Kai girdite žodį "charlotte", jūs tikrai norite pridėti "obuolių". Sunku rasti ką nors, kas nežino šio delikateso. Rusijoje tai vadinama obuolių pyragu. Kitų šalių gyventojams, turintiems šį daugiapusį desertą, turintį šimtametę istoriją, asocijuojasi ir kitos asociacijos.
Indijos kilmės istorija
Yra įvairių variantų charlotės išvaizdai:
- Kažkas mano, kad deserto pavadinimas atsirado Charlotte vardu. Taigi jie tariamai pavadino keletą mergaitę-angelinę, kurią virėjas įsimylėjo savo geriausiu obuolių desertu.
- Anglų kulinarijos ekspertai nurodo senovės receptus, kurie egzistavo daugiau nei penkis šimtus metų. Jie tvirtina, kad pavadinimas sutampa su anglų kalbos žodžiu "charlyt". Tai patiekalas su plakytais kiaušiniais, cukrumi ir pienu. Iš pradžių tai buvo duonos pudingas su obuoliais.
- Amerikoje "charlotte" yra susijusi su šefo, kuris gyveno Charlotte mieste. Greičiau tai yra fikcija, tk. Britai žinojo šio patiekalo receptą daug anksčiau nei amerikiečiai.
- Žymusis XVIII a. Prancūzų Marie Antoine Carem sukūrė savo Charlotte versiją. Vietoje duonos "Savoyardi" slapukai buvo išdėstyti formoje, o jo viduryje buvo užpildytas Bavarijos kremas su želatina.
- Rusijoje, patiekalas iš pradžių paruošti iš įvairių duonos išmirkytomis kiaušinio-pieno mišinio arba lydyto sviesto, su obuolių. Tik prieš šimtą metų, duona buvo pakeistas sausainių tešla, kuri yra gaminama iš cukraus ir miltų, 4 kiaušinių, vanilinio cukraus, kepimo soda stiklo, gesintos actu, (šiuo metu naudojamas vietoj bandymo kepimo miltelių) ir vaniliniu cukrumi. Šios "Charlotte" produktų proporcijos dabar laikomos klasikinėmis.
Charlotte su obuoliais: klasikinis receptas (video)
Alaus charlotto receptai orkaitėje
Įvairiose šalyse yra daug įvairių charlotų su obuoliais.
Klasikinis receptas
Jis remiasi receptas desertas, kuri egzistavo Rusijoje prieš daugiau nei šimtą metų, pritaikytą šiuolaikinių sąlygų. Jis naudoja du pasenusi duonos kepalą, 5 Antonivka veislių obuolių (arba kitų rūgštus-saldus veislių) cukraus, 100 gramų sviesto pusę puodelio, vienas kiaušinio trynys.
Virimo seka:
- Duona be karpių, supjaustyto vienodais 1 cm storio gabalais. Jų dydis ir kiekis yra apskaičiuojami taip, kad supjaustytos formos sienos būtų tankiai išdėstytos. Gabalėlių kraštai yra susijungusios kartu per panardinant juos į trynio.
- Formos apačioje, išdėstę savo alyvuotą pergamentą, reikia užpilti duonos gabalėliais, iš jų drožinėti įvairius figūros.
- Gavomoje duonos pelenoje jie sulaužo obuolius, supjaustytus ilgomis plokštelėmis. Prieš tai jie kepti keptuvėje sviestą kepti keletą minučių su cukrumi. Kad vaisių sultys neplautų, obuolių griežinėliai sumaišomi su krekeriais. Padarykite juos iš anksčiau supjaustytų karpių.
- Iš viršaus visa tai uždengiama duonos "dangteliu", kaip antai, uždaranti pelės dugną.
- Tortas kepamas orkaitėje 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Vegetariškas charlotas su manga: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
- už stiklo miltų
- manga ir kefyras
- švelnus soda
- vanilinas
- cinamonas
- 100 g liesos alyvos
- kai druska
- kg obuolių.
Visos sudedamosios dalys (išskyrus obuolius) yra sumaišytos. Iš jų gaunate grietinės konsistencijos tešlą. Obuoliai supjaustomi į kubelius ir supilami į tešlą. Forma tepama aliejumi. Išdėstytas būsimas pyragas. Šarlotė apie šį receptą kepama orkaitėje esant 180 laipsnių 45 minučių.
Su obuoliais, sviestu ir kakava
Produktai:
- soda
- cinamonas
- 2 šaukštai kakavos,
- 200 g sviesto,
- trys ketvirtadaliai stiklinės cukraus,
- 5 kiaušiniai
- 2 puodeliai miltų,
- kg obuolių.
Kiaušiniai, cukrus ir plakta sviesto, tada mišinys palaipsniui pridedama į miltus. Tešla tampa gana stora. Paskutiniuose tešloje dedama kakava ir cinamonas. Užpildymo supjaustoma dideliais kubeliais ir tolygiai skyla tešlą. Kepimo laikas yra 50 minučių, o temperatūra - 180 laipsnių.
Obuoliai šokoladinio sausainio atrodo gražiai.
Su kukurūzų miltais margarinu
Šis "charlotte" yra stebėtinai švelnus ir erdvus.
Produktai:
- margarino paketas,
- 3 kiaušiniai
- stiklinė cukraus ir kukurūzų miltų,
- cinamonas
- kepimo milteliai,
- 4 obuoliai.
Margarinas tirpsta, sumaišomas su cukrumi ir tęsiamas, pridedant vieną kiaušinį. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Suformuokite margariną, supilkite tešlą į jį. Viršų su obuolių skiltelėmis, pabarstyti juos su cinamonu ir cukrumi.
Kepimo laikas yra 40 minučių, temperatūra 180 laipsnių.
Iš rugių miltų
Sudedamosios dalys: rugių miltų - kefyro stiklo - pusė puodelių, 3 kiaušiniai, 100 gramų rudojo cukraus (suteikia lėkštelę unikalų skonį karamelės), kepimo milteliai, 2 obuolių ir Persimonai, cinamono.
Paruošimo seka:
- mušti cukrų ir kiaušinius;
- pridėti miltus ir kepimo miltelius (tešla Pasirodo, ne per plona);
- obuolių ir persikus supjaustyti, įdėti į riebalais išteptą ir lengvai viršų pritrushennuyu forma miltų;
- vaisių apibarstyti trupučiu cinamono ir rudojo cukraus;
- įdėti įdarą ant tešlos, atsižvelgdamas išlyginti tai gerai;
- kepti 200 laipsnių 50 minučių;
- aušinamas tortas pabarstyti cinamono ir miltinio cukraus.
Su obuoliais ir medumi
Ingredientai: puse cukraus, ketvirtį puodelio medaus, stikline vandens, 2 puodeliai miltų, pusę augalinio aliejaus ir bet kapotų riešutų, citrinos žievelės, vanilės, kalendros, cinamono, kepimo miltelių, didelių obuolių puodelį puodelis.
Paruošimo technologija:
- cukraus, vanilės, cinamono, kalendros ir medaus užpilkite stikline verdančio vandens, visi gerai išmaišykite;
- gautas ruošinių pridėti riešutų, citrina, augalinio aliejaus ir išmaišykite;
- įveskite miltus ir kepimo miltelius;
- Maišykite tešla dedama į formą;
- viršų suyra pjaustytų obuolių;
Tortas kepimo 180 laipsnių 50 minučių.
Režimas ir virimo laikas
Modernus Charlotte - dažnai skirtingų variantų obuolių pyrago dėl sausainių tešlos pagrindu. Šis pyragas turi būti įdėti į įkaitintą orkaitę. Optimali temperatūra - 180-200 laipsnių. Pirmasis pusvalandis nerekomenduojama atidaryti orkaitę, nuo tada Sausainių nemėgsta net trumpalaikius ir nedidelių temperatūros pokyčius.Na, jei orkaitė suteikia dvipusį šildymą, tortas bus kepamas tolygiai.
Kepimo pyrago laikas labai priklauso nuo obuolių įdaro kiekio. Daugeliu atvejų tai yra 40-50 minučių. Paruoštas pyragas turėtų stovėti šiltoje krosnyje dar dešimt minučių. Tada, išdėstę ant stalo, aromatinės tešlos turi būti padengtos rankšluosčiu. Tada šarlotas palaipsniui atvės ir nepasiduos.
Paslaptys, kaip gaminti oro obelą charlotte
Norint gauti skanų ir puikų charlotę, be tinkamo temperatūros režimo turite atsižvelgti į tokias subtilybes:
- Užpildymui geriausia pasiimti tvirtus ir ne per saldus obuolius. Geriausias obuolių rūšis yra "Golden". Supjaustykite juos į didelius gabaliukus, odą nulupkite.
- Jei obuoliai yra karamelizuoti nedideliu medaus kiekiu, tada cukrus reikės trečdaliu mažiau, o vaisių sultys nebus perpildomos į tešlą. Tai nebus žaliavos viduje, jis gerės.
- Butelius ir trynius plakti nereikia atskirai. Tačiau pagrindinis sąlyga norint pasiekti puikų rezultatą - jų šveitimas ir likusių tortų ingredientų maišymas. Pirmiausia sumušti kiaušiniai, tada procesas tęsiamas pridėjus cukraus, miltai ir kepimo milteliai palaipsniui pridedami prie paskutinio.
- Jei recepte yra aliejaus, tada jis yra šildomas keptuvėje ir palaipsniui įsiurbiamas į tešlą (taip, kad voverės nesikeičia), kol bus pridėta miltų.
- Tešla pasirodys išskirtini ir labai sodri, jei kartu su cinamonu įdės truputį muskato.
Mes taip pat rekomenduojame susipažinti su galimybe gaminti pyragą su vynuogėmis.
Būdai maitinti Charlotte
Šarlotė suteikia puikias galimybes vaizduotės apraišai tiek recepte, tiek padavimo būdu. Šventiniame staliuke jis derinamas su ledais, skirtingais vaisiais.
Yra keletas įdomių desertų variantų:
- Supjaustyti porcijuotiems pyragams, užpiltiems želė su vaisiais.
- Norėdami kepti, naudokite skirtingų formų figūras, pavyzdžiui, pyrago keptuvę. Centre skylė, užpildyta vaisiais arba ledais.
- Galite supilti pyragą ant cukraus miltelių, įdėkite trafaretą į centro formą, pavyzdžiui, širdį. Pašalę ją, šią vietą galima apibarstyti šokoladu arba užpildyti uogomis. Dėl miltelių pyrago dalių galite įdėti saldžiųjų karoliukų arba figuraciniu būdu išrūšiuotas obuolių, uogų ar kažkas kita.
Yra šimtai senovinio deserto - obuolių charlotto - paruošimo receptų. Keletas šalių mano, kad ji pasirodė savo meistriškiems virėjams.Nesvarbu, kas pirmą kartą pradėjo daryti šį nuostabų ilgalaikį subtilumą. Galų gale jis išgyveno šimtmečius, nors jis buvo transformuotas, tačiau jis išliko populiarus ir mylimasis.
