokas ir aštrus. Geriau nesirinkti nukritusių uogų, jos suteiks žemės skonį.

Išrūšiuotas uogas reikia kuo greičiau perdirbti. Vynuogės prieš trinant negalima plauti. Norėdami paruošti minkštimą, galite naudoti specialią įrangą arba mėsmalę. Vynuogių sėkla liks nepažeista, jei vynuoges sutraiškysite rankomis. Jei žaliavų yra daug, tuomet tai galite padaryti baseine, dėvėdami švarius guminius batus.

Vynuogės plaunamos tik tada, kai naudojamos specialių mielių fermentacijos procese su aukštos kokybės mielėmis.

Pasirengimas gaminti vyną namuose

Prieš derliaus nuėmimą būtina atlikti keletą parengiamųjų darbų. Tiekite į lėkštes, kad gautumėte minkštimą ir laikytumėte misą. Jis turėtų būti pagamintas iš medžiagų, kurios nevyksta cheminių reakcijų su rūgštimis ir alkoholio sultimis - tai yra emaliuotos, molio, medinės ar stiklinės talpyklos. Maistinio plastiko naudojimas nėra labai pageidautinas.

Medinės statinės valomos, plaunamos kepimo soda ir fumiguojamos siera. Norėdami gauti „Moselle“ vyno, jie užpilami šeivamedžio braškių ir mėtų nuoviru ir laikomi tol, kol mediena prisotinama žolelių kvapo.

Idealus indas būtų 10-20 l stikliniai buteliai. Jie yra prieinami ir juos galima nusipirkti daugelyje aparatūros parduotuvių arba užsisakyti internetu. Talpykla kruopščiai nuplaunama kalcio bikarbonatu, nuplaunama tekančiu vandeniu, keletą dienų džiovinama saulėje, kad būtų galima apdoroti UV spinduliais.

Platus plaušienos gamybos įrangos asortimentas: vyno presai, sulčiaspaudės, specialūs trupintuvai. Svarbu, kad metalinės prietaisų dalys būtų pagamintos iš nerūdijančio plieno. Vynuogių sulčių kontaktas su vario ar švino paviršiais yra draudžiamas. Pageidautina apriboti sąveikos su kitais metalo gaminiais trukmę, tai padės išsaugoti misos skonį.

Cukraus ir vyno stiprumas

Misos saldumas nustatomas hidrometru, o vyno stiprumas - alkoholio matuokliu. Namuose jie naudoja juslinį metodą: jį paragauja. Sėkmingam fermentacijos procesui sultys neturėtų būti per saldžios. Rekomenduojamas cukraus kiekis misoje yra 15–20%. Pirmą mėnesį kas 3-4 dienas jie išbando misą, o jei ji rūgšti, įpilkite cukraus.

Jis išvedamas į porą litrų specialiai išlietų sulčių ir tada grąžinamas į butelį. Paprastai 10 litrų sulčių yra 0,5 kg cukraus. Namų vyno proporcingas alkoholio ir cukraus kiekis pateiktas lentelėje:

Vynas	Alkoholio kiekis,%	Cukraus kiekis,%
Sausas	8-10	0-0,3
Pusiau saldus	10-13	5-8
Saldus	16	12-18
Alkoholis	12-17	20-30
Stiprintas	16-18	7-10

Vyno rūšys iš vynuogių

Vynmedžių veislių įvairovė leidžia sukurti gėrimus pagal kiekvieną skonį. Subtilūs, šviesūs ar rauginti, ryškaus skonio ir spalvos vynai papuoš bet kurią šventę. „Cabernet“

Sausas

„Isabella“ stalo įvairovė puikiai tinka gaminti sveiką, skanų vyną. Jo cukraus kiekis 15-20% tinka sausam vynui gaminti be cukraus. Dėl vyno mielių veiklos gliukozė ir fruktozės misa virsta alkoholiu. Dėl to gauname produktą, kuriame cukraus kiekis yra 0–0,3%. Belieka mėgautis malonia spalva ir subtiliu gėrimo skoniu.

Pusiau saldus

Šis vynas yra labiau linkęs į malonų, subtilų aromatą ir būdingą skonį. Vidutinis cukraus ir alkoholio kiekis yra priežastis pasirinkti jį šventei.

Saldus

Geras vynas gaunamas iš mėlynų vynuogių, turinčių daug cukraus, pavyzdžiui, iš Moldovos. Jo rūgštingumas yra ne didesnis kaip 0,8%. Fermentacijos metu į litrą sulčių pridedama 50–100 g granuliuoto cukraus. Prieš siųsdamas brandinti, vyndarys, atsižvelgdamas į skonio pojūčius, sureguliuoja naminio gėrimo saldumą.

Stiprintas

Šios kategorijos vynų fermentacijos procesas sustabdomas pridedant alkoholio. Vynuogių misos sumaišymas su vaisių ir uogų sultimis leidžia gauti šių rūšių naminį vyną - uostą, šerį, vermutą. Reikiamas gėrimo stiprumas pasiekiamas pridedant porciją cukraus į misą ir degtinę (alkoholį), kad būtų galima tvirtinti. Izabelė

Proporcijos:

• 6 kg vynuogių;
• 0,6 kg cukraus fermentacijai;
• 100 g / l etanolio.

Vynuogių vyno receptas

Specialistų rekomendacijų laikymasis padės išvengti klaidų gaminant norimą gėrimą.

Pirmasis etapas: minkštimas

Paruoštas indas užpildomas susmulkintomis uogomis 2/3 jo tūrio. Fermentacijos metu minkštimas prisotinamas anglies dioksidu ir padidėja jo tūris. Kasdien maišant bus išvengta vyno medžiagos rūgštynių.

Kubilas su minkštimu yra sandariai surištas medvilniniu audiniu. Ši priemonė apsaugos nuo visų vabzdžių rūšių.

Svarbu laikytis pradinės fermentacijos temperatūros režimo: + 18 ... +23 ° С. Fermentacijos procesas gali vykti labai lėtai arba visiškai sustoti, jei temperatūra nukrenta žemiau rekomenduojamos +18 ° C. Viršijus viršutinę slenkstį gresia vyno pavertimas actu dėl per daug žiaurių oksidacinių reakcijų.

Antrasis etapas: misa

Po 3-5 dienų laikas išspausti pyragą. Jis gali būti laikomas gaminant chachi - vynuogių degtinę. Švarūs, sterilizuoti buteliai 70% užpildomi neaiškintomis sultimis. Įdiekite vandens sklendę. Anglies dioksidas yra fermentacijos produktas. Jis pašalinamas per vamzdelį, nuleistą į vandens indą. Jei naudojamas specialus dangtelis, dujų skylės praeina per skylutes ir vandens sluoksnį. Sėkmingai naudokite guminę pirštinę. Patogu nustatyti dujų išsiskyrimo iš jo baigtį. Užtikrinkite sandarumą, apvyniodami jungtis buteliu su juostele.

Vynas iš pusgaminio periodiškai nuteka iš nuosėdų. Patikrinkite misos saldumą ir įpilkite cukraus, kad pailgintumėte mielių tarnavimo laiką.

Greita raudonųjų vynų fermentacija vyksta esant + 20 ... +25 ° С temperatūrai, baltiesiems vynams + 12 ... +18 ° С. Misa fermentuojama su vandens užraktu ir trunka 3–4 mėnesius. Vynas yra praskaidrintas, o butelio apačioje atsiranda nuosėdų. Todėl kartą per mėnesį jie užpildo, prisotindami produktą deguonimi. Prieš siųsdami vyną brandinti ir brandinti, pagal gamintojo skonį paskutinį kartą įpilkite cukraus.

Trečias etapas: tvirtovės reguliavimas

Iš pradžių 1% cukraus gatavame produkte sudaro 0,5% alkoholio. Todėl norimas vyno stiprumas ir saldumas pasiekiamas porcijomis įpilant cukraus. Fermentacijos metu grybelis perdirba gliukozę ir fruktozę į alkoholį.

Sausas vynas gaminamas be papildomo cukraus. Gėrimo stiprumas priklausys nuo pradinio išaugintų vynuogių cukraus kiekio.

Saldžiųjų vynų sudėtyje yra didesnis alkoholio procentas. Fermentacijos metu pridedamas cukrus. Jos suma apskaičiuojama priklausomai nuo norimo rezultato.

Ketvirtas žingsnis: nusėdimas

2–5 cm storio butelio dugne susidariusios nuosėdos rodo, kad laikas užpilti naują vyną. Misos indas švelniai pakeliamas į aukštį. Ant stalo patogu sudėti pilną buteliuką, o antrą - ant kėdės. Į misą nuleidžiamas vadinamasis sifonas - mažo skersmens silikoninė skaidri žarna arba tas pats vamzdelis. Laikydami vieną mėgintuvėlio galą per kelis centimetrus nuo nuosėdų, per antrą vyno medžiaga burna patraukia į save. Tada aštriu judesiu žarna perkeliama į priėmimo talpyklos kaklą. Vyną patogu perpilti kartu. Vienas asmuo laiko mėgintuvėlį, o jo partneris atsargiai pakreipia buteliuką ar perpjauna mažesnes talpyklas.

Laiku pašalinus nuosėdas, išvengiama nemalonaus kvapo ir kartumo. Ši operacija atliekama prieš pridedant cukraus ir prieš išpilstant į butelius.

Galutinė vyno rūšis dar nėra suformuota, todėl dar nėra visiškai skaidri. Jei po brandinimo rūsyje gėrimas išlieka drumstas, jis praskaidrinamas želatina arba kiaušinio baltymu. Kartais naudojama aktyvuota anglis, susmulkinta į dulkes.

Paskutinis žingsnis: sterilizavimas

Yra du būdai, kaip baigti fermentacijos procesus.

Kai kurie gamintojai renkasi natūralų tokio svarbaus etapo eigą. Buteliai dedami į rūsį ar kitą tamsų kambarį. Jie montuoja vandens užraktus. Vynas 2-3 mėnesius laikomas žemoje pastovioje temperatūroje.

Antrasis metodas leidžia jums palengvinti gėrimą. Kokybišką brandinimą lydi švelnus, aksominis skonis ir malonus aromatas. Norėdami tai padaryti, sterilizuokite butelius pusgaminiu taip:

• Vyno buteliai dedami į konteinerį. Jie suvynioti į audinį ir uždengti kamščiais. Supilkite vandenį iki „pečių“ lygio ir pradėkite šilti. Termometras įdedamas į vieną iš butelių.
• „Vandens vonioje“ vyno medžiagos temperatūra pakeliama iki +60 ° C. Mielių mirtis visiškai sustabdo fermentacijos procesą. Anglies dioksidas pasišalina ir indas uždaromas.
• Sterilizuoti buteliai atvėsinami kambario temperatūroje ir laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje.

Sauvignonas

Vyno išpilstymas ir laikymas

Prieš išpilstant vyną, jis filtruojamas. Tai galite padaryti naudodami flanelę, popierinį popierių arba popierinius filtrus. Jei buvo atlikta technologinė operacija dirbtiniam išaiškinimui, to užteks.

Specialūs vyno buteliai plaunami soda tirpalu ir kruopščiai nuplaunami. Tamsaus stiklo indai apsaugo gaminį nuo saulės spindulių. Norėdami uždaryti kamščius, naudokite ilgus kištukus. Jie išliks elastingi ir sandariai uždarys kaklą, jei butelis bus laikomas pasvirusioje padėtyje. Supilkite vyną į indą taip, kad 1-2 cm oro būtų iki kamščio. Laivo kaklelis uždaromas vašku, kad būtų išlaikyti aromatai.

Vėsus, sausas rūsys yra gera vieta laikyti gėrimą. Optimali kambario temperatūra yra +8 ° C, ji tinka tiek baltajam, tiek raudonajam vynui.

Laikantis rekomenduojamų sąlygų, skonį įmanoma išsaugoti iki 5 metų.

Uogienės vynas

Namuose galite pasigaminti vyno gėrimą iš kitų žaliavų. Naudokite bet kokią uogienę: vyšnią, avietes, serbentus. Vyno stiprumas bus panašus į pusiau saldžių vynuogių pavyzdžių: 10–13 proc. Atlikite tuos pačius virimo veiksmus. Vyno mielių vaidmenyje naudojamos razinos. Sudedamųjų dalių proporcijos:

• 3 litrai seno uogienės;
• 50-300 gramų cukraus;
• 300 gr razinų;
• 3 litrai vandens.

Naminio vyno kalorijų kiekis ir nauda

Magiškame gėrime yra:

• vitaminai B1, B2, C, P;
• mikroelementai Ca, K, Mg, Na;
• baltymai, aminorūgštys, peptidai, angliavandeniai, gliukozė, fruktozė;
• mineralinės rūgštys (vyno, obuolių, salicilo).

Saperavi

Todėl saikingas vyno vartojimas teigiamai veikia smegenis. Tai mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį. Kraujagyslių sienelės stiprėja, trombai tirpsta, stimuliuojama širdies veikla. Virškinamasis traktas veikia aktyviau. Įvadas į vyno racioną apsaugo nuo druskų nusėdimo ir stiprina kaulus, naikina patogeninę mikroflorą organizme. Gėrimas skatina gerą miegą ir atsipalaidavimą, gerina plaučių veiklą. Karštoje formoje jie naudojami peršalimo ligoms gydyti.

100 ml vyno yra 80 kcal.

Leistina vyno porcija per dieną (ml):

• vyrai - 300–350;
• moterų -150.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Vyno gamyba iš vynuogių namų sąlygomis. (Gegužė 2024).