Vištienos krūtinė, virta skysčio dūmais orkaitėje

Vištienos krūtinė, virta skysčio dūmais orkaitėje, pasirodo labai skanu, kvapuos kaip ugnis ir rūkyta mėsa. Skystas dūmas gaminamas iš kietmedžio, drebulės, obuolio, alksnio, skilimo produktų. Dūmai kondensuojami, tada suskirstomi į frakcijas. Viena iš frakcijų valoma, distiliuojama, įpilama į statines, o rezultatas - kvepiantis skystis, kuris miesto kambario sąlygomis leidžia gaminti mėsą su ugnies kvapu.

Vištienos krūtinė, virta skysčio dūmais orkaitėje

Šis kvepiantis skystis turėtų būti pridedamas atsargiai - jei jūs persidengsite, vištienos oda gali skonis kartis. Aš patariu jums paragauti skysčio prieš valgant sūrymu. Auksinis vištienos krūtinėlės atspalvis sukelia ne taip daug dūmų, kaip žemės ciberžolė. Kurskiejose gausu rytinių prieskonių runkelių bet kurioje rinkoje. Būtinai dėvėkite medicinines pirštines, traukdami mėsą su ciberžolėmis, tai sutaupys manikiūrą!

  • Paruošimo laikas: 24 val
  • Valgymo laikas: 35 minutės
  • Porcijos: 6

Ingredientai, skirti virti krūtinę su skystu dūmu:

  • 1 vištienos krūtinė svoris 700-800 g;
  • 25 g rupios jūros druskos;
  • 50 ml skysčio dūmų;
  • 5 g žemės ciberžolė;
  • 3 g rūkytos paprikos ir malti raudonieji pipirai;
  • 20 ml alyvuogių aliejaus;
  • 1 svogūnas;
  • kepimo rankovė;
  • vanduo

Kepimo metodas vištienos krūtinėlėje su skystu dūmu krosnyje

Atvėsinta vištienos krūtinė kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu po dangteliu. Aš ignoruoju pastarąsias rekomendacijas, kad vištienos plovimas yra kenksmingas, jie sako, kad visoje virtuvėje plinta patogeninės bakterijos. Esu labiau susirūpinęs dėl bet kokių buitinių cheminių medžiagų, kuriose, matydami, jie dažnai pamerkia paukštį, kad pateiktų ją.

Taigi mano verdiktas yra plauti paukštį!

Mano vištienos krūtinė

Tada darykite makaroną, kuriame vištienos krūtinėlė turėtų išleisti apie vieną dieną. Sūryme geriausia paimti didelę jūros druską, o tai atrodo skanu. Taigi, išmatuokite druską, supilkite į mažą indą iš nerūdijančio plieno ar stiklo.

Užpilkite šiurkščią druską į indą

Tada įpilkite skysto dūmų ir šilto virinto vandens, maišykite, kol druska visiškai ištirps, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Vanduo turės šiek tiek (200-250 ml), jį geriau pridėti vėliau.

Į piltuvą įpilkite skysčio dūmų ir šilto virinto vandens

Tada supilkite vištienos krūtinę į puodą, kad ji būtų visiškai paslėpta sūryme.

Dangtį uždarykite dangteliu, 24 valandas nuimkite šaldytuvą apatinėje lentynoje.

Marinuoti vištienos krūtinę 24 val. Iškeptame marinuote.

Po vienos dienos viščiuko krūtinėlę išimame iš sūrymo, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite žemės ciberžolėmis, rūkyta paprika ir raudonaisiais pipirais.

Per dieną paimame vištieną iš marinavimo, išdžiovinkite ją ir pabarstykite prieskoniais.

Tada supilkite vištienos krūtinėlę su alyvuogių aliejumi, atsargiai išrinkite prieskonius. Kiškių dėmės viskas geltonai, kad jūsų rankos būtų švarios, naudokite gumines pirštines.

Įpilkite vištienos krūtinėlę su augaliniu aliejumi ir užmuškite prieskonius.

Mes užsiimame kepimo rankove, įdėkite į ją svogūnų, supjaustytus storais žiedais, įdarykite vištienos krūtinėlę ant svogūno.

Kepimo rankovėje mes išdėstyti svogūnų pagalvę, o ant jos - vištienos krūtinę

Padėkite rankovę vištiena ant kepimo skardos. Šildykite orkaitę iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Krosnies viduryje padėkite indelį su vištienos krūtinėlėmis. Mes kepame 35-40 minučių.

Padėkite rankovę vištiena ant kepimo skardos. Kepkite vištienos krūtinę skystu dūmu orkaitėje 35-40 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje

Vištiena atvėsta rankovėje, tada nuimkite plėvelę ir padėkite ant stalo.

Vištienos krūtinė, virta skysčio dūmais orkaitėje

Vietoj rankovės, jūs galite įvynioti viščiukų krūtinėlę keliuose sluoksniuose pergamento, tada folijoje. Vienintelis skirtumas yra tas, kad virimo procesas nematomas.

Paruošta viščiukų krūtinėlė, virta skystais dūmais orkaitėje. Malonu apeiti!