Nitratai yra nevienodai pasiskirstę skirtinguose augaluose, kaupiasi tam tikrose vietovėse. Pavyzdžiui, kopūstai kaupia nitratus koteliu ir viršutiniuose lapuose, agurkams ir skvošas - žievelėje, skvošas, runkeliai, morkos - apatinėje vaisių, bulvių - viduryje. Ekspertai rekomenduoja pašalinti nitratų "zonas" ir iš anksto pamerkti bulves.
Bulvytė (bulvytė)Norint įvertinti daržovių tinkamumą maistui, reikia gairių. Didelė specialistų grupė sukūrė Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus standartus. Čia yra šie skaičiai: leidžiamas nitratų kiekis (mg / kg nitrinimo) bulvėms yra 80, morkos yra 300, kopūstai yra 300, svogūnai yra 60, pomidorai - 60. Dėl ankstyvųjų daržovių ir auginamų šiltnamiuose šie standartiniai skaičiai padvigubėjo. Ir ką daryti, jei leistinas nitratų kiekis augaluose yra gerokai viršytas, ar šiuo metu atsiranda nuolatinių įtarimų? Kai standartas viršijamas dvigubai, daržovės naudojamos sklaidos sąlygomis, t. Y. Kaip patiekalų, pavyzdžiui, salotų dalis. Arba po virimo: iki 50% pradinio nitratų kiekio ir daugiau yra perkeliamas į sultinį, ypač jei daržovės buvo išpjaustytos prieš virinant.Žinoma, šių metodų derinys - sklaidą ir virimą - yra gana priimtina ir net naudinga, o ne tik maitinimas, kurių rekomendacijos daugiausia skirtos, bet ir namuose.
Kaip atsikratyti nitratų produktuose? Nitratai gerai ištirpsta. Štai kodėl daržovės turėtų būti virti. Sultinys paliks daugumą kenksmingų junginių. Bulvių ir morkų virimo vandenyje bus iki 60, burokėluose iki 40, kopūstuose - iki 70% nitratų, esančių šiuose produktuose. Be to, reikia nepamiršti, kad šaknys ir stiebeliai yra "turtingesni" nitratais, todėl juos geriau pjaustyti ar virti ilgiau nei įprasta, taip pat dideliu vandeniu.
Raudoni kopūstaiYra ir kitas būdas atsikratyti nitratų. Sūdant, šeriant arba traškinant, jų skaičius smarkiai sumažėja (iki 60% tinka sūryme). Pavyzdžiui, kalkakmeniuose yra daug mažiau nitratų nei žali.
Kaip saugojimo metu nitratų kiekis daržovėse? Literatūroje duomenys yra prieštaringi, tačiau bet kuriuo atveju apčiuopiamas nitratų kiekio sumažėjimas gali būti tik po kelių mėnesių. Ir jei taip, tada svarbiausia nitratų kontrole yra laikas prieš valymą.Pagal nustatytą tvarką, prieš derliaus nuėmimą per pusvalandį laukuose ir plantacijose daržovių pavyzdžiai imami pagal konkrečią regioninių ir regioninių žemės ūkio chemikalų gamyklų specializuotų laboratorijų tyrimo schemą.
Veiksmingas ūkininkavimo efektyvumo didinimo ir augalų trąšų naudojimo gerinimo būdas yra drėkinamų ir pusiau pasodintų kultūrų naudojimas, nes tai padeda geriau išnaudoti mobilias nitratų trąšų liekanas.
Daržovių maltingumasNustatyta, kad žemės ūkyje naudojamų cheminių medžiagų aplinkos taršos kontrolė yra stabili. Tokia kontrolė yra patikėta specialioms žemės ūkio tarnyboms, esančioms agrocheminių laboratorijų ir chemizavimo stotyse.
Nebūtina iš mineralinių trąšų pašalinti iš žemės ūkio ir apskritai cheminės medžiagos negalima. Svarbu išmokti tinkamai panaudoti savo pasiekimus. Jei kažkur neatsargus savininkas neteisingai disponavo turimomis mineralinėmis trąšomis, tai neturėtų reikšti, kad visais atvejais jų vartojimą būtina uždrausti. Panašu, kad kalbame apie uždegimo uždraudimą, nes yra gaisrų.
Įvairios daržovėsDaugelis ūkių naudoja biologinius metodus, kad praturtintų dirvą azotu iš daugiamečių žolių. Daugelyje Chuvashijos rajonų pasikeitė pasėlių struktūra: didelius plotus užima žolės. Pjovimo ūkiuose pasikeitė daugiamečių žolių pleištas. Tai yra nuoroda, kuri praplečia visą grandinę: pagerins struktūrą, padidins vaisingumą ir sudarys sąlygas visiškai pereiti prie biologiškai grynų produktų gaminimo. Daugelis žolių gerai apsaugo dirvožemį nuo erozijos ir tuo pat metu tobulina, praturtina ją organinėmis medžiagomis, ypač dobilais, liucernais ir dobilais. Dobilas per kiekvieną hektarą gamina 150-200 kg azoto, o jei atsižvelgiame į šaknų ir augalų liekanų sausąsias medžiagas, jis pakeičia 30-40 tonų aukštos kokybės mėšlą. Tai leidžia dramatiškai sumažinti azoto trąšų įvedimą.
