Senovėje, kai Kolumbas dar nebuvo atradęs Amerikos, Guarani indiejai išrado nuostabų gėrimo draugę, kitaip vadinamą Paragvajaus arbata. Norėdamas suteikti matei saldus skonį ir neįprastai malonų kvapą, garanai pridūrė paslaptingo augalo lapus, kuriuos jie pavadino "kaa-eh", o tai reiškia "saldžiosios žolės" arba "medaus lapų". Du ar trys maži lapai buvo pakankami, kad pagamintų saldų puodelio porą ar kitą gėrimą.
Honey stevia. © JudgefloroPaslaptingo augalo pavadinimas skamba kaip užjūrio princesė - Stevia rebaudiana (Stevic rebaudiana). Tai mažas krūmas iš šiaurės rytų Paragvajaus ir gretimų Brazilijos sričių. Stevia lapai yra 10-15 kartų saldesni už įprastą cukrų. Indai uoliai saugojo augalų paslaptį. Stevia mokslininkams buvo žinoma tik nuo 1887 m., Kai ją "atrado" Pietų Amerikos natūralistas Antonio Bertoni. Kaip Paragvajaus žemės agronomijos koledžo, Asunciono direktorius, jis domėjosi istorijomis apie neįprastą saldų skonį. Įsidėjęs daugybę šakelių, Bertonis pradėjo dirbti, tačiau jis galiausiai sugebėjo identifikuoti ir apibūdinti rūšis tik po 12 metų, 1903 m. Gavęs gyvą egzempliorių kaip dovana iš kunigo.Paaiškėjo, kad tai yra naujas Stevia genties atstovas; Atradėjas ją pavadino garbei savo draugo chemiko dr. Ovidui Rebaudi, kuris padėjo išrašą padaryti, kad pasirodė Stevia rebaudiana Bertoni. Vėliau pasirodė, kad Amerikoje auga beveik 300 rūšių stevia. Bet tik vienas - "Stevia rebaudiana" - turi saldų skonį, tai yra jo skiriamoji bruožas. Šio augalo saldumo paslaptis yra ta, kad joje yra sudėtingos medžiagos - steviozido, kuris yra glikozidas. 1931 m. Jį išskyrė prancūzų chemikai M. Bridel ir R. Layway. Jo sudėtis apima gliukozę, sacharozę, steviolį ir kitus susijusius junginius. Stevioside yra saldžiausias natūralus produktas, rastas iki šiol. Gryna forma yra 300 kartų saldesnis už cukrų. Nepakankamas kalorijų ir kitų neigiamų savybių cukraus, steviosidas yra jo idealus pakaitalas sveikiems žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo diabeto, nutukimo ir kitų medžiagų apykaitos sutrikimų.
Be to, tyrimai parodė, kad šis augalas nesudaro fermentacijos, nesukelia dantų ar bakterijų, sukeliančių dantų ėduonis, plokštelės susidarymą, taip pat neigiamai veikia gyvūnus, kurie buvo naudojami eksperimentuose laboratorinių tyrimų metu.Šildymo metu augalinės maistinės medžiagos nėra sunaikintos, o tai yra svarbu žmonėms, kurie dažniausiai naudoja termiškai apdorotus ir sublimuotus produktus ir tt
2004 m. Viduryje PSO ekspertai taip pat laikinai patvirtino stevia kaip maisto priedą, kurio leistina gliukozido paros dozė yra iki 2 mg / kg. Kalbant apie cukrų, tai yra toli gražu ne su krepšiu - vidutiniškai 40 g per dieną.
Stevia yra daugiametis Astro šeimos augalas. Gamtoje jis pasiekia 60-80 cm aukštį, o kultivuojamos rūšys - 90 cm. Stevia krūmas yra stipriai šakotas, lapai yra paprastos su pora. Gėlės yra baltos, mažos. Šakninė sistema yra pluoštinė, gerai išvystyta. Šiuo metu stivijos kiekis gamtoje šiek tiek sumažėjo dėl padidėjusio lapų, galvijų ganymo, taip pat dėl kai kurių augalų, auginamų ant auginamų plantacijų, eksporto.
Honey stevia. © Derzsi Elekes Andor"Stevia" daugiausia auga nešvariais rūgštaisiais smėlynais arba dumbliais, esančiais juostų pakraštyje. Tai rodo, kad jis gali prisitaikyti prie skirtingų dirvožemio sąlygų. Stevia yra randama vietovėse su vidutinio drėgno subtropinio klimato temperatūra nuo -6 iki 43 ° C. Optimali stevia augimo temperatūra yra 22-28 ° C.Vietinis kritulių kiekis yra gana didelis, todėl dirvožemis yra nuolat šlapias, tačiau ilgai neužsikrėtus.
Pobūdžio, Stevia yra dauginami sėklomis, atskiriant lapų rozetės ir knisti skaldytų filialus, kad netyčia įstrigo į dirvą, ar buvo sutrypti savo galvijų. Ankstyvą pavasarį pasirodo "Stevia" daigai, o vasaros pabaigoje jis pasiekia visišką vystymąsi ir greitai išnyksta. Nustatyta, kad dienos šviesos trukmė veikia stevijos augimą ir vystymąsi. Trumpas dienas prisideda prie žydėjimo ir sėklų formavimo. Gėlių sezonas Paragvajuje yra nuo sausio iki kovo, o tai atitinka laikotarpį nuo liepos iki rugsėjo mūsų pusrutulyje. Ilgesnės dienos puoselėja naujų šakų ir lapų augimą ir, atitinkamai, padidina saldus glikozidų derlius.
Dėl savo plastiškumo "Stevia" sėkmingai auginama daugelyje pasaulio šalių - Pietų Amerikoje, Japonijoje (nuo 1970 m.), Kinijoje (nuo 1984 m.), Korėjoje, Didžiojoje Britanijoje, Izraelyje ir kt. Komercinis naudojimas Stewia Japonijoje ir toliau 1977 m, ji yra naudojama maisto produktų, gaiviųjų gėrimų ir restoranų kaip 40% iš Stevia rinkoje tenka Japonijoje - daugiau nei bet kur kitur.Rusijoje Stevia atsirado dėka akademikas N. I. Vavilovas, kuris 1934 m. Išvežė į Rusiją iš ekspedicijos į Lotynų Ameriką. Jo paruoštų augalų rūšių mėginiai saugomi Visuomenės augalų pramonės institute. Kultūros požiūriu, stevia augalai negali gerai augti piktžolių buvimo metu ir reikalauja reguliaraus tepimo. Norint išvengti lietaus ir vėjo pažeidimų neapsaugotose vietovėse, pageidautina naudoti ir storą tūpimą. Užauginti augalai palaiko ir apsaugo vienas kitą. "Stevia" reikalauja nuolat sudrėkinto dirvožemio, jis netoleruoja sausros, tačiau drėgmės sąstingis jam kenksmingas.
Honey stevia. © Gabriela F. RuellanAugalai auginami žydėjimo pradžioje, kai didžiausia lapų masė ir didžiausias steviozido kiekis. Steviozido derlius iš kultivuojamos stevijos lapų paprastai yra 6-12%. Optimaliomis sąlygomis, stevia derlius iš vieno pynimo gali pakeisti 700 kg stalo cukraus!
Pagal vidutinės grupės sąlygas, stevia negyvena ir auginama kaip metinis, sėjinuko būdas. Sėklos sėjamos sėjinukams kovo-balandžio mėnesiais (galima anksčiau, jei naudojate apšvietimą) lengvame dirvožemyje, be sodinimo. Padengti stiklu.Sodinukai yra pasodinti atvirame lauke, kai pavasario šalnų grėsmė praėjo (gegužės pabaigoje - birželio pradžioje). Atstumas tarp augalų yra 25-30 cm. Stevia sodinimo vieta turėtų būti saulėta, apsaugota nuo šaltojo šiaurinio vėjo. Dirvožemis yra lengvas, laisvas, maistingas, kalkinimas yra draudžiamas.
Žydėjimas įvyksta 16-18 savaičių po sėjos. Šiltnamių ir šiltnamių naudojimas padidina derlių. Jei pageidaujama, stevia gali būti auginama kaip daugiametis augalas. Šiuo atveju šakniastiebiai iškasti žiemą ir laikomi vėsioje patalpoje, padengtoje dirvožemiu. Pavasarį augalas visiškai pasodinamas atvirame lauke arba naudojamas skiepijimui. Daugybė tyrimų parodė, kad "stevia" yra saugus natūralus produktas. Šiuo metu jo pardavimas leidžiamas beveik visose šalyse. Gvaranių indėnų naudojimas "stevia" per amžius taip pat yra svarbus argumentas dėl jo saugumo.
Be to, per pastaruosius keturiasdešimt metų stenozė ir steviozidas yra plačiai vartojami visame pasaulyje dideliais kiekiais. Tačiau per šį laiką nebuvo pastebėtas nė vienas jo neigiamo poveikio žmonėms atvejis.Ši stevija gerokai skiriasi nuo dirbtinių saldiklių, kurių naudojimas dažnai sukelia pavojingus šalutinius poveikius.
Stewia savybės neapsaugotos kaitinant, todėl ji gali būti visuose induose, kurie yra termiškai apdorojami. Maisto gamyboje naudojami ir švieži Stevia lapai bei perdirbti produktai (pramoniniai arba naminiai).
Švieži lapai. Iškirpkite žiedadulkių pradžią. Tačiau visą auginimo sezoną galima nuplauti nedidelį kiekį lapų šviežiam naudojimui. Jie naudojami, pavyzdžiui, saldinti gėrimus ar dekoruoti desertus.
Honey stevia. © ThesupermatDžiovinti lapai. Stevia lapai yra atskirti nuo šakelių ir išdžiovinti įprastu būdu. Jei džiovinti lapai susmulkinami skiedinyje arba kavos malūnėlyje, gaunate žalias stevia miltelius, kurie yra apie 10 kartų saldesni už cukrų. 1.5-2 str. l milteliai pakeičia 1 puodelį (puodelio) įprasto cukraus.
Stevia ekstraktas. Jis parduodamas kaip balti milteliai, 85-95%, sudaryti iš steviozido. Tai 200-300 kartų saldesnis nei cukrus. 0,25 šaukštelio. ekstraktas pakeičia 1 puodelį cukraus.Ekstraktas gaunamas vandeniniu ekstrahavimu, balinimu ir gryninimu naudojant jonitines dervas arba nusodintuvus. Stevia ekstraktas gali būti paruošiamas savarankiškai, tačiau jis bus mažiau koncentruotas, o ruošiant jį reikia pridėti daugiau nei pramoninės produkcijos ekstraktas. Vadovaukitės savo skoniu.
Išrašo paruošimas. Supilkite visą stevia lapus arba žaliąsias miltelius su grynu maisto alkoholiu (taip pat galite naudoti degtinę arba brendį) ir palikite 24 valandas. Tada filtruokite skystį iš lapų arba miltelių. Alkoholio kiekis gali būti sumažintas, kaitinant ekstraktą labai mažu šilumos kiekiu (nevirkite), kad vyno garai galėtų išgaruoti. Tuo pačiu galima paruošti visišką ekstraktą, bet saldžiųjų glikozidų neekstrahuojamas taip pat kaip ir alkoholio. Skystieji ekstraktai, tiek vandeniniai, tiek alkoholiniai, gali būti išgaruoti ir koncentruoti į sirupą.
