Artišokai, receptai, kuriuos mes šiandien apibūdinsime, yra žolinis daugiametis augalas, priklausantis Astarnų šeimai, Cynara genčiai. Pagrindinis platinimo plotas apima Kanarų salas ir Viduržemio jūrą (šioje zonoje auga daugiau nei 10 augalų rūšių).
Atrankos ir saugojimo taisyklės
Prieš pradėdami ruošti maistą, turite pasirinkti produktą. Tai turėtų būti šviežias vaisius su tvirtai prigludusiais lapais. Paimkite artišoką į savo rankas - kai prinokę, jis turėtų būti gana sunkus ir tvirtas, kai jis yra prispaustas, kitaip manoma, kad pumpurai nėra švieži ir pasenusi. Taip pat atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turėtų būti lygi ir neturinti rudos dėmės. Iš karto kyla klausimas: kokia artišokas skonis? Tai šiek tiek panašu į graikinį riešutą, tik su tam tikru pikantišku skoniu.
Pasirinktų vaisių dydis nėra svarbus, tačiau nepamirškite, kad ruošiant jų skersmenį gerokai sumažėja, todėl, norėdami paruošti patiekalą, turite išgerti svorį du kartus daugiau nei būtina.
Laikykitės artišokų per savaitę šaltai, anksčiau pakuotėje. Virti vaisiai turėtų būti arba valgyti nedelsiant, ar užšaldyti, kitaip jie gaus juodą atspalvį ir kartų skonį.
Kulinarijos šedevrai
Iš visų veislių kaip maistas naudojamos tik dvi rūšys: sodinimo sezonas (kitaip vadinamas smailia Cynara scolumis), taip pat kardonas (žinomas kaip ispanų artišokas Cynara cardunculus). Pirmajam atstovui maistui tinka tik mėsos talpyklos, t. Y. apačioje (bambos pagrindas), antrame - mėsingos bazinės lapų šakelės. Pagal artišokų receptus paruoškite daug skanių patiekalų: salotų, karštų ir šaltų, picos, pyragaičių, makaronų ir net kepinių.
Marinuoti artišokai
Marinuoti artišokai yra ne tik sveiki produktai, bet ir labai skanūs. Tiesa, vaisių ruošimui reikia iš anksto paruošti, kitaip jų neįmanoma.
Marinuoti keturis vidutinio dydžio vaisius reikės 2 citrinos, 3 litrai vandens ir prieskoniai. Kaip paskutinis imtas: 3 šakeles šviežių petražolių, porą gvazdikėlių česnako, 0,3 litro alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal pageidavimus ir balzamiko acto suma 2 šaukštai. l
Taigi, apsvarstykite, kaip virti marinato artišoką:
- Pirmiausia paruoškite citrininį vandenį, išspauskite vieno citrusų sultys į gilų talpyklą, užpildytą 3 litrais vandens.
- Kitas žingsnis yra artišokų paruošimas. Kurso metu yra dideli ir mėsingi.
- Vaisiai kruopščiai nuplaunami iš nešvarumų ir smulkių grūdų, sužvejotų žiedlapiuose, džiovinami popieriniu rankšluosčiu. Be to, virtuvinių žirklių pagalba iškirpkite kietas svarstykles ir nuimkite kietą viršutinę odą nuo stiebo.
- Taip pat nukirpkite apie 1-2 cm nuo pumpurų viršaus. Kitas jums reikia pašalinti plaukuotą nevalgomą dalį. Patogiausias būdas tai padaryti yra su šaukštu, bet taip, kad nepažeistų mėsingos vaisiaus dalies. Dėl to turėtumėte gauti minkštą dugną, kuris eina į virimą.
- Supjaustyti pumpuriai supjaustomi į dvi dalis ir vėl gerai nuplaunami.
- Kadangi artišokai greitai tamsėja - jie 5-10 minučių iš karto užpilami citrininiu vandeniu. Tai padės išlaikyti žiedlapių spalvą.
- Pradėkite kepimą. Talpyklos turinys išpilamas į puodą, įpilamas į ugnį ir virinamas, po to mažėja karštis iki vidutinės ir 30-40 minučių virinama pumpurų. Viskas priklauso nuo jų brandumo ir tankumo.
- Artišokų pasirengimas bus tikrinamas šakute - ji turėtų būti panardinta į minkštimą. Virti vaisiai pašalinami ir leisti atvėsti.
- Tuo tarpu marinatas yra paruoštas iš nuplautų ir kapotų petražolių, presuojamas spaudžiant česnaką, druską ir pipirus.Taip pat įpilkite acto ir aliejaus pagal skonį.
- Kai artišokai atšaldomi, jie yra šiek tiek išspausti iš vandens, supjaustyti į mažesnius gabalėlius (ne labai smulkiai), išplauti į išankstinę sterilizuotą stiklainį ir išlietą marinatą. Jar yra sandariai uždarytas dangčiu ir per dvi valandas išsiųstas į šaldytuvą.
Marinuoti artišokai gali būti naudojami kaip šalti užkandžiai, arba eikite kepti kitų patiekalų. Pavyzdžiui, iš jų paruošiamos labai skanios salotos su artišokais.
Valgio metu jūs galite paimti savo prieskonių rinkinį, pavyzdžiui, čiobrelių, gvazdikėlių, lauro lapų, cinamono, karšto paprikos, taip pat bet kokio kito augalinio aliejaus.
Įdaryti artišokai
Norite pridėti šiek tiek egzotiškų savo dietai? Paruoškite širdingas, sultingas ir neįtikėtinai skanius artišokų patiekalus.
Paruošti paimti 6 pumpurų ir maltos jautienos santykį 0,3 kg. Be to, jums reikia vienos citrinų, 6 bulvių gumbų, 3 šaukštai. l citrinų sulčių, tokio paties kiekio alyvuogių ar bet kurio kito augalinio aliejaus, šviežių petražolių, prieskonių ir druskos krūva pagal pageidavimus:
- Pirmiausia paruoškite artišokus, kaip ir ankstesniame recepte, ir mirkyti citrininiu vandeniu.
- Karštuose keptuvėje su sviestu supjaustykite maltą mėsą su smulkiai supjaustytais svogūnais. Taip pat pridėkite prieskonių ir petražolių ir troškinkite iki pasiūlymo.
- Dabar įdaryti artišokai, dedantys įdarą viduryje ir tarp žiedlapių.
- Bulvės nulupamos, supjaustomos į kubelius, dedamos į slėgio indą, laistomos augaliniu aliejumi, o įdarytos pumpurėlės dedamos viršuje. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite maždaug 20 minučių, kol patiekalas visiškai virtas.
Jei nėra slėgio viryklės, galite naudoti storo dugno indą ar giluminį keptuvę.
Vaizdo receptas, skirtas artišokams supakuoti į keptuvę
Pasta su artišokais, špinatais ir sūriu
Dėl puikios produktų derinio patiekalas yra neįtikėtinai skanu ir patenkinamas. Be to, tai tinka ne tik šeimos vakarienei, bet ir svečiams.
Norėdami paruošti šį artišokų receptą, jums reikės 2 puodelių tešlos, 0,5 c konservuotų ir jau supjaustytų artišokų. Toje pačioje šviežių kapotų svogūnų ir špinatų. Jums taip pat reikės 3 česnako skiltelės, 0,5 šaukštai. česnako druska, stiklinė grietinėlės, 2 šaukštai. l kukurūzų krakmolas, druska ir pipirai pagal skonį. Iš sūrių naudokite tarkuotą šveicarišką sūrį, parmezaną ir mocarelą, 1 šaukštelis: ¼ šaukšto: 2 šaukštai. atitinkamai. Taip pat indelyje naudojamas 225 g grietinėlės sūrio.
Virimo procesas:
- Virkite makaronus ir pasilikite į duoną. Greitai dirbkite, kad makaronai būtų šalti.
- Supjaustyti konservuoti artišokai su špinatais, svogūnais, česnakais praeina per spaudą ir tarkuotą sūrį, sumaišytą talpykloje iki tolygiai.
- Įpilkite karšto makaronų ir gerai sumaišykite.
- Supilkite grietinėlę, sumaišykite ir supilkite į kepimo indą, anksčiau tepant sviestu.
- Paskirstykite masę vienodai, apibarstykite nedideliu tarkuotu mocarelos kiekiu.
- Jie siunčiami į orkaitę virti 200 ° C temperatūroje, kol sūris ištirps, ir aš turiu skanėstą plutos.
Gatavą patiekalą patiekiame karšta ir supjaustomi porcijomis.
Artišokai "Markica" stiliuje - video
Kaip matote, artišokų receptai yra paprasti, jums tiesiog reikia tinkamai paruošti vaisius. Su pastangomis gausite daug skanių patiekalų, kurie visada bus jūsų stalui.
