Tai tapo įpročiu pjauti parduotuvių pomidorus dėl skonio ir kvapo trūkumo. Juos vadina "plastikas", "kartonas" ir "žolė". Yra daug versijų, paaiškinančių šį faktą. Kažkas kalba apie genų modifikavimą, kažkas apie hidroponines auginimo technologijas. Pažiūrėkime, kodėl parduotuvės pomidorai yra tokie patys kaip tie, kuriuos mes valgėme vaikystėje.
Hidroponika nėra kalta
Visų pirma, mes sunaikiname mitą, kad hidroponika yra kalta dėl skonio. Augalai, auginami hidroponika, yra tikri, natūralūs ir ekologiški. Maisto medžiagų tirpalų, kurie yra šeriami augalų šaknimis, sudėtyje nėra nieko neįprasto, esant hidroponikai, nėra jokių mitinių steroidų ar slaptų priedų. Ekspertai patvirtina, kad su hidroponika augintų daržovių skonį negalima atskirti nuo paprastų.
Augantys pomidorai naudojant hidroponiką. RasbakDidžiausia pomidorų problema yra brandi?
Gamta numato, kad kartu su nokimo, paraudimo, medžiagų, atsakingų už skonį ir aromatą formavimas, pomidorai pradeda blogėti. Taip yra dėl fermento, kuris naikina pektiną, sintezės, dėl kurio minkštėja ir prarandama vaisiaus forma. Gamtoje augalui reikia skleisti sėklą.Vaisiai tampa minkštesni, sukuria puikią aplinką mikroorganizmams, įtrūkimus ir praranda savo pristatymą. Nepavyko atskirti brendimo ir žalos procesų.
Dygliuoti pomidorai © Jean-noGalbūt pastebėjote, kad pomidorai yra daugiau netolygiai pasislėpti su žaliosios zonos kotelio srityje. Tačiau tokie "negražiai" pomidorai pablogėja pernelyg greitai, todėl nėra naudinga juos parduoti parduotuvėje.
Kur gražūs pomidorai iš parduotuvių?
Du genai reguliuoja fotosintezę pomidoruose - GLK1 ir GLK2. Jų funkcijos iš dalies papildo viena kitą, o bet kurios iš jų nesėkmė nekelia augalų fiziologijos sutrikimų. Lapuose abu genai dirba. Sulenkiant vaisius - tik GLK2. Jo darbas stiebo srityje yra didesnis, todėl nelygiai nokinami, kai pusė vaisių yra raudonos, o kai kurios dar yra žalios.
Daugelį metų augintojų pastangos visame pasaulyje buvo skirtos "gražioms" pomidorų veislėms gaminti, kurių vaisiai yra tolygiai spalvoti ir atitinkamai laikomi ilgiau, neprarandant formos. Ir vieną kartą atrankos metu (atkreipkite dėmesį, kad genetinė modifikacija neturi nieko bendro su šiuo), GLK2 genas "sulaužė".Tai nustatė JAV ir Ispanijos biologai, iššifrindami tokių pomidorų genetinį pagrindą.
Vienodai nokinami pomidorai © RasbakAugaluose su sugadinta GLK2 nevalgiusius vaisius būna vienodos šviesiai žalios spalvos ir vienodai rausvos. Tuo pačiu metu dėl nedidelio fotosintezės kiekio juose susidaro mažiau cukraus ir kitų tirpių medžiagų, dėl ko skonio ir aromato pomidorai netenka.
Veisėjai palaikė pirkėjus.
Nesubrendusių pomidorų vaisiai su neveikiančiu GLK2 genu turi vienodą šviesiai žalios spalvos spalvą ir yra vienodai dažomi, ilgesnį laiką išsaugo jų pateikimą, o gražios veislės su tokiu ženklu greitai užfiksavo skaitiklius ir laukus. Ir mes, kaip pirkėjai, palaikėme tokias veisles pinigine, norėdami, kad gražios veislės atitrauktų bjaurus. Tačiau tuo pat metu fotosintezė sustojo tokių pomidorų vaisiuose, jie turėjo mažiau cukraus ir aromatinių medžiagų: pomidorai neteko tikro skonio.
Pataisyti pomidorus galima genetine inžinerija.
Dabar žinoma, kad kelių universitetų mokslininkų grupė - amerikiečių, ispanų ir argentinų - "pridėjo" GLK2 geno darbo versiją prie pomidorų genomo ir "įjungė".Rezultatai buvo sėkmingi: nauji pomidorai buvo skaniau ir spalvų vienodumas liko.
Ironija yra tai, kad genetinė inžinerija, kurią mes nepagrįstai kaltina netinkamą pomidorų skonį, sugebėjo ištaisyti ir pagerinti tai, ką veisėjai sugadino.
Gal kada nors, kai žmonija supras savo santykį su genų technologija, galėsime pamatyti skanius pomidorus parduotuvėse. Tačiau tokių straipsnių saugumo klausimas nėra šio straipsnio objektas.
